Prowansalski gulasz z goleni wołowej marynowanej przez noc w czerwonym winie ze skórką pomarańczową i ziołami, a następnie długo duszonej z wędzonym boczkiem, marchewką i pomidorami, aż mięso będzie rozpływać się w ustach.
1 500g
750ml
5g
3sztuki
6gałązki
2sztuki
1łyżeczka
1,5łyżeczka
2sztuki
3sztuki
5ząbki
3łyżka
200g
2łyżka
300ml
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3sztuki | — | — | |
| 5 | | 6gałązki | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 2sztuki | — | — | |
| 10 | | 3sztuki | — | — | |
| 11 | | 5ząbki | — | — | |
| 12 | | 3łyżka | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2łyżka | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Dzień wcześniej połóż goleń wołową na tacy.
Goleń wołowa · 1 500 gPokrój mięso na kawałki o wielkości 5 cm, usuwając grubsze ścięgna.
Zalej winem.
Czerwone wino · 750 ml
Dodaj szeroki pasek cienko obranej skórki pomarańczowej, około 5 g.
Otarta skórka pomarańczowa · 5 gDodaj liście laurowe.
Liście laurowe · 3 sztukiDodaj gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 6 gałązkiDodaj goździki.
Goździki · 2 sztukiDodaj ziarna pieprzu i wymieszaj, aby wołowina była całkowicie zanurzona.
Ziarna czarnego pieprzu · 1 łyżeczka
Przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw do lodówki.
Marynuj przez co najmniej 12 godzin lub całą noc.
Wyjmij miskę z lodówki i zdejmij przykrycie.
Przełóż wołowinę na tacę, pozostawiając marynatę i dodatki aromatyczne w misce.
Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem kuchennym.
Połóż cebule na desce do krojenia.
Żółta cebula · 2 sztuki
Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Połóż marchewki na desce.
Marchewki · 3 sztukiPokrój na grube krążki.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 5 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Rozgrzej piekarnik do 150 °C (130 °C z termoobiegiem).
Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.
Oliwa z oliwek extra virgin · 3 łyżka
Rozgrzej na średnio dużym ogniu.
Dodaj połowę wołowiny w jednej warstwie.
Obsmażaj przez około 6 minut, obracając, aż wszystkie strony mocno się zrumienią.
Przełóż na talerz.
Dodaj resztę wołowiny do garnka żeliwnego w jednej warstwie.
Zrumień tak samo.
Dodaj kawałki boczku i zmniejsz ogień do średniego.
Wędzone kostki boczku · 200 gTłuszcz wytopiony z wołowiny · krok 37Smaż przez około 5 minut, aż się zezłocą.
Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną.
Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę.
Przecier pomidorowy · 2 łyżkaWlej marynatę wraz z dodatkami aromatycznymi i zeskrob z dna przyrumienione resztki.
Dodaj bulion.
Bulion wołowy · 300 mlDodaj pozostałą sól.
Sól · 0,5 łyżeczkaWłóż z powrotem wołowinę wraz z sokami.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Przykryj pokrywką.
Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.
Duś przez 3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać pod naciskiem.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.
Zdejmij pokrywkę i wyłów liście laurowe, łodyżki tymianku oraz skórkę pomarańczową na mały talerz.
Wyrzuć liście laurowe.
Przechyl garnek żeliwny i zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni do drugiej małej miski.
Wyrzuć tłuszcz po ostygnięciu.
Połóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 15 gDrobno posiekaj liście.
Przełóż do małej miski.
