Czosnkowy sos aioli z żółtkami jaj i sokiem z cytryny — jedwabista emulsja podawana jako sos lub dip.
4ząbki
0,5łyżeczka
2sztuki
1sztuka
240ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4ząbki | — | — | |
| 2 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie usuń skórkę.
Czosnek · 4 ząbki
Wrzuć obrane ząbki czosnku do moździerza.
Dodaj sól do czosnku w moździerzu.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaObrane ząbki czosnku · krok 2Rozcieraj i ucieraj czosnek z solą tłuczkiem w moździerzu jednostajnymi kolistymi ruchami, aż uzyskasz całkowicie gładką, lepką pastę bez widocznych kawałków.
Dodaj żółtka do pasty czosnkowej i ucieraj tłuczkiem do całkowitego połączenia. Aioli nie będzie podgrzewane, dlatego użyj pasteryzowanych żółtek.
Pasteryzowane żółtka jaj · 2 sztukiGładka pasta czosnkowa · krok 4Zetrzyj drobno skórkę z cytryny prosto do moździerza, zatrzymując się przed białą warstwą.
Cytryna · 1 sztukaGładka pasta czosnkowa z żółtkami · krok 5
Przekrój otartą cytrynę na pół i wyciśnij sok wyciskarką do cytrusów do drugiej małej miski, zatrzymując pestki.
Na początku dolewaj oliwę możliwie najcieńszym strumieniem — niemal kropla po kropli — cały czas energicznie mieszając tłuczkiem w jednym kierunku. Gdy emulsja będzie gęsta i stabilna, po dodaniu około połowy oliwy, wlewaj resztę cienkim, równym strumieniem, nie przestając mieszać.
Oliwa z oliwek extra virgin · 240 mlMieszanka czosnku i żółtek ze startą skórką cytryny · krok 6
Stopniowo dodawaj sok z cytryny, mieszając, aż aioli nabierze świeżego, zrównoważonego smaku.
Przełóż gotowe aioli łyżką do małej miseczki do podawania i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 ząbki | | Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 2 | Obrane ząbki czosnkukrok 1 | | Wrzuć obrane ząbki czosnku do moździerza.⏱ 5 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 3 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do czosnku w moździerzu.⏱ 5 sRezultatObrane ząbki czosnku i drobna sól |
| Obrane ząbki czosnkukrok 2 | |||
| 4 | Obrane ząbki czosnku i drobna sólkrok 3 | | Rozcieraj i ucieraj czosnek z solą tłuczkiem w moździerzu jednostajnymi kolistymi ruchami, aż uzyskasz całkowicie gładką, lepką pastę bez widocznych kawałków.⏱ 2 minRezultatGładka pasta czosnkowa |
| 5 | 2 sztuki | | Dodaj żółtka do pasty czosnkowej i ucieraj tłuczkiem do całkowitego połączenia. Aioli nie będzie podgrzewane, dlatego użyj pasteryzowanych żółtek.⏱ 10 sRezultatGładka pasta czosnkowa z żółtkami |
| Gładka pasta czosnkowakrok 4 | |||
| 6 | 1 sztuka | | Zetrzyj drobno skórkę z cytryny prosto do moździerza, zatrzymując się przed białą warstwą.⏱ 30 sRezultatMieszanka czosnku i żółtek ze startą skórką cytrynyużywane w kroku 8 |
| Gładka pasta czosnkowa z żółtkamikrok 5 | |||
| 7 | — | | Przekrój otartą cytrynę na pół i wyciśnij sok wyciskarką do cytrusów do drugiej małej miski, zatrzymując pestki.⏱ 20 sRezultatSok z cytryny |
| 8 | 240 ml | | Na początku dolewaj oliwę możliwie najcieńszym strumieniem — niemal kropla po kropli — cały czas energicznie mieszając tłuczkiem w jednym kierunku. Gdy emulsja będzie gęsta i stabilna, po dodaniu około połowy oliwy, wlewaj resztę cienkim, równym strumieniem, nie przestając mieszać.⏱ 5 minRezultatZemulgowany sos czosnkowy |
| Mieszanka czosnku i żółtek ze startą skórką cytrynykrok 6 | |||
| 9 | Zemulgowany sos czosnkowykrok 8 | | Stopniowo dodawaj sok z cytryny, mieszając, aż aioli nabierze świeżego, zrównoważonego smaku.⏱ 10 sRezultatEmulsja czosnkowa doprawiona cytryną |
| 10 | Emulsja czosnkowa doprawiona cytrynąkrok 9 | | Przełóż gotowe aioli łyżką do małej miseczki do podawania i delikatnie wyrównaj powierzchnię.⏱ 10 sRezultatEmulsja czosnkowa doprawiona cytryną |
| Łączny czas | 10 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0,7g | |
| 0,8g | |
| 332mg |
Czosnkowy sos aioli z żółtkami jaj i sokiem z cytryny — jedwabista emulsja podawana jako sos lub dip.
Co zrobiszUtrzyj czosnek z solą na pastę, dodaj żółtka, a następnie, ciągle mieszając, wlewaj oliwę cienkim strumieniem, aby uzyskać emulsję. Kiedy sos stanie się stabilny, stopniowo wmieszaj skórkę i sok z cytryny, aż smak będzie zrównoważony. Całość zajmuje około dziewięciu minut i wymaga pewnego prowadzenia ręki podczas dodawania oliwy.
