Wołowina duszona w czerwonym winie z cebulkami perłowymi i grzybami do miękkości, wykończona natką pietruszki i masłem — klasyczne danie kuchni francuskiej.
1 200g
2łyżka
2łyżeczka
1łyżeczka
3łyżka
150g
200g
200g
4ząbki
2łyżka
300ml
6gałązki
2sztuki
50g
200g
250g
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2łyżka | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 3łyżka | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 4ząbki | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | 750ml | — | — | ||
| 12 | | 300ml | — | — | |
| 13 | | 6gałązki | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 250g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Nastaw piekarnik na 160 °C i poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje, zanim zaczniesz obsmażanie.
Połóż wołowinę do duszenia na desce do krojenia.
Wołowina na duszenie · 1 200 g
Pokrój mięso na kawałki o wielkości około 4 cm, usuwając przy okazji bardzo duże fragmenty ścięgien.
Każdy kawałek mocno osusz papierowym ręcznikiem, aż jego powierzchnia będzie zupełnie sucha, po czym przełóż do miski — suche mięso się rumieni, a nie dusi.
Wsyp mąkę na wołowinę w misce.
Mąka pszenna · 2 łyżkaDo miski z wołowiną i mąką dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do miski.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaObracaj kawałki wołowiny szczypcami, aż każdy będzie równomiernie obtoczony przyprawioną mąką.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Brązowa cebula · 200 gPokrój obrane cebule na niezbyt drobne kawałki o wielkości około 2 cm.
Wlej oliwę do garnka.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżka
Postaw garnek na dużym ogniu i rozgrzej oliwę, aż zacznie lśnić i lekko dymić, zanim dodasz mięso.
Obsmaż wołowinę w 3 partiach, układając każdą pojedynczą warstwą i nie poruszając przez 2–3 minuty z każdej strony, aż wszystkie kawałki nabiorą głębokiego, ciemnobrązowego koloru; gotowe partie odkładaj na talerz.
Wrzuć słupki boczku bezpośrednio do tłuszczu pozostałego w garnku.
Wędzone kostki boczku · 150 gSmaż boczek na średnio dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zezłoci i wytopi się z niego większość tłuszczu.
Dodaj posiekaną cebulę do garnka z boczkiem.
Połóż marchewki na desce do krojenia.
Marchewki · 200 gPokrój obrane marchewki w plasterki o grubości około 1 cm.
Dodaj pokrojoną marchewkę do garnka.
Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 6 minut, aż cebula zmięknie i zacznie delikatnie rumienić się na brzegach.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 4 ząbkiObierz z każdego ząbka suchą łupinkę i wyrzuć ją.
Połóż płaską stronę noża na każdym obranym ząbku i mocno naciśnij dłonią, aby go zmiażdżyć.
Dodaj zgnieciony czosnek do garnka.
Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami i smaż przez kolejne 90 sekund, aż nieco ściemnieje i zacznie słodko pachnieć.
Wlej wino do garnka, zeskrobując z dna przyrumienione resztki.
Wlej bulion wołowy do garnka.
Bulion wołowy · 300 mlWrzuć gałązki tymianku do garnka.
Świeży tymianek · 6 gałązkiZanurz liście laurowe w płynie.
Liść laurowy · 2 sztukiWłóż całą obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka, układając kawałki tak, aby w większości były zanurzone w płynie.
Doprowadź zawartość garnka do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, mieszając raz lub dwa razy.
Szczelnie przykryj garnek pokrywką.
Wstaw przykryty garnek do piekarnika. Garnek musi nadawać się do piekarnika, łącznie z uchwytami i pokrywką.
Pozostaw garnek w piekarniku bez ruszania na 2 godziny, aż wołowina będzie całkowicie miękka i z łatwością podda się naciskowi łyżki.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek z piekarnika i postaw go na płycie grzewczej.
Ostrożnie zdejmij pokrywkę, odchylając ją od siebie, aby uniknąć pary, i odłóż na bok.
Włóż połowę masła na dużą patelnię.
Masło niesolone · 25 g
Dodaj pozostałą oliwę na patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 1 łyżkaRozgrzewaj patelnię na średnio dużym ogniu, aż masło się spieni, a piana zacznie opadać.