Posyp natką pietruszki i podawaj prosto z garnka żeliwnego.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | Dzień wcześniej połóż goleń wołową na tacy.⏱ 10 sRezultatPręga wołowa | |
| 2 | — | | Pokrój mięso na kawałki o wielkości 5 cm, usuwając grubsze ścięgna.⏱ 4 minRezultatKawałki wołowiny |
| 3 | Kawałki wołowinykrok 2 | | Włóż wołowinę do dużej miski.⏱ 20 sRezultatKawałki wołowiny |
| 4 | 750 ml | | Zalej winem.⏱ 20 sRezultatWołowina w winie |
| 5 | 5 g | | Dodaj szeroki pasek cienko obranej skórki pomarańczowej, około 5 g.⏱ 5 sRezultatWołowina ze skórką pomarańczową |
| 6 | 3 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatWołowina z liściem laurowym |
| 7 | 6 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatWołowina z tymiankiem |
| 8 | 2 sztuki | | Dodaj goździki.⏱ 5 sRezultatWołowina z goździkami |
| 9 | 1 łyżeczka | | Dodaj ziarna pieprzu i wymieszaj, aby wołowina była całkowicie zanurzona.⏱ 20 sRezultatMarynata do daube |
| 10 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatMarynata do daube |
| 12 | — | | Marynuj przez co najmniej 12 godzin lub całą noc.⏱ 12 godz.RezultatZamarynowana wołowina |
| 13 | — | | Wyjmij miskę z lodówki i zdejmij przykrycie.⏱ 10 sRezultatZamarynowana wołowina |
| 14 | Zamarynowana wołowinakrok 13 | | Przełóż wołowinę na tacę, pozostawiając marynatę i dodatki aromatyczne w misce.⏱ 1 minRezultatZamarynowana wołowinaużywane w kroku 44 |
| 15 | — | | Osusz wołowinę papierowym ręcznikiem kuchennym.⏱ 1 min 30 sRezultatOsuszone kawałki wołowiny |
| 16 | 1 łyżeczka | Dopraw solą.⏱ 15 sRezultatPosolone kawałki wołowinyużywane w kroku 32 | |
| 17 | 2 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 18 | Żółta cebulakrok 17 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 minRezultatObrane połówki cebuli |
| 19 | Obrane połówki cebulikrok 18 | | Grubo posiekaj.⏱ 3 minRezultatPosiekana cebula |
| 20 | Posiekana cebulakrok 19 |  | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekana cebula |
| 21 | 3 sztuki | | Połóż marchewki na desce.⏱ 5 sRezultatMarchewki |
| 22 | Marchewkikrok 21 |  | Obierz marchewki.⏱ 1 minRezultatObrane marchewki |
| 23 | Obrane marchewkikrok 22 | | Pokrój na grube krążki.⏱ 1 minRezultatMarchewki pokrojone w plasterki |
| 24 | Marchewki pokrojone w plasterkikrok 23 | | Dodaj do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula i marchewkaużywane w kroku 40 |
| 25 | 5 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 26 | Ząbek czosnkukrok 25 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 27 | Obrane ząbki czosnkukrok 26 | | Pokrój czosnek w plasterki.⏱ 45 sRezultatPokrojony czosnek |
| 28 | Pokrojony czosnekkrok 27 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojony czosnekużywane w kroku 42 |
| 29 | — | | Rozgrzej piekarnik do 150 °C (130 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 30 | 3 łyżka | | Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 31 | — | | Rozgrzej na średnio dużym ogniu.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 32 | Posolone kawałki wołowinykrok 16 | | Dodaj połowę wołowiny w jednej warstwie.⏱ 30 sRezultatObsmażanie pierwszej partii wołowiny |
| 33 | — | | Obsmażaj przez około 6 minut, obracając, aż wszystkie strony mocno się zrumienią.⏱ 6 minRezultatPierwsza partia zrumienionej wołowiny |
| 34 | Pierwsza partia zrumienionej wołowinykrok 33 | | Przełóż na talerz.⏱ 20 sRezultatPierwsza partia zrumienionej wołowiny |
| 35 | Tłuszcz wołowykrok 34 | | Dodaj resztę wołowiny do garnka żeliwnego w jednej warstwie.⏱ 30 sRezultatObsmażanie drugiej partii wołowiny |
