Sycylijskie cannoli: chrupiące rurki z ciasta z dodatkiem marsali i kakao, wypełnione słodkim kremem z ricotty, wanilii, kandyzowanej skórki pomarańczowej i gorzkiej czekolady.
200g
20g
5g
1szczypta
1szczypta
30g
1sztuka
60ml
10ml
40g
60g
dobrze odsączona, ważona po odsączeniu500g
130g
1łyżeczka
800g
1sztuka
30g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1szczypta | — | — | |
| 5 | | 1szczypta | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1sztuka | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | dobrze odsączona, ważona po odsączeniu | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1sztuka | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 200 g
Dodaj drobny cukier do miski.
Drobny cukier · 20 gDodaj kakao do miski.
Kakao w proszku · 5 gDodaj mielony cynamon do miski.
Mielony cynamon · 1 szczyptaDodaj szczyptę soli do miski.
Sól · 1 szczyptaWymieszaj suche składniki trzepaczką do równomiernego połączenia.
Dodaj masło pokrojone na małe kawałki do suchych składników.
Masło niesolone · 30 gRozcieraj masło opuszkami palców z mieszanką mąki, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą.
Wbij jajko do miski, a skorupkę wyrzuć.
Jajko · 1 sztukaWlej marsalę do miski.
Wytrawne wino Marsala · 60 mlDodaj ocet z białego wina do miski.
Ocet z białego wina · 10 mlWymieszaj wszystko dłońmi, aż powstanie nierówne, luźno połączone ciasto.
Wyłóż nierówne ciasto z miski na deskę do krojenia.
Wyrabiaj ciasto energicznie około 5 minut, aż stanie się gładkie, zwarte i przestanie się kleić.
Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą, nadając mu kształt płaskiego krążka.
Włóż owinięty krążek ciasta do średniej miski.
Wstaw miskę z owiniętym ciastem do lodówki.
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężało i odpoczęło.
Posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową na bardzo drobne kawałki.
Kandyzowana skórka pomarańczowa · 40 g
Zgarnij posiekaną kandyzowaną skórkę do drugiej średniej miski.
Posiekaj gorzką czekoladę na małe, nieregularne kawałeczki.
Gorzka czekolada · 60 gDodaj posiekaną czekoladę do miski z kandyzowaną skórką.
Przełóż ricottę łyżką do dużej miski.
Ser ricotta · 500 g
Przesiej cukier puder nad ricottą.
Cukier puder · 120 gDodaj ekstrakt waniliowy do miski.
Ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczkaUcieraj energicznie ricottę z cukrem pudrem i wanilią, aż powstanie bardzo gładki, kremowy nadzienie.
Wsyp posiekaną kandyzowaną skórkę i czekoladę do kremu z ricotty.
Delikatnie wmieszaj skórkę i czekoladę do kremu, aż równomiernie się rozprowadzą.
Przykryj miskę z nadzieniem z ricotty folią spożywczą.
Wstaw przykrytą miskę z nadzieniem do lodówki.
Schładzaj nadzienie w lodówce, przygotowując i smażąc rurki z ciasta.
Wyjmij z lodówki miskę ze schłodzonym ciastem.
Odwiń ciasto z folii i wyłóż je na deskę do krojenia.
Pracując w 2 lub 3 partiach, rozwałkuj odpoczęte ciasto na desce jak najcieniej, do około 2 mm — powinno być niemal przezroczyste.
Wytnij krążki o średnicy około 10 cm, zbierając i ponownie rozwałkowując skrawki, aż wykorzystasz całe ciasto — powinno wyjść około 12 krążków.
Włóż smalec do głębokiego rondla z grubym dnem.
Smalec · 800 gRozgrzewaj smalec na średnio dużym ogniu, aż osiągnie 180 °C — sprawdź termometrem.
Rozbij jajko i oddziel białko od żółtka, przelewając białko do małej miski; żółtko przykryj i przechowaj w lodówce do innego wykorzystania.
Białko jajka · 1 sztuka
Potrzebujesz 12 metalowych rurek do cannoli. Owiń każdy krążek ciasta wokół rurki, lekko zakładając na siebie końce, posmaruj zakładkę odrobiną białka i mocno dociśnij, aby ją skleić — powtórz z wszystkimi krążkami.
Ostrożnie zanurz 4 rurki owinięte ciastem w gorącym smalcu i smaż około 2 minuty, obracając szczypcami, aż całe ciasto stanie się ciemnozłote i pokryje pęcherzykami; pozostałe usmaż tak samo w kolejnych 2 partiach po 4.
Wyjmij rurki szczypcami i ustaw na kratce, aby odciekł tłuszcz.
Zostaw rurki na kratce, aż ostygną na tyle, by można je było dotykać, a następnie ostrożnie zsuń każdą skorupkę z metalowej rurki i pozostaw na kratce do całkowitego wystygnięcia, aby nadzienie ich nie zmiękczyło.
Wyjmij nadzienie z ricotty z lodówki.
Przełóż nadzienie z ricotty łyżką do rękawa cukierniczego z gładką tylką.
