Wieprzowe kiełbaski podawane z kremowym purée ziemniaczanym i sosem pieczeniowym z musztardą Dijon, zagęszczonym mąką.
1,2kg
2l
2łyżeczka
90g
100ml
0,25łyżeczka
2sztuki
1łyżka
400ml
1łyżeczka
1łyżeczka
0,25łyżeczka
1łyżka
8sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 1łyżka | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżka | — | — | |
| 14 | | 8sztuki | — | — |
Obierz ziemniaki, usuwając całą skórkę, i połóż je na desce do krojenia.
Ziemniaki odmiany Maris Piper · 1,2 kg
Pokrój obrane ziemniaki na równe kawałki o wielkości około 3–4 cm.
Wlej do dużego rondla tyle zimnej wody, aby ziemniaki były w niej swobodnie zanurzone.
Woda · 2 l
Dodaj sól do wody i krótko zamieszaj.
Sól · 1 łyżeczka
Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Wrzuć kawałki ziemniaków do wrzącej osolonej wody.
Gotuj ziemniaki przez około 18–20 minut, aż będą całkowicie miękkie i nóż będzie wchodził w nie bez oporu.
Dokładnie odcedź ziemniaki w durszlaku ustawionym nad zlewem.
Pozostaw ziemniaki w durszlaku na 2 minuty, aby odparował nadmiar wilgoci.
Przełóż odparowane ziemniaki z powrotem do rondla.
Dodaj masło do ziemniaków w rondlu.
Masło niesolone · 60 gRozgnieć ziemniaki razem z masłem na gładkie purée bez grudek.
Wlej mleko pełne do purée ziemniaczanego.
Mleko pełnotłuste · 100 mlPonownie rozgnieć i ubij, aż mleko całkowicie się połączy, a purée będzie lekkie i kremowe.
Dopraw purée solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj biały pieprz do purée i wymieszaj.
Biały pieprz · 0,25 łyżeczkaObierz cebule, odcinając korzenie i końcówki oraz wyrzucając papierowe skórki.
Biała cebula · 2 sztukiPrzekrój obrane cebule na pół od korzenia do wierzchołka.
Pokrój połówki cebuli w cienkie półplasterki.
Dodaj masło na dużą patelnię ustawioną na średnim ogniu.
Masło niesolone · 30 g
Pozwól masłu całkowicie się rozpuścić, poruszając patelnią, aby równomiernie pokryło dno.
Dodaj pokrojoną cebulę do roztopionego masła i wymieszaj, aby pokryła się tłuszczem.
Posól cebulę.
Sól · 0,25 łyżeczkaSmaż cebulę na średnio małym ogniu przez około 20–22 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż będzie mocno złocista i skarmelizowana.
Posyp skarmelizowaną cebulę mąką.
Mąka pszenna · 1 łyżkaWymieszaj mąkę z cebulą, aż nie będzie widać suchej mąki i utworzy się ziarnista pasta.
Smaż mieszankę mąki i cebuli jeszcze przez minutę, bez przerwy mieszając, aby usunąć surowy smak mąki.
Stopniowo wlewaj bulion wołowy na patelnię, cały czas mieszając i rozcierając grudki.
Bulion wołowy · 400 mlDodaj sos Worcestershire do bazy sosu pieczeniowego.
Sos Worcestershire · 1 łyżeczkaDokładnie wymieszaj sos, aby połączył się z sosem Worcestershire.
Dodaj musztardę Dijon do sosu.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaWmieszaj musztardę w sos, aż równomiernie się połączy.
Zmniejsz ogień i gotuj sos delikatnie przez około 9 minut, aż zgęstnieje, nabierze połysku i będzie oblepiał łyżkę.
Dopraw sos solą.
Sól · 0,25 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do sosu i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaWlej olej roślinny na patelnię ustawioną na średnio dużym ogniu.
Olej roślinny · 1 łyżka
Podgrzej olej, aż zacznie połyskiwać, a koniec kiełbaski dotknięty do patelni od razu zaskwierczy.
