Efektowna pieczeń z polędwicy wołowej otulonej duxelles z pieczarek brązowych, czosnku, tymianku i wytrawnego sherry, zawiniętej w szynkę parmeńską i upieczonej w maślanym cieście francuskim na złoty kolor. Pod chrupiącą, intensywnie wytrawną skórką kryje się delikatna polędwica — danie wystarczająco bogate, by stanowić główną atrakcję uroczystej kolacji.
750g
1,75łyżeczka
1łyżeczka
1łyżka
2łyżka
25g
2ząbki
1łyżka
500g
2łyżka
8plastry
1łyżka
500g
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżka | — | — | |
| 5 | | 2łyżka | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2ząbki | — | — | |
| 8 | | 1łyżka | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | | 8plastry | — | — | |
| 12 | | 1łyżka | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1sztuka | — | — |
Wyjmij polędwicę wołową z opakowania i połóż na talerzu.
Polędwica wołowa · 750 g
Pozostaw polędwicę, aby ogrzała się do temperatury pokojowej.
Osusz całą polędwicę ręcznikiem papierowym.
Posól polędwicę ze wszystkich stron.
Sól morska w płatkach · 1,5 łyżeczkaDopraw czarnym pieprzem, dociskając go do mięsa.
Świeżo mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWlej olej na patelnię.
Olej słonecznikowy · 1 łyżka
Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać i lekko dymić.
Połóż doprawioną polędwicę na gorącej patelni.
Obsmaż polędwicę, obracając szczypcami, aż wszystkie boki i oba końce będą mocno zrumienione.
Przełóż obsmażoną polędwicę na czysty talerz.
Posmaruj gorącą polędwicę musztardą ze wszystkich stron.
Musztarda Dijon · 2 łyżka
Wstaw talerz do lodówki.
Schładzaj polędwicę, aż będzie zimna.
Wyjmij talerz z lodówki.
Zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i zdejmij skórki.
Ząbek czosnku · 2 ząbki
Szybko opłucz pieczarki na durszlaku i otrząśnij z wody.
Brązowe pieczarki · 500 g
Przesyp pieczarki na deskę do krojenia.
Posiekaj pieczarki jak najdrobniej, niemal na okruszki.
Wytrzyj patelnię i dodaj masło.
Masło niesolone · 25 gRoztop masło na średnim ogniu.
Zgarnij czosnek do roztopionego masła.
Dodaj listki tymianku.
Liście tymianku · 1 łyżkaSmaż delikatnie, mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie zmieni koloru.
Zgarnij posiekane pieczarki na patelnię.
Dodaj szczyptę soli, aby wydobyć z nich wilgoć.
Sól morska w płatkach · 0,25 łyżeczkaSmaż na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż cały płyn odparuje, a masa będzie sucha.
Wlej sherry.
Wytrawne sherry · 2 łyżkaGotuj, aż sherry całkowicie odparuje, a duxelles stanie się suchą pastą.
Rozprowadź duxelles na drugim talerzu.
Pozostaw duxelles do całkowitego ostygnięcia.
Rozłóż na blacie duży, podwójny arkusz folii spożywczej i ułóż na nim plastry szynki.
Szynka parmeńska · 8 plastry
Ułóż plastry szynki tak, aby zachodziły na siebie i tworzyły prostokąt wystarczająco duży do owinięcia polędwicy.
Rozsmaruj wystudzone duxelles równomierną warstwą na szynce.
Ułóż schłodzoną polędwicę wzdłuż bliższej krawędzi warstwy duxelles.
Pomagając sobie folią spożywczą, ciasno zroluj szynkę z duxelles wokół polędwicy, a następnie skręć końce folii, aby powstał zwarty rulon.
Przełóż zawinięty rulon na talerz.
Wstaw talerz do lodówki.
Schładzaj rulon, aż stwardnieje.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Lekko oprósz blat mąką.
Mąka pszenna · 1 łyżkaRozwiń ciasto francuskie na posypanym mąką blacie i obróć je raz, aby obie strony lekko pokryły się mąką.
Ciasto francuskie na maśle · 500 gRozwałkuj ciasto francuskie na posypanym mąką blacie w prostokąt na tyle duży, by otoczyć rulon, na grubość około 3 mm.
