Zwarte i sprężyste bajgle z mocnej białej mąki chlebowej i syropu ze słodu jęczmiennego, posypane sezamem.
500g
7g
10g
15g
20ml
2 300ml
30g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2 300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 500 g
Dodaj drożdże instant do jednej strony mąki.
Drożdże instant · 7 gDodaj sól po przeciwnej stronie miski niż drożdże.
Drobna sól · 10 gDodaj cukier do miski.
Cukier · 15 gWlej olej roślinny do miski.
Olej roślinny · 15 mlWlej wodę, zachowując trochę na wypadek, gdyby ciasto było zbyt mokre.
Woda · 300 mlMieszaj składniki drewnianą łyżką, aż nie będzie suchej mąki i powstanie nierówne, lepkie ciasto.
Wyłóż nierówne ciasto na czystą, nieposypaną mąką powierzchnię roboczą.
Wyrabiaj energicznie przez 10 minut, naciskając ciasto nasadą dłoni, składając je i obracając za każdym razem o ćwierć obrotu, aż stanie się gładkie, napięte i sprężyste pod naciskiem palca.
Posmaruj wnętrze dużej miski do mieszania cienką warstwą oleju roślinnego.
Olej roślinny · 5 ml
Włóż wyrobione ciasto do natłuszczonej miski i obróć raz, aby pokryło się olejem ze wszystkich stron.
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Zdecydowanie uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby usunąć z niego gaz.
Wyłóż ciasto na blat i pokrój ostrym nożem na 8 równych kawałków.
Podwiń każdy kawałek pod dłonią i roluj ciasnymi kółkami na blacie, aż powstanie gładka, napięta kulka, następnie wciśnij kciuk przez środek każdej kulki i delikatnie rozciągnij otwór do około 4 cm, wyrównując pierścień.
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Ułóż uformowane bajgle na blasze z papierem, pozostawiając duże odstępy.
Przykryj bajgle luźno folią spożywczą, aby mogły urosnąć, nie przyklejając się do folii.
Pozostaw bajgle do wyrastania przez 30 minut, aż lekko napęcznieją, a zagłębienie po naciśnięciu palcem będzie powoli się wypełniać.
Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
Napełnij duże, szerokie i głębokie naczynie wodą i postaw na dużym ogniu.
Woda · 2 000 ml
Wmieszaj syrop ze słodu jęczmiennego do wody.
Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia.
Wsyp sezam do małej miski i postaw obok kuchenki.
Nasiona sezamu · 30 g
Gotuj bajgle po 4 sztuki w wodzie ze słodem, ostrożnie wkładając je łyżką cedzakową i gotując przez 1 minutę z każdej strony.
Wyjmij każdy obgotowany bajgiel łyżką cedzakową, pozwalając nadmiarowi wody odciec, i odłóż na blachę wyłożoną papierem.
Obficie posyp wierzch każdego bajgla sezamem, póki jest jeszcze mokry, aby ziarenka się przykleiły.
Wsuń blachę do piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Piecz przez 22 minuty, aż bajgle będą intensywnie złotobrązowe ze wszystkich stron i wydadzą głuchy dźwięk przy stuknięciu w spód.
Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach.
Przenieś upieczone bajgle z blachy na kratkę szczypcami.
Pozostaw bajgle do wystudzenia na kratce przez co najmniej 15 minut przed podaniem — skórka stanie się chrupiąca podczas stygnięcia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa |
| 2 | 7 g | | Dodaj drożdże instant do jednej strony mąki.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa i drożdże instant |
| 3 | 10 g | | Dodaj sól po przeciwnej stronie miski niż drożdże.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drożdże instant i drobna sól |
| 4 | 15 g | | Dodaj cukier do miski.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drożdże instant, drobna sól i cukier |
| 5 | 15 ml | | Wlej olej roślinny do miski.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa and drożdże instant mixture |
| 6 | 300 ml | | Wlej wodę, zachowując trochę na wypadek, gdyby ciasto było zbyt mokre.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa and drożdże instant mixture |
| 7 | — | | Mieszaj składniki drewnianą łyżką, aż nie będzie suchej mąki i powstanie nierówne, lepkie ciasto.⏱ 1 minRezultatNiejednolite ciasto |
| 8 | Niejednolite ciastokrok 7 | | Wyłóż nierówne ciasto na czystą, nieposypaną mąką powierzchnię roboczą.⏱ 5 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 9 | — | | Wyrabiaj energicznie przez 10 minut, naciskając ciasto nasadą dłoni, składając je i obracając za każdym razem o ćwierć obrotu, aż stanie się gładkie, napięte i sprężyste pod naciskiem palca.⏱ 10 minRezultatGładkie ciasto na bajgleużywane w kroku 11 |
