Baingan bharta to danie z opalanych pod grillem bakłażanów, których miąższ rozgniata się i łączy z przyprawioną masalą z cebuli, pomidorów, czosnku, imbiru i zielonej papryczki chili, przygotowaną na oleju musztardowym i wykończoną sokiem z cytryny oraz świeżą kolendrą. Dymne, miękkie i intensywnie wytrawne, przypomina coś pomiędzy gęstym curry a grubo rozgniecionym purée — sycące i rozgrzewające.
3sztuki
1sztuka
2sztuki
2łyżka
2łyżka
1łyżeczka
950g
2,5g
1sztuka
2łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
30ml
1łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3sztuki | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 2łyżka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2,5g | — | — | |
| 9 | | 1sztuka | — | — | |
| 10 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1łyżka | — | — |
Ustaw grill w piekarniku na najwyższą temperaturę i poczekaj, aż całkowicie się rozgrzeje.
Mocno naciśnij każdy ząbek czosnku płaską częścią dłoni, aby poluzować skórkę, a następnie obierz go i wyrzuć skórkę.
Ząbek czosnku · 3 sztuki
Kołysz nożem nad obranymi ząbkami czosnku, zgarniając je i ponawiając ruch, aż będą drobno posiekane.
Przekrój cebulę na pół przez korzeń, obierz zewnętrzną, papierową skórkę i wyrzuć ją.
Żółta cebula · 1 sztukaPokrój obraną połówkę cebuli w dość grubą kostkę, a następnie zrób to samo z drugą połówką.
Pokrój pomidory na dość duże kawałki, zachowując wypływający z nich sok.
Dojrzałe pomidory · 2 sztukiZbierz liście kolendry w pęczek i posiekaj je z grubsza.
Liście kolendry · 2 łyżkaPrzełóż posiekane liście kolendry do małej miski i odstaw do późniejszego użycia.
Wlej olej musztardowy na dużą patelnię.
Olej gorczycowy · 2 łyżka
Postaw patelnię na dużym ogniu i krótko podgrzewaj olej musztardowy, aż zacznie dymić i straci surowy, ostry zapach. Następnie zmniejsz ogień do średnio dużego.
Wsyp nasiona kuminu do gorącego oleju i smaż przez około 30 sekund, aż zaczną skwierczeć, strzelać i pachnieć.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaDodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, regularnie mieszając, przez około 8–9 minut, aż będzie złocista i miękka.
Opłucz bakłażany pod zimną bieżącą wodą, obracając je tak, aby umyć skórkę ze wszystkich stron.
Bakłażan · 950 g
Ułóż opłukane bakłażany w jednej warstwie na blasze do grillowania.
Wsuń blachę pod grill w piekarniku, ustawiając ją blisko źródła ciepła.
Opalaj bakłażany przez około 25 minut, obracając je szczypcami co 5 minut, aż skórki sczernieją ze wszystkich stron, a miąższ całkowicie zmięknie i się zapadnie.
Przełóż opalone bakłażany do durszlaka ustawionego nad zlewem, aby odsączyć gorzkie soki.
Pozostaw opalone bakłażany w durszlaku na 10 minut, aby odpoczęły, odsączyły się i ostygły na tyle, by można je było dotykać.
Palcami oderwij i wyrzuć zwęglone skórki, pozostawiając dymny miąższ na desce.
Rozgnieć obrany miąższ widelcem na nierówne, gruboziarniste purée, zachowując wyczuwalną strukturę.
Opłucz kawałek świeżego imbiru pod zimną wodą, ścierając z niego zabrudzenia.
Świeży imbir · 2,5 gZeskrob skórkę imbiru krawędzią łyżeczki lub obieraczką.
Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki.
Przełóż posiekany czosnek i starty imbir na patelnię z cebulą i smaż przez 2 minuty, nieustannie mieszając, aż zniknie surowy zapach.
Opłucz zieloną papryczkę chili pod zimną wodą.
Zielona papryczka chili · 1 sztukaOdetnij szypułkę i drobno posiekaj zieloną papryczkę chili.
Przełóż pokrojone pomidory i posiekaną zieloną papryczkę chili na patelnię.
Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj mielony kumin na patelnię.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj mieloną kurkumę na patelnię.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj mielone chili kaszmirskie na patelnię.
Kaszmirskie chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj sól na patelnię i wszystko wymieszaj.
Sól · 1 łyżeczkaDolej odrobinę wody, aby przyprawy mogły się gotować bez przypalania.
