Blanquette de Veau: delikatna łopatka cielęca duszona w kremowym białym sosie wzbogaconym żółtkami i cytryną, wykończonym crème fraîche.
200g
150g
2sztuki
1sztuka
1 200g
2 750ml
2łyżeczka
200g
80g
1łyżeczka
250g
50g
2sztuki
150ml
1sztuka
1łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 1 200g | — | — | |
| 6 | | 2 750ml | — | — | |
| 7 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 250g | — | — | |
| 12 | | 50g | — | — | |
| 13 | | 2sztuki | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1sztuka | — | — | |
| 16 | | 1łyżeczka | — | — |
Połóż marchewki na desce do krojenia.
Marchewki · 200 g
Połóż cebulę na desce.
Biała cebula · 150 gPrzekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Dodaj połówki do marchewki.
Wbij po jednym goździku w każdą połówkę cebuli.
Goździki · 2 sztukiDodaj bukiet ziół.
Bukiet ziół bouquet garni · 1 sztukaPołóż cielęcinę na desce do krojenia.
Łopatka cielęca · 1 200 gWłóż cielęcinę do dużego rondla z grubym dnem.
Wlej 1,5 l zimnej wody.
Woda · 1 500 mlDoprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Gotuj przez 5 minut, zbierając łyżką szarą pianę.
Używając rękawic kuchennych, odcedź cielęcinę na durszlaku.
Włóż cielęcinę z powrotem do rondla.
Wlej 1 l świeżej zimnej wody.
Woda · 1 000 mlDodaj marchewkę, cebulę i bukiet ziół.
Dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaPowoli doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.
Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez 1½ godziny, tak aby płyn ledwo drżał, aż cielęcina będzie bardzo miękka.
Przełóż cielęcinę łyżką cedzakową do dużej miski.
Używając rękawic kuchennych, przecedź wywar przez sitko do dzbanka.
Wyrzuć pozostałe marchewki, cebulę, goździki i bukiet ziół.
Włóż obrane cebulki perłowe do małego rondelka.
Cebulki perłowe · 200 g
Dolej tyle wody, aby ledwie je przykryła.
Woda · 250 mlDodaj masło.
Masło · 15 gDodaj cukier.
Cukier · 1 łyżeczkaGotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż woda niemal odparuje, a cebulki zmiękną i nabiorą połysku.
Włóż masło na patelnię.
Masło · 15 g
Roztop na średnio dużym ogniu, aż zacznie się pienić.
Dodaj całe, oczyszczone pieczarki.
Pieczarki · 250 gSmaż przez około 5 minut, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż lekko się zezłocą.
Włóż pozostałe masło do średniego rondla z grubym dnem.
Masło · 50 g
Roztop na średnio małym ogniu.
Wsyp całą mąkę naraz.
Mąka pszenna · 50 gMieszaj trzepaczką przez 2 minuty, aż masa będzie gładka i zacznie pachnieć ciastkami. Nie pozwól jej się zrumienić.
Wlewaj wywar równym strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj delikatnie przez 10 minut, często mieszając trzepaczką, aż sos zacznie pokrywać tył łyżki.
Włóż żółtka do małej miski.
Żółtka jaj · 2 sztuki
Dodaj crème fraîche.
Śmietana crème fraîche · 150 mlPołóż cytrynę na czystej desce do krojenia.
Cytryna · 1 sztukaWymieszaj trzepaczką na gładką masę.
Przekrój cytrynę z otartą skórką na pół.
Dodaj chochlą około 4 łyżek gorącego sosu velouté do mieszanki żółtkowej.
Szybko wymieszaj trzepaczką, aby delikatnie ogrzać żółtka.
Wlej mieszankę z powrotem do rondla, cały czas mieszając trzepaczką.
Mieszaj na najmniejszym ogniu przez 3 minuty, aż sos będzie kremowy. Nie dopuść do wrzenia, bo żółtka się zetną.
Dodaj cielęcinę i delikatnie wymieszaj, aby pokryła się sosem.
Dodaj glazurowane cebulki perłowe.
Dodaj pieczarki.
Posól do smaku, dodając maksymalnie 1 łyżeczki soli.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj biały pieprz i delikatnie wymieszaj.
