Chrupiące pieczone pierożki nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną, zielonymi oliwkami i pomidorami, z ciasta na maśle i occie.
do podsypywania410g
2łyżeczka
120g
4sztuki
100ml
1łyżeczka
2łyżka
1sztuka
3ząbki
60g
1sztuka
500g
1,5łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
2łyżka
80ml
0,5łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | do podsypywania | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 2łyżka | — | — | |
| 8 | | 1sztuka | — | — | |
| 9 | | 3ząbki | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1sztuka | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 2łyżka | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0,5łyżeczka | — | — |
Odmierz mąkę pszenną do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 400 g
Dodaj sól do mąki i krótko wymieszaj.
Sól · 1,5 łyżeczka
Pokrój zimne masło w małe kostki i dodaj do osolonej mąki.
Masło niesolone · 120 gRozcieraj masło z mąką opuszkami palców, podnosząc i krusząc mieszankę, aż będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą bez większych kawałków masła.
Wbij jajko do małej miski, wyrzucając skorupkę.
Jajko · 1 sztuka
Szybko roztrzep jajko, aż żółtko i białko dokładnie się połączą.
Wlej zimną wodę do roztrzepanego jajka.
Zimna woda · 100 mlDodaj ocet z białego wina do jajka z wodą i wymieszaj.
Ocet z białego wina · 1 łyżeczkaWlej mieszankę jajka z wodą do mąki roztartej z masłem.
Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w niejednolite, postrzępione ciasto.
Wyłóż niejednolite ciasto na czysty blat kuchenny.
Wyrabiaj ciasto mocno nasadą dłoni, naciskając i składając, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić, przez około 2 minuty.
Uformuj z gładkiego ciasta kulę i włóż ją do dużej miski do mieszania.
Szczelnie owiń miskę folią spożywczą.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Odłóż ciasto do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło, schłodziło się i stwardniało.
Wyjmij miskę schłodzonego ciasta z lodówki.
Wlej oliwę na dużą patelnię i postaw na średnim ogniu.
Łagodna oliwa z oliwek · 2 łyżka
Obierz brązową cebulę i wyrzuć suchą łupinę.
Brązowa cebula · 1 sztuka
Pokrój obraną brązową cebulę w drobną, równą kostkę.
Dodaj pokrojoną brązową cebulę do oliwy na patelni.
Obierz ząbki czosnku i wyrzuć łupiny.
Ząbek czosnku · 3 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku nożem szefa kuchni.
Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Wysyp zielone oliwki na deskę do krojenia.
Zielone oliwki · 60 gPosiekaj zielone oliwki na niezbyt drobne kawałki.
Przełóż posiekane zielone oliwki do małej miski i odstaw.
Włóż jajka do małego rondelka i zalej zimną wodą.
Jajko · 2 sztuki
Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu i gotuj jajka przez 10 minut na twardo, po czym odcedź i opłucz zimną wodą, aby ostygły przed obieraniem.
Obierz jajka na twardo i połóż je na desce do krojenia.
Pokrój jajka na twardo na małe, nieregularne kawałki.
Przełóż posiekane jajka na twardo do średniej miski i odstaw.
Trzymaj czerwoną paprykę pod zimną bieżącą wodą i dokładnie opłucz.
Czerwona papryka · 1 sztuka
Połóż opłukaną czerwoną paprykę na desce do krojenia.
Przekrój czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i szypułkę, po czym pokrój miąższ w drobną, równą kostkę.
Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę do brązowej cebuli i oliwy na patelni.
Podsmażaj brązową cebulę i czerwoną paprykę na średnim ogniu przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić.
Dodaj posiekany czosnek do zmiękczonej cebuli i czerwonej papryki na patelni.
Smaż wszystko razem przez 1 minutę, stale mieszając, aż czosnek uwolni aromat.
Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją drewnianą łyżką.
Mielona wołowina · 500 gSmaż mieloną wołowinę z warzywami na średnio dużym ogniu przez około 7 minut, mieszając i rozbijając grudki, aż mięso będzie równomiernie zrumienione. Sprawdź temperaturę mięsa termometrem w kilku miejscach, umieszczając końcówkę wewnątrz mięsa, bez dotykania patelni: każdy odczyt powinien wynosić 71 °C.
