Wietnamskie bún chả: grillowane kotleciki wieprzowe z trawą cytrynową i boczek w słodko-kwaśnym sosie nước chấm z zieloną papają, podawane z makaronem ryżowym vermicelli, sałatą, miętą i pachnotką.
9ząbki
2sztuki
1sztuka
400g
9łyżka
4łyżka
0,75łyżeczka
1łyżka
300g
2 200ml
2łyżka
2łyżka
1sztuka
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9ząbki | — | — | |
| 2 | | 2sztuki | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9łyżka | — | — | |
| 6 | | 4łyżka | — | — | |
| 7 | | 0,75łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżka | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2 200ml | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 2łyżka | — | — | |
| 13 | | 1sztuka | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1sztuka | — | — |
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 9 ząbki
Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż szalotki na desce.
Szalotki · 2 sztukiPołóż trawę cytrynową na desce.
Łodyga trawy cytrynowej · 1 sztukaOdetnij suchy wierzch i koniec z korzeniem, a następnie usuń twarde zewnętrzne warstwy.
Bardzo drobno posiekaj jasny wewnętrzny rdzeń.
Włóż do dużej miski do mieszania.
Dodaj mieloną wieprzowinę.
Mielona wieprzowina · 400 gDodaj sos rybny.
Sos rybny · 3 łyżkaDodaj cukier.
Drobny cukier · 1 łyżkaDodaj pół łyżeczki pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDodaj olej.
Olej o neutralnym smaku · 1 łyżkaMieszaj energicznie łyżką przez minutę, aż masa stanie się lepka.
Włóż plastry boczku wieprzowego do średniej miski.
Plastry boczku wieprzowego · 300 g
Dodaj około dwóch trzecich pozostałego czosnku.
Dodaj sos rybny.
Sos rybny · 3 łyżkaDodaj cukier.
Drobny cukier · 1 łyżkaDodaj pozostały czarny pieprz i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczka
Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby mięso się zamarynowało.
Uformuj wilgotnymi dłońmi z mielonego mięsa 12 małych płaskich kotlecików i ułóż je na tacy do grillowania.
Wlej ciepłą wodę do drugiej średniej miski.
Ciepła woda · 200 mlDodaj resztę cukru i mieszaj do rozpuszczenia.
Drobny cukier · 2 łyżkaDodaj resztę sosu rybnego.
Sos rybny · 3 łyżkaDodaj ocet ryżowy.
Ocet ryżowy · 2 łyżkaDodaj sok z limonki.
Sok z limonki · 2 łyżkaDodaj pozostały czosnek.
Połóż papryczkę chili na desce.
Czerwona papryczka chili · 1 sztukaPokrój w cienkie plasterki.
Połóż zieloną papaję na desce.
Zielona papaja · 60 gObierz i pokrój w cienkie kawałki.
Rozgrzej grill na dużą moc.
Ułóż plastry boczku obok kotlecików.
Wsuń tacę pod grill.
Grilluj przez około 10 minut, obracając raz szczypcami, aż brzegi będą mocno przypieczone, a termometr w kotleciku wskaże 75 °C.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij tacę.
Wlej wodę do dużego garnka do zup.
Ciepła woda · 2 000 ml
Doprowadź do wrzenia.
Dodaj makaron vermicelli.
Suszony makaron ryżowy vermicelli · 300 gGotuj przez około 4 minuty, aż zmięknie.
Odcedź w durszlaku.
Opłucz pod zimną wodą i strząśnij nadmiar.
Rozdziel makaron do płytkich misek.
Dodaj liście sałaty po jednej stronie.
Liście sałaty · 100 gDodaj miętę.
Świeże liście mięty · 20 gDodaj liście pachnotki.
Liście perilli wietnamskiej · 15 gDodaj kiełki fasoli.
Świeże kiełki fasoli mung · 80 gDo każdej miski dodaj po 3 kotleciki i nieco boczku.
Polej wieprzowinę sosem do maczania.
Połóż limonkę na desce.
