Kremowy kurczak maślany z nerkowcami i śmietanką 36%: udka kurczaka marynowane w jogurcie, cytrynie i przyprawach, wykończone suszonymi liśćmi kozieradki.
bez kości i skóry, pokrojone na kawałki o długości 4 cm800g
1sztuka
2łyżeczka
2łyżeczka
2łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
1,5łyżeczka
6ząbki
30g
2sztuki
30ml
60g
4sztuki
3sztuki
1sztuka
600g
40g
100ml
120ml
1łyżeczka
1łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | bez kości i skóry, pokrojone na kawałki o długości 4 cm | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 6ząbki | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 2sztuki | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 4sztuki | — | — | |
| 16 | | 3sztuki | — | — | |
| 17 | | 1sztuka | — | — | |
| 18 | | 600g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — | |
| 21 | | 120ml | — | — | |
| 22 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 23 | | 1łyżka | — | — |
Włóż udka kurczaka do dużej miski.
Udo kurczaka · 800 g
Nałóż jogurt na kurczaka.
Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok na kurczaka.
Cytryna · 1 sztuka
Dodaj mielony kmin rzymski do miski.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj mieloną kolendrę do miski.
Mielona kolendra · 1 łyżeczkaDodaj kaszmirską papryczkę chili w proszku do miski.
Kaszmirskie chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj garam masalę do miski.
Garam masala · 1 łyżeczkaDodaj mieloną kurkumę do miski.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj sól do miski.
Sól · 0,75 łyżeczkaRozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, następnie ją zdejmij i wyrzuć.
Czosnek · 3 ząbki
Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem tam i z powrotem.
Zgarnij posiekany czosnek do miski z kurczakiem.
Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią łyżki lub obierz go obieraczką.
Świeży imbir · 15 g
Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki.
Dodaj starty imbir do miski z kurczakiem.
Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aby każdy kawałek kurczaka był dokładnie pokryty jogurtową marynatą z przyprawami.
Naciągnij szczelnie folię spożywczą na miskę.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a dla najlepszego smaku przez całą noc.
Wyjmij miskę z zamarynowanym kurczakiem z lodówki i postaw na blacie.
Odetnij wierzchołki i korzenie cebul, następnie zdejmij i wyrzuć papierowe łupiny.
Żółta cebula · 2 sztukiPokrój obrane cebule na duże, nieregularne kawałki — precyzja nie ma tu znaczenia, ponieważ wszystko zostanie zmiksowane.
Przełóż pokrojoną cebulę do dużego rondla z grubym dnem.
Polej cebulę olejem o neutralnym smaku.
Olej o neutralnym smaku · 30 mlDodaj połowę masła do rondla.
Masło niesolone · 30 gWrzuć strąki kardamonu.
Zielone strąki kardamonu · 4 sztukiDodaj całe goździki.
Goździki · 3 sztukiPrzełam i dodaj laskę cynamonu.
Laska cynamonu · 1 sztukaObierz pozostałe ząbki czosnku.
Czosnek · 3 ząbkiWrzuć obrane ząbki czosnku prosto do rondla.
Obierz pozostały kawałek imbiru.
Świeży imbir · 15 gPokrój obrany imbir na grube plasterki.
Dodaj pokrojony imbir do rondla.
Dodaj pomidory śliwkowe do rondla, rozgniatając je po drodze w dłoniach.
Pomidory śliwkowe · 600 gWsyp orzechy nerkowca.
Orzechy nerkowca · 40 gDodaj pozostały mielony kumin.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą mieloną kolendrę.
Mielona kolendra · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą kaszmirską papryczkę chili w proszku.
Kaszmirskie chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą przyprawę garam masala.
Garam masala · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą mieloną kurkumę.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaWlej wodę.
Woda · 100 mlDodaj sól.
Sól · 0,75 łyżeczkaPostaw rondel na średnim ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie, a pomidory rozpadną się na gęstą masę przypominającą konfiturę.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia, aż przestanie parować.
Przelej ostudzoną masę do blendera.
Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji, następnie przecedź sos przez sitko z powrotem do rondla, dociskając łyżką, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzuć pozostałe włókniste resztki i całe przyprawy.
Rozgrzej piekarnik do 220 °C.
Przełóż zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą do dużego naczynia żaroodpornego (około 30 × 20 cm) i rozłóż kawałki pojedynczą warstwą.
Wsuń duże naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, a marynata miejscami się przypiecze.
W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika.
Przełóż upieczonego kurczaka wraz ze wszystkimi sokami do rondla z sosem makhani.
Wlej śmietankę 36% do rondla.
