Maślana brioszka z mocnej białej mąki chlebowej, pełnego mleka, masła i jajek.
do podsypywania310g
7g
40g
6g
60ml
4sztuki
zmiękczone190g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | do podsypywania | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4sztuki | — | — | |
| 7 | | 190g | zmiękczone | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 300 g
Wsyp drożdże po jednej stronie mąki.
Drożdże suszone instant · 7 gDodaj cukier po tej samej stronie co drożdże.
Drobny cukier · 40 gDodaj sól po przeciwnej stronie miski niż drożdże.
Drobna sól · 6 gWlej mleko na środek mąki.
Mleko pełnotłuste · 60 mlWbij jajka do miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztukiNożem stołowym połącz wszystko w zgrubne, postrzępione ciasto, a następnie dłońmi zgnieć w jedną bryłę.
Wyrabiaj ciasto w misce: odpychaj je nasadą dłoni, składaj z powrotem, obracaj o ćwierć obrotu i powtarzaj zdecydowanie, aż będzie gładkie i elastyczne.
Rozłóż miękkie masło na powierzchni ciasta w małych kawałkach.
Masło niesolone · 180 gWyrabiaj masło w ciasto, wielokrotnie ściskając i składając masę. Początkowo będzie bardzo kleista, ale pracuj dalej i w razie potrzeby zeskrobuj boki miski, aż stanie się gładka, lśniąca i zacznie czysto odchodzić od ścianek.
Naciągnij szczelnie folię spożywczą na wierzch miski.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość.
Zdecydowanie uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby usunąć z niego gaz.
Ponownie szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw miskę do lodówki.
Pozostaw ciasto w lodówce na noc lub na co najmniej 8 godzin, aż będzie bardzo zimne i zwarte.
Wyjmij miskę z lodówki.
Dokładnie posmaruj wnętrze foremki keksowej na 900 g miękkim masłem, pokrywając dno i wszystkie cztery boki.
Masło niesolone · 10 g
Wyłóż zimne ciasto na lekko oprószony mąką blat i podziel skrobką cukierniczą na 8 równych części.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 10 g
Przykryj każdą porcję zagiętą dłonią i tocz ciasnymi kółkami po blacie, aż powstanie gładka, napięta kulka.
Ułóż 8 kulek ciasta w dwóch rzędach po cztery w natłuszczonej foremce, ciasno obok siebie.
Przykryj foremkę luźno folią spożywczą, nie dociskając jej do ciasta.
Pozostaw foremkę w temperaturze pokojowej, aż kulki ciasta wyrosną znacznie ponad brzeg foremki i staną się puszyste.
Rozgrzej piekarnik do 190 °C.
Wbij pozostałe jajko do małej miski, wyrzucając skorupkę.
Jajko · 1 sztuka
Roztrzep jajko widelcem na jednolitą masę.
Delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętych kulek ciasta roztrzepanym jajkiem, uważając, aby ich nie docisnąć.
Wstaw formę keksową do piekarnika.
Piecz, aż cała brioszka stanie się intensywnie złocistobrązowa i po stuknięciu w spód będzie wydawała głuchy odgłos.
Wyjmij foremkę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na kratce do studzenia.
Pozostaw brioszkę w foremce przez 5 minut, aby nieco stężała przed wyjęciem.
Przesuń szpatułkę cukierniczą wzdłuż brzegów foremki, następnie odwróć brioszkę na kratkę i zdejmij foremkę.
Pozostaw brioszkę na kratce, aż przestygnie i będzie tylko lekko ciepła, zanim zaczniesz ją kroić.
Delikatnym ruchem piłującym pokrój brioszkę nożem do chleba na grube kromki.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa |
| 2 | 7 g | | Wsyp drożdże po jednej stronie mąki.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa i drożdże suszone instant |
| 3 | 40 g | | Dodaj cukier po tej samej stronie co drożdże.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drożdże suszone instant i drobny cukier |
| 4 | 6 g | | Dodaj sól po przeciwnej stronie miski niż drożdże.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drożdże suszone instant, drobny cukier i drobna sól |
| 5 | 60 ml | | Wlej mleko na środek mąki.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa and drożdże suszone instant mixture |
| 6 | 3 sztuki | | Wbij jajka do miski, wyrzucając skorupki.⏱ 15 sRezultatMocna biała mąka chlebowa and drożdże suszone instant mixture |
| 7 | — | | Nożem stołowym połącz wszystko w zgrubne, postrzępione ciasto, a następnie dłońmi zgnieć w jedną bryłę.⏱ 1 minRezultatNiejednolite ciasto |
| 8 | — | | Wyrabiaj ciasto w misce: odpychaj je nasadą dłoni, składaj z powrotem, obracaj o ćwierć obrotu i powtarzaj zdecydowanie, aż będzie gładkie i elastyczne.⏱ 10 minRezultatGładkie ciasto wzbogacone masłem |
| 9 | 180 g | | Rozłóż miękkie masło na powierzchni ciasta w małych kawałkach.⏱ 10 sRezultatGładkie ciasto wzbogacone masłem i niesolone masło |
