Północnoindyjskie curry z ziemniaków i kalafiora o raczej suchej konsystencji, aromatycznie przyprawione kuminem, kolendrą, kurkumą i chili kaszmirskim. Warzywa zachowują kształt, ale są miękkie w środku, pokryte gęstą, pachnącą masalą na bazie pomidorów. Danie świetnie sprawdza się jako wegetariański posiłek z plackami lub ryżem albo jako dodatek do większej uczty.
1sztuka
3sztuki
2sztuki
3łyżka
1łyżeczka
2łyżka
500g
500g
15g
2łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
120ml
0,5łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 3łyżka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 2łyżka | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0,5łyżeczka | — | — |
Obierz cebulę, usuwając suchą zewnętrzną łuskę.
Żółta cebula · 1 sztuka
Pokrój obraną cebulę w drobną, równą kostkę.
Przesyp cebulę pokrojoną w kostkę do małej miski i odstaw.
Delikatnie rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie usuń i wyrzuć skórkę.
Ząbek czosnku · 3 sztukiPosiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej.
Pokrój pomidory na małe, nieregularne kawałki.
Dojrzałe pomidory · 2 sztukiPrzesyp pokrojone pomidory do średniej miski.
Odmierz olej arachidowy na dużą, szeroką patelnię ustawioną na średnio dużym ogniu.
Olej arachidowy · 3 łyżka
Wsyp nasiona kuminu do gorącego oleju.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaSmaż nasiona kuminu w gorącym oleju, mieszając, aż zaczną trzaskać i intensywnie pachnieć.
Wsyp cebulę pokrojoną w kostkę do przyprawionego oleju.
Smaż cebulę, regularnie mieszając, aż zmięknie i nabierze głębokiego złotego koloru. Następnie zdejmij patelnię z ognia na czas przygotowywania kolendry, ziemniaków, kalafiora i imbiru.
Zbierz liście kolendry i posiekaj je niezbyt drobno.
Liście kolendry · 2 łyżkaPrzełóż posiekaną kolendrę do małego kubeczka i odstaw.
Włóż ziemniaki do durszlaka.
Ziemniaki mączyste · 500 g
Dokładnie opłucz ziemniaki pod zimną bieżącą wodą.
Przełóż opłukane ziemniaki na deskę do krojenia.
Obierz opłukane ziemniaki, usuwając całą skórkę.
Pokrój obrane ziemniaki w duże, równe kawałki o szerokości około 3 cm.
Przełóż pokrojone ziemniaki do małej miski.
Włóż kalafior do durszlaka.
Kalafior · 500 gDokładnie opłucz kalafior pod zimną bieżącą wodą.
Przenieś opłukany kalafior na deskę do krojenia.
Podziel opłukany kalafior rękami na średnie różyczki, większe przekrajając nożem, aby wszystkie były zbliżonej wielkości.
Włóż świeży imbir do durszlaka.
Świeży imbir · 15 gOpłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć zabrudzenia.
Przełóż opłukany imbir na deskę do krojenia.
Zeskrob skórkę z opłukanego imbiru obieraczką lub krawędzią łyżki.
Zetrzyj obrany imbir na drobnej stronie tarki, tworząc niewielki kopczyk.
Ponownie postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj starty imbir do złocistej bazy cebulowej.
Dodaj posiekane ząbki czosnku do startego świeżego imbiru i złocistej bazy cebulowej.
Smaż razem cebulę, imbir, czosnek i nasiona kuminu przez około 45 sekund, nieustannie mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
Dodaj pokrojone pomidory do aromatycznej bazy.
Podsmażaj pomidory z pozostałymi składnikami, często mieszając i rozgniatając, aż rozpadną się na gęstą, ciemną pastę, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.
Wsyp mieloną kolendrę do pomidorowej bazy.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj mielony kumin na patelnię.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaOdmierz i dodaj kurkumę.
Kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj mielone chili kaszmirskie na patelnię.