Śmietanka 36% · 120 mlDodaj pozostałe masło do rondla.
Masło niesolone · 30 gDodaj cukier, aby zrównoważyć kwasowość.
Cukier · 1 łyżeczkaRozetrzyj suszone liście kozieradki między dłońmi, pozwalając im opaść do rondla.
Suszone liście kozieradki · 1 łyżkaPostaw rondel na średnio małym ogniu i delikatnie gotuj, mieszając drewnianą łyżką, aż masło rozpuści się w sosie, a kurczak będzie bardzo gorący w całym przekroju. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Włóż udka kurczaka do dużej miski.⏱ 10 sRezultatMięso z uda kurczaka |
| 2 | 150 g | | Nałóż jogurt na kurczaka.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty |
| 3 | 1 sztuka | | Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok na kurczaka.⏱ 15 sRezultatMięso z uda kurczaka, naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna |
| 4 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kmin rzymski do miski.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna, mielony kumin |
| 5 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę do miski.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna, mielony kumin, mielona kolendra |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj kaszmirską papryczkę chili w proszku do miski.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna and mielony kumin mixture |
| 7 | 1 łyżeczka | | Dodaj garam masalę do miski.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna and mielony kumin mixture |
| 8 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę do miski.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna and mielony kumin mixture |
| 9 | 0,75 łyżeczka | | Dodaj sól do miski.⏱ 5 sRezultatMięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna and mielony kumin mixture |
| 10 | 3 ząbki | | Rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, następnie ją zdejmij i wyrzuć.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 11 | Obrane ząbki czosnkukrok 10 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem tam i z powrotem.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 12 | Drobno posiekany czosnekkrok 11 | | Zgarnij posiekany czosnek do miski z kurczakiem.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek i mięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna and mielony kumin mixture |
| 13 | 15 g | | Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią łyżki lub obierz go obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 14 | Obrany świeży imbirkrok 13 | | Zetrzyj obrany imbir na drobnych oczkach tarki.⏱ 20 sRezultatŚwieży imbir drobno starty |
| 15 | Świeży imbir drobno startykrok 14 | | Dodaj starty imbir do miski z kurczakiem.⏱ 5 sRezultatDrobno starty świeży imbir and drobno posiekany czosnek i mięso z uda kurczaka i naturalny jogurt pełnotłusty i cytryna mixture |
| 16 | — | | Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aby każdy kawałek kurczaka był dokładnie pokryty jogurtową marynatą z przyprawami.⏱ 30 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 17 | — | | Naciągnij szczelnie folię spożywczą na miskę.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 19 | — | | Marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a dla najlepszego smaku przez całą noc.⏱ 4 godz.RezultatKurczak marynowany przez noc |
| 20 | — | | Wyjmij miskę z zamarynowanym kurczakiem z lodówki i postaw na blacie.⏱ 5 sRezultatKurczak marynowany przez nocużywane w kroku 48 |
| 21 | 2 sztuki | | Odetnij wierzchołki i korzenie cebul, następnie zdejmij i wyrzuć papierowe łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 22 | Obrana żółta cebulakrok 21 | | Pokrój obrane cebule na duże, nieregularne kawałki — precyzja nie ma tu znaczenia, ponieważ wszystko zostanie zmiksowane.⏱ 40 sRezultatZgrubnie posiekana żółta cebula |
| 23 | Zgrubnie posiekana żółta cebulakrok 22 | | Przełóż pokrojoną cebulę do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatZgrubnie posiekana żółta cebula |
| 24 | 30 ml | | Polej cebulę olejem o neutralnym smaku.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana żółta cebula, olej o neutralnym smaku |
| 25 | 30 g | | Dodaj połowę masła do rondla.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana żółta cebula, olej o neutralnym smaku, niesolone masło |
| 26 | 4 sztuki | | Wrzuć strąki kardamonu.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana żółta cebula and olej o neutralnym smaku mixture |
| 27 | 3 sztuki | | Dodaj całe goździki.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana żółta cebula and olej o neutralnym smaku mixture |
| 28 | 1 sztuka | | Przełam i dodaj laskę cynamonu.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana żółta cebula and olej o neutralnym smaku mixture |
| 29 | 3 ząbki | | Obierz pozostałe ząbki czosnku.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 30 | Obrane ząbki czosnkukrok 29 | | Wrzuć obrane ząbki czosnku prosto do rondla.⏱ 5 sRezultatObrane ząbki czosnku and grubo posiekana żółta cebula mixture |
