Bulgogi wołowe to cienkie plasterki wołowiny marynowane w sosie sojowym, mirinie i startej gruszce, a następnie smażone na bardzo gorącej patelni z karmelizowaną cebulą i czosnkiem.
800g
1sztuka
6ząbki
15g
1sztuka
4sztuki
80ml
30ml
30ml
40g
1łyżeczka
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1sztuka | — | — | |
| 3 | | 6ząbki | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 4sztuki | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
Połóż cały antrykot wołowy na talerzu.
Antrykot wołowy · 800 g
Wstaw talerz do zamrażarki na 30 minut, aż wołowina stwardnieje na tyle, by można ją było cienko pokroić.
Wyjmij talerz z wołowiną z zamrażarki i połóż mięso na desce do krojenia.
Pokrój antrykot wołowy w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki — około 2–3 mm — pod niewielkim kątem.
Obierz gruszkę (azjatycką lub dojrzałą odmiany Conference) obieraczką, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne łyżką.
Gruszka · 1 sztuka
Zetrzyj obraną gruszkę na grubych oczkach tarki bezpośrednio do małej miski, zbierając cały sok.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie obierz i wyrzuć łupiny.
Czosnek · 6 ząbkiPosiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej, kołysząc nożem tam i z powrotem, aż powstanie drobna pasta.
Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią obieraczki.
Świeży imbir · 15 gZetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki do małej miski.
Przekrój białą cebulę na pół przez korzeń i usuń suchą łupinę.
Biała cebula · 1 sztukaPokrój połówki obranej cebuli cienko od czubka do korzenia w półplasterki.
Odetnij korzonki i zwiędłe ciemnozielone końcówki dymek.
Dymka · 4 sztukiZdejmij i wyrzuć twardą lub śliską zewnętrzną warstwę każdej przyciętej dymki.
Pokrój przygotowane dymki pod lekkim skosem na kawałki o długości około 4 cm.
Wlej sos sojowy do dużej miski.
Sos sojowy · 80 ml
Dodaj mirin do miski.
Mirin · 30 mlDodaj olej sezamowy do miski.
Olej sezamowy · 30 mlDodaj jasny brązowy cukier do miski.
Jasny brązowy cukier · 40 gDodaj mielony czarny pieprz do miski.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaPrzełóż całą startą gruszkę wraz z sokiem do miski.
Dodaj starty imbir do miski.
Dodaj drobno posiekany czosnek do miski.
Wszystko wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a marynata będzie jednolita.
Dodaj do marynaty cienko pokrojoną białą cebulę.
Dodaj do marynaty pokrojoną dymkę.
Dodaj do marynaty cienko pokrojony antrykot wołowy.
Dokładnie przemieszaj i poprzekładaj szczypcami mięso i warzywa, aby każdy plaster był dobrze pokryty marynatą.
Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni mięsa i szczelnie przykryj miskę.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki, aby mięso się marynowało.
Marynuj wołowinę w lodówce przez co najmniej 2 godziny, ale nie dłużej niż 8; im dłużej mięso leży, tym bardziej gruszka zmiękcza cienkie plasterki antrykotu.
Wyjmij zamarynowaną wołowinę z lodówki i zdejmij folię spożywczą.
Postaw dużą patelnię na największym ogniu i mocno ją rozgrzej — kropla wody powinna natychmiast odparować po zetknięciu z powierzchnią.
Rozłóż jedną trzecią marynowanej wołowiny i warzyw na gorącej patelni w pojedynczej, luźnej warstwie.
Smaż, często przewracając szczypcami, przez 3–4 minuty, aż wołowina się skarmelizuje i lekko przypiecze na brzegach; tak samo usmaż pozostałe dwie partie, utrzymując poprzednie w cieple.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Połóż cały antrykot wołowy na talerzu.⏱ 5 sRezultatAntrykot wołowy |
| 2 | — | | Wstaw talerz do zamrażarki na 30 minut, aż wołowina stwardnieje na tyle, by można ją było cienko pokroić.⏱ 30 minRezultatAntrykot wołowy |
| 3 | — | | Wyjmij talerz z wołowiną z zamrażarki i połóż mięso na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatAntrykot wołowy |
| 4 | — | | Pokrój antrykot wołowy w poprzek włókien na jak najcieńsze plasterki — około 2–3 mm — pod niewielkim kątem.⏱ 2 minRezultatCienko pokrojony antrykot wołowyużywane w kroku 27 |
| 5 | 1 sztuka | | Obierz gruszkę (azjatycką lub dojrzałą odmiany Conference) obieraczką, przekrój na pół i usuń gniazdo nasienne łyżką.⏱ 30 sRezultatObrana gruszka |
| 6 | Obrana gruszkakrok 5 | | Zetrzyj obraną gruszkę na grubych oczkach tarki bezpośrednio do małej miski, zbierając cały sok.⏱ 30 sRezultatStarta gruszkaużywane w kroku 21 |
| 7 | 6 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie obierz i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 8 | Obrane ząbki czosnkukrok 7 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej, kołysząc nożem tam i z powrotem, aż powstanie drobna pasta.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 23 |
