Brigadeiros to małe czekoladowe trufle z gotowanego słodzonego mleka skondensowanego, kakao i masła. Gęstą masę formuje się w kulki na jeden kęs i obtacza w czekoladowej posypce. Są zwarte, krówkowe i bardzo słodkie — bardziej przypominają miękki karmel niż ganache. Cienka, lekko chrupiąca warstwa posypki kryje miękki, lśniący środek.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Dodaj niesolone masło do rondla z grubym dnem ustawionego na średnio małym ogniu.
Masło niesolone · 14 g
Wlej słodzone mleko skondensowane do rondla z masłem.
Słodzone mleko skondensowane · 395 gPrzesiej niesłodzone kakao do rondla z masłem i mlekiem skondensowanym.
Kakao w proszku bez cukru · 25 gDodaj drobną sól do rondla.
Drobna sól · 0,5 gMieszaj wszystko na średnio małym ogniu, aż kakao całkowicie się połączy z pozostałymi składnikami, a masa będzie gładka i bez grudek.
Gotuj dalej, nieustannie mieszając i zeskrobując masę z dna i ścianek rondla, aż zgęstnieje, zacznie odchodzić od boków naczynia i będzie pozostawiać wyraźny ślad po przeciągnięciu łyżką.
Zdejmij rondel z ognia i mieszaj, aż masa stanie się lśniąca.
Masło · 5 gLekko posmaruj płytkie naczynie odrobiną masła, aby masa nie przywarła.
Masło niesolone · 2 g
Zgarnij lśniącą masę brigadeiro z rondla do natłuszczonego płytkiego naczynia.
Rozprowadź masę brigadeiro równomiernie po dnie naczynia silikonową łopatką.
Pozostaw naczynie odkryte w temperaturze pokojowej, aż masa całkowicie ostygnie.
Wstaw naczynie do lodówki.
Schładzaj masę w lodówce, aż będzie wystarczająco zwarta do formowania kulek.
Wsyp czekoladową posypkę do małej miski, przygotowując ją do obtaczania.
Posypka czekoladowa · 100 g
Łyżką podziel schłodzoną masę brigadeiro na 20 równych porcji i ułóż je na talerzu.
Włóż niewielką ilość masła do małej miski, aby natłuszczać dłonie podczas formowania kulek.
Masło niesolone · 2 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Dodaj niesolone masło do rondla z grubym dnem ustawionego na średnio małym ogniu.⏱ 20 sRezultatMasło niesolone |
| 2 | 395 g | | Wlej słodzone mleko skondensowane do rondla z masłem.⏱ 20 sRezultatNiesolone masło i słodzone mleko skondensowane |
| 3 | 25 g | | Przesiej niesłodzone kakao do rondla z masłem i mlekiem skondensowanym.⏱ 20 sRezultatNiesolone masło, słodzone mleko skondensowane i niesłodzone kakao |
| 4 | 0,5 g | | Dodaj drobną sól do rondla.⏱ 20 sRezultatNiesolone masło, słodzone mleko skondensowane, niesłodzone kakao i drobna sól |
| 5 | — | | Mieszaj wszystko na średnio małym ogniu, aż kakao całkowicie się połączy z pozostałymi składnikami, a masa będzie gładka i bez grudek.⏱ 3 minRezultatWymieszana masa brigadeiro |
| 6 | — | | Gotuj dalej, nieustannie mieszając i zeskrobując masę z dna i ścianek rondla, aż zgęstnieje, zacznie odchodzić od boków naczynia i będzie pozostawiać wyraźny ślad po przeciągnięciu łyżką.⏱ 11 minRezultatZagęszczona masa brigadeiro |
| 7 | 5 g | | Zdejmij rondel z ognia i mieszaj, aż masa stanie się lśniąca.⏱ 1 minRezultatLśniąca masa brigadeiroużywane w kroku 9 |
| 8 | 2 g | | Lekko posmaruj płytkie naczynie odrobiną masła, aby masa nie przywarła.⏱ 20 s |
| 9 | Lśniąca masa brigadeirokrok 7 | | Zgarnij lśniącą masę brigadeiro z rondla do natłuszczonego płytkiego naczynia.⏱ 1 minRezultatLśniąca masa brigadeiro |
| 10 | — | | Rozprowadź masę brigadeiro równomiernie po dnie naczynia silikonową łopatką.⏱ 1 minRezultatRozprowadzona płasko masa brigadeiro |
| 11 | — | | Pozostaw naczynie odkryte w temperaturze pokojowej, aż masa całkowicie ostygnie.⏱ 30 minRezultatOstudzona masa brigadeiro |
| 12 | — | | Wstaw naczynie do lodówki.⏱ 10 sRezultatOstudzona masa brigadeiro |
| 13 | — | | Schładzaj masę w lodówce, aż będzie wystarczająco zwarta do formowania kulek.⏱ 1 godz.RezultatSchłodzona masa brigadeiro |
| 14 | — | | Wyjmij naczynie z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzona masa brigadeiroużywane w kroku 16 |
| 15 | 100 g | | Wsyp czekoladową posypkę do małej miski, przygotowując ją do obtaczania.⏱ 30 sRezultatCzekoladowa posypka |
| 16 | Schłodzona masa brigadeirokrok 14 | | Łyżką podziel schłodzoną masę brigadeiro na 20 równych porcji i ułóż je na talerzu. → Into 20 equal portions⏱ 2 minRezultatOdmierzone porcje masy brigadeiro |
| 17 | 2 g | | Włóż niewielką ilość masła do małej miski, aby natłuszczać dłonie podczas formowania kulek.⏱ 10 sRezultatCzekoladowa posypka i niesolone masło |
| Łączny czas | 1 godz. 58 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — wychodzi 20 kulek po około 25 g. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiros to małe czekoladowe trufle z gotowanego słodzonego mleka skondensowanego, kakao i masła. Gęstą masę formuje się w kulki na jeden kęs i obtacza w czekoladowej posypce. Są zwarte, krówkowe i bardzo słodkie — bardziej przypominają miękki karmel niż ganache. Cienka, lekko chrupiąca warstwa posypki kryje miękki, lśniący środek.
Co zrobiszBędziesz gotować mleko skondensowane z masłem, kakao i solą, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek rondla. Następnie rozprowadzisz ją w natłuszczonym naczyniu, ostudzisz i schłodzisz. Twardniejącą masę podzielisz na porcje, uformujesz kulki dłońmi posmarowanymi masłem i obtoczysz w czekoladowej posypce.