| 10 | 5 ml | | Posmaruj wnętrze dużej miski do mieszania cienką warstwą oleju roślinnego.⏱ 10 s |
| 11 | Gładkie ciasto na bajglekrok 9 | | Włóż wyrobione ciasto do natłuszczonej miski i obróć raz, aby pokryło się olejem ze wszystkich stron.⏱ 5 sRezultatGładkie ciasto na bajgle |
| 12 | — | | Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 13 | — | | Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości, około 1 godziny.⏱ 1 godz.RezultatWyrośnięte ciasto na bajgle |
| 14 | — | | Zdecydowanie uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby usunąć z niego gaz.⏱ 15 sRezultatOdgazowane ciasto na bajgle |
| 15 | Odgazowane ciasto na bajglekrok 14 | | Wyłóż ciasto na blat i pokrój ostrym nożem na 8 równych kawałków. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRezultat8 równych kawałków ciasta |
| 16 | — | | Podwiń każdy kawałek pod dłonią i roluj ciasnymi kółkami na blacie, aż powstanie gładka, napięta kulka, następnie wciśnij kciuk przez środek każdej kulki i delikatnie rozciągnij otwór do około 4 cm, wyrównując pierścień.⏱ 3 minRezultat8 uformowanych bajgliużywane w kroku 18 |
| 17 | — | | Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.⏱ 15 s |
| 18 | 8 uformowanych bajglikrok 16 | | Ułóż uformowane bajgle na blasze z papierem, pozostawiając duże odstępy.⏱ 30 sRezultat8 uformowanych bajgli |
| 19 | — | | Przykryj bajgle luźno folią spożywczą, aby mogły urosnąć, nie przyklejając się do folii.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Pozostaw bajgle do wyrastania przez 30 minut, aż lekko napęcznieją, a zagłębienie po naciśnięciu palcem będzie powoli się wypełniać.⏱ 30 minRezultatWyrośnięte bajgleużywane w kroku 26 |
| 21 | — | | Rozgrzej piekarnik do 220 °C.⏱ 15 min |
| 22 | 2 000 ml | | Napełnij duże, szerokie i głębokie naczynie wodą i postaw na dużym ogniu.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 23 | 30 ml | | Wmieszaj syrop ze słodu jęczmiennego do wody.⏱ 10 sRezultatWoda z syropem ze słodu jęczmiennego |
| 24 | — | | Doprowadź wodę do intensywnego wrzenia.⏱ 5 minRezultatWrząca woda ze słodem |
| 25 | 30 g | | Wsyp sezam do małej miski i postaw obok kuchenki.⏱ 5 sRezultatZiarna sezamuużywane w kroku 28 |
| 26 | Wyrośnięte bajglekrok 20 | | Gotuj bajgle po 4 sztuki w wodzie ze słodem, ostrożnie wkładając je łyżką cedzakową i gotując przez 1 minutę z każdej strony.⏱ 5 minRezultatGotujące się bajgle |
| 27 | Gotujące się bajglekrok 26 | | Wyjmij każdy obgotowany bajgiel łyżką cedzakową, pozwalając nadmiarowi wody odciec, i odłóż na blachę wyłożoną papierem.⏱ 1 minRezultatObgotowane bajgle |
| 28 | Ziarna sezamukrok 25 | | Obficie posyp wierzch każdego bajgla sezamem, póki jest jeszcze mokry, aby ziarenka się przykleiły.⏱ 30 sRezultatBajgle posypane sezamem |
| 29 | — | | Wsuń blachę do piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 15 sRezultatBajgle posypane sezamem |
| 30 | — | | Piecz przez 22 minuty, aż bajgle będą intensywnie złotobrązowe ze wszystkich stron i wydadzą głuchy dźwięk przy stuknięciu w spód.⏱ 22 minRezultatZłociste upieczone bajgle |
| 31 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach.⏱ 15 sRezultatZłociste upieczone bajgle |
| 32 | Złociste upieczone bajglekrok 31 | | Przenieś upieczone bajgle z blachy na kratkę szczypcami.⏱ 30 sRezultatZłociste upieczone bajgle |
| 33 | — | | Pozostaw bajgle do wystudzenia na kratce przez co najmniej 15 minut przed podaniem — skórka stanie się chrupiąca podczas stygnięcia.⏱ 15 minRezultatBajgle |
| Łączny czas | 2 godz. 34 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — na 8 sztuk. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1 000mg |
Zwarte i sprężyste bajgle z mocnej białej mąki chlebowej i syropu ze słodu jęczmiennego, posypane sezamem.
Co zrobiszWymieszaj składniki i wyrób ciasto, odstaw do wyrośnięcia na godzinę, a następnie podziel i uformuj osiem bajgli w kształcie pierścieni. Po 30 minutach ponownego wyrastania krótko obgotuj kolejne partie w wodzie ze słodem, posyp sezamem i piecz, aż będą intensywnie złociste i wydadzą głuchy dźwięk przy stuknięciu w spód.
