Sos Cezar. Kremowa emulsja z żółtek, musztardy Dijon i sosu Worcestershire, wykończona świeżą cytryną i dojrzewającym parmezanem.
2ząbki
4sztuki
2sztuki
1łyżeczka
1łyżeczka
1sztuka
120ml
30g
1szczypta
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2ząbki | — | — | |
| 2 | | 4sztuki | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 1sztuka | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1szczypta | — | — | |
| 10 | | 1szczypta | — | — |
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 2 ząbki
Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż fileciki anchois na desce.
Filety anchois w oleju · 4 sztukiDrobno je posiekaj, a następnie rozetrzyj płaską stroną noża na pastę.
Dodaj żółtka. Sos nie będzie poddawany obróbce cieplnej, dlatego użyj pasteryzowanych żółtek.
Pasteryzowane żółtka jaj · 2 sztuki
Dodaj musztardę.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaDodaj sos Worcestershire.
Sos Worcestershire · 1 łyżeczkaPołóż cytrynę na desce.
Cytryna · 1 sztukaUbijaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i lekko zgęstnieje.
Wlewaj oliwę z oliwek bardzo cienkim strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką, aż sos stanie się gęsty i kremowy.
Oliwa z oliwek extra virgin · 120 mlPołóż parmezan na desce.
Parmezan · 30 gZetrzyj drobno bezpośrednio nad miską i wymieszaj trzepaczką.
Dodaj szczyptę soli.
Drobna sól · 1 szczyptaDodaj szczyptę pieprzu.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaPrzelej do małej miseczki do podawania. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu jednego dnia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 2 | Ząbek czosnkukrok 1 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 3 | Obrane ząbki czosnkukrok 2 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 4 | Posiekany czosnekkrok 3 | | Włóż czosnek do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnek |
| 5 | 4 sztuki | | Połóż fileciki anchois na desce.⏱ 10 sRezultatFileciki anchois w oleju |
| 6 | Fileciki anchois w olejukrok 5 | | Drobno je posiekaj, a następnie rozetrzyj płaską stroną noża na pastę.⏱ 1 minRezultatPosiekane anchois |
| 7 | Posiekane anchoiskrok 6 | | Zgarnij pastę do miski z czosnkiem.⏱ 10 sRezultatCzosnek i anchois |
| 8 | 2 sztuki | | Dodaj żółtka. Sos nie będzie poddawany obróbce cieplnej, dlatego użyj pasteryzowanych żółtek.⏱ 10 sRezultatCzosnek, anchois i żółtka |
| 9 | 1 łyżeczka | | Dodaj musztardę.⏱ 5 sRezultatBaza sosu z musztardą |
| 10 | 1 łyżeczka | | Dodaj sos Worcestershire.⏱ 5 sRezultatBaza sosu z sosem Worcestershire |
| 11 | 1 sztuka | | Połóż cytrynę na desce.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 12 | Cytrynakrok 11 | | Przekrój na pół.⏱ 10 sRezultatPrzekrojona cytryna |
| 13 | Przekrojona cytrynakrok 12 |  | Wyciśnij sok do blendera.⏱ 20 sRezultatCytrynowa baza sosu |
| 14 | — | | Ubijaj trzepaczką, aż masa będzie gładka i lekko zgęstnieje.⏱ 40 sRezultatUbita trzepaczką baza sosu |
| 15 | 120 ml | | Wlewaj oliwę z oliwek bardzo cienkim strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką, aż sos stanie się gęsty i kremowy.⏱ 2 minRezultatZemulgowany sos |
| 16 | 30 g | | Połóż parmezan na desce.⏱ 5 sRezultatParmezan |
| 17 | Parmezankrok 16 | | Zetrzyj drobno bezpośrednio nad miską i wymieszaj trzepaczką.⏱ 1 minRezultatStarty parmezan |
| 18 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatPosolony sos |
| 19 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę pieprzu.⏱ 5 sRezultatDoprawiony sos |
| 20 | Doprawiony soskrok 19 | | Przelej do małej miseczki do podawania. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu jednego dnia.⏱ 10 sRezultatSos Cezar |
| Łączny czas | 8 min 30 s | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0,9g | |
| 276mg |
Sos Cezar. Kremowa emulsja z żółtek, musztardy Dijon i sosu Worcestershire, wykończona świeżą cytryną i dojrzewającym parmezanem.
Co zrobiszRozetrzesz drobno posiekany czosnek i anchois na pastę, połączysz z żółtkami, musztardą, sosem Worcestershire i sokiem z cytryny, a następnie powoli wlejesz oliwę z oliwek cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką, aby powstała emulsja. Najważniejsze jest dodawanie oliwy na tyle wolno, by masa gęstniała, zamiast się rozwarstwiać.