| 36 | — | | Zrumień tak samo.⏱ 6 minRezultatDruga partia zrumienionej wołowiny |
| 37 | Druga partia zrumienionej wołowinykrok 36 | | Dodaj na talerz.⏱ 20 sRezultatTłuszcz wytopiony z wołowinyużywane w kroku 47 |
| 38 | 200 g | | Dodaj kawałki boczku i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 10 sRezultatBoczek w tłuszczu |
| Tłuszcz wytopiony z wołowinykrok 37 | |||
| 39 | — | | Smaż przez około 5 minut, aż się zezłocą.⏱ 5 minRezultatZłociste kawałki boczku |
| 40 | Cebula i marchewkakrok 24 | | Dodaj cebulę i marchewkę.⏱ 10 sRezultatBoczek i warzywa |
| 41 | — | | Smaż przez około 8 minut, mieszając, aż zmiękną.⏱ 8 minRezultatZmiękczone warzywa |
| 42 | Pokrojony czosnekkrok 28 | | Dodaj czosnek i mieszaj przez minutę.⏱ 1 minRezultatWarzywa i czosnek |
| 43 | 2 łyżka | | Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę.⏱ 1 min 30 sRezultatBaza do daube |
| 44 | Zamarynowana wołowinakrok 14 | | Wlej marynatę wraz z dodatkami aromatycznymi i zeskrob z dna przyrumienione resztki.⏱ 30 sRezultatBaza i marynata |
| 45 | 300 ml | | Dodaj bulion.⏱ 10 sRezultatSos do daube |
| 46 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiony wywar |
| 47 | Zrumienione kawałki wołowinykrok 37 | | Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami.⏱ 20 sRezultatWołowina w zalewie |
| 48 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 5 minRezultatWolno gotujące się daube |
| 49 | — | | Przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Używając rękawic kuchennych, wstaw garnek żeliwny do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWolno gotujące się daube |
| 51 | — | | Duś przez 3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać pod naciskiem.⏱ 3 godz.RezultatDuszone daube |
| 52 | — | | Używając rękawic kuchennych, wyjmij garnek żeliwny z piekarnika.⏱ 10 sRezultatGotowe daube |
| 53 | Duszone daubekrok 52 | | Zdejmij pokrywkę i wyłów liście laurowe, łodyżki tymianku oraz skórkę pomarańczową na mały talerz.⏱ 40 sRezultatDaube bez dodatków aromatycznychużywane w kroku 55 |
| 54 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 55 | Daube bez dodatków aromatycznychkrok 53 | | Przechyl garnek żeliwny i zbierz łyżką tłuszcz z powierzchni do drugiej małej miski.⏱ 1 minRezultatZebrany tłuszcz |
| 56 | — | | Wyrzuć tłuszcz po ostygnięciu.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 58 | Natka pietruszkikrok 57 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 59 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 58 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 60 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 59 | | Posyp natką pietruszki i podawaj prosto z garnka żeliwnego.⏱ 10 sRezultatBoeuf en Daube |
| Łączny czas | 15 godz. 54 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1 316mg |
Prowansalski gulasz z goleni wołowej marynowanej przez noc w czerwonym winie ze skórką pomarańczową i ziołami, a następnie długo duszonej z wędzonym boczkiem, marchewką i pomidorami, aż mięso będzie rozpływać się w ustach.
Co zrobiszPokroisz goleń wołową na kawałki i zamarynujesz na noc w czerwonym winie ze skórką pomarańczową, liściem laurowym, tymiankiem, goździkami i ziarnami pieprzu. Osuszone mięso obsmażysz w dwóch partiach, a następnie podsmażysz boczek, cebulę, marchewkę i czosnek. Dodasz koncentrat pomidorowy, marynatę i bulion, po czym włożysz mięso z powrotem. Będziesz dusić pod przykryciem w 150 °C przez 3 godziny, potem usuniesz dodatki aromatyczne, zbierzesz tłuszcz i wykończysz potrawę natką pietruszki.