Wbij jajko do małej miski, wyrzucając skorupkę.
Jajko · 1 sztuka
Roztrzep jajko widelcem.
Posmaruj brzegi ciasta częścią roztrzepanego jajka, zachowując resztę na później.
Zdejmij folię spożywczą ze schłodzonego rulonu i połóż go na środku ciasta.
Zawiń ciasto wokół rulonu, odetnij nadmiar i mocno dociśnij brzegi, aby je skleić. Ułóż łączeniem w dół.
Przenieś Wellingtona na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, łączeniem w dół.
Posmaruj całego Wellingtona pozostałym roztrzepanym jajkiem.
Końcówką noża natnij na powierzchni ciasta delikatną ukośną kratkę, nie przecinając go na wylot.
Wstaw blachę do lodówki.
Schładzaj, aby ciasto stwardniało przed pieczeniem.
Wyjmij blachę z lodówki.
Wstaw blachę do piekarnika.
Piecz, aż ciasto będzie mocno złociste, a termometr z sondą wbity w środek wskaże 50°C. Podczas odpoczynku temperatura wołowiny wzrośnie do około 55°C, co odpowiada stopniowi medium-rare. Aby osiągnąć oficjalnie zalecaną minimalną temperaturę bezpieczeństwa, piecz do 63°C i pozostaw mięso do odpoczynku przez co najmniej 3 minuty.
Wyjmij blachę z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Przełóż Wellingtona na deskę do krojenia.
Pozostaw Wellingtona do odpoczynku, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Pokrój ostrym nożem na grube plastry.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Wyjmij polędwicę wołową z opakowania i połóż na talerzu.⏱ 10 sRezultatPolędwica wołowa |
| 2 | — | | Pozostaw polędwicę, aby ogrzała się do temperatury pokojowej.⏱ 30 minRezultatPolędwica wołowa w temperaturze pokojowej |
| 3 | — | | Osusz całą polędwicę ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszona polędwica wołowa |
| 4 | 1,5 łyżeczka | | Posól polędwicę ze wszystkich stron.⏱ 30 sRezultatPosolona polędwica wołowa |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dopraw czarnym pieprzem, dociskając go do mięsa.⏱ 30 sRezultatDoprawiona polędwica wołowaużywane w kroku 8 |
| 6 | 1 łyżka | | Wlej olej na patelnię.⏱ 10 sRezultatOlej słonecznikowy |
| 7 | — | | Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać i lekko dymić.⏱ 2 minRezultatGorący olej |
| 8 | Doprawiona polędwica wołowakrok 5 | | Połóż doprawioną polędwicę na gorącej patelni.⏱ 15 sRezultatGorący olej i doprawiona polędwica wołowa |
| 9 | — | | Obsmaż polędwicę, obracając szczypcami, aż wszystkie boki i oba końce będą mocno zrumienione.⏱ 3 minRezultatObsmażona polędwica wołowa |
| 10 | Obsmażona polędwica wołowakrok 9 | | Przełóż obsmażoną polędwicę na czysty talerz.⏱ 30 sRezultatObsmażona polędwica wołowa |
| 11 | 2 łyżka | | Posmaruj gorącą polędwicę musztardą ze wszystkich stron.⏱ 1 minRezultatPolędwica wołowa posmarowana musztardą |
| 12 | — | | Wstaw talerz do lodówki.⏱ 10 sRezultatPolędwica wołowa posmarowana musztardą |
| 13 | — | | Schładzaj polędwicę, aż będzie zimna.⏱ 30 minRezultatSchłodzona polędwica wołowa posmarowana musztardą |
| 14 | — | | Wyjmij talerz z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzona polędwica wołowa posmarowana musztardąużywane w kroku 35 |
| 15 | 2 ząbki | | Zgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża i zdejmij skórki.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 16 | Obrane ząbki czosnkukrok 15 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 1 minRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 22 |
| 17 | 500 g | | Szybko opłucz pieczarki na durszlaku i otrząśnij z wody.⏱ 30 sRezultatOpłukane pieczarki brązowe |
| 18 | — | | Przesyp pieczarki na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOpłukane pieczarki brązowe |