Wrzuć cebulki perłowe na gorącą patelnię.
Cebulki perłowe · 200 gPrzetaczaj cebulki perłowe po patelni na średnio dużym ogniu przez około 8 minut, aż ze wszystkich stron się zezłocą i lekko skarmelizują.
Połóż grzyby na desce do krojenia.
Brązowe pieczarki · 250 gWiększe grzyby przekrój na pół, a małe pozostaw w całości.
Dodaj pozostałe masło na patelnię z cebulkami perłowymi.
Masło niesolone · 25 gDodaj połówki grzybów na patelnię.
Wszystko podrzucaj i smaż na dużym ogniu przez 5 minut, mieszając tylko od czasu do czasu, aby grzyby się rumieniły, a nie parowały, aż będą złociste.
Przełóż podsmażone grzyby i cebulki perłowe do garnka z duszoną wołowiną i delikatnie wymieszaj.
Dodaj pozostałą sól bezpośrednio do garnka.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj pozostały czarny pieprz do garnka.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWyłów i wyrzuć liście laurowe, po czym gotuj całość bez przykrycia na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje, stanie się błyszczący i będzie oblepiał składniki, a smaki się połączą.
Zbierz natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.
Natka pietruszki · 15 gKołysz ostrzem noża przez liście i miękkie łodyżki natki, aż będą drobno posiekane.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 160 °C i poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje, zanim zaczniesz obsmażanie.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Połóż wołowinę do duszenia na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatWołowina do duszenia |
| 3 | Wołowina do duszeniakrok 2 | | Pokrój mięso na kawałki o wielkości około 4 cm, usuwając przy okazji bardzo duże fragmenty ścięgien.⏱ 1 min 30 sRezultatKawałki wołowiny |
| 4 | Kawałki wołowinykrok 3 | | Każdy kawałek mocno osusz papierowym ręcznikiem, aż jego powierzchnia będzie zupełnie sucha, po czym przełóż do miski — suche mięso się rumieni, a nie dusi.⏱ 1 minRezultatOsuszone kawałki wołowinyużywane w kroku 8 |
| 5 | 2 łyżka | | Wsyp mąkę na wołowinę w misce.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 6 | 1 łyżeczka | | Do miski z wołowiną i mąką dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i sól |
| 7 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do miski.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, sól i mielony czarny pieprz |
| 8 | Osuszone kawałki wołowinykrok 4 | | Obracaj kawałki wołowiny szczypcami, aż każdy będzie równomiernie obtoczony przyprawioną mąką.⏱ 30 sRezultatWołowina obtoczona w przyprawionej mąceużywane w kroku 14 |
| Mąka pszenna, sól i mielony czarny pieprzkrok 7 | |||
| 9 | 200 g | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatBrązowa cebula |
| 10 | Brązowa cebulakrok 9 | | Obierz cebule i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana brązowa cebula |
| 11 | Obrana brązowa cebulakrok 10 | | Pokrój obrane cebule na niezbyt drobne kawałki o wielkości około 2 cm.⏱ 40 sRezultatGrubo posiekana brązowa cebulaużywane w kroku 17 |
| 12 | 2 łyżka | | Wlej oliwę do garnka.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 13 | — | | Postaw garnek na dużym ogniu i rozgrzej oliwę, aż zacznie lśnić i lekko dymić, zanim dodasz mięso.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 14 | Wołowina obtoczona w przyprawionej mącekrok 8 | | Obsmaż wołowinę w 3 partiach, układając każdą pojedynczą warstwą i nie poruszając przez 2–3 minuty z każdej strony, aż wszystkie kawałki nabiorą głębokiego, ciemnobrązowego koloru; gotowe partie odkładaj na talerz.⏱ 18 minRezultatTłuszcz na patelniużywane w kroku 33 |
| 15 | 150 g | | Wrzuć słupki boczku bezpośrednio do tłuszczu pozostałego w garnku.⏱ 10 sRezultatSłupki wędzonego boczku i tłuszcz z patelni |