Kaszmirskie chili w proszku · 1 łyżeczkaOdmierz i dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaEnergicznie wymieszaj wszystko, aby przyprawy całkowicie połączyły się z pastą, i smaż przez trzydzieści sekund.
Dodaj kawałki ziemniaków do przyprawionej bazy pomidorowej.
Wymieszaj ziemniaki z masalą, aż każdy kawałek będzie dokładnie pokryty.
Wlej wodę na patelnię.
Woda · 120 mlWymieszaj wodę z przyprawioną mieszanką ziemniaków.
Przykryj patelnię luźno i duś na średnio małym ogniu, mieszając raz lub dwa razy, aż ziemniaki będą mniej więcej w połowie miękkie.
Dodaj różyczki kalafiora do częściowo ugotowanego curry ziemniaczanego.
Wymieszaj kalafior z curry, aby każda różyczka została pokryta masalą.
Luźno przykryj patelnię i duś, delikatnie mieszając kilka razy, aby nic nie przywarło, aż największy kawałek ziemniaka łatwo ustąpi pod naciskiem, a kalafior będzie miękki.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i podsmażaj, regularnie mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje, a masala będzie ściśle przylegać do warzyw.
Posyp odparowane aloo gobi garam masalą.
Garam masala · 0,5 łyżeczkaDelikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić garam masalę między warzywami bez rozgniatania ich.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Obierz cebulę, usuwając suchą zewnętrzną łuskę.⏱ 20 sRezultatObrana żółta cebula |
| 2 | Obrana żółta cebulakrok 1 | | Pokrój obraną cebulę w drobną, równą kostkę.⏱ 45 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 3 | Cebula pokrojona w kostkękrok 2 | | Przesyp cebulę pokrojoną w kostkę do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatCebula pokrojona w kostkęużywane w kroku 12 |
| 4 | 3 sztuki | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, a następnie usuń i wyrzuć skórkę.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 5 | Obrane ząbki czosnkukrok 4 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej.⏱ 40 sRezultatPosiekany czosnek |
| 6 | Posiekany czosnekkrok 5 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 33 |
| 7 | 2 sztuki | | Pokrój pomidory na małe, nieregularne kawałki.⏱ 30 sRezultatPokrojone pomidory |
| 8 | Pokrojone pomidorykrok 7 | | Przesyp pokrojone pomidory do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojone pomidoryużywane w kroku 35 |
| 9 | 3 łyżka | | Odmierz olej arachidowy na dużą, szeroką patelnię ustawioną na średnio dużym ogniu.⏱ 5 sRezultatOlej arachidowy |
| 10 | 1 łyżeczka | | Wsyp nasiona kuminu do gorącego oleju.⏱ 5 sRezultatOlej arachidowy z nasionami kuminu |
| 11 | — | | Smaż nasiona kuminu w gorącym oleju, mieszając, aż zaczną trzaskać i intensywnie pachnieć.⏱ 45 sRezultatPrzyprawiony olej |
| 12 | Cebula pokrojona w kostkękrok 3 | | Wsyp cebulę pokrojoną w kostkę do przyprawionego oleju.⏱ 5 sRezultatCebula pokrojona w kostkę z przyprawionym olejem |
| 13 | — | | Smaż cebulę, regularnie mieszając, aż zmięknie i nabierze głębokiego złotego koloru. Następnie zdejmij patelnię z ognia na czas przygotowywania kolendry, ziemniaków, kalafiora i imbiru.⏱ 9 minRezultatZłocista baza cebulowa |
| 14 | 2 łyżka | | Zbierz liście kolendry i posiekaj je niezbyt drobno.⏱ 20 sRezultatPosiekana kolendra |