Woda · 30 mlDokładnie wymieszaj zawartość patelni, zmniejsz ogień do średniego i duś masalę przez około 9 minut, często mieszając, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a tłuszcz zacznie oddzielać się przy brzegach.
Dodaj rozgnieciony miąższ bakłażana do masali i dokładnie wymieszaj całość.
Duś mieszaninę na średnim ogniu przez około 5–6 minut, regularnie mieszając, aż bakłażan przejdzie smakiem przypraw, a całe danie zgęstnieje do spójnego, gruboziarnistego purée.
Wyciśnij sok z cytryny nad patelnią i wmieszaj go w potrawę.
Sok z cytryny · 1 łyżka| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw grill w piekarniku na najwyższą temperaturę i poczekaj, aż całkowicie się rozgrzeje.⏱ 10 min |
| 2 | 3 sztuki | | Mocno naciśnij każdy ząbek czosnku płaską częścią dłoni, aby poluzować skórkę, a następnie obierz go i wyrzuć skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 3 | Obrane ząbki czosnkukrok 2 | | Kołysz nożem nad obranymi ząbkami czosnku, zgarniając je i ponawiając ruch, aż będą drobno posiekane.⏱ 40 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 19 |
| 4 | 1 sztuka | | Przekrój cebulę na pół przez korzeń, obierz zewnętrzną, papierową skórkę i wyrzuć ją.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 5 | Obrana żółta cebulakrok 4 | | Pokrój obraną połówkę cebuli w dość grubą kostkę, a następnie zrób to samo z drugą połówką.⏱ 1 minRezultatZgrubnie posiekana żółta cebulaużywane w kroku 12 |
| 6 | 2 sztuki | | Pokrój pomidory na dość duże kawałki, zachowując wypływający z nich sok.⏱ 45 sRezultatPokrojone pomidoryużywane w kroku 19 |
| 7 | 2 łyżka | | Zbierz liście kolendry w pęczek i posiekaj je z grubsza.⏱ 30 sRezultatPosiekana kolendra |
| 8 | Posiekana kolendrakrok 7 | | Przełóż posiekane liście kolendry do małej miski i odstaw do późniejszego użycia.⏱ 5 sRezultatPosiekana kolendraużywane w kroku 39 |
| 9 | 2 łyżka | | Wlej olej musztardowy na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatOlej musztardowy |
| 10 | — | | Postaw patelnię na dużym ogniu i krótko podgrzewaj olej musztardowy, aż zacznie dymić i straci surowy, ostry zapach. Następnie zmniejsz ogień do średnio dużego.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej musztardowy |
| 11 | 1 łyżeczka | | Wsyp nasiona kuminu do gorącego oleju i smaż przez około 30 sekund, aż zaczną skwierczeć, strzelać i pachnieć.⏱ 37 sRezultatOlej musztardowy z prażonym kuminem |
| 12 | Zgrubnie posiekana żółta cebulakrok 5 | | Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, regularnie mieszając, przez około 8–9 minut, aż będzie złocista i miękka.⏱ 9 minRezultatZmiękczona baza masali z cebuli |
| 13 | 950 g | | Opłucz bakłażany pod zimną bieżącą wodą, obracając je tak, aby umyć skórkę ze wszystkich stron.⏱ 30 sRezultatOpłukany bakłażan |
| 14 | Opłukany bakłażankrok 13 | | Ułóż opłukane bakłażany w jednej warstwie na blasze do grillowania.⏱ 10 sRezultatOpłukany bakłażan |
| 15 | — | | Wsuń blachę pod grill w piekarniku, ustawiając ją blisko źródła ciepła.⏱ 5 sRezultatOpłukany bakłażan |
| 16 | — | | Opalaj bakłażany przez około 25 minut, obracając je szczypcami co 5 minut, aż skórki sczernieją ze wszystkich stron, a miąższ całkowicie zmięknie i się zapadnie.⏱ 25 minRezultatGrillowany bakłażan |
| 17 | Grillowany bakłażankrok 16 | | Przełóż opalone bakłażany do durszlaka ustawionego nad zlewem, aby odsączyć gorzkie soki.⏱ 15 sRezultatGrillowany bakłażan |
| 18 | — | | Pozostaw opalone bakłażany w durszlaku na 10 minut, aby odpoczęły, odsączyły się i ostygły na tyle, by można je było dotykać.⏱ 10 minRezultatOdstawiony bakłażan |
| 19 | Posiekany czosnekkrok 3 | | Palcami oderwij i wyrzuć zwęglone skórki, pozostawiając dymny miąższ na desce.⏱ 1 min 30 sRezultatObrany bakłażan |
| Pokrojone pomidorykrok 6 | |||
| 20 | — | | Rozgnieć obrany miąższ widelcem na nierówne, gruboziarniste purée, zachowując wyczuwalną strukturę.⏱ 1 minRezultatRozgnieciony bakłażanużywane w kroku 35 |
