Ho fun z wołowiną to sprężyste, szerokie makarony ryżowe smażone w woku z delikatną polędwicą wołową, sosem ostrygowym i winem Shaoxing — klasyczne wytrawne danie kuchni kantońskiej.
400g
4łyżka
2łyżka
0,25łyżeczka
2łyżka
1łyżeczka
4sztuki
2łyżka
2łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
800g
2sztuki
200g
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4łyżka | — | — | |
| 3 | | 2łyżka | — | — | |
| 4 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 2łyżka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 4sztuki | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 2sztuki | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Pokrój polędwicę wołową w poprzek włókien na paski o grubości około 5 mm i długości 5 cm.
Rostbef wołowy · 400 g
Przełóż paski wołowiny do średniej miski.
Dodaj jasny sos sojowy do wołowiny.
Jasny sos sojowy · 1 łyżkaDodaj wino ryżowe Shaoxing do wołowiny.
Wino ryżowe Shaoxing · 1 łyżkaDodaj do wołowiny ¼ łyżeczki (około 1 g) sody oczyszczonej.
Soda oczyszczona · 0,25 łyżeczkaDodaj skrobię kukurydzianą do wołowiny.
Skrobia kukurydziana · 1 łyżkaDodaj biały pieprz do wołowiny.
Biały pieprz · 0,5 łyżeczkaWymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż każdy pasek zostanie równomiernie pokryty i wchłonie marynatę.
Przykryj i marynuj wołowinę w lodówce przez co najmniej 15 minut, aby soda oczyszczona zmiękczyła mięso.
Odetnij korzonki i zwiędłe końcówki dymki.
Dymka · 4 sztukiCzubkiem noża zdejmij luźne zewnętrzne warstwy dymki i wyrzuć odcięte części.
Pokrój obraną dymkę pod lekkim kątem na odcinki o długości 4 cm, pozostawiając białe i zielone części razem.
Przełóż pokrojoną dymkę do małej miski i odstaw.
Odmierz jasny sos sojowy do małej miski.
Jasny sos sojowy · 3 łyżkaDodaj ciemny sos sojowy do tej samej miski.
Ciemny sos sojowy · 2 łyżkaDodaj sos ostrygowy do miski.
Sos ostrygowy · 2 łyżkaDodaj pozostałe wino ryżowe Shaoxing do miski.
Wino ryżowe Shaoxing · 1 łyżkaDodaj cukier do miski.
Cukier · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą skrobię kukurydzianą do miski.
Skrobia kukurydziana · 1 łyżkaDodaj pozostały biały pieprz do miski.
Biały pieprz · 0,5 łyżeczkaDodaj olej sezamowy do miski.
Olej sezamowy · 1 łyżeczkaWszystko wymieszaj, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki.
Włóż świeży szeroki makaron ryżowy do dużej miski.
Świeży płaski makaron ryżowy · 800 g
Delikatnie rozdzielaj palcami nitki makaronu, aby nie sklejały się w woku.
Wbij jajka do małej miski i wyrzuć skorupki.
Jajko · 2 sztukiLekko roztrzep jajka widelcem, tylko do połączenia żółtek z białkami.
Wsyp kiełki fasoli mung na durszlak.
Kiełki fasoli mung · 200 g
Opłucz kiełki zimną bieżącą wodą, a następnie energicznie potrząśnij durszlakiem, aby je odsączyć.
Wlej połowę oleju roślinnego do dużego woka i rozprowadź po ściankach, obracając wokiem.
Olej roślinny · 30 ml
Rozłóż zamarynowaną wołowinę jedną warstwą na dnie woka.
Nie ruszaj mięsa przez 30 sekund, aż zrumieni się od spodu, następnie przemieszaj i obsmaż jeszcze przez 20 sekund, aż będzie dopiero co usmażone, ale nadal soczyste.
Przełóż obsmażoną wołowinę na talerz i odstaw, pozostawiając soki w woku.
Dodaj pozostały olej roślinny do woka i rozprowadź po ściankach.
Olej roślinny · 30 mlDodaj rozdzielony makaron ryżowy do woka, rozkładając go na gorącej powierzchni; wok o średnicy co najmniej 35 cm ustawiony na najmocniejszym palniku pomieści całe 800 g, w przeciwnym razie smaż makaron w dwóch partiach.
Przez około 90 sekund nieustannie podrzucaj i przekładaj makaron szczypcami, dociskając go do rozgrzanej powierzchni woka, aby nabrał koloru i aromatu wok hei.
Polej makaron sosem do smażenia w woku, dokładnie zgarniając zawartość miski.
Przemieszaj makaron szczypcami, aby każda nitka została równomiernie pokryta ciemnym, błyszczącym sosem.
