Rendang wołowy: wołowina długo duszona z prażonym kokosem, pastą tamaryndową i galangalem, tworząca bogate, skarmelizowane indonezyjskie curry.
8sztuki
250ml
6sztuki
4ząbki
30g
3sztuki
1łyżeczka
800g
2łyżka
400ml
1łyżka
15g
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8sztuki | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 6sztuki | — | — | |
| 4 | | 4ząbki | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 3sztuki | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | 6sztuki | — | — | ||
| 12 | | 1łyżka | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | 40g | — | — |
Włóż suszone czerwone papryczki chili (około 10 g; kaszmirskie dla łagodniejszego rendangu, bird’s eye dla ostrego) do małej miski.
Suszone czerwone papryczki chili · 8 sztuki
Zalej chili świeżo zagotowaną wodą, aby były całkowicie zanurzone.
Woda · 250 mlPozostaw papryczki do namoczenia, aż zmiękną i staną się elastyczne.
Połóż szalotki na desce do krojenia.
Szalotki · 6 sztuki
Pokrój obrane szalotki na niezbyt drobne kawałki.
Zgarnij posiekane szalotki do małej miski i odstaw.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 4 ząbkiZgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i zdejmij łupinę.
Dodaj obrane ząbki czosnku do miski z szalotkami.
Połóż galangal na desce do krojenia.
Galangal · 30 gZeskrob skórkę z galangalu obieraczką lub brzegiem łyżki.
Pokrój obrany galangal na małe, niezbyt drobne kawałki.
Dodaj pokrojony galangal do miski z szalotkami i czosnkiem.
Połóż łodygi trawy cytrynowej na desce do krojenia.
Łodyga trawy cytrynowej · 3 sztukiOdetnij suche końcówki korzeni i twarde górne zielone liście, pozostawiając tylko jasny, delikatny środek każdej łodygi.
Pokrój oczyszczone łodygi trawy cytrynowej na cienkie plasterki.
Dodaj pokrojoną trawę cytrynową do miski z pozostałymi składnikami pasty.
Wyjmij namoczone papryczki z wody i połóż na desce do krojenia, wylewając wodę z moczenia.
Posiekaj z grubsza zmiękczone papryczki chili.
Dodaj posiekane, namoczone chili do miski z pozostałymi składnikami pasty.
Dodaj mieloną kurkumę do miski.
Mielona kurkuma · 1 łyżeczkaPrzełóż wszystko z miski do malaksera i zmiksuj na gładką, gęstą pastę, w razie potrzeby zgarniając składniki ze ścianek.
Połóż wołowinę do duszenia na desce do krojenia.
Wołowina na duszenie · 800 gPokrój wołowinę do duszenia na kostki wielkości około 4 cm.
Wlej olej roślinny do dużego rondla z grubym dnem.
Olej roślinny · 2 łyżka
Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.
Przełóż pastę przyprawową do gorącego oleju.
Smaż pastę, stale mieszając, aż ściemnieje, zacznie mocno pachnieć, a olej oddzieli się na brzegach.
Dodaj kostki wołowiny na patelnię z podsmażoną pastą.
Wymieszaj wołowinę z pastą, aż każdy kawałek będzie dokładnie nią pokryty.
Wlej mleczko kokosowe na patelnię.
Mleczko kokosowe · 400 mlDodaj liście limonki kaffir na patelnię, wciskając je pod powierzchnię płynu.
Dodaj pastę tamaryndową i wymieszaj.
Pasta tamaryndowa · 1 łyżkaDodaj cukier palmowy, rozkruszając go w razie potrzeby.
Cukier palmowy · 15 gDopraw solą.
Sól · 1 łyżeczkaWszystko wymieszaj, aby cukier się rozpuścił, a składniki równomiernie rozprowadziły.
Doprowadź zawartość patelni do intensywnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień.
Duś rendang bez przykrycia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina zmięknie, a większość płynu odparuje, pozostawiając bardzo gęsty sos.
Dodaj prażone wiórki kokosowe (kerisik) i wymieszaj.
