Głęboko aromatyczna, długo gotowana zupa z duszonej pręgi wołowej, kaszy pęczak i klasycznej bazy warzywnej mirepoix, wzbogacona koncentratem pomidorowym i sosem Worcestershire. Pręga staje się tak miękka, że można rozdzielić ją na włókna, a napęczniały pęczak nadaje zupie sycącą, niemal gulaszową konsystencję. To prosty, rozgrzewający posiłek, który doskonale sprawdza się jako danie główne na co dzień.
950g
2łyżeczka
0,5łyżeczka
2łyżka
1sztuka
2sztuki
2sztuki
3sztuki
2łyżka
2łyżka
2łyżka
1 900ml
1łyżka
2sztuki
3sztuki
112g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 950g | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 2sztuki | — | — | |
| 8 | | 3sztuki | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | | 2łyżka | — | — | |
| 12 | | 1 900ml | — | — | |
| 13 | | 1łyżka | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 3sztuki | — | — | |
| 16 | | 112g | — | — |
Włóż pręgę wołową bez kości, podzieloną na 3 lub 4 duże kawałki, do dużej miski.
Goleń wołowa · 950 g
Dokładnie osusz kawałki papierowym ręcznikiem.
Posól ze wszystkich stron.
Drobna sól morska · 1 łyżeczkaDopraw jedną czwartą łyżeczki czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaDodaj mąkę.
Mąka pszenna · 2 łyżkaObracaj kawałki szczypcami, aż będą równomiernie doprawione.
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Żółta cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Pokrój w drobną kostkę.
Włóż cebulę do średniej miski.
Połóż seler naciowy na desce.
Łodyga selera naciowego · 2 sztukiPokrój w drobną kostkę.
Dodaj seler naciowy do cebuli.
Połóż marchewki na desce.
Marchewki · 2 sztukiPokrój je w drobną, równą kostkę.
Połóż ząbki czosnku na desce.
Ząbek czosnku · 3 sztukiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Bardzo drobno posiekaj czosnek.
Połóż liście natki pietruszki na desce.
Liście natki pietruszki · 2 łyżkaOdłóż natkę pietruszki do drugiej małej miski na czas podania.
Wlej olej do dużego garnka z grubym dnem.
Olej słonecznikowy · 1 łyżka
Rozgrzej na dużym ogniu, aż olej zacznie połyskiwać.
Szczypcami włóż wołowinę obtoczoną w mące do garnka, strząsając nadmiar mąki.
Obsmażaj bez poruszania przez około 5 minut, aż od spodu utworzy się mocno brązowa skórka. Garnek musi mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki leżały w jednej warstwie; jeśli jest mniejszy, smaż w 2 partiach.
Obróć i obsmaż pozostałe strony, aż mięso zrumieni się równomiernie.
Dodaj do garnka drugą łyżkę oleju i zmniejsz ogień do średniego.
Olej słonecznikowy · 1 łyżkaWrzuć cebulę, seler naciowy i marchewki.
Smaż przez około 7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko rumienić.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Dodaj koncentrat pomidorowy.
Przecier pomidorowy · 2 łyżkaMieszaj bez przerwy przez 2 minuty, aż nieco ściemnieje.
Wlej bulion, zeskrobując zrumieniony osad z dna.
Bulion wołowy · 1 900 mlDodaj sos Worcestershire.
Sos Worcestershire · 1 łyżkaWrzuć liście laurowe.
Liście laurowe · 2 sztukiDodaj gałązki tymianku.
Gałązki tymianku · 3 sztukiDodaj pół łyżeczki soli.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaWłóż z powrotem wołowinę wraz z sokami z talerza.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.
Gotuj bardzo powoli przez około 2¼ godziny, aż wołowina zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca.
Zdejmij pokrywkę.
Wyjmij wołowinę na czysty duży talerz.
Wsyp kaszę pęczak do bulionu i wymieszaj.
Kasza pęczak · 112 gBulion wołowy · krok 48Gotuj bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kasza będzie miękka i napęczniała; jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.
W tym czasie rozdziel wołowinę na włókna dwoma widelcami, usuwając ścięgna.
Dodaj rozdrobnioną wołowinę z powrotem do garnka i wymieszaj.
Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby wszystko się podgrzało.
Łyżką cedzakową wyjmij liście laurowe i łodygi tymianku na mały talerz.
Wyrzuć zioła.