Posyp zrumienioną mieloną wołowinę wędzoną papryką i wymieszaj, aby się nią pokryła.
Wędzona papryka mielona · 1,5 łyżeczkaDodaj mielony kmin rzymski do doprawionej wołowiny i wymieszaj.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj suszone oregano do doprawionej wołowiny i wymieszaj.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaDodaj płatki chili do mielonej wołowiny z czerwoną papryką i wymieszaj.
Płatki chili · 0,5 łyżeczkaPodsmażaj przyprawiony farsz wołowy przez 1 minutę, stale mieszając, aby przyprawy się podprażyły.
Dodaj koncentrat pomidorowy do podprażonej przyprawionej wołowiny i dobrze wymieszaj, aby pokrył wszystkie składniki.
Koncentrat pomidorowy · 2 łyżkaWlej bulion wołowy do mieszanki mielonej wołowiny z koncentratem pomidorowym i wymieszaj.
Bulion wołowy · 80 mlDuś bazę farszu z wołowiny i pomidorów na średnio małym ogniu przez około 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje, a mieszanka zgęstnieje.
Dodaj sól do zredukowanego farszu wołowego i wymieszaj.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do zredukowanego farszu wołowego i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDodaj posiekane zielone oliwki do doprawionego farszu wołowego i wymieszaj.
Dodaj posiekane jajka na twardo do mieszanki mielonej wołowiny i bulionu wołowego i delikatnie wmieszaj w farsz.
Rozłóż farsz wołowy z oliwkami i jajkami na dużym talerzu, aby szybko ostygł.
Wstaw talerz z farszem do lodówki.
Schładzaj farsz wołowy z oliwkami i jajkami w lodówce przez co najmniej 20 minut, aż będzie zupełnie zimny.
Wyjmij schłodzony farsz wołowy z lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Wyłóż pierwszą blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.
Wyłóż drugą blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.
Wyłóż schłodzone ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny.
Mąka pszenna · 10 gSchłodzone ciasto · krok 17Podziel schłodzone ciasto na 12 równych porcji i każdą uformuj w gładką kulkę.
Rozwałkuj każdą porcję ciasta wałkiem na cienki krążek o średnicy około 15 cm.
Na środek każdego rozwałkowanego krążka nałóż obfitą łyżkę stołową schłodzonego farszu wołowego, pozostawiając wolny brzeg dookoła.
Złóż każdy krążek z farszem na pół w kształt półksiężyca i mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć.
Zlep brzeg każdej empanady, zakładając i dociskając palcami kolejne zachodzące na siebie fałdki ciasta, aby całkowicie ją uszczelnić.
Przełóż szczelnie zlepione empanadas na blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Wbij pozostałe jajko do małej miski i lekko roztrzep widelcem.
Jajko · 1 sztuka
Obficie posmaruj wierzch każdej zlepionej empanady roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu nabrała głębokiego złocistego połysku.
Wstaw blachy z empanadas posmarowanymi jajkiem do piekarnika.
Piecz empanadas przez około 23 minuty, aż nabiorą ciemnozłotego koloru, a ciasto będzie całkowicie upieczone i chrupiące.