Wyciskaj nadzienie do każdej rurki z obu końców, kierując się od brzegów ku środkowi, aż nadzienie szczelnie wypełni rurkę i będzie lekko widoczne w obu otworach.
Wysyp pistacje na deskę do krojenia i posiekaj je nożem z grubsza na nieregularne kawałki.
Pistacje · 30 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 8 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 20 g | | Dodaj drobny cukier do miski.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i drobny cukier |
| 3 | 5 g | | Dodaj kakao do miski.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, drobny cukier i kakao |
| 4 | 1 szczypta | | Dodaj mielony cynamon do miski.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, drobny cukier, kakao i mielony cynamon |
| 5 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli do miski.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna and drobny cukier mixture |
| 6 | — | | Wymieszaj suche składniki trzepaczką do równomiernego połączenia.⏱ 15 sRezultatDoprawiona sucha mieszanka na cannoli |
| 7 | 30 g | | Dodaj masło pokrojone na małe kawałki do suchych składników.⏱ 8 sRezultatDoprawiona sucha mieszanka na cannoli i masło niesolone |
| 8 | — | | Rozcieraj masło opuszkami palców z mieszanką mąki, aż będzie przypominać drobną bułkę tartą.⏱ 1 minRezultatSypka kruszonka na cannoli |
| 9 | 1 sztuka | | Wbij jajko do miski, a skorupkę wyrzuć.⏱ 8 sRezultatSypka kruszonka na cannoli i jajko |
| 10 | 60 ml | | Wlej marsalę do miski.⏱ 5 sRezultatSypka kruszonka na cannoli, jajko i wytrawna marsala |
| 11 | 10 ml | | Dodaj ocet z białego wina do miski.⏱ 5 sRezultatSypka kruszonka na cannoli, jajko, wytrawna marsala i ocet z białego wina |
| 12 | — | | Wymieszaj wszystko dłońmi, aż powstanie nierówne, luźno połączone ciasto.⏱ 30 sRezultatNierówne ciasto na cannoli |
| 13 | — | | Wyłóż nierówne ciasto z miski na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatNierówne ciasto na cannoli |
| 14 | — | | Wyrabiaj ciasto energicznie około 5 minut, aż stanie się gładkie, zwarte i przestanie się kleić.⏱ 5 minRezultatGładkie ciasto na cannoli |
| 15 | — | | Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą, nadając mu kształt płaskiego krążka.⏱ 15 sRezultatOwinięte ciasto na cannoli |
| 16 | Owinięte ciasto na cannolikrok 15 | | Włóż owinięty krążek ciasta do średniej miski.⏱ 8 sRezultatOwinięte ciasto na cannoli |
| 17 | — | | Wstaw miskę z owiniętym ciastem do lodówki.⏱ 10 sRezultatOwinięte ciasto na cannoli |
| 18 | — | | Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężało i odpoczęło.⏱ 30 minRezultatOdpoczęte ciasto na cannoli |
| 19 | 40 g | | Posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową na bardzo drobne kawałki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana kandyzowana skórka pomarańczowa |
| 20 | Drobno posiekana kandyzowana skórka pomarańczowakrok 19 | | Zgarnij posiekaną kandyzowaną skórkę do drugiej średniej miski.⏱ 8 sRezultatDrobno posiekana kandyzowana skórka pomarańczowa |
| 21 | 60 g | | Posiekaj gorzką czekoladę na małe, nieregularne kawałeczki.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana gorzka czekolada |
| 22 | Drobno posiekana gorzka czekoladakrok 21 | | Dodaj posiekaną czekoladę do miski z kandyzowaną skórką.⏱ 8 sRezultatDrobno posiekana gorzka czekolada i drobno posiekana kandyzowana skórka pomarańczowaużywane w kroku 27 |
| 23 | 500 g | | Przełóż ricottę łyżką do dużej miski.⏱ 8 sRezultatSer ricotta |
| 24 | 120 g | | Przesiej cukier puder nad ricottą.⏱ 8 sRezultatSer ricotta i cukier puder |
| 25 | 1 łyżeczka | | Dodaj ekstrakt waniliowy do miski.⏱ 5 sRezultatSer ricotta, cukier puder i ekstrakt waniliowy |
| 26 | — | | Ucieraj energicznie ricottę z cukrem pudrem i wanilią, aż powstanie bardzo gładki, kremowy nadzienie.⏱ 1 min 30 sRezultatGładki krem z ricotty |
| 27 | Drobno posiekana gorzka czekolada i drobno posiekana kandyzowana skórka pomarańczowakrok 22 | | Wsyp posiekaną kandyzowaną skórkę i czekoladę do kremu z ricotty.⏱ 8 sRezultatDrobno posiekana gorzka czekolada, drobno posiekana kandyzowana skórka pomarańczowa i gładki krem z ricotty |
| 28 | — | | Delikatnie wmieszaj skórkę i czekoladę do kremu, aż równomiernie się rozprowadzą.⏱ 30 sRezultatNadzienie z ricotty do cannoli |
