Duszone roladki wołowe nadziewane czosnkiem, pietruszką, orzeszkami piniowymi i serem pecorino romano, wolno gotowane do miękkości.
60g
40g
40g
4ząbki
15g
0,75łyżeczka
w razie potrzeby
60ml
1sztuka
1sztuka
1sztuka
800g
80g
180ml
800g
2sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 4ząbki | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 0,75łyżeczka | — | — | |
| 7 | | w razie potrzeby | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1sztuka | — | — | |
| 10 | | 1sztuka | — | — | |
| 11 | | 1sztuka | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 180ml | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — |
Połóż pecorino na desce do krojenia.
Pecorino Romano · 60 g
Dodaj orzeszki piniowe.
Orzeszki piniowe · 40 g
Dodaj rodzynki.
Rodzynki · 40 gPołóż ząbki czosnku na desce.
Czosnek · 4 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 15 gDrobno posiekaj liście i miękkie łodygi.
Dodaj natkę pietruszki do miski.
Dodaj ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaDodaj szczyptę soli.
Drobna sól · 1 szczyptaWlej 1 łyżkę oliwy.
Oliwa z oliwek extra virgin · 15 ml
Mieszaj, aż farsz będzie się trzymał razem po ściśnięciu.
Połóż cebulę na desce.
Biała cebula · 1 sztukaPrzekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Przełóż cebulę do drugiej średniej miski.
Połóż marchewkę na desce.
Marchewki · 1 sztukaPołóż seler naciowy na desce.
Łodyga selera naciowego · 1 sztukaUłóż na desce wołowinę — 4 cienkich, szerokich plastrów z zrazowej górnej lub dolnej — między dwoma arkuszami folii spożywczej.
Wołowina na duszenie · 800 g
Rozbij każdy plaster tłuczkiem do równej grubości 5 mm i rozmiaru około 15 × 20 cm.
Zdejmij górną warstwę folii i ułóż plastry obok siebie na blasze do pieczenia.
Ułóż prosciutto na wołowinie, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu.
Prosciutto · 80 gRozłóż farsz równomiernie na prosciutto.
Zwiń każdy plaster ciasno, zaczynając od krótszego boku.
Zwiąż każdą roladkę sznurkiem kuchennym co 3 cm.
Lekko posól roladki z zewnątrz.
Drobna sól · 0,25 łyżeczkaWlej pozostałe łyżki oliwy do dużego rondla z grubym dnem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 45 ml
Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.
Włóż roladki na patelnię przy użyciu szczypiec.
Obsmażaj przez około 8 minut, obracając co kilka minut, aż równomiernie się zrumienią.
Przełóż roladki na duży talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy i zmniejsz ogień do średniego.
Smaż przez około 5 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zezłocą.
Wlej wino.
Wytrawne czerwone wino · 180 mlPozwól mu bulgotać, zeskrobując przyrumienione resztki z dna, aż odparuje do połowy objętości.
Dodaj pomidory.
Całe pomidory bez skórki z puszki · 800 gZgnieć je z grubsza o ściankę rondla.
Wsuń liście laurowe między składniki.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj pół łyżeczki soli.
Drobna sól · 0,5 łyżeczkaDodaj pół łyżeczki pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWłóż roladki z powrotem do sosu wraz z sokami, które zebrały się na talerzu.
Zmniejsz ogień i przykryj pokrywką.
Duś na bardzo małym ogniu przez około 1½ godziny, obracając roladki raz w połowie czasu szczypcami, aż widelec z łatwością wejdzie w mięso.
Zdejmij pokrywkę i przełóż roladki szczypcami na deskę do serwowania.
Wyłów liście laurowe na mały talerzyk.
Wyrzuć liście laurowe.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Połóż pecorino na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatPecorino romano |
| 2 | Pecorino romanokrok 1 |  | Zetrzyj drobno do średniej miski.⏱ 1 minRezultatStarte pecorino |
| 3 | 40 g | | Dodaj orzeszki piniowe.⏱ 5 sRezultatPecorino i orzeszki piniowe |
| 4 | 40 g | | Dodaj rodzynki.⏱ 5 sRezultatPecorino, orzeszki piniowe i rodzynki |
| 5 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 6 | Czosnekkrok 5 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 7 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 8 | Drobno posiekany czosnekkrok 7 | | Zgarnij czosnek do miski.⏱ 5 sRezultatFarsz z czosnkiem |
| 9 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 10 | Natka pietruszkikrok 9 | | Drobno posiekaj liście i miękkie łodygi.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 11 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 10 | | Dodaj natkę pietruszki do miski.⏱ 5 sRezultatFarsz z pietruszką |
| 12 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu.⏱ 5 sRezultatFarsz doprawiony pieprzem |
| 13 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatDoprawiony farsz |
| 14 | 15 ml | | Wlej 1 łyżkę oliwy.⏱ 5 sRezultatFarsz z oliwą |
| 15 | — | | Mieszaj, aż farsz będzie się trzymał razem po ściśnięciu.⏱ 30 sRezultatFarsz do bracioleużywane w kroku 31 |
| 16 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 17 | Biała cebulakrok 16 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 18 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 17 | | Drobno posiekaj.⏱ 1 minRezultatPosiekana cebula |