| 10 | — | | Wyrabiaj masło w ciasto, wielokrotnie ściskając i składając masę. Początkowo będzie bardzo kleista, ale pracuj dalej i w razie potrzeby zeskrobuj boki miski, aż stanie się gładka, lśniąca i zacznie czysto odchodzić od ścianek.⏱ 15 minRezultatJedwabiste ciasto na brioszkę |
| 11 | — | | Naciągnij szczelnie folię spożywczą na wierzch miski.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość.⏱ 1 godz.RezultatWyrośnięte ciasto na brioszkę |
| 13 | — | | Zdecydowanie uderz pięścią w wyrośnięte ciasto, aby usunąć z niego gaz.⏱ 20 sRezultatOdgazowane ciasto na brioszkę |
| 14 | — | | Ponownie szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Wstaw miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatOdgazowane ciasto na brioszkę |
| 16 | — | | Pozostaw ciasto w lodówce na noc lub na co najmniej 8 godzin, aż będzie bardzo zimne i zwarte.⏱ 8 godz.RezultatZimne ciasto na brioszkę po długiej fermentacji |
| 17 | — | | Wyjmij miskę z lodówki.⏱ 10 sRezultatZimne ciasto na brioszkę po długiej fermentacji |
| 18 | 10 g | | Dokładnie posmaruj wnętrze foremki keksowej na 900 g miękkim masłem, pokrywając dno i wszystkie cztery boki.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Wyłóż zimne ciasto na lekko oprószony mąką blat i podziel skrobką cukierniczą na 8 równych części. → Into 8 equal portions⏱ 30 sRezultat8 równych części ciasta na brioszkę |
| 20 | — | | Przykryj każdą porcję zagiętą dłonią i tocz ciasnymi kółkami po blacie, aż powstanie gładka, napięta kulka.⏱ 2 minRezultat8 gładkich kulek ciasta |
| 21 | 8 gładkich kulek ciastakrok 20 | | Ułóż 8 kulek ciasta w dwóch rzędach po cztery w natłuszczonej foremce, ciasno obok siebie.⏱ 30 sRezultat8 gładkich kulek ciasta |
| 22 | — | | Przykryj foremkę luźno folią spożywczą, nie dociskając jej do ciasta.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Pozostaw foremkę w temperaturze pokojowej, aż kulki ciasta wyrosną znacznie ponad brzeg foremki i staną się puszyste.⏱ 2 godz.RezultatWyrośnięte ciasto na brioszkę |
| 24 | — | | Rozgrzej piekarnik do 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 sztuka | | Wbij pozostałe jajko do małej miski, wyrzucając skorupkę.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 26 | — | | Roztrzep jajko widelcem na jednolitą masę.⏱ 15 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 27 | Roztrzepane jajkokrok 26 | | Delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętych kulek ciasta roztrzepanym jajkiem, uważając, aby ich nie docisnąć.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajko i wyrośnięte ciasto na brioszkę |
| 28 | — | | Wstaw formę keksową do piekarnika.⏱ 10 sRezultatRoztrzepane jajko i wyrośnięte ciasto na brioszkę |
| 29 | — | | Piecz, aż cała brioszka stanie się intensywnie złocistobrązowa i po stuknięciu w spód będzie wydawała głuchy odgłos.⏱ 25 minRezultatUpieczony bochenek brioszki |
| 30 | — | | Wyjmij foremkę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na kratce do studzenia.⏱ 15 sRezultatUpieczony bochenek brioszki |
| 31 | — | | Pozostaw brioszkę w foremce przez 5 minut, aby nieco stężała przed wyjęciem.⏱ 5 minRezultatOdstany bochenek brioszki |
| 32 | Odstany bochenek brioszkikrok 31 | | Przesuń szpatułkę cukierniczą wzdłuż brzegów foremki, następnie odwróć brioszkę na kratkę i zdejmij foremkę.⏱ 15 sRezultatOdstany bochenek brioszki |
| 33 | — | | Pozostaw brioszkę na kratce, aż przestygnie i będzie tylko lekko ciepła, zanim zaczniesz ją kroić.⏱ 30 minRezultatOstudzony bochenek brioszki |
| 34 | — | | Delikatnym ruchem piłującym pokrój brioszkę nożem do chleba na grube kromki.⏱ 30 sRezultatBrioszka pokrojona na kromki |
| Łączny czas | 12 godz. 36 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — wychodzi 1 bochenek z 8 połączonych bułeczek. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Maślana brioszka z mocnej białej mąki chlebowej, pełnego mleka, masła i jajek.
Co zrobiszWymieszasz mąkę, drożdże, cukier, sól, mleko i jajka na ciasto, wyrobisz do gładkości, a potem stopniowo dodasz miękkie masło, aż masa stanie się błyszcząca i elastyczna. Po wyrastaniu w temperaturze pokojowej odgazujesz ciasto i schłodzisz je przez noc w lodówce, aby stwardniało. Następnie uformujesz osiem kulek, ułożysz je w foremce posmarowanej masłem i pozostawisz do wyrośnięcia. Posmarujesz roztrzepanym jajkiem, upieczesz na intensywnie złoty kolor, aż bochenek będzie wydawał głuchy odgłos przy stuknięciu, i ostudzisz przed krojeniem.