Spróbuj i dodaj ostatnie pół łyżeczki soli.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaZupa wołowa z pęczakiem · krok 54Dodaj resztę czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczka| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 950 g | | Włóż pręgę wołową bez kości, podzieloną na 3 lub 4 duże kawałki, do dużej miski.⏱ 10 sRezultatPręga wołowa |
| 2 | — | | Dokładnie osusz kawałki papierowym ręcznikiem.⏱ 1 minRezultatOsuszona pręga wołowa |
| 3 | 1 łyżeczka | | Posól ze wszystkich stron.⏱ 10 sRezultatPosolona pręga wołowa |
| 4 | 0,25 łyżeczka | | Dopraw jedną czwartą łyżeczki czarnego pieprzu.⏱ 10 sRezultatDoprawiona pręga wołowa |
| 5 | 2 łyżka | | Dodaj mąkę.⏱ 10 sRezultatDoprawiona wołowina z mąką |
| 6 | — | | Obracaj kawałki szczypcami, aż będą równomiernie doprawione.⏱ 30 sRezultatPręga wołowa obtoczona w mąceużywane w kroku 27 |
| 7 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 8 | Żółta cebulakrok 7 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 9 | Obrane połówki cebulikrok 8 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 1 min 30 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 10 | Cebula pokrojona w kostkękrok 9 | | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 11 | 2 sztuki | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga selera naciowego |
| 12 | Łodyga selera naciowegokrok 11 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 1 minRezultatSeler naciowy pokrojony w kostkę |
| 13 | Seler naciowy pokrojony w kostkękrok 12 | | Dodaj seler naciowy do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i seler naciowy |
| 14 | 2 sztuki | | Połóż marchewki na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 15 | Marchewkikrok 14 |  | Obierz marchewki.⏱ 40 sRezultatObrane marchewki |
| 16 | Obrane marchewkikrok 15 | | Pokrój je w drobną, równą kostkę.⏱ 1 min 30 sRezultatMarchewka pokrojona w kostkę |
| 17 | Marchewka pokrojona w kostkękrok 16 | | Dodaj marchewki do miski.⏱ 5 sRezultatWarzywa na zupęużywane w kroku 32 |
| 18 | 3 sztuki | | Połóż ząbki czosnku na desce.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 19 | Ząbek czosnkukrok 18 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 20 | Obrane ząbki czosnkukrok 19 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 1 minRezultatPosiekany czosnek |
| 21 | Posiekany czosnekkrok 20 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 34 |
| 22 | 2 łyżka | | Połóż liście natki pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatLiście natki pietruszki |
| 23 | Liście natki pietruszkikrok 22 | | Drobno posiekaj.⏱ 40 sRezultatPosiekana natka pietruszki |
| 24 | Posiekana natka pietruszkikrok 23 | | Odłóż natkę pietruszki do drugiej małej miski na czas podania.⏱ 5 sRezultatPosiekana natka pietruszkiużywane w kroku 59 |
| 25 | 1 łyżka | | Wlej olej do dużego garnka z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOlej słonecznikowy |
| 26 | — | | Rozgrzej na dużym ogniu, aż olej zacznie połyskiwać.⏱ 2 minRezultatGorący olej |
| 27 | Pręga wołowa obtoczona w mącekrok 6 | | Szczypcami włóż wołowinę obtoczoną w mące do garnka, strząsając nadmiar mąki.⏱ 20 sRezultatWołowina w gorącym oleju |
| 28 | — | | Obsmażaj bez poruszania przez około 5 minut, aż od spodu utworzy się mocno brązowa skórka. Garnek musi mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki leżały w jednej warstwie; jeśli jest mniejszy, smaż w 2 partiach.⏱ 5 minRezultatWołowina obsmażona z jednej strony |
| 29 | — | | Obróć i obsmaż pozostałe strony, aż mięso zrumieni się równomiernie.⏱ 5 minRezultatZrumieniona pręga wołowa |
| 30 | Zrumieniona pręga wołowakrok 29 | | Przełóż wołowinę na duży talerz.⏱ 20 sRezultatZrumieniona pręga wołowaużywane w kroku 43 |
| 31 | 1 łyżka | | Dodaj do garnka drugą łyżkę oleju i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 5 sRezultatOlej słonecznikowy |
| 32 | Warzywa na zupękrok 17 | | Wrzuć cebulę, seler naciowy i marchewki.⏱ 10 sRezultatWarzywa w oleju |