| 19 | — | | Posiekaj pieczarki jak najdrobniej, niemal na okruszki.⏱ 3 minRezultatDrobno posiekane pieczarki brązoweużywane w kroku 25 |
| 20 | 25 g | | Wytrzyj patelnię i dodaj masło.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 21 | — | | Roztop masło na średnim ogniu.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 22 | Posiekany czosnekkrok 16 | | Zgarnij czosnek do roztopionego masła.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek i roztopione masło |
| 23 | 1 łyżka | | Dodaj listki tymianku.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek, roztopione masło i listki tymianku |
| 24 | — | | Smaż delikatnie, mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie zmieni koloru.⏱ 2 minRezultatMasło z czosnkiem i tymiankiem |
| 25 | Drobno posiekane pieczarki brązowekrok 19 | | Zgarnij posiekane pieczarki na patelnię.⏱ 15 sRezultatDrobno posiekane pieczarki brązowe oraz masło z czosnkiem i tymiankiem |
| 26 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj szczyptę soli, aby wydobyć z nich wilgoć.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekane pieczarki brązowe, masło z czosnkiem i tymiankiem oraz sól morska w płatkach |
| 27 | — | | Smaż na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż cały płyn odparuje, a masa będzie sucha.⏱ 10 minRezultatBaza duxelles z pieczarek |
| 28 | 2 łyżka | | Wlej sherry.⏱ 10 sRezultatBaza duxelles z pieczarek i wytrawne sherry |
| 29 | — | | Gotuj, aż sherry całkowicie odparuje, a duxelles stanie się suchą pastą.⏱ 5 minRezultatDuxelles z pieczarek |
| 30 | Duxelles z pieczarekkrok 29 | | Rozprowadź duxelles na drugim talerzu.⏱ 1 minRezultatDuxelles z pieczarek |
| 31 | — | | Pozostaw duxelles do całkowitego ostygnięcia.⏱ 20 minRezultatWystudzone duxelles z pieczarekużywane w kroku 34 |
| 32 | 8 plastry | | Rozłóż na blacie duży, podwójny arkusz folii spożywczej i ułóż na nim plastry szynki.⏱ 30 sRezultatSzynka parmeńska |
| 33 | — | | Ułóż plastry szynki tak, aby zachodziły na siebie i tworzyły prostokąt wystarczająco duży do owinięcia polędwicy.⏱ 2 minRezultatProstokąt z szynki parmeńskiej |
| 34 | Wystudzone duxelles z pieczarekkrok 31 | | Rozsmaruj wystudzone duxelles równomierną warstwą na szynce.⏱ 1 minRezultatSzynka pokryta duxelles |
| 35 | Schłodzona polędwica wołowa posmarowana musztardąkrok 14 | | Ułóż schłodzoną polędwicę wzdłuż bliższej krawędzi warstwy duxelles.⏱ 15 sRezultatSchłodzona polędwica wołowa posmarowana musztardą |
| 36 | — | | Pomagając sobie folią spożywczą, ciasno zroluj szynkę z duxelles wokół polędwicy, a następnie skręć końce folii, aby powstał zwarty rulon.⏱ 2 minRezultatWołowina zawinięta w szynkę i duxelles |
| 37 | Wołowina zawinięta w szynkę i duxelleskrok 36 | | Przełóż zawinięty rulon na talerz.⏱ 15 sRezultatWołowina zawinięta w szynkę i duxelles |
| 38 | — | | Wstaw talerz do lodówki.⏱ 10 sRezultatWołowina zawinięta w szynkę i duxelles |
| 39 | — | | Schładzaj rulon, aż stwardnieje.⏱ 30 minRezultatSchłodzony zawinięty rulon wołowy |
| 40 | — | | Wyjmij rulon z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzony zawinięty rulon wołowyużywane w kroku 49 |
| 41 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200°C.⏱ 15 min |
| 42 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.⏱ 1 min |
| 43 | 1 łyżka | | Lekko oprósz blat mąką.⏱ 30 sRezultatMąka do oprószenia |
| 44 | 500 g | | Rozwiń ciasto francuskie na posypanym mąką blacie i obróć je raz, aby obie strony lekko pokryły się mąką.⏱ 15 sRezultatCiasto francuskie oprószone mąką |