| 31 | 15 g | | Obierz pozostały kawałek imbiru.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 32 | Obrany świeży imbirkrok 31 | | Pokrój obrany imbir na grube plasterki.⏱ 15 sRezultatGrubo posiekany imbir |
| 33 | Grubo posiekany imbirkrok 32 | | Dodaj pokrojony imbir do rondla.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 34 | 600 g | | Dodaj pomidory śliwkowe do rondla, rozgniatając je po drodze w dłoniach.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 35 | 40 g | | Wsyp orzechy nerkowca.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 36 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostały mielony kumin.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 37 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą mieloną kolendrę.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 38 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą kaszmirską papryczkę chili w proszku.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 39 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą przyprawę garam masala.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 40 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą mieloną kurkumę.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 41 | 100 ml | | Wlej wodę.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 42 | 0,75 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany imbir and obrane ząbki czosnku mixture |
| 43 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie, a pomidory rozpadną się na gęstą masę przypominającą konfiturę.⏱ 25 minRezultatZmiękczona masa z pomidorów i cebuli |
| 44 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw masę do ostygnięcia, aż przestanie parować.⏱ 10 minRezultatOstudzona masa z pomidorów i cebuli |
| 45 | Ostudzona masa z pomidorów i cebulikrok 44 | | Przelej ostudzoną masę do blendera.⏱ 10 sRezultatOstudzona masa z pomidorów i cebuli |
| 46 | — | | Miksuj na wysokich obrotach do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji, następnie przecedź sos przez sitko z powrotem do rondla, dociskając łyżką, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Wyrzuć pozostałe włókniste resztki i całe przyprawy.⏱ 1 minRezultatGładki sos makhaniużywane w kroku 52 |
| 47 | — | | Rozgrzej piekarnik do 220 °C.⏱ 10 min |
| 48 | Kurczak marynowany przez nockrok 20 | Przełóż zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą do dużego naczynia żaroodpornego (około 30 × 20 cm) i rozłóż kawałki pojedynczą warstwą.⏱ 10 sRezultatUłożony zamarynowany kurczak | |
| 49 | — | | Wsuń duże naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatUłożony zamarynowany kurczak |
| 50 | — | | Piecz, aż kurczak będzie całkowicie upieczony, a marynata miejscami się przypiecze.⏱ 25 minRezultatPrzypieczony upieczony kurczak |
| 51 | — | | W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika.⏱ 10 sRezultatPrzypieczony upieczony kurczak |
| 52 | Gładki sos makhanikrok 46 | | Przełóż upieczonego kurczaka wraz ze wszystkimi sokami do rondla z sosem makhani.⏱ 15 sRezultatPrzypieczony kurczak połączony z sosem makhani |
| Przypieczony upieczony kurczakkrok 51 | |||
| 53 | 120 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla.⏱ 5 sRezultatPrzypieczony upieczony kurczak, śmietanka 36% |
| 54 | 30 g | | Dodaj pozostałe masło do rondla.⏱ 5 sRezultatPrzypieczony upieczony kurczak, śmietanka 36%, niesolone masło |
| 55 | 1 łyżeczka | | Dodaj cukier, aby zrównoważyć kwasowość.⏱ 5 sRezultatPrzypieczony upieczony kurczak and śmietanka 36% mixture |
| 56 | 1 łyżka | | Rozetrzyj suszone liście kozieradki między dłońmi, pozwalając im opaść do rondla.⏱ 10 sRezultatPrzypieczony upieczony kurczak and śmietanka 36% mixture |
| 57 | — | | Postaw rondel na średnio małym ogniu i delikatnie gotuj, mieszając drewnianą łyżką, aż masło rozpuści się w sosie, a kurczak będzie bardzo gorący w całym przekroju. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C.⏱ 10 minRezultatKurczak maślany |
| Łączny czas | 4 godz. 43 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 743kcal | |
| 47g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 28g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1 120mg |
Kremowy kurczak maślany z nerkowcami i śmietanką 36%: udka kurczaka marynowane w jogurcie, cytrynie i przyprawach, wykończone suszonymi liśćmi kozieradki.
Co zrobiszZamarynujesz udka kurczaka w jogurcie i przyprawach przez co najmniej cztery godziny lub przez noc. W tym czasie będziesz gotować cebulę, pomidory, orzechy i przyprawy do uzyskania gęstej, niemal konfiturującej masy, a potem zmiksujesz ją i przetrzesz przez sitko na gładki sos. Upieczesz zamarynowanego kurczaka w piekarniku do lekkiego przypieczenia, połączysz z sosem, śmietanką i masłem i będziesz dusić, aż wszystko będzie bardzo gorące.