| 16 | — | | Smaż boczek na średnio dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zezłoci i wytopi się z niego większość tłuszczu.⏱ 4 minRezultatChrupiące słupki boczku |
| 17 | Grubo posiekana brązowa cebulakrok 11 | | Dodaj posiekaną cebulę do garnka z boczkiem.⏱ 10 sRezultatChrupiące słupki boczku i grubo posiekana brązowa cebula |
| 18 | 200 g | | Połóż marchewki na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatMarchewki |
| 19 | Marchewkikrok 18 |  | Obierz marchewki i wyrzuć skórki.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 20 | Obrane marchewkikrok 19 | | Pokrój obrane marchewki w plasterki o grubości około 1 cm.⏱ 40 sRezultatMarchewki pokrojone w plasterki |
| 21 | Marchewki pokrojone w plasterkikrok 20 | | Dodaj pokrojoną marchewkę do garnka.⏱ 10 sRezultatMarchewki pokrojone w plasterki, chrupiące słupki boczku i grubo posiekana brązowa cebula |
| 22 | — | | Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez około 6 minut, aż cebula zmięknie i zacznie delikatnie rumienić się na brzegach.⏱ 6 minRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne |
| 23 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCzosnek |
| 24 | Czosnekkrok 23 | | Obierz z każdego ząbka suchą łupinkę i wyrzuć ją.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 25 | Obrane ząbki czosnkukrok 24 | | Połóż płaską stronę noża na każdym obranym ząbku i mocno naciśnij dłonią, aby go zmiażdżyć.⏱ 20 sRezultatZgniecione ząbki czosnku |
| 26 | Zgniecione ząbki czosnkukrok 25 | | Dodaj zgnieciony czosnek do garnka.⏱ 5 sRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne i zgniecione ząbki czosnku |
| 27 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy do garnka.⏱ 5 sRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne, zgniecione ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy |
| 28 | — | | Wymieszaj koncentrat pomidorowy z warzywami i smaż przez kolejne 90 sekund, aż nieco ściemnieje i zacznie słodko pachnieć.⏱ 1 min 30 sRezultatSkarmelizowane aromaty z koncentratem pomidorowym |
| 29 | 750 ml | | Wlej wino do garnka, zeskrobując z dna przyrumienione resztki.⏱ 10 sRezultatSkarmelizowane aromaty z koncentratem pomidorowym i czerwone wino burgundzkie |
| 30 | 300 ml | | Wlej bulion wołowy do garnka.⏱ 5 sRezultatSkarmelizowane aromaty z koncentratem pomidorowym, czerwone wino burgundzkie i bulion wołowy |
| 31 | 6 gałązki | | Wrzuć gałązki tymianku do garnka.⏱ 5 sRezultatSkarmelizowane aromaty z koncentratem pomidorowym, czerwone wino burgundzkie, bulion wołowy i świeży tymianek |
| 32 | 2 sztuki | | Zanurz liście laurowe w płynie.⏱ 5 sRezultatSkarmelizowane aromaty z koncentratem pomidorowym and czerwone wino burgundzkie mixture |
| 33 | Mocno zrumieniona wołowinakrok 14 | | Włóż całą obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka, układając kawałki tak, aby w większości były zanurzone w płynie.⏱ 15 sRezultatZrumieniona wołowina i płyn do duszenia |
| Skarmelizowane aromaty z koncentratem pomidorowym, czerwone wino burgundzkie, bulion wołowy, świeży tymianek i liść laurowykrok 32 | |||
| 34 | — | | Doprowadź zawartość garnka do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, mieszając raz lub dwa razy.⏱ 5 minRezultatWrząca potrawa duszona |
| 35 | — | | Szczelnie przykryj garnek pokrywką.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Wstaw przykryty garnek do piekarnika. Garnek musi nadawać się do piekarnika, łącznie z uchwytami i pokrywką.⏱ 15 sRezultatWrząca potrawa duszona |
| 37 | — | | Pozostaw garnek w piekarniku bez ruszania na 2 godziny, aż wołowina będzie całkowicie miękka i z łatwością podda się naciskowi łyżki.⏱ 2 godz.RezultatWołowina duszona w winie |