Włóż wieprzowe kiełbaski do gorącego oleju.
Kiełbaski wieprzowe · 8 sztukiSmaż kiełbaski na patelni na średnim ogniu przez około 17 minut, regularnie obracając szczypcami, aż będą mocno zrumienione ze wszystkich stron, a termometr pokaże 71 °C w środku najgrubszej.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 kg | | Obierz ziemniaki, usuwając całą skórkę, i połóż je na desce do krojenia.⏱ 3 minRezultatObrane ziemniaki Maris Piper |
| 2 | Obrane ziemniaki Maris Piperkrok 1 | | Pokrój obrane ziemniaki na równe kawałki o wielkości około 3–4 cm.⏱ 2 minRezultatZiemniaki Maris Piper pokrojone na kawałkiużywane w kroku 6 |
| 3 | 2 l | | Wlej do dużego rondla tyle zimnej wody, aby ziemniaki były w niej swobodnie zanurzone.⏱ 1 minRezultatWoda |
| 4 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do wody i krótko zamieszaj.⏱ 30 sRezultatOsolona woda |
| 5 | — | | Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 8 minRezultatWrząca osolona woda |
| 6 | Ziemniaki Maris Piper pokrojone na kawałkikrok 2 | | Wrzuć kawałki ziemniaków do wrzącej osolonej wody.⏱ 30 sRezultatZiemniaki Maris Piper pokrojone na kawałki i wrząca osolona woda |
| 7 | — | | Gotuj ziemniaki przez około 18–20 minut, aż będą całkowicie miękkie i nóż będzie wchodził w nie bez oporu.⏱ 19 minRezultatUgotowane ziemniaki Maris Piper |
| 8 | Ugotowane ziemniaki Maris Piperkrok 7 | | Dokładnie odcedź ziemniaki w durszlaku ustawionym nad zlewem.⏱ 1 minRezultatOdcedzone ziemniaki Maris Piper |
| 9 | — | | Pozostaw ziemniaki w durszlaku na 2 minuty, aby odparował nadmiar wilgoci.⏱ 2 minRezultatZiemniaki odparowane po gotowaniu |
| 10 | Ziemniaki odparowane po gotowaniukrok 9 | | Przełóż odparowane ziemniaki z powrotem do rondla.⏱ 30 sRezultatZiemniaki odparowane po gotowaniu |
| 11 | 60 g | | Dodaj masło do ziemniaków w rondlu.⏱ 30 sRezultatZiemniaki odparowane po gotowaniu i masło niesolone |
| 12 | — | | Rozgnieć ziemniaki razem z masłem na gładkie purée bez grudek.⏱ 2 minRezultatZgrubnie rozgniecione ziemniaki |
| 13 | 100 ml | | Wlej mleko pełne do purée ziemniaczanego.⏱ 30 sRezultatZgrubnie rozgniecione ziemniaki i mleko pełne |
| 14 | — | | Ponownie rozgnieć i ubij, aż mleko całkowicie się połączy, a purée będzie lekkie i kremowe.⏱ 2 minRezultatKremowe purée ziemniaczane |
| 15 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw purée solą.⏱ 15 sRezultatPosolone kremowe purée ziemniaczane |
| 16 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz do purée i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatDoprawione kremowe purée ziemniaczaneużywane w kroku 40 |
| 17 | 2 sztuki | | Obierz cebule, odcinając korzenie i końcówki oraz wyrzucając papierowe skórki.⏱ 1 minRezultatObrana cebula |
| 18 | Obrana cebulakrok 17 | | Przekrój obrane cebule na pół od korzenia do wierzchołka.⏱ 1 minRezultatPołówki cebuli |
| 19 | Połówki cebulikrok 18 | | Pokrój połówki cebuli w cienkie półplasterki.⏱ 2 minRezultatPokrojona cebulaużywane w kroku 22 |
| 20 | 30 g | | Dodaj masło na dużą patelnię ustawioną na średnim ogniu.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 21 | — | | Pozwól masłu całkowicie się rozpuścić, poruszając patelnią, aby równomiernie pokryło dno.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło |
| 22 | Pokrojona cebulakrok 19 | | Dodaj pokrojoną cebulę do roztopionego masła i wymieszaj, aby pokryła się tłuszczem.⏱ 30 sRezultatRoztopione masło i pokrojona cebula |
| 23 | 0,25 łyżeczka | | Posól cebulę.⏱ 15 sRezultatDoprawiona cebula w maśle |
| 24 | — | | Smaż cebulę na średnio małym ogniu przez około 20–22 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż będzie mocno złocista i skarmelizowana.⏱ 22 minRezultatSkarmelizowana cebula |
| 25 | 1 łyżka | | Posyp skarmelizowaną cebulę mąką.⏱ 15 sRezultatSkarmelizowana cebula i mąka pszenna |
| 26 | — | | Wymieszaj mąkę z cebulą, aż nie będzie widać suchej mąki i utworzy się ziarnista pasta.⏱ 1 minRezultatSkarmelizowana cebula oprószona mąką |
| 27 | — | | Smaż mieszankę mąki i cebuli jeszcze przez minutę, bez przerwy mieszając, aby usunąć surowy smak mąki.⏱ 1 minRezultatPrażona baza z mąki i cebuli |
| 28 | 400 ml | | Stopniowo wlewaj bulion wołowy na patelnię, cały czas mieszając i rozcierając grudki.⏱ 2 minRezultatBaza sosu wołowego |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj sos Worcestershire do bazy sosu pieczeniowego.⏱ 15 sRezultatBaza sosu wołowego i sos Worcestershire |
| 30 | — | | Dokładnie wymieszaj sos, aby połączył się z sosem Worcestershire.⏱ 30 sRezultatSos wołowy |
| 31 | 1 łyżeczka | | Dodaj musztardę Dijon do sosu.⏱ 15 sRezultatSos wołowy i musztarda Dijon |
| 32 | — | | Wmieszaj musztardę w sos, aż równomiernie się połączy.⏱ 30 sRezultatSos musztardowy |
| 33 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj sos delikatnie przez około 9 minut, aż zgęstnieje, nabierze połysku i będzie oblepiał łyżkę.⏱ 9 minRezultatDuszony sos cebulowy |
| 34 | 0,25 łyżeczka | | Dopraw sos solą.⏱ 15 sRezultatPosolony, gotowany sos cebulowy |
| 35 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do sosu i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatDoprawiony sos cebulowyużywane w kroku 40 |
| 36 | 1 łyżka | | Wlej olej roślinny na patelnię ustawioną na średnio dużym ogniu.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 37 | — | | Podgrzej olej, aż zacznie połyskiwać, a koniec kiełbaski dotknięty do patelni od razu zaskwierczy.⏱ 2 minRezultatGorący olej |
| 38 | 8 sztuki | | Włóż wieprzowe kiełbaski do gorącego oleju.⏱ 30 sRezultatGorący olej i kiełbaski wieprzowe |
| 39 | — | | Smaż kiełbaski na patelni na średnim ogniu przez około 17 minut, regularnie obracając szczypcami, aż będą mocno zrumienione ze wszystkich stron, a termometr pokaże 71 °C w środku najgrubszej.⏱ 17 minRezultatKiełbaski wieprzowe smażone na patelni |
| Łączny czas | 1 godz. 9 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
Wieprzowe kiełbaski podawane z kremowym purée ziemniaczanym i sosem pieczeniowym z musztardą Dijon, zagęszczonym mąką.
Co zrobiszUgotuj ziemniaki i rozgnieć je na purée z masłem i mlekiem, a następnie zmiękcz plasterki cebuli na maśle do sosu. Smaż kiełbaski, aż się zarumienią i będą w pełni gotowe, zagęść sos mąką i wykończ musztardą, po czym podaj wszystko razem na talerzach.