| 45 | — | | Rozwałkuj ciasto francuskie na posypanym mąką blacie w prostokąt na tyle duży, by otoczyć rulon, na grubość około 3 mm.⏱ 3 minRezultatRozwałkowane ciasto francuskie |
| 46 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski, wyrzucając skorupkę.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 47 | — | | Roztrzep jajko widelcem.⏱ 30 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 48 | Roztrzepane jajkokrok 47 | | Posmaruj brzegi ciasta częścią roztrzepanego jajka, zachowując resztę na później.⏱ 1 minRezultatCiasto posmarowane jajkiemużywane w kroku 52 |
| 49 | Schłodzony zawinięty rulon wołowykrok 40 | | Zdejmij folię spożywczą ze schłodzonego rulonu i połóż go na środku ciasta.⏱ 1 minRezultatOdwinięty rulon wołowy |
| 50 | — | | Zawiń ciasto wokół rulonu, odetnij nadmiar i mocno dociśnij brzegi, aby je skleić. Ułóż łączeniem w dół.⏱ 2 minRezultatRulon wołowy zawinięty w ciasto |
| 51 | Rulon wołowy zawinięty w ciastokrok 50 | | Przenieś Wellingtona na wyłożoną papierem blachę do pieczenia, łączeniem w dół.⏱ 1 minRezultatRulon wołowy zawinięty w ciasto |
| 52 | Pozostałe roztrzepane jajkokrok 48 | | Posmaruj całego Wellingtona pozostałym roztrzepanym jajkiem.⏱ 1 minRezultatWellington posmarowany jajkiem |
| 53 | — | | Końcówką noża natnij na powierzchni ciasta delikatną ukośną kratkę, nie przecinając go na wylot.⏱ 1 minRezultatWellington z naciętym ciastem |
| 54 | — | | Wstaw blachę do lodówki.⏱ 10 sRezultatWellington z naciętym ciastem |
| 55 | — | | Schładzaj, aby ciasto stwardniało przed pieczeniem.⏱ 15 minRezultatSchłodzony Wellington z naciętym ciastem |
| 56 | — | | Wyjmij blachę z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzony Wellington z naciętym ciastem |
| 57 | — | | Wstaw blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatSchłodzony Wellington z naciętym ciastem |
| 58 | — | | Piecz, aż ciasto będzie mocno złociste, a termometr z sondą wbity w środek wskaże 50°C. Podczas odpoczynku temperatura wołowiny wzrośnie do około 55°C, co odpowiada stopniowi medium-rare. Aby osiągnąć oficjalnie zalecaną minimalną temperaturę bezpieczeństwa, piecz do 63°C i pozostaw mięso do odpoczynku przez co najmniej 3 minuty.⏱ 28 minRezultatUpieczony Wellington |
| 59 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatUpieczony Wellington |
| 60 | — | | Przełóż Wellingtona na deskę do krojenia.⏱ 1 minRezultatUpieczony Wellington |
| 61 | — | | Pozostaw Wellingtona do odpoczynku, aby soki równomiernie się rozprowadziły.⏱ 10 minRezultatWellington po odpoczynku |
| 62 | — | | Pokrój ostrym nożem na grube plastry.⏱ 2 minRezultatPokrojony Wellington |
| Łączny czas | 2 godz. 48 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2 872mg |
Efektowna pieczeń z polędwicy wołowej otulonej duxelles z pieczarek brązowych, czosnku, tymianku i wytrawnego sherry, zawiniętej w szynkę parmeńską i upieczonej w maślanym cieście francuskim na złoty kolor. Pod chrupiącą, intensywnie wytrawną skórką kryje się delikatna polędwica — danie wystarczająco bogate, by stanowić główną atrakcję uroczystej kolacji.
Co zrobiszOgrzej polędwicę wołową do temperatury pokojowej, obsmaż ją na mocno brązowy kolor, posmaruj musztardą i schłódź. W tym czasie podsmaż grzyby z czosnkiem i tymiankiem, aż odparuje cały płyn, ostudź je i owiń nimi schłodzoną polędwicę wraz z szynką parmeńską. Następnie zawiń cały rulon w ciasto francuskie, ponownie schłódź i piecz, aż ciasto nabierze złotego koloru, a temperatura w środku mięsa osiągnie 50°C.