Ostrożnie wyjmij blachy z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Odmierz mąkę pszenną do dużej miski do mieszania.⏱ 15 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 1,5 łyżeczka | | Dodaj sól do mąki i krótko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna i sól |
| 3 | 120 g | | Pokrój zimne masło w małe kostki i dodaj do osolonej mąki.⏱ 30 sRezultatMąka pszenna, sól i masło niesolone |
| 4 | — | | Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, podnosząc i krusząc mieszankę, aż będzie przypominać gruboziarnistą bułkę tartą bez większych kawałków masła.⏱ 3 minRezultatKruszonkowata mieszanka na ciasto |
| 5 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski, wyrzucając skorupkę.⏱ 20 sRezultatJajko |
| 6 | — | | Szybko roztrzep jajko, aż żółtko i białko dokładnie się połączą.⏱ 30 sRezultatRoztrzepane jajka |
| 7 | 100 ml | | Wlej zimną wodę do roztrzepanego jajka.⏱ 15 sRezultatRoztrzepane jajka i zimna woda |
| 8 | 1 łyżeczka | | Dodaj ocet z białego wina do jajka z wodą i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatJajko i woda |
| 9 | Jajko i wodakrok 8 | | Wlej mieszankę jajka z wodą do mąki roztartej z masłem.⏱ 20 sRezultatJajko z wodą i mąka roztarta z masłem |
| 10 | — | | Mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w niejednolite, postrzępione ciasto.⏱ 1 minRezultatNiejednolite ciasto |
| 11 | Niejednolite ciastokrok 10 | | Wyłóż niejednolite ciasto na czysty blat kuchenny.⏱ 30 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 12 | — | | Wyrabiaj ciasto mocno nasadą dłoni, naciskając i składając, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić, przez około 2 minuty.⏱ 2 minRezultatGładkie ciasto |
| 13 | Gładkie ciastokrok 12 | | Uformuj z gładkiego ciasta kulę i włóż ją do dużej miski do mieszania.⏱ 30 sRezultatGładkie ciasto |
| 14 | — | | Szczelnie owiń miskę folią spożywczą.⏱ 1 min |
| 15 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatGładkie ciasto |
| 16 | — | | Odłóż ciasto do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło, schłodziło się i stwardniało.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto |
| 17 | — | | Wyjmij miskę schłodzonego ciasta z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciastoużywane w kroku 61 |
| 18 | 2 łyżka | | Wlej oliwę na dużą patelnię i postaw na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatJasna oliwa |
| 19 | 1 sztuka | | Obierz brązową cebulę i wyrzuć suchą łupinę.⏱ 30 sRezultatObrana brązowa cebula |
| 20 | Obrana brązowa cebulakrok 19 | | Pokrój obraną brązową cebulę w drobną, równą kostkę.⏱ 2 minRezultatBrązowa cebula pokrojona w kostkę |
| 21 | Brązowa cebula pokrojona w kostkękrok 20 | | Dodaj pokrojoną brązową cebulę do oliwy na patelni.⏱ 20 sRezultatBrązowa cebula pokrojona w kostkę i jasna oliwa |
| 22 | 3 ząbki | | Obierz ząbki czosnku i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 23 | Obrane ząbki czosnkukrok 22 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku nożem szefa kuchni.⏱ 1 minRezultatPosiekany czosnek |
| 24 | Posiekany czosnekkrok 23 | | Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 38 |
| 25 | 60 g | | Wysyp zielone oliwki na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatZielone oliwki |
| 26 | Zielone oliwkikrok 25 | | Posiekaj zielone oliwki na niezbyt drobne kawałki.⏱ 1 minRezultatGrubo posiekane zielone oliwki |
| 27 | Grubo posiekane zielone oliwkikrok 26 | | Przełóż posiekane zielone oliwki do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekane zielone oliwkiużywane w kroku 52 |
| 28 | 2 sztuki | | Włóż jajka do małego rondelka i zalej zimną wodą.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 29 | — | | Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu i gotuj jajka przez 10 minut na twardo, po czym odcedź i opłucz zimną wodą, aby ostygły przed obieraniem.⏱ 12 minRezultatJajka na twardo |