| 15 | Posiekana kolendrakrok 14 | | Przełóż posiekaną kolendrę do małego kubeczka i odstaw.⏱ 5 sRezultatPosiekana kolendraużywane w kroku 55 |
| 16 | 500 g | | Włóż ziemniaki do durszlaka.⏱ 5 sRezultatZiemniaki mączyste |
| 17 | — | | Dokładnie opłucz ziemniaki pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukane ziemniaki mączyste |
| 18 | — | | Przełóż opłukane ziemniaki na deskę do krojenia.⏱ 5 sRezultatOpłukane ziemniaki mączyste |
| 19 | — | | Obierz opłukane ziemniaki, usuwając całą skórkę.⏱ 1 minRezultatObrane ziemniaki |
| 20 | — | | Pokrój obrane ziemniaki w duże, równe kawałki o szerokości około 3 cm.⏱ 1 minRezultatKawałki ziemniaków |
| 21 | Kawałki ziemniakówkrok 20 | | Przełóż pokrojone ziemniaki do małej miski.⏱ 5 sRezultatKawałki ziemniakówużywane w kroku 43 |
| 22 | 500 g | | Włóż kalafior do durszlaka.⏱ 5 sRezultatKalafior |
| 23 | — | | Dokładnie opłucz kalafior pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukany kalafior |
| 24 | — | | Przenieś opłukany kalafior na deskę do krojenia.⏱ 5 sRezultatOpłukany kalafior |
| 25 | — | | Podziel opłukany kalafior rękami na średnie różyczki, większe przekrajając nożem, aby wszystkie były zbliżonej wielkości.⏱ 1 minRezultatRóżyczki kalafiora |
| 26 | Różyczki kalafiorakrok 25 | | Przełóż różyczki kalafiora do małej miski.⏱ 5 sRezultatRóżyczki kalafioraużywane w kroku 48 |
| 27 | 15 g | | Włóż świeży imbir do durszlaka.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 28 | — | | Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć zabrudzenia.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 29 | — | | Przełóż opłukany imbir na deskę do krojenia.⏱ 5 sRezultatOpłukany imbir |
| 30 | — | | Zeskrob skórkę z opłukanego imbiru obieraczką lub krawędzią łyżki.⏱ 20 sRezultatObrany imbir |
| 31 | — | | Zetrzyj obrany imbir na drobnej stronie tarki, tworząc niewielki kopczyk.⏱ 20 sRezultatStarty świeży imbir |
| 32 | Starty świeży imbirkrok 31 | | Ponownie postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj starty imbir do złocistej bazy cebulowej.⏱ 5 sRezultatStarty świeży imbir i złocista baza cebulowa |
| 33 | Posiekany czosnekkrok 6 | | Dodaj posiekane ząbki czosnku do startego świeżego imbiru i złocistej bazy cebulowej.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnek, starty świeży imbir i złocista baza cebulowa |
| 34 | — | | Smaż razem cebulę, imbir, czosnek i nasiona kuminu przez około 45 sekund, nieustannie mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 45 sRezultatAromatyczna baza |
| 35 | Pokrojone pomidorykrok 8 | | Dodaj pokrojone pomidory do aromatycznej bazy.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza z pokrojonymi pomidorami |
| 36 | — | | Podsmażaj pomidory z pozostałymi składnikami, często mieszając i rozgniatając, aż rozpadną się na gęstą, ciemną pastę, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.⏱ 7 minRezultatMiękka baza pomidorowa |
| 37 | 2 łyżeczka | | Wsyp mieloną kolendrę do pomidorowej bazy.⏱ 5 sRezultatMiękka baza pomidorowa z mieloną kolendrą |
| 38 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kumin na patelnię.⏱ 5 sRezultatMiękka baza pomidorowa z mieloną kolendrą i mielonym kuminem |
| 39 | 0,5 łyżeczka | | Odmierz i dodaj kurkumę.⏱ 5 sRezultatMiękka baza pomidorowa z mieloną kolendrą, mielonym kuminem i kurkumą |