Limonka · 1 sztuka| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 2 | Ząbek czosnkukrok 1 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 3 | Obrane ząbki czosnkukrok 2 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 4 | Posiekany czosnekkrok 3 |  | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 13 |
| 5 | 2 sztuki | | Połóż szalotki na desce.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 6 | Szalotkikrok 5 | | Obierz i drobno posiekaj.⏱ 1 minRezultatPosiekana szalotka |
| 7 | Posiekana szalotkakrok 6 | | Włóż do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana szalotkaużywane w kroku 14 |
| 8 | 1 sztuka | | Połóż trawę cytrynową na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga trawy cytrynowej |
| 9 | Łodyga trawy cytrynowejkrok 8 | | Odetnij suchy wierzch i koniec z korzeniem, a następnie usuń twarde zewnętrzne warstwy.⏱ 30 sRezultatPrzycięta trawa cytrynowa |
| 10 | Przycięta trawa cytrynowakrok 9 | | Bardzo drobno posiekaj jasny wewnętrzny rdzeń.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana trawa cytrynowa |
| 11 | Drobno posiekana trawa cytrynowakrok 10 | | Włóż do dużej miski do mieszania.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana trawa cytrynowa |
| 12 | 400 g | | Dodaj mieloną wieprzowinę.⏱ 10 sRezultatWieprzowina z trawą cytrynową |
| 13 | Posiekany czosnekkrok 4 | | Dodaj około połowy czosnku.⏱ 10 sRezultatWieprzowina z czosnkiemużywane w kroku 21 |
| 14 | Posiekana szalotkakrok 7 | | Dodaj połowę szalotek.⏱ 10 sRezultatWieprzowina z szalotkąużywane w kroku 22 |
| 15 | 3 łyżka | | Dodaj sos rybny.⏱ 5 sRezultatWieprzowina z sosem rybnym |
| 16 | 1 łyżka | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatOsłodzona wieprzowina |
| 17 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki pieprzu.⏱ 5 sRezultatDoprawiona wieprzowina |
| 18 | 1 łyżka | | Dodaj olej.⏱ 5 sRezultatBaza masy na kotleciki |
| 19 | — | | Mieszaj energicznie łyżką przez minutę, aż masa stanie się lepka.⏱ 1 minRezultatMasa na kotlecikiużywane w kroku 27 |
| 20 | 300 g | | Włóż plastry boczku wieprzowego do średniej miski.⏱ 10 sRezultatPlastry boczku wieprzowego |
| 21 | Czosnek do boczku i sosukrok 13 | | Dodaj około dwóch trzecich pozostałego czosnku.⏱ 10 sRezultatBoczek z czosnkiemużywane w kroku 33 |
| 22 | Szalotka do boczkukrok 14 | | Dodaj resztę szalotek.⏱ 10 sRezultatBoczek z szalotką |
| 23 | 3 łyżka | | Dodaj sos rybny.⏱ 5 sRezultatBoczek z sosem rybnym |
| 24 | 1 łyżka | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatOsłodzony boczek |
| 25 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj pozostały czarny pieprz i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatBoczek pokryty marynatą |
| 26 | — | | Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby mięso się zamarynowało.⏱ 30 minRezultatZamarynowany boczekużywane w kroku 41 |
| 27 | Masa na kotlecikikrok 19 | | Uformuj wilgotnymi dłońmi z mielonego mięsa 12 małych płaskich kotlecików i ułóż je na tacy do grillowania. → Into 12 equal portions⏱ 3 minRezultat12 kotlecików wieprzowych |
| 28 | 200 ml | | Wlej ciepłą wodę do drugiej średniej miski.⏱ 10 sRezultatCiepła woda |
| 29 | 2 łyżka | | Dodaj resztę cukru i mieszaj do rozpuszczenia.⏱ 30 sRezultatSłodka woda |
| 30 | 3 łyżka | | Dodaj resztę sosu rybnego.⏱ 5 sRezultatSłono-słodka baza |
| 31 | 2 łyżka | | Dodaj ocet ryżowy.⏱ 5 sRezultatSos z octem |
| 32 | 2 łyżka | | Dodaj sok z limonki.⏱ 5 sRezultatSos z limonką |