| 29 | — | | Przykryj miskę z nadzieniem z ricotty folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Wstaw przykrytą miskę z nadzieniem do lodówki.⏱ 10 sRezultatNadzienie z ricotty do cannoli |
| 31 | — | | Schładzaj nadzienie w lodówce, przygotowując i smażąc rurki z ciasta.⏱ 1 godz. 10 minRezultatSchłodzone nadzienie z ricotty do cannoli |
| 32 | — | | Wyjmij z lodówki miskę ze schłodzonym ciastem.⏱ 10 sRezultatOdpoczęte ciasto na cannoli |
| 33 | — | | Odwiń ciasto z folii i wyłóż je na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatOdpoczęte ciasto na cannoli |
| 34 | — | | Pracując w 2 lub 3 partiach, rozwałkuj odpoczęte ciasto na desce jak najcieniej, do około 2 mm — powinno być niemal przezroczyste.⏱ 3 minRezultatCienko rozwałkowane ciasto na cannoli |
| 35 | — | | Wytnij krążki o średnicy około 10 cm, zbierając i ponownie rozwałkowując skrawki, aż wykorzystasz całe ciasto — powinno wyjść około 12 krążków. → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 sRezultatKrążki ciasta na cannoliużywane w kroku 39 |
| 36 | 800 g | Włóż smalec do głębokiego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatSmalec | |
| 37 | — | | Rozgrzewaj smalec na średnio dużym ogniu, aż osiągnie 180 °C — sprawdź termometrem.⏱ 5 minRezultatGorący smalec do smażenia |
| 38 | 1 sztuka | | Rozbij jajko i oddziel białko od żółtka, przelewając białko do małej miski; żółtko przykryj i przechowaj w lodówce do innego wykorzystania.⏱ 8 sRezultatBiałko jaja |
| 39 | Krążki ciasta na cannolikrok 35 | | Potrzebujesz 12 metalowych rurek do cannoli. Owiń każdy krążek ciasta wokół rurki, lekko zakładając na siebie końce, posmaruj zakładkę odrobiną białka i mocno dociśnij, aby ją skleić — powtórz z wszystkimi krążkami.⏱ 2 minRezultatRurki owinięte ciastem na cannoli |
| 40 | Rurki owinięte ciastem na cannolikrok 39 | | Ostrożnie zanurz 4 rurki owinięte ciastem w gorącym smalcu i smaż około 2 minuty, obracając szczypcami, aż całe ciasto stanie się ciemnozłote i pokryje pęcherzykami; pozostałe usmaż tak samo w kolejnych 2 partiach po 4.⏱ 6 min 30 sRezultatZłociste usmażone rurki cannoli |
| 41 | Złociste usmażone rurki cannolikrok 40 | | Wyjmij rurki szczypcami i ustaw na kratce, aby odciekł tłuszcz.⏱ 30 sRezultatZłociste usmażone rurki cannoli |
| 42 | — | | Zostaw rurki na kratce, aż ostygną na tyle, by można je było dotykać, a następnie ostrożnie zsuń każdą skorupkę z metalowej rurki i pozostaw na kratce do całkowitego wystygnięcia, aby nadzienie ich nie zmiękczyło.⏱ 20 minRezultatOstudzone rurki cannoli |
| 43 | — | | Wyjmij nadzienie z ricotty z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone nadzienie z ricotty do cannoli |
| 44 | Schłodzone nadzienie z ricotty do cannolikrok 43 | | Przełóż nadzienie z ricotty łyżką do rękawa cukierniczego z gładką tylką.⏱ 30 sRezultatSchłodzone nadzienie z ricotty do cannoli |
| 45 | Schłodzone nadzienie z ricotty do cannolikrok 44 | | Wyciskaj nadzienie do każdej rurki z obu końców, kierując się od brzegów ku środkowi, aż nadzienie szczelnie wypełni rurkę i będzie lekko widoczne w obu otworach.⏱ 2 minRezultatNadziane cannoliużywane w kroku 47 |
| 46 | 30 g | | Wysyp pistacje na deskę do krojenia i posiekaj je nożem z grubsza na nieregularne kawałki.⏱ 45 sRezultatGrubo posiekane pistacjeużywane w kroku 48 |
| Łączny czas | 1 godz. 21 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — porcje: 12. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Sycylijskie cannoli: chrupiące rurki z ciasta z dodatkiem marsali i kakao, wypełnione słodkim kremem z ricotty, wanilii, kandyzowanej skórki pomarańczowej i gorzkiej czekolady.
Co zrobiszPrzygotujesz zwarte ciasto z mąki, kakao i marsali i odstawisz je na 30 minut, a następnie cienko rozwałkujesz i wytniesz krążki. Podczas chłodzenia ciasta utrzesz ricottę z cukrem pudrem, wanilią, kandyzowaną skórką pomarańczową i gorzką czekoladą na gładki krem. Rozgrzejesz smalec do 180 °C, owiniesz każdy krążek ciasta wokół metalowej rurki do cannoli, usmażysz na złoto z pęcherzykami, wystudzisz i zdejmiesz z rurek. Na koniec wyciśniesz schłodzone nadzienie w oba końce każdej rurki i wykończysz pistacjami oraz cukrem pudrem.