| 33 | — | | Smaż przez około 7 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną się lekko rumienić.⏱ 7 minRezultatZmiękczone warzywa |
| 34 | Posiekany czosnekkrok 21 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatWarzywa i czosnek |
| 35 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza warzywna |
| 36 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy.⏱ 10 sRezultatWarzywa z koncentratem pomidorowym |
| 37 | — | | Mieszaj bez przerwy przez 2 minuty, aż nieco ściemnieje.⏱ 2 minRezultatBaza warzywna z koncentratem pomidorowym |
| 38 | 1 900 ml | | Wlej bulion, zeskrobując zrumieniony osad z dna.⏱ 30 sRezultatBaza zupy |
| 39 | 1 łyżka | | Dodaj sos Worcestershire.⏱ 5 sRezultatBaza zupy z sosem Worcestershire |
| 40 | 2 sztuki | | Wrzuć liście laurowe.⏱ 5 sRezultatBaza zupy z liściem laurowym |
| 41 | 3 sztuki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatZiołowa baza zupy |
| 42 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki soli.⏱ 5 sRezultatDoprawiona baza zupy |
| 43 | Zrumieniona pręga wołowakrok 30 | | Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami z talerza.⏱ 10 sRezultatBaza zupy z obsmażoną wołowiną |
| 44 | — | | Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.⏱ 5 minRezultatGotująca się zupa |
| 45 | — | | Zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Gotuj bardzo powoli przez około 2¼ godziny, aż wołowina zacznie się rozpadać pod naciskiem widelca.⏱ 2 godz. 15 minRezultatDuszona wołowina w bulionieużywane w kroku 48 |
| 47 | — | | Zdejmij pokrywkę.⏱ 5 s |
| 48 | Duszona wołowina w bulioniekrok 46 | | Wyjmij wołowinę na czysty duży talerz.⏱ 30 sRezultatMiękka pręga wołowa |
| 49 | 112 g | | Wsyp kaszę pęczak do bulionu i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatBulion z pęczakiem |
| Bulion wołowykrok 48 | |||
| 50 | — | | Gotuj bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kasza będzie miękka i napęczniała; jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody.⏱ 33 minRezultatBulion z pęczakiem |
| 51 | — | | W tym czasie rozdziel wołowinę na włókna dwoma widelcami, usuwając ścięgna.⏱ 5 minRezultatPoszarpana wołowina |
| 52 | Poszarpana wołowinakrok 51 | | Dodaj rozdrobnioną wołowinę z powrotem do garnka i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatBulion wołowy z pęczakiem |
| 53 | — | | Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aby wszystko się podgrzało.⏱ 5 minRezultatGorąca zupa wołowa z pęczakiem |
| 54 | Gorąca zupa wołowa z pęczakiemkrok 53 | | Łyżką cedzakową wyjmij liście laurowe i łodygi tymianku na mały talerz.⏱ 40 sRezultatZupa wołowa z pęczakiemużywane w kroku 56 |
| 55 | — | | Wyrzuć zioła.⏱ 5 s |
| 56 | 0,5 łyżeczka | | Spróbuj i dodaj ostatnie pół łyżeczki soli.⏱ 5 sRezultatPosolona zupa |
| Zupa wołowa z pęczakiemkrok 54 | |||
| 57 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj resztę czarnego pieprzu.⏱ 5 sRezultatGotowa zupa |
| Łączny czas | 3 godz. 20 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 360kcal | |
| 39g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 1 587mg |
Głęboko aromatyczna, długo gotowana zupa z duszonej pręgi wołowej, kaszy pęczak i klasycznej bazy warzywnej mirepoix, wzbogacona koncentratem pomidorowym i sosem Worcestershire. Pręga staje się tak miękka, że można rozdzielić ją na włókna, a napęczniały pęczak nadaje zupie sycącą, niemal gulaszową konsystencję. To prosty, rozgrzewający posiłek, który doskonale sprawdza się jako danie główne na co dzień.
Co zrobiszDopraw i obtocz pręgę wołową w mące, obsmaż w bardzo gorącym oleju na mocno rumianą skórkę i odłóż. Następnie zmiękcz warzywa i podsmaż koncentrat pomidorowy. Dodaj bulion, aromatyczne składniki i obsmażoną wołowinę, po czym duś długo pod przykryciem, aż mięso zacznie się rozpadać. Dopiero wtedy wsyp pęczak i gotuj bez przykrycia do napęcznienia i uzyskania konsystencji gęstej zupy. Na koniec ponownie dodaj rozdrobnioną wołowinę, dopraw i posyp natką pietruszki.