| 33 | Czosnek do sosukrok 21 | | Dodaj pozostały czosnek.⏱ 5 sRezultatSos z czosnkiem |
| Sos z limonkąkrok 32 | |||
| 34 | 1 sztuka | | Połóż papryczkę chili na desce.⏱ 5 sRezultatCzerwona papryczka chili |
| 35 | Czerwona papryczka chilikrok 34 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 20 sRezultatCienko pokrojone czerwone chili |
| 36 | Cienko pokrojone czerwone chilikrok 35 | | Dodaj do sosu.⏱ 5 sRezultatSos z chili |
| 37 | 60 g | | Połóż zieloną papaję na desce.⏱ 5 sRezultatZielona papaja |
| 38 | Zielona papajakrok 37 | | Obierz i pokrój w cienkie kawałki.⏱ 1 minRezultatPokrojona zielona papaja |
| 39 | Pokrojona zielona papajakrok 38 | | Dodaj do sosu, aby lekko się zamarynowała.⏱ 5 sRezultatSos nước chấmużywane w kroku 58 |
| 40 | — | | Rozgrzej grill na dużą moc.⏱ 5 min |
| 41 | Zamarynowany boczekkrok 26 | | Ułóż plastry boczku obok kotlecików.⏱ 30 sRezultatKotleciki i boczek |
| 42 | — | | Wsuń tacę pod grill.⏱ 10 sRezultatKotleciki i boczek |
| 43 | — | | Grilluj przez około 10 minut, obracając raz szczypcami, aż brzegi będą mocno przypieczone, a termometr w kotleciku wskaże 75 °C.⏱ 10 minRezultatGrillowana wieprzowina |
| 44 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij tacę.⏱ 10 sRezultatGrillowana wieprzowinaużywane w kroku 57 |
| 45 | 2 000 ml | | Wlej wodę do dużego garnka do zup.⏱ 20 sRezultatCiepła woda |
| 46 | — | | Doprowadź do wrzenia.⏱ 12 minRezultatWrząca woda |
| 47 | 300 g | | Dodaj makaron vermicelli.⏱ 15 sRezultatMakaron vermicelli w wodzie |
| 48 | — | | Gotuj przez około 4 minuty, aż zmięknie.⏱ 4 minRezultatUgotowany makaron vermicelli |
| 49 | Ugotowany makaron vermicellikrok 48 | | Odcedź w durszlaku.⏱ 15 sRezultatOdcedzony makaron vermicelli |
| 50 | Woda po makaronie vermicellikrok 49 | | Wylej wodę z gotowania makaronu.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Opłucz pod zimną wodą i strząśnij nadmiar.⏱ 30 sRezultatOpłukany makaron vermicelli |
| 52 | Opłukany makaron vermicellikrok 51 | | Rozdziel makaron do płytkich misek. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRezultatMakaron w miskach |
| 53 | 100 g | | Dodaj liście sałaty po jednej stronie.⏱ 20 sRezultatMiski z sałatą |
| 54 | 20 g | | Dodaj miętę.⏱ 15 sRezultatMiski z miętą |
| 55 | 15 g | | Dodaj liście pachnotki.⏱ 15 sRezultatMiski z ziołami |
| 56 | 80 g | | Dodaj kiełki fasoli.⏱ 15 sRezultatMiski z kiełkami |
| 57 | Grillowana wieprzowinakrok 44 | | Do każdej miski dodaj po 3 kotleciki i nieco boczku. → Into 4 equal portions⏱ 40 sRezultatMiski z wieprzowiną |
| 58 | Sos nước chấmkrok 39 | | Polej wieprzowinę sosem do maczania. → Into 4 equal portions⏱ 30 sRezultatMiski z bún chả |
| 59 | 1 sztuka | | Połóż limonkę na desce.⏱ 5 sRezultatLimonka |
| 60 | Limonkakrok 59 | | Pokrój na ćwiartki.⏱ 15 sRezultatĆwiartki limonki |
| Łączny czas | 49 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2 956mg |
Wietnamskie bún chả: grillowane kotleciki wieprzowe z trawą cytrynową i boczek w słodko-kwaśnym sosie nước chấm z zieloną papają, podawane z makaronem ryżowym vermicelli, sałatą, miętą i pachnotką.
Co zrobiszWymieszaj mieloną wieprzowinę z trawą cytrynową, czosnkiem, szalotką, sosem rybnym i cukrem na kotleciki, a plastry boczku zamarynuj w tych samych smakach. Przygotuj sos do maczania z ciepłej wody, cukru, sosu rybnego, octu, limonki, czosnku, chili i zielonej papai. Grilluj kotleciki i boczek do mocnego przypieczenia i temperatury 75 °C, ugotuj makaron vermicelli, a następnie podaj każdą porcję z makaronem, sałatą, ziołami, wieprzowiną i sosem.