| 30 | — | | Obierz jajka na twardo i połóż je na desce do krojenia.⏱ 15 sRezultatJajka na twardo |
| 31 | — | | Pokrój jajka na twardo na małe, nieregularne kawałki.⏱ 1 minRezultatGrubo posiekane jajka na twardo |
| 32 | Grubo posiekane jajka na twardokrok 31 | | Przełóż posiekane jajka na twardo do średniej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekane jajka na twardoużywane w kroku 53 |
| 33 | 1 sztuka | | Trzymaj czerwoną paprykę pod zimną bieżącą wodą i dokładnie opłucz.⏱ 30 sRezultatOpłukana czerwona papryka |
| 34 | — | | Połóż opłukaną czerwoną paprykę na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCzerwona papryka przygotowana do krojenia |
| 35 | — | | Przekrój czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i szypułkę, po czym pokrój miąższ w drobną, równą kostkę.⏱ 2 minRezultatŻółta papryka pokrojona w kostkę |
| 36 | Żółta papryka pokrojona w kostkękrok 35 | | Dodaj pokrojoną czerwoną paprykę do brązowej cebuli i oliwy na patelni.⏱ 20 sRezultatBrązowa cebula pokrojona w kostkę, jasna oliwa i żółta papryka pokrojona w kostkę |
| 37 | — | | Podsmażaj brązową cebulę i czerwoną paprykę na średnim ogniu przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić.⏱ 8 minRezultatZmiękczona cebula i czerwona papryka |
| 38 | Posiekany czosnekkrok 24 | | Dodaj posiekany czosnek do zmiękczonej cebuli i czerwonej papryki na patelni.⏱ 15 sRezultatZmiękczona cebula, czerwona papryka i posiekany czosnek |
| 39 | — | | Smaż wszystko razem przez 1 minutę, stale mieszając, aż czosnek uwolni aromat.⏱ 1 minRezultatAromatyczne zmiękczone warzywa |
| 40 | 500 g | | Dodaj mieloną wołowinę na patelnię, rozdrabniając ją drewnianą łyżką.⏱ 30 sRezultatAromatyczne zmiękczone warzywa i mielona wołowina |
| 41 | — | | Smaż mieloną wołowinę z warzywami na średnio dużym ogniu przez około 7 minut, mieszając i rozbijając grudki, aż mięso będzie równomiernie zrumienione. Sprawdź temperaturę mięsa termometrem w kilku miejscach, umieszczając końcówkę wewnątrz mięsa, bez dotykania patelni: każdy odczyt powinien wynosić 71 °C.⏱ 7 minRezultatZrumieniona wołowina z warzywami |
| 42 | 1,5 łyżeczka | | Posyp zrumienioną mieloną wołowinę wędzoną papryką i wymieszaj, aby się nią pokryła.⏱ 15 sRezultatZrumieniona wołowina z warzywami i wędzona papryka |
| 43 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kmin rzymski do doprawionej wołowiny i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatZrumieniona wołowina z warzywami, wędzona papryka i mielony kmin rzymski |
| 44 | 1 łyżeczka | | Dodaj suszone oregano do doprawionej wołowiny i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatZrumieniona wołowina z warzywami, wędzona papryka, mielony kmin rzymski i suszone oregano |
| 45 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj płatki chili do mielonej wołowiny z czerwoną papryką i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatZrumieniona wołowina z warzywami and wędzona papryka mixture |
| 46 | — | | Podsmażaj przyprawiony farsz wołowy przez 1 minutę, stale mieszając, aby przyprawy się podprażyły.⏱ 1 minRezultatWołowina z podprażonymi przyprawami |
| 47 | 2 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy do podprażonej przyprawionej wołowiny i dobrze wymieszaj, aby pokrył wszystkie składniki.⏱ 15 sRezultatWołowina z podprażonymi przyprawami i koncentrat pomidorowy |
| 48 | 80 ml | | Wlej bulion wołowy do mieszanki mielonej wołowiny z koncentratem pomidorowym i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatWołowina z podprażonymi przyprawami, koncentrat pomidorowy i bulion wołowy |
| 49 | — | | Duś bazę farszu z wołowiny i pomidorów na średnio małym ogniu przez około 6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje, a mieszanka zgęstnieje.⏱ 6 minRezultatZredukowany farsz wołowy |