Biały pieprz · 1 łyżeczkaPodgrzewaj na małym ogniu przez około 3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Połóż marchewki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 2 | Marchewkikrok 1 |  | Obierz obieraczką.⏱ 40 sRezultatObrane marchewki |
| 3 | Obrane marchewkikrok 2 | | Pokrój na kawałki o wielkości 3 cm.⏱ 40 sRezultatKawałki marchewki |
| 4 | Kawałki marchewkikrok 3 | | Przełóż do średniej miski.⏱ 5 sRezultatKawałki marchewki |
| 5 | 150 g | | Połóż cebulę na desce.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 6 | Biała cebulakrok 5 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatPrzekrojona na pół biała cebula |
| 7 | Przekrojona na pół biała cebulakrok 6 | | Dodaj połówki do marchewki.⏱ 5 sRezultatMarchewka i cebula |
| 8 | 2 sztuki | | Wbij po jednym goździku w każdą połówkę cebuli.⏱ 15 sRezultatMarchewka i cebula naszpikowana goździkami |
| 9 | 1 sztuka | | Dodaj bukiet ziół.⏱ 5 sRezultatAromatyczne dodatki do blanquetteużywane w kroku 20 |
| 10 | 1 200 g | | Połóż cielęcinę na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatŁopatka cielęca |
| 11 | Łopatka cielęcakrok 10 | | Pokrój na kostki o wielkości 5 cm.⏱ 4 minRezultatKostki cielęciny |
| 12 | Kostki cielęcinykrok 11 | | Włóż cielęcinę do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 15 sRezultatKostki cielęciny |
| 13 | 1 500 ml | | Wlej 1,5 l zimnej wody.⏱ 15 sRezultatCielęcina w zimnej wodzie |
| 14 | — | | Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.⏱ 10 minRezultatCielęcina we wrzącej wodzie |
| 15 | — | | Gotuj przez 5 minut, zbierając łyżką szarą pianę.⏱ 5 minRezultatZblanszowana cielęcina |
| 16 | Zblanszowana cielęcinakrok 15 | | Używając rękawic kuchennych, odcedź cielęcinę na durszlaku.⏱ 20 sRezultatOdcedzona zblanszowana cielęcinaużywane w kroku 18 |
| 17 | Woda po blanszowaniukrok 16 | | Wylej wodę po blanszowaniu i opłucz rondel.⏱ 10 s |
| 18 | Odcedzona zblanszowana cielęcinakrok 16 | | Włóż cielęcinę z powrotem do rondla.⏱ 15 sRezultatOdcedzona zblanszowana cielęcina |
| 19 | 1 000 ml | | Wlej 1 l świeżej zimnej wody.⏱ 10 sRezultatCielęcina w świeżej wodzie |
| 20 | Aromatyczne dodatki do blanquettekrok 9 | | Dodaj marchewkę, cebulę i bukiet ziół.⏱ 10 sRezultatCielęcina i dodatki aromatyczne w wodzie |
| 21 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatCielęcina gotowa do delikatnego gotowania |
| 22 | — | | Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu.⏱ 10 minRezultatCielęcina na wolnym ogniu |
| 23 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez 1½ godziny, tak aby płyn ledwo drżał, aż cielęcina będzie bardzo miękka.⏱ 1 godz. 30 minRezultatGotowana cielęcina i wywar |
| 24 | Gotowana cielęcina i wywarkrok 23 | | Przełóż cielęcinę łyżką cedzakową do dużej miski.⏱ 1 minRezultatWywar cielęcy z dodatkami aromatycznymiużywane w kroku 53 |
| 25 | Wywar cielęcy z dodatkami aromatycznymikrok 24 | | Używając rękawic kuchennych, przecedź wywar przez sitko do dzbanka.⏱ 30 sRezultatPrzecedzony wywar cielęcyużywane w kroku 40 |
| 26 | Zużyte dodatki aromatycznekrok 25 | | Wyrzuć pozostałe marchewki, cebulę, goździki i bukiet ziół.⏱ 10 s |
| 27 | 200 g | | Włóż obrane cebulki perłowe do małego rondelka.⏱ 10 sRezultatCebulki perłowe |
| 28 | 250 ml | | Dolej tyle wody, aby ledwie je przykryła.⏱ 10 sRezultatCebulki perłowe w wodzie |
| 29 | 15 g | | Dodaj masło.⏱ 5 sRezultatCebulki perłowe z masłem |
| 30 | 1 łyżeczka | | Dodaj cukier.⏱ 5 sRezultatCebulki perłowe przygotowane do glazurowania |
| 31 | — | | Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż woda niemal odparuje, a cebulki zmiękną i nabiorą połysku.⏱ 15 minRezultatGlazurowane cebulki perłoweużywane w kroku 54 |
| 32 | 15 g | | Włóż masło na patelnię.⏱ 5 sRezultatMasło |
| 33 | — | | Roztop na średnio dużym ogniu, aż zacznie się pienić.⏱ 45 sRezultatRoztopione masło |
| 34 | 250 g | | Dodaj całe, oczyszczone pieczarki.⏱ 15 sRezultatPieczarki na maśle |
| 35 | — | | Smaż przez około 5 minut, co jakiś czas potrząsając patelnią, aż lekko się zezłocą.⏱ 5 minRezultatPodsmażone pieczarkiużywane w kroku 55 |