Wlej roztrzepane jajka w wolne miejsca między makaronem.
Wmieszaj jajko w makaron drewnianą łyżką, podnosząc i obracając, aż ledwo się zetnie w miękkie, jedwabiste wstążki.
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do woka.
Dodaj odsączone kiełki fasoli mung do woka.
Dodaj pokrojoną dymkę do woka.
Energicznie przemieszaj wszystko na maksymalnym ogniu przez 20 do 30 sekund, aż kiełki lekko zwiędną, a wołowina się podgrzeje; natychmiast zdejmij wok z ognia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Pokrój polędwicę wołową w poprzek włókien na paski o grubości około 5 mm i długości 5 cm.⏱ 1 min 30 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier |
| 2 | Surowe plastry wołowiny cienkie jak papierkrok 1 | | Przełóż paski wołowiny do średniej miski.⏱ 5 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier |
| 3 | 1 łyżka | | Dodaj jasny sos sojowy do wołowiny.⏱ 5 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier i jasny sos sojowy |
| 4 | 1 łyżka | | Dodaj wino ryżowe Shaoxing do wołowiny.⏱ 5 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier, jasny sos sojowy i wino ryżowe Shaoxing |
| 5 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj do wołowiny ¼ łyżeczki (około 1 g) sody oczyszczonej.⏱ 5 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier, jasny sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing i soda oczyszczona |
| 6 | 1 łyżka | | Dodaj skrobię kukurydzianą do wołowiny.⏱ 5 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier and jasny sos sojowy mixture |
| 7 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz do wołowiny.⏱ 5 sRezultatSurowe plastry wołowiny cienkie jak papier and jasny sos sojowy mixture |
| 8 | — | | Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż każdy pasek zostanie równomiernie pokryty i wchłonie marynatę.⏱ 30 sRezultatZamarynowana wołowina |
| 9 | — | | Przykryj i marynuj wołowinę w lodówce przez co najmniej 15 minut, aby soda oczyszczona zmiękczyła mięso.⏱ 15 minRezultatZamarynowana i zmiękczona wołowinaużywane w kroku 30 |
| 10 | 4 sztuki | | Odetnij korzonki i zwiędłe końcówki dymki.⏱ 20 sRezultatPrzycięta dymka |
| 11 | Przycięta dymkakrok 10 | | Czubkiem noża zdejmij luźne zewnętrzne warstwy dymki i wyrzuć odcięte części.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 12 | Oczyszczona dymkakrok 11 | | Pokrój obraną dymkę pod lekkim kątem na odcinki o długości 4 cm, pozostawiając białe i zielone części razem.⏱ 30 sRezultatPokrojona dymka |
| 13 | Pokrojona dymkakrok 12 | | Przełóż pokrojoną dymkę do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 42 |
| 14 | 3 łyżka | | Odmierz jasny sos sojowy do małej miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy |
| 15 | 2 łyżka | | Dodaj ciemny sos sojowy do tej samej miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy i ciemny sos sojowy |
| 16 | 2 łyżka | | Dodaj sos ostrygowy do miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i sos ostrygowy |
| 17 | 1 łyżka | | Dodaj pozostałe wino ryżowe Shaoxing do miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i wino ryżowe Shaoxing |
| 18 | 1 łyżeczka | | Dodaj cukier do miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture |
| 19 | 1 łyżka | | Dodaj pozostałą skrobię kukurydzianą do miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture |
| 20 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostały biały pieprz do miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture |
| 21 | 1 łyżeczka | | Dodaj olej sezamowy do miski.⏱ 5 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture |
| 22 | — | | Wszystko wymieszaj, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki.⏱ 15 sRezultatSos do smażenia w wokuużywane w kroku 36 |
| 23 | 800 g | | Włóż świeży szeroki makaron ryżowy do dużej miski.⏱ 10 sRezultatŚwieży szeroki makaron ryżowy |
| 24 | — | | Delikatnie rozdzielaj palcami nitki makaronu, aby nie sklejały się w woku.⏱ 1 minRezultatRozdzielony makaron ryżowyużywane w kroku 34 |