| 50 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do zredukowanego farszu wołowego i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatZredukowany farsz wołowy i sól |
| 51 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz do zredukowanego farszu wołowego i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDoprawiony farsz wołowy |
| 52 | Grubo posiekane zielone oliwkikrok 27 | | Dodaj posiekane zielone oliwki do doprawionego farszu wołowego i wymieszaj.⏱ 15 sRezultatGrubo posiekane zielone oliwki i doprawiony farsz wołowy |
| 53 | Grubo posiekane jajka na twardokrok 32 | | Dodaj posiekane jajka na twardo do mieszanki mielonej wołowiny i bulionu wołowego i delikatnie wmieszaj w farsz.⏱ 15 sRezultatGotowy farsz wołowy |
| 54 | Gotowy farsz wołowykrok 53 | Rozłóż farsz wołowy z oliwkami i jajkami na dużym talerzu, aby szybko ostygł.⏱ 30 sRezultatGotowy farsz wołowy | |
| 55 | — | | Wstaw talerz z farszem do lodówki.⏱ 10 sRezultatGotowy farsz wołowy |
| 56 | — | Schładzaj farsz wołowy z oliwkami i jajkami w lodówce przez co najmniej 20 minut, aż będzie zupełnie zimny.⏱ 20 minRezultatSchłodzony farsz wołowy | |
| 57 | — | | Wyjmij schłodzony farsz wołowy z lodówki.⏱ 10 s |
| 58 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 10 min |
| 59 | — | | Wyłóż pierwszą blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.⏱ 1 min |
| 60 | — | | Wyłóż drugą blachę do pieczenia arkuszem papieru do pieczenia.⏱ 1 min |
| 61 | 10 g | | Wyłóż schłodzone ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny.⏱ 30 sRezultatSchłodzone ciasto |
| Schłodzone ciastokrok 17 | |||
| 62 | — | | Podziel schłodzone ciasto na 12 równych porcji i każdą uformuj w gładką kulkę. → Into 12 equal portions⏱ 2 minRezultatPorcje ciasta |
| 63 | — | | Rozwałkuj każdą porcję ciasta wałkiem na cienki krążek o średnicy około 15 cm.⏱ 5 minRezultatRozwałkowane krążki ciasta |
| 64 | — | | Na środek każdego rozwałkowanego krążka nałóż obfitą łyżkę stołową schłodzonego farszu wołowego, pozostawiając wolny brzeg dookoła.⏱ 3 minRezultatKrążki ciasta z farszem |
| 65 | — | | Złóż każdy krążek z farszem na pół w kształt półksiężyca i mocno dociśnij brzegi, aby je zamknąć.⏱ 2 minRezultatZłożone empanadas |
| 66 | — | | Zlep brzeg każdej empanady, zakładając i dociskając palcami kolejne zachodzące na siebie fałdki ciasta, aby całkowicie ją uszczelnić.⏱ 3 minRezultatSzczelnie zlepione empanadas |
| 67 | Szczelnie zlepione empanadaskrok 66 | | Przełóż szczelnie zlepione empanadas na blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy.⏱ 1 minRezultatSzczelnie zlepione empanadas |
| 68 | 1 sztuka | | Wbij pozostałe jajko do małej miski i lekko roztrzep widelcem.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 69 | Jajkokrok 68 | | Obficie posmaruj wierzch każdej zlepionej empanady roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu nabrała głębokiego złocistego połysku.⏱ 2 minRezultatEmpanadas posmarowane roztrzepanym jajkiem |
| 70 | — | | Wstaw blachy z empanadas posmarowanymi jajkiem do piekarnika.⏱ 10 sRezultatEmpanadas posmarowane roztrzepanym jajkiem |
| 71 | — | | Piecz empanadas przez około 23 minuty, aż nabiorą ciemnozłotego koloru, a ciasto będzie całkowicie upieczone i chrupiące.⏱ 23 minRezultatUpieczone empanadas wołowe |
| 72 | — | | Ostrożnie wyjmij blachy z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 15 sRezultatUpieczone empanadas wołowe |
| Łączny czas | 1 godz. 27 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
Chrupiące pieczone pierożki nadziewane przyprawioną mieloną wołowiną, zielonymi oliwkami i pomidorami, z ciasta na maśle i occie.
Co zrobiszPrzygotuj kruche ciasto maślane i schłodź je w lodówce, a w tym czasie zrób farsz wołowy z oliwkami i jajkami na twardo. Gdy farsz ostygnie, podziel ciasto na dwanaście części, rozwałkuj je cienko, nałóż farsz i złóż każdą w półksiężyc, szczelnie zlep brzegi, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz na złocisty kolor.