| 19 | Posiekana cebulakrok 18 | | Przełóż cebulę do drugiej średniej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana cebula |
| 20 | 1 sztuka | | Połóż marchewkę na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 21 | Marchewkikrok 20 |  | Obierz marchewkę.⏱ 20 sRezultatObrane marchewki |
| 22 | Obrane marchewkikrok 21 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 50 sRezultatDrobno posiekana marchewka |
| 23 | Drobno posiekana marchewkakrok 22 | | Dodaj do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i marchewka |
| 24 | 1 sztuka | | Połóż seler naciowy na desce.⏱ 5 sRezultatŁodyga selera naciowego |
| 25 | Łodyga selera naciowegokrok 24 | | Drobno posiekaj.⏱ 40 sRezultatPosiekany seler naciowy |
| 26 | Posiekany seler naciowykrok 25 | | Dodaj do miski.⏱ 5 sRezultatWarzywa na soffrittoużywane w kroku 40 |
| 27 | 800 g | | Ułóż na desce wołowinę — 4 cienkich, szerokich plastrów z zrazowej górnej lub dolnej — między dwoma arkuszami folii spożywczej.⏱ 10 sRezultatWołowina do duszenia |
| 28 | Wołowina do duszeniakrok 27 | | Rozbij każdy plaster tłuczkiem do równej grubości 5 mm i rozmiaru około 15 × 20 cm.⏱ 2 minRezultatRozbite plastry wołowiny |
| 29 | Rozbite plastry wołowinykrok 28 | | Zdejmij górną warstwę folii i ułóż plastry obok siebie na blasze do pieczenia.⏱ 20 sRezultatRozbite plastry wołowiny |
| 30 | 80 g | | Ułóż prosciutto na wołowinie, pozostawiając 1 cm wolnego brzegu.⏱ 30 sRezultatWołowina z prosciutto |
| 31 | Farsz do braciolekrok 15 | | Rozłóż farsz równomiernie na prosciutto.⏱ 40 sRezultatPlastry wołowiny z farszem |
| 32 | — | | Zwiń każdy plaster ciasno, zaczynając od krótszego boku.⏱ 1 min 30 sRezultatRoladki wołowe |
| 33 | — | | Zwiąż każdą roladkę sznurkiem kuchennym co 3 cm.⏱ 2 minRezultatZwiązane roladki braciole |
| 34 | 0,25 łyżeczka | | Lekko posól roladki z zewnątrz.⏱ 10 sRezultatPosolone roladki bracioleużywane w kroku 37 |
| 35 | 45 ml | | Wlej pozostałe łyżki oliwy do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 36 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.⏱ 1 minRezultatGorąca oliwa |
| 37 | Posolone roladki braciolekrok 34 | | Włóż roladki na patelnię przy użyciu szczypiec.⏱ 20 sRezultatRoladki w gorącej oliwie |
| 38 | — | | Obsmażaj przez około 8 minut, obracając co kilka minut, aż równomiernie się zrumienią.⏱ 8 minRezultatObsmażone roladki braciole |
| 39 | Obsmażone roladki braciolekrok 38 | | Przełóż roladki na duży talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.⏱ 20 sRezultatTłuszcz wołowyużywane w kroku 49 |
| 40 | Warzywa na soffrittokrok 26 | | Wrzuć cebulę, marchewkę i seler naciowy i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 10 sRezultatSoffritto w tłuszczu wołowym |
| Tłuszcz wołowykrok 39 | |||
| 41 | — | | Smaż przez około 5 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zezłocą.⏱ 5 minRezultatZmiękczone soffritto |
| 42 | 180 ml | | Wlej wino.⏱ 10 sRezultatSoffritto i wino |
| 43 | — | | Pozwól mu bulgotać, zeskrobując przyrumienione resztki z dna, aż odparuje do połowy objętości.⏱ 1 min 30 sRezultatBaza z odparowanego wina |
| 44 | 800 g | | Dodaj pomidory.⏱ 10 sRezultatBaza winna i pomidory |
| 45 | — | | Zgnieć je z grubsza o ściankę rondla.⏱ 40 sRezultatSos z rozgniecionych pomidorów |
| 46 | 2 sztuki | | Wsuń liście laurowe między składniki.⏱ 5 sRezultatSos pomidorowy z liściem laurowym |
| 47 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki soli.⏱ 5 sRezultatPosolony sos pomidorowy |
| 48 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki pieprzu.⏱ 5 sRezultatDoprawiony sos pomidorowy |
| 49 | Obsmażone roladki braciolekrok 39 | | Włóż roladki z powrotem do sosu wraz z sokami, które zebrały się na talerzu.⏱ 20 sRezultatRoladki zanurzone w sosie |
| 50 | — | | Zmniejsz ogień i przykryj pokrywką.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Duś na bardzo małym ogniu przez około 1½ godziny, obracając roladki raz w połowie czasu szczypcami, aż widelec z łatwością wejdzie w mięso.⏱ 1 godz. 30 minRezultatUduszone braciole |
| 52 | — | | Zdejmij pokrywkę i przełóż roladki szczypcami na deskę do serwowania.⏱ 30 sRezultatDuszone roladki |
| 53 | Sos do braciolekrok 52 | | Wyłów liście laurowe na mały talerzyk.⏱ 20 sRezultatGotowy sos do bracioleużywane w kroku 57 |
| 54 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| Łączny czas | 2 godz. 3 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 842kcal | |
| 55g | |
| 56g | |
| 17g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 1 713mg |
Duszone roladki wołowe nadziewane czosnkiem, pietruszką, orzeszkami piniowymi i serem pecorino romano, wolno gotowane do miękkości.
Co zrobiszPrzygotuj farsz z pecorino, orzeszków piniowych, rodzynek, czosnku i pietruszki oraz posiekaj warzywa na soffritto. Następnie rozbij cienkie plastry wołowiny, ułóż na nich prosciutto i farsz, zawiń i zwiąż. Obsmaż roladki i odłóż na bok, a na pozostałym tłuszczu zmiękcz soffritto. Dodaj wino i pomidory, po czym duś roladki na małym ogniu przez około półtorej godziny. Pokrój je ukośnie i podaj na sosie.