Gotuj dalej na małym lub średnim ogniu, często mieszając, aż sos całkowicie odparuje, a wołowinę pokryje ciemna, niemal sucha pasta — tłuszcz zacznie obsmażać mięso w pozostałym oleju.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 sztuki | | Włóż suszone czerwone papryczki chili (około 10 g; kaszmirskie dla łagodniejszego rendangu, bird’s eye dla ostrego) do małej miski.⏱ 10 sRezultatSuszone czerwone papryczki chili |
| 2 | 250 ml | | Zalej chili świeżo zagotowaną wodą, aby były całkowicie zanurzone.⏱ 10 sRezultatChili w wodzie |
| 3 | — | | Pozostaw papryczki do namoczenia, aż zmiękną i staną się elastyczne.⏱ 15 minRezultatNamoczone chili |
| 4 | 6 sztuki | | Połóż szalotki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 5 | Szalotkikrok 4 | | Obierz szalotki, wyrzucając papierowe łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane szalotki |
| 6 | Obrane szalotkikrok 5 | | Pokrój obrane szalotki na niezbyt drobne kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekane szalotki |
| 7 | Grubo posiekane szalotkikrok 6 | | Zgarnij posiekane szalotki do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane szalotki |
| 8 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 9 | Czosnekkrok 8 | | Zgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i zdejmij łupinę.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 10 | Obrane ząbki czosnkukrok 9 | | Dodaj obrane ząbki czosnku do miski z szalotkami.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane szalotki i obrane ząbki czosnku |
| 11 | 30 g | | Połóż galangal na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatGalangal |
| 12 | Galangalkrok 11 | | Zeskrob skórkę z galangalu obieraczką lub brzegiem łyżki.⏱ 20 sRezultatObrany galangal |
| 13 | Obrany galangalkrok 12 | | Pokrój obrany galangal na małe, niezbyt drobne kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekany galangal |
| 14 | Grubo posiekany galangalkrok 13 | | Dodaj pokrojony galangal do miski z szalotkami i czosnkiem.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany galangal, grubo posiekane szalotki i obrane ząbki czosnku |
| 15 | 3 sztuki | | Połóż łodygi trawy cytrynowej na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŁodyga trawy cytrynowej |
| 16 | Łodyga trawy cytrynowejkrok 15 | | Odetnij suche końcówki korzeni i twarde górne zielone liście, pozostawiając tylko jasny, delikatny środek każdej łodygi.⏱ 20 sRezultatPrzycięta trawa cytrynowa |
| 17 | Przycięta trawa cytrynowakrok 16 | | Pokrój oczyszczone łodygi trawy cytrynowej na cienkie plasterki.⏱ 30 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa |
| 18 | Pokrojona trawa cytrynowakrok 17 | | Dodaj pokrojoną trawę cytrynową do miski z pozostałymi składnikami pasty.⏱ 5 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa, grubo posiekany galangal, grubo posiekane szalotki i obrane ząbki czosnkuużywane w kroku 21 |
| 19 | — | | Wyjmij namoczone papryczki z wody i połóż na desce do krojenia, wylewając wodę z moczenia.⏱ 10 sRezultatNamoczone chili |
| 20 | — | | Posiekaj z grubsza zmiękczone papryczki chili.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekane chili |
| 21 | Pokrojona trawa cytrynowa, grubo posiekany galangal, grubo posiekane szalotki i obrane ząbki czosnkukrok 18 | | Dodaj posiekane, namoczone chili do miski z pozostałymi składnikami pasty.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane chili and pokrojona trawa cytrynowa mixture |
| Grubo posiekane chilikrok 20 | |||
| 22 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę do miski.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekane chili and pokrojona trawa cytrynowa mixture |