| 9 | 15 g | | Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią obieraczki.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 10 | Obrany świeży imbirkrok 9 | | Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki do małej miski.⏱ 20 sRezultatStarty imbirużywane w kroku 22 |
| 11 | 1 sztuka | | Przekrój białą cebulę na pół przez korzeń i usuń suchą łupinę.⏱ 15 sRezultatObrana cebula |
| 12 | Obrana cebulakrok 11 | | Pokrój połówki obranej cebuli cienko od czubka do korzenia w półplasterki.⏱ 40 sRezultatCienko pokrojona cebulaużywane w kroku 25 |
| 13 | 4 sztuki | | Odetnij korzonki i zwiędłe ciemnozielone końcówki dymek.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 14 | Przycięta dymkakrok 13 | | Zdejmij i wyrzuć twardą lub śliską zewnętrzną warstwę każdej przyciętej dymki.⏱ 20 sRezultatOczyszczona dymka |
| 15 | Oczyszczona dymkakrok 14 | | Pokrój przygotowane dymki pod lekkim skosem na kawałki o długości około 4 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 26 |
| 16 | 80 ml | | Wlej sos sojowy do dużej miski.⏱ 5 sRezultatSos sojowy |
| 17 | 30 ml | | Dodaj mirin do miski.⏱ 5 sRezultatSos sojowy i mirin |
| 18 | 30 ml | | Dodaj olej sezamowy do miski.⏱ 5 sRezultatSos sojowy, mirin i olej sezamowy |
| 19 | 40 g | | Dodaj jasny brązowy cukier do miski.⏱ 5 sRezultatSos sojowy, mirin, olej sezamowy i jasny brązowy cukier |
| 20 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do miski.⏱ 5 sRezultatSos sojowy and mirin mixture |
| 21 | Starta gruszkakrok 6 | | Przełóż całą startą gruszkę wraz z sokiem do miski.⏱ 5 sRezultatStarta gruszka and sos sojowy mixture |
| 22 | Starty imbirkrok 10 | | Dodaj starty imbir do miski.⏱ 5 sRezultatStarty imbir and starta gruszka mixture |
| 23 | Posiekany czosnekkrok 8 | | Dodaj drobno posiekany czosnek do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and starty imbir mixture |
| 24 | — | | Wszystko wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a marynata będzie jednolita.⏱ 20 sRezultatMarynata do bulgogi |
| 25 | Cienko pokrojona cebulakrok 12 | | Dodaj do marynaty cienko pokrojoną białą cebulę.⏱ 10 sRezultatCienko pokrojona cebula i marynata do bulgogi |
| 26 | Pokrojona dymkakrok 15 | | Dodaj do marynaty pokrojoną dymkę.⏱ 10 sRezultatPokrojona dymka, cienko pokrojona cebula i marynata do bulgogi |
| 27 | Cienko pokrojony antrykot wołowykrok 4 | | Dodaj do marynaty cienko pokrojony antrykot wołowy.⏱ 10 sRezultatPokrojona dymka, cienko pokrojona cebula, marynata do bulgogi i cienko pokrojony antrykot wołowy |
| 28 | — | | Dokładnie przemieszaj i poprzekładaj szczypcami mięso i warzywa, aby każdy plaster był dobrze pokryty marynatą.⏱ 1 minRezultatZamarynowana wołowina na bulgogi |
| 29 | — | | Dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni mięsa i szczelnie przykryj miskę.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki, aby mięso się marynowało.⏱ 10 sRezultatZamarynowana wołowina na bulgogi |
| 31 | — | | Marynuj wołowinę w lodówce przez co najmniej 2 godziny, ale nie dłużej niż 8; im dłużej mięso leży, tym bardziej gruszka zmiękcza cienkie plasterki antrykotu.⏱ 2 godz.RezultatZamarynowana wołowina na bulgogi |
| 32 | — | | Wyjmij zamarynowaną wołowinę z lodówki i zdejmij folię spożywczą.⏱ 10 sRezultatZamarynowana wołowina na bulgogiużywane w kroku 34 |
| 33 | — | | Postaw dużą patelnię na największym ogniu i mocno ją rozgrzej — kropla wody powinna natychmiast odparować po zetknięciu z powierzchnią.⏱ 1 min 30 s |
| 34 | Zamarynowana wołowina na bulgogikrok 32 | | Rozłóż jedną trzecią marynowanej wołowiny i warzyw na gorącej patelni w pojedynczej, luźnej warstwie.⏱ 10 sRezultatZamarynowana wołowina na bulgogi |
| 35 | — | | Smaż, często przewracając szczypcami, przez 3–4 minuty, aż wołowina się skarmelizuje i lekko przypiecze na brzegach; tak samo usmaż pozostałe dwie partie, utrzymując poprzednie w cieple.⏱ 12 minRezultatWołowina bulgogi usmażona na patelni |
| Łączny czas | 2 godz. 48 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1 362mg |
Bulgogi wołowe to cienkie plasterki wołowiny marynowane w sosie sojowym, mirinie i startej gruszce, a następnie smażone na bardzo gorącej patelni z karmelizowaną cebulą i czosnkiem.
Co zrobiszNajpierw podmroź wołowinę, aby łatwiej było pokroić ją cienko. Następnie przygotuj marynatę: zetrzyj gruszkę i imbir, posiekaj czosnek i połącz je z sosem sojowym, mirinem, olejem sezamowym, cukrem i pieprzem. Dodaj pokrojoną cebulę, dymkę i wołowinę, po czym wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Na koniec smaż marynowane mięso z warzywami partiami na bardzo gorącej patelni, aż się skarmelizują, nie przepełniając patelni.