| 38 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek z piekarnika i postaw go na płycie grzewczej.⏱ 20 sRezultatWołowina duszona w winie |
| 39 | — | | Ostrożnie zdejmij pokrywkę, odchylając ją od siebie, aby uniknąć pary, i odłóż na bok.⏱ 10 s |
| 40 | 25 g | | Włóż połowę masła na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 41 | 1 łyżka | | Dodaj pozostałą oliwę na patelnię.⏱ 5 sRezultatNiesolone masło i oliwa z oliwek extra virgin |
| 42 | — | | Rozgrzewaj patelnię na średnio dużym ogniu, aż masło się spieni, a piana zacznie opadać.⏱ 1 minRezultatGorące masło i oliwa |
| 43 | 200 g | | Wrzuć cebulki perłowe na gorącą patelnię.⏱ 10 sRezultatGorące masło, oliwa i cebulki perłowe |
| 44 | — | | Przetaczaj cebulki perłowe po patelni na średnio dużym ogniu przez około 8 minut, aż ze wszystkich stron się zezłocą i lekko skarmelizują.⏱ 8 minRezultatZłociste cebulki perłowe |
| 45 | 250 g | | Połóż grzyby na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatPieczarki brązowe |
| 46 | Pieczarki brązowekrok 45 | | Większe grzyby przekrój na pół, a małe pozostaw w całości.⏱ 30 sRezultatPieczarki brązowe przekrojone na półużywane w kroku 48 |
| 47 | 25 g | | Dodaj pozostałe masło na patelnię z cebulkami perłowymi.⏱ 5 sRezultatZłociste cebulki perłowe i niesolone masło |
| 48 | Pieczarki brązowe przekrojone na półkrok 46 | | Dodaj połówki grzybów na patelnię.⏱ 10 sRezultatPieczarki brązowe przekrojone na pół, złociste cebulki perłowe i niesolone masło |
| 49 | — | | Wszystko podrzucaj i smaż na dużym ogniu przez 5 minut, mieszając tylko od czasu do czasu, aby grzyby się rumieniły, a nie parowały, aż będą złociste.⏱ 5 minRezultatPodsmażone grzyby i cebulki perłowe |
| 50 | Podsmażone grzyby i cebulki perłowekrok 49 | | Przełóż podsmażone grzyby i cebulki perłowe do garnka z duszoną wołowiną i delikatnie wymieszaj.⏱ 15 sRezultatPodsmażone grzyby, cebulki perłowe i wołowina duszona w winie |
| 51 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól bezpośrednio do garnka.⏱ 5 sRezultatPodsmażone grzyby, cebulki perłowe, wołowina duszona w winie i sól |
| 52 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostały czarny pieprz do garnka.⏱ 5 sRezultatPodsmażone grzyby and cebulki perłowe mixture |
| 53 | — | | Wyłów i wyrzuć liście laurowe, po czym gotuj całość bez przykrycia na małym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje, stanie się błyszczący i będzie oblepiał składniki, a smaki się połączą.⏱ 10 minRezultatUduszone boeuf bourguignonużywane w kroku 56 |
| 54 | 15 g | | Zbierz natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatNatka pietruszki |
| 55 | Natka pietruszkikrok 54 | | Kołysz ostrzem noża przez liście i miękkie łodyżki natki, aż będą drobno posiekane.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszkiużywane w kroku 57 |
| Łączny czas | 2 godz. 55 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 224kcal | |
| 77g | |
| 72g | |
| 29g | |
| 31g | |
| 15g | |
| 5g | |
| 1 795mg |
Wołowina duszona w czerwonym winie z cebulkami perłowymi i grzybami do miękkości, wykończona natką pietruszki i masłem — klasyczne danie kuchni francuskiej.
Co zrobiszObsmaż partiami wołowinę oprószoną mąką, a następnie w tym samym garnku przygotuj bazę z boczku, warzyw i koncentratu pomidorowego. Wlej wino i bulion, włóż z powrotem wołowinę, przykryj i duś w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury przez dwie godziny, aż mięso zmięknie. W tym czasie podsmaż cebulki perłowe i grzyby. Dodaj je do garnka z mięsem, gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, wykończ natką pietruszki i podawaj.