| 25 | 2 sztuki | | Wbij jajka do małej miski i wyrzuć skorupki.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 26 | — | | Lekko roztrzep jajka widelcem, tylko do połączenia żółtek z białkami.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajkoużywane w kroku 38 |
| 27 | 200 g | | Wsyp kiełki fasoli mung na durszlak.⏱ 5 sRezultatKiełki fasoli mung |
| 28 | — | | Opłucz kiełki zimną bieżącą wodą, a następnie energicznie potrząśnij durszlakiem, aby je odsączyć.⏱ 20 sRezultatOpłukane kiełki fasoli mungużywane w kroku 41 |
| 29 | 30 ml | | Wlej połowę oleju roślinnego do dużego woka i rozprowadź po ściankach, obracając wokiem.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 30 | Zamarynowana i zmiękczona wołowinakrok 9 | | Rozłóż zamarynowaną wołowinę jedną warstwą na dnie woka.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny oraz zamarynowana i zmiękczona wołowina |
| 31 | — | | Nie ruszaj mięsa przez 30 sekund, aż zrumieni się od spodu, następnie przemieszaj i obsmaż jeszcze przez 20 sekund, aż będzie dopiero co usmażone, ale nadal soczyste.⏱ 1 minRezultatObsmażona wołowina |
| 32 | Obsmażona wołowinakrok 31 | | Przełóż obsmażoną wołowinę na talerz i odstaw, pozostawiając soki w woku.⏱ 15 sRezultatObsmażona wołowinaużywane w kroku 40 |
| 33 | 30 ml | | Dodaj pozostały olej roślinny do woka i rozprowadź po ściankach.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny |
| 34 | Rozdzielony makaron ryżowykrok 24 | | Dodaj rozdzielony makaron ryżowy do woka, rozkładając go na gorącej powierzchni; wok o średnicy co najmniej 35 cm ustawiony na najmocniejszym palniku pomieści całe 800 g, w przeciwnym razie smaż makaron w dwóch partiach.⏱ 10 sRezultatOlej roślinny i rozdzielony makaron ryżowy |
| 35 | — | | Przez około 90 sekund nieustannie podrzucaj i przekładaj makaron szczypcami, dociskając go do rozgrzanej powierzchni woka, aby nabrał koloru i aromatu wok hei.⏱ 1 min 30 sRezultatMakaron ryżowy przypieczony w woku |
| 36 | Sos do smażenia w wokukrok 22 | | Polej makaron sosem do smażenia w woku, dokładnie zgarniając zawartość miski.⏱ 10 sRezultatSos do smażenia w woku i makaron ryżowy przypieczony w woku |
| 37 | — | | Przemieszaj makaron szczypcami, aby każda nitka została równomiernie pokryta ciemnym, błyszczącym sosem.⏱ 30 sRezultatMakaron pokryty sosem |
| 38 | Roztrzepane jajkokrok 26 | | Wlej roztrzepane jajka w wolne miejsca między makaronem.⏱ 10 sRezultatRoztrzepane jajko i makaron pokryty sosem |
| 39 | — | | Wmieszaj jajko w makaron drewnianą łyżką, podnosząc i obracając, aż ledwo się zetnie w miękkie, jedwabiste wstążki.⏱ 30 sRezultatMakaron wymieszany ze ściętym jajkiem |
| 40 | Obsmażona wołowinakrok 32 | | Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do woka.⏱ 10 sRezultatMakaron wymieszany ze ściętym jajkiem i obsmażona wołowina |
| 41 | Opłukane kiełki fasoli mungkrok 28 | | Dodaj odsączone kiełki fasoli mung do woka.⏱ 5 sRezultatMakaron wymieszany ze ściętym jajkiem, obsmażona wołowina i opłukane kiełki fasoli mung |
| 42 | Pokrojona dymkakrok 13 | | Dodaj pokrojoną dymkę do woka.⏱ 5 sRezultatMakaron wymieszany ze ściętym jajkiem, obsmażona wołowina, opłukane kiełki fasoli mung i pokrojona dymka |
| 43 | — | | Energicznie przemieszaj wszystko na maksymalnym ogniu przez 20 do 30 sekund, aż kiełki lekko zwiędną, a wołowina się podgrzeje; natychmiast zdejmij wok z ognia.⏱ 30 sRezultatHo fun z wołowiną |
| Łączny czas | 23 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 865kcal | |
| 41g | |
| 34g | |
| 9g | |
| 98g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 2 902mg |
Ho fun z wołowiną to sprężyste, szerokie makarony ryżowe smażone w woku z delikatną polędwicą wołową, sosem ostrygowym i winem Shaoxing — klasyczne wytrawne danie kuchni kantońskiej.
Co zrobiszMarynuj paski wołowiny z sodą oczyszczoną przez co najmniej 15 minut, aby je zmiękczyć, następnie przygotuj ciemny sos i ręcznie rozdziel nitki makaronu ryżowego. Krótko obsmaż wołowinę w bardzo gorącym woku, a następnie mocno smaż makaron, aby nabrał koloru, obtocz go sosem i wmieszaj roztrzepane jajko. Na końcu dodaj z powrotem wołowinę i świeże dodatki — kiełki fasoli mung i dymkę — energicznie mieszając na największym ogniu przez zaledwie 20 do 30 sekund przed podaniem.