| 21 | 2,5 g | | Opłucz kawałek świeżego imbiru pod zimną wodą, ścierając z niego zabrudzenia.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 22 | — | | Zeskrob skórkę imbiru krawędzią łyżeczki lub obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany imbir |
| 23 | — | | Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki.⏱ 20 sRezultatStarty świeży imbir |
| 24 | Starty świeży imbirkrok 23 | | Przełóż posiekany czosnek i starty imbir na patelnię z cebulą i smaż przez 2 minuty, nieustannie mieszając, aż zniknie surowy zapach.⏱ 2 minRezultatAromatyczna baza masali z cebuli |
| 25 | 1 sztuka | | Opłucz zieloną papryczkę chili pod zimną wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana zielona papryczka chili |
| 26 | — | | Odetnij szypułkę i drobno posiekaj zieloną papryczkę chili.⏱ 20 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili |
| 27 | Posiekana zielona papryczka chilikrok 26 | | Przełóż pokrojone pomidory i posiekaną zieloną papryczkę chili na patelnię.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili i aromatyczna baza masali z cebuli |
| 28 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili, aromatyczna baza masali z cebuli i mielona kolendra |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kumin na patelnię.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili, aromatyczna baza masali z cebuli, mielona kolendra i mielony kumin |
| 30 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę na patelnię.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili and aromatyczna baza masali z cebuli mixture |
| 31 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielone chili kaszmirskie na patelnię.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili and aromatyczna baza masali z cebuli mixture |
| 32 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól na patelnię i wszystko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili and aromatyczna baza masali z cebuli mixture |
| 33 | 30 ml | | Dolej odrobinę wody, aby przyprawy mogły się gotować bez przypalania.⏱ 10 sRezultatPosiekana zielona papryczka chili and aromatyczna baza masali z cebuli mixture |
| 34 | — | | Dokładnie wymieszaj zawartość patelni, zmniejsz ogień do średniego i duś masalę przez około 9 minut, często mieszając, aż pomidory całkowicie się rozpadną, a tłuszcz zacznie oddzielać się przy brzegach.⏱ 9 minRezultatBaza masali |
| 35 | Rozgnieciony bakłażankrok 20 | | Dodaj rozgnieciony miąższ bakłażana do masali i dokładnie wymieszaj całość.⏱ 10 sRezultatRozgnieciony bakłażan i baza masali |
| 36 | — | | Duś mieszaninę na średnim ogniu przez około 5–6 minut, regularnie mieszając, aż bakłażan przejdzie smakiem przypraw, a całe danie zgęstnieje do spójnego, gruboziarnistego purée.⏱ 5 min 30 sRezultatBaingan bharta |
| 37 | 1 łyżka | | Wyciśnij sok z cytryny nad patelnią i wmieszaj go w potrawę.⏱ 10 sRezultatBaingan bharta i sok z cytryny |
| Łączny czas | 47 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
Baingan bharta to danie z opalanych pod grillem bakłażanów, których miąższ rozgniata się i łączy z przyprawioną masalą z cebuli, pomidorów, czosnku, imbiru i zielonej papryczki chili, przygotowaną na oleju musztardowym i wykończoną sokiem z cytryny oraz świeżą kolendrą. Dymne, miękkie i intensywnie wytrawne, przypomina coś pomiędzy gęstym curry a grubo rozgniecionym purée — sycące i rozgrzewające.
Co zrobiszNajpierw opal całe bakłażany pod bardzo gorącym grillem, aż skórki sczernieją, a miąższ całkowicie zmięknie. Pozostaw do odsączenia i rozgnieć dymny miąższ, przygotowując jednocześnie na patelni cebulową masalę z kuminem. Kiedy pomidory się rozpadną, a tłuszcz zacznie oddzielać się od sosu, dodaj rozgniecionego bakłażana i duś, aż całość zgęstnieje i się połączy. Pracujesz równolegle z grillem i patelnią, dlatego najważniejsze jest dopasowanie czasu odsączania i obierania bakłażana do przygotowania masali.