| 23 | Grubo posiekane chili, pokrojona trawa cytrynowa, grubo posiekany galangal, grubo posiekane szalotki, obrane ząbki czosnku i mielona kurkumakrok 22 | | Przełóż wszystko z miski do malaksera i zmiksuj na gładką, gęstą pastę, w razie potrzeby zgarniając składniki ze ścianek.⏱ 1 minRezultatPasta przyprawowa do rendanguużywane w kroku 28 |
| 24 | 800 g | | Połóż wołowinę do duszenia na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatWołowina do duszenia |
| 25 | Wołowina do duszeniakrok 24 | | Pokrój wołowinę do duszenia na kostki wielkości około 4 cm.⏱ 1 min 30 sRezultatKostki wołowinyużywane w kroku 30 |
| 26 | 2 łyżka | | Wlej olej roślinny do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 27 | — | | Postaw rondel na średnio dużym ogniu i podgrzewaj olej, aż zacznie lśnić.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 28 | Pasta przyprawowa do rendangukrok 23 | | Przełóż pastę przyprawową do gorącego oleju.⏱ 10 sRezultatPasta przyprawowa do rendangu i gorący olej |
| 29 | — | | Smaż pastę, stale mieszając, aż ściemnieje, zacznie mocno pachnieć, a olej oddzieli się na brzegach.⏱ 5 minRezultatAromatyczna podsmażona pasta |
| 30 | Kostki wołowinykrok 25 | | Dodaj kostki wołowiny na patelnię z podsmażoną pastą.⏱ 15 sRezultatKostki wołowiny i aromatyczna podsmażona pasta |
| 31 | — | | Wymieszaj wołowinę z pastą, aż każdy kawałek będzie dokładnie nią pokryty.⏱ 1 minRezultatWołowina pokryta pastą |
| 32 | 400 ml | | Wlej mleczko kokosowe na patelnię.⏱ 10 sRezultatWołowina pokryta pastą i mleczko kokosowe |
| 33 | 6 sztuki | | Dodaj liście limonki kaffir na patelnię, wciskając je pod powierzchnię płynu.⏱ 10 sRezultatWołowina pokryta pastą, mleczko kokosowe i liść limonki kaffir |
| 34 | 1 łyżka | | Dodaj pastę tamaryndową i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatWołowina pokryta pastą, mleczko kokosowe, liść limonki kaffir i pasta tamaryndowa |
| 35 | 15 g | | Dodaj cukier palmowy, rozkruszając go w razie potrzeby.⏱ 5 sRezultatPasta tamaryndowa i cukier palmowy mixture |
| 36 | 1 łyżeczka | | Dopraw solą.⏱ 5 sRezultatPasta tamaryndowa mixture |
| 37 | — | | Wszystko wymieszaj, aby cukier się rozpuścił, a składniki równomiernie rozprowadziły.⏱ 30 sRezultatWywar rendang |
| 38 | — | | Doprowadź zawartość patelni do intensywnego wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień.⏱ 2 minRezultatWrzący rendang |
| 39 | — | | Duś rendang bez przykrycia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina zmięknie, a większość płynu odparuje, pozostawiając bardzo gęsty sos.⏱ 1 godz. 30 minRezultatDługo duszony rendang |
| 40 | 40 g | | Dodaj prażone wiórki kokosowe (kerisik) i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDługo duszony rendang i prażone wiórki kokosowe (kerisik) |
| 41 | — | | Gotuj dalej na małym lub średnim ogniu, często mieszając, aż sos całkowicie odparuje, a wołowinę pokryje ciemna, niemal sucha pasta — tłuszcz zacznie obsmażać mięso w pozostałym oleju.⏱ 10 minRezultatSkarmelizowany suchy rendang |
| Łączny czas | 2 godz. 11 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 857kcal | |
| 47g | |
| 64g | |
| 39g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 621mg |
Rendang wołowy: wołowina długo duszona z prażonym kokosem, pastą tamaryndową i galangalem, tworząca bogate, skarmelizowane indonezyjskie curry.
Co zrobiszNamocz suszone papryczki chili, a następnie pokrój z grubsza szalotki, czosnek, galangal i trawę cytrynową, po czym zmiksuj je z kurkumą na pastę. Pokrój wołowinę w kostkę i smaż pastę w oleju, aż zacznie intensywnie pachnieć, a olej się oddzieli. Następnie dodaj wołowinę, mleczko kokosowe, liście limonki kaffir, tamaryndowiec i cukier palmowy. Duś bez przykrycia na małym ogniu, aż większość płynu odparuje, dodaj prażony kokos i gotuj dalej na małym lub średnim ogniu, aż sos zmieni się w ciemną, gęstą pastę oblepiającą mięso.