| 40 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielone chili kaszmirskie na patelnię.⏱ 5 sRezultatMiękka baza pomidorowa z mieloną kolendrą, mielonym kuminem, kurkumą i mielonym chili kaszmirskim |
| 41 | 1 łyżeczka | | Odmierz i dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMiękka baza pomidorowa z mieloną kolendrą and mielonym kuminem mixture |
| 42 | — | | Energicznie wymieszaj wszystko, aby przyprawy całkowicie połączyły się z pastą, i smaż przez trzydzieści sekund.⏱ 30 sRezultatPrzyprawiona baza pomidorowa |
| 43 | Kawałki ziemniakówkrok 21 | | Dodaj kawałki ziemniaków do przyprawionej bazy pomidorowej.⏱ 5 sRezultatKawałki ziemniaków z przyprawioną bazą pomidorową |
| 44 | — | | Wymieszaj ziemniaki z masalą, aż każdy kawałek będzie dokładnie pokryty.⏱ 30 sRezultatZiemniaki pokryte masalą |
| 45 | 120 ml | | Wlej wodę na patelnię.⏱ 5 sRezultatZiemniaki pokryte masalą z wodą |
| 46 | — | | Wymieszaj wodę z przyprawioną mieszanką ziemniaków.⏱ 15 sRezultatBaza curry ziemniaczanego |
| 47 | — | | Przykryj patelnię luźno i duś na średnio małym ogniu, mieszając raz lub dwa razy, aż ziemniaki będą mniej więcej w połowie miękkie.⏱ 9 minRezultatCzęściowo ugotowane curry ziemniaczane |
| 48 | Różyczki kalafiorakrok 26 | | Dodaj różyczki kalafiora do częściowo ugotowanego curry ziemniaczanego.⏱ 5 sRezultatRóżyczki kalafiora z częściowo ugotowanym curry ziemniaczanym |
| 49 | — | | Wymieszaj kalafior z curry, aby każda różyczka została pokryta masalą.⏱ 20 sRezultatCurry z dodanym kalafiorem |
| 50 | — | | Luźno przykryj patelnię i duś, delikatnie mieszając kilka razy, aby nic nie przywarło, aż największy kawałek ziemniaka łatwo ustąpi pod naciskiem, a kalafior będzie miękki.⏱ 10 minRezultatUgotowane aloo gobi |
| 51 | — | | Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i podsmażaj, regularnie mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje, a masala będzie ściśle przylegać do warzyw.⏱ 3 minRezultatOdparowane aloo gobi |
| 52 | 0,5 łyżeczka | | Posyp odparowane aloo gobi garam masalą.⏱ 5 sRezultatOdparowane aloo gobi z garam masalą |
| 53 | — | | Delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić garam masalę między warzywami bez rozgniatania ich.⏱ 30 sRezultatPrzyprawione aloo gobi |
| Łączny czas | 49 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
Północnoindyjskie curry z ziemniaków i kalafiora o raczej suchej konsystencji, aromatycznie przyprawione kuminem, kolendrą, kurkumą i chili kaszmirskim. Warzywa zachowują kształt, ale są miękkie w środku, pokryte gęstą, pachnącą masalą na bazie pomidorów. Danie świetnie sprawdza się jako wegetariański posiłek z plackami lub ryżem albo jako dodatek do większej uczty.
Co zrobiszPrzygotuj aromatyczną bazę masala, podsmażając nasiona kuminu w gorącym oleju i rumieniąc cebulę na ciemnozłoty kolor, a następnie smażąc czosnek, imbir i pomidory, aż tłuszcz wyraźnie oddzieli się od pasty. Dopiero wtedy dodaj mielone przyprawy. Najpierw włóż ziemniaki z odrobiną wody i gotuj przez 8–10 minut, a potem dodaj kalafior i duś oba warzywa do miękkości. Na koniec zwiększ ogień na kilka minut, aby odparować nadmiar wilgoci, wmieszaj garam masalę, posyp świeżą kolendrą i natychmiast podawaj.