| 36 | 50 g | | Włóż pozostałe masło do średniego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatMasło |
| 37 | — | | Roztop na średnio małym ogniu.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło na zasmażkę |
| 38 | 50 g | | Wsyp całą mąkę naraz.⏱ 5 sRezultatMasło i mąka |
| 39 | — | | Mieszaj trzepaczką przez 2 minuty, aż masa będzie gładka i zacznie pachnieć ciastkami. Nie pozwól jej się zrumienić.⏱ 2 minRezultatJasna zasmażka |
| 40 | Przecedzony wywar cielęcykrok 25 | | Wlewaj wywar równym strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.⏱ 1 minRezultatZasmażka i wywar |
| 41 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj delikatnie przez 10 minut, często mieszając trzepaczką, aż sos zacznie pokrywać tył łyżki.⏱ 10 minRezultatVeloutéużywane w kroku 49 |
| 42 | 2 sztuki | | Włóż żółtka do małej miski.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 43 | 150 ml | | Dodaj crème fraîche.⏱ 10 sRezultatŻółtka i crème fraîcheużywane w kroku 46 |
| 44 | 1 sztuka | | Połóż cytrynę na czystej desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 45 | Cytrynakrok 44 |  | Drobno zetrzyj skórkę nad miską.⏱ 30 sRezultatSkórka cytrynowa |
| 46 | Żółtka i crème fraîchekrok 43 | | Wymieszaj trzepaczką na gładką masę.⏱ 20 sRezultatCytrynowa mieszanka żółtkowa |
| Skórka cytrynowakrok 45 | |||
| 47 | — | | Przekrój cytrynę z otartą skórką na pół.⏱ 10 sRezultatPrzekrojone na pół cytryny bez skórki |
| 48 | — |  | Wyciśnij sok do drugiej małej miski.⏱ 20 sRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 56 |
| 49 | Veloutékrok 41 | | Dodaj chochlą około 4 łyżek gorącego sosu velouté do mieszanki żółtkowej.⏱ 15 sRezultatMieszanka żółtkowa z sosem veloutéużywane w kroku 51 |
| 50 | — | | Szybko wymieszaj trzepaczką, aby delikatnie ogrzać żółtka.⏱ 20 sRezultatPodgrzana mieszanka żółtkowa |
| 51 | Velouté do wykończeniakrok 49 | | Wlej mieszankę z powrotem do rondla, cały czas mieszając trzepaczką.⏱ 20 sRezultatVelouté z mieszanką żółtkową |
| Podgrzana mieszanka żółtkowakrok 50 | |||
| 52 | — | | Mieszaj na najmniejszym ogniu przez 3 minuty, aż sos będzie kremowy. Nie dopuść do wrzenia, bo żółtka się zetną.⏱ 3 minRezultatSos do blanquette |
| 53 | Gotowana cielęcinakrok 24 | | Dodaj cielęcinę i delikatnie wymieszaj, aby pokryła się sosem.⏱ 30 sRezultatCielęcina w sosie |
| 54 | Glazurowane cebulki perłowekrok 31 | | Dodaj glazurowane cebulki perłowe.⏱ 10 sRezultatCielęcina z cebulkami perłowymi |
| 55 | Podsmażone pieczarkikrok 35 | | Dodaj pieczarki.⏱ 10 sRezultatCielęcina z cebulkami i pieczarkami |
| 56 | Sok z cytrynykrok 48 | | Dodaj sok z cytryny.⏱ 10 sRezultatBlanquette z cytryną |
| 57 | 1 łyżeczka | | Posól do smaku, dodając maksymalnie 1 łyżeczki soli.⏱ 5 sRezultatPosolona blanquette |
| 58 | 1 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz i delikatnie wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDoprawiona blanquette |
| 59 | — | | Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3 minuty, nie dopuszczając do wrzenia.⏱ 3 minRezultatGorąca blanquette |
| Łączny czas | 2 godz. 28 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 757kcal | |
| 69g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 30g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 995mg |
Blanquette de Veau: delikatna łopatka cielęca duszona w kremowym białym sosie wzbogaconym żółtkami i cytryną, wykończonym crème fraîche.
Co zrobiszNajpierw zblanszujesz kostki cielęciny, a następnie będziesz je delikatnie gotować przez dziewięćdziesiąt minut z marchewką, cebulą, goździkami i bukietem ziół, aż zmiękną. W tym czasie zeszklisz cebulki perłowe i podsmażysz pieczarki. Następnie wyjmiesz cielęcinę, przecedzisz wywar i przygotujesz na jego bazie jasny sos velouté, zagęszczony zasmażką. Na koniec zahartujesz żółtka, crème fraîche i skórkę cytrynową odrobiną gorącego sosu, wmieszasz całość do rondla i podgrzejesz na minimalnym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Dodasz cielęcinę, cebulki, pieczarki, sok z cytryny i przyprawy.
