Sycylijska caponata z bakłażana, zielonych oliwek i kaparów — słodko-kwaśne duszone warzywa.
800g
1,25łyżeczka
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5łyżeczka
30g
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Połóż bakłażany na desce do krojenia.
Bakłażan · 800 g
Pokrój bakłażany w kostkę o wielkości około 2 cm.
Przełóż pokrojonego bakłażana do dużej miski.
Posyp bakłażana solą i wymieszaj, aby równomiernie go pokryć.
Drobna sól · 1 łyżeczkaOdstaw bakłażana na 30 minut, aby sól wyciągnęła gorzkie soki.
Wyjmij posolonego bakłażana z miski na deskę do krojenia i mocno osusz każdą kostkę ręcznikiem papierowym.
Połóż białą cebulę na desce do krojenia.
Biała cebula · 150 gPokrój obraną cebulę w cienkie półplasterki.
Zsuń pokrojoną cebulę z deski do małej miski i odstaw.
Połóż łodygi selera naciowego na desce do krojenia.
Seler naciowy · 150 gOdetnij końce łodyg selera i wyrzuć je.
Pokrój oczyszczony seler ukośnie na kawałki o grubości około 1 cm.
Wlej oliwę na dużą patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 60 ml
Postaw patelnię na dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie lśnić.
Dodaj osuszone kostki bakłażana do gorącego oleju w jednej warstwie.
Smaż bakłażana, od czasu do czasu obracając szczypcami, aż zrumieni się na ciemnozłoty kolor ze wszystkich stron.
Wyjmij usmażonego bakłażana łyżką cedzakową na talerz, pozostawiając resztę oleju na patelni.
Dodaj oliwę na patelnię z pozostałym po smażeniu olejem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 20 mlPozostały olej ze smażenia · krok 18Postaw patelnię na średnim ogniu i podgrzej olej.
Dodaj do rondla pokrojony seler naciowy.
Mieszaj seler na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zacznie mięknąć.
Dodaj na patelnię cebulę pokrojoną w plasterki, wyjmując ją z miski.
Smaż cebulę i seler razem około 7 minut, regularnie mieszając, aż cebula będzie całkowicie miękka i przezroczysta.
Dodaj na patelnię pomidory śliwkowe, zgniatając je z grubsza dłonią podczas dodawania.
Pomidory śliwkowe · 400 gWymieszaj wszystko i gotuj sos łagodnie przez 10 minut, rozdrabniając większe kawałki pomidorów łyżką, aż nieco zgęstnieje.
Wmieszaj zielone oliwki do sosu.
Zielone oliwki bez pestek · 80 gDodaj kapary i wymieszaj.
Kapary · 40 gWlej ocet z czerwonego wina i dobrze wymieszaj.
Ocet z czerwonego wina · 60 mlWsyp cukier i mieszaj, aż rozpuści się w sosie.
Cukier · 15 gPrzełóż usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię i delikatnie wymieszaj z sosem.
Duś wszystko razem na małym ogniu przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż smaki się połączą, a sos zacznie oblepiać bakłażana.
Równomiernie posyp caponatę solą i wymieszaj.
Drobna sól · 0,25 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz do caponaty i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWsyp orzeszki piniowe na małą patelnię.
Orzeszki piniowe · 30 g
Praż orzeszki piniowe na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż staną się złociste i aromatyczne.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Połóż bakłażany na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBakłażan |
| 2 | Bakłażankrok 1 | | Pokrój bakłażany w kostkę o wielkości około 2 cm.⏱ 1 min 30 sRezultatBakłażan pokrojony w kostkę |
| 3 | Bakłażan pokrojony w kostkękrok 2 | | Przełóż pokrojonego bakłażana do dużej miski.⏱ 10 sRezultatBakłażan pokrojony w kostkę |
| 4 | 1 łyżeczka | | Posyp bakłażana solą i wymieszaj, aby równomiernie go pokryć.⏱ 10 sRezultatBakłażan pokrojony w kostkę i drobna sól |
| 5 | — | | Odstaw bakłażana na 30 minut, aby sól wyciągnęła gorzkie soki.⏱ 30 minRezultatPosolony bakłażan |
| 6 | — | | Wyjmij posolonego bakłażana z miski na deskę do krojenia i mocno osusz każdą kostkę ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszone kostki bakłażanaużywane w kroku 16 |
| 7 | 150 g | | Połóż białą cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatBiała cebula |
| 8 | Biała cebulakrok 7 | | Obierz cebulę i wyrzuć suchą łupinę.⏱ 20 sRezultatObrana cebula |
| 9 | Obrana cebulakrok 8 | | Pokrój obraną cebulę w cienkie półplasterki.⏱ 30 sRezultatCienko pokrojona cebula |
| 10 | Cienko pokrojona cebulakrok 9 | | Zsuń pokrojoną cebulę z deski do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatCienko pokrojona cebulaużywane w kroku 23 |
| 11 | 150 g | | Połóż łodygi selera naciowego na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSeler naciowy |
| 12 | Seler naciowykrok 11 | | Odetnij końce łodyg selera i wyrzuć je.⏱ 20 sRezultatOczyszczony seler naciowy |
| 13 | Oczyszczony seler naciowykrok 12 | | Pokrój oczyszczony seler ukośnie na kawałki o grubości około 1 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojony seler naciowyużywane w kroku 21 |
| 14 | 60 ml | | Wlej oliwę na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatOdmierzony olej |
| 15 | — | | Postaw patelnię na dużym ogniu i rozgrzej olej, aż zacznie lśnić.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 16 | Osuszone kostki bakłażanakrok 6 | | Dodaj osuszone kostki bakłażana do gorącego oleju w jednej warstwie.⏱ 10 sRezultatOsuszone kostki bakłażana i gorący olej |
| 17 | — | | Smaż bakłażana, od czasu do czasu obracając szczypcami, aż zrumieni się na ciemnozłoty kolor ze wszystkich stron.⏱ 8 minRezultatBakłażan usmażony na złoto |
| 18 | Bakłażan usmażony na złotokrok 17 | | Wyjmij usmażonego bakłażana łyżką cedzakową na talerz, pozostawiając resztę oleju na patelni.⏱ 15 sRezultatPozostały olej ze smażeniaużywane w kroku 31 |
| 19 | 20 ml | | Dodaj oliwę na patelnię z pozostałym po smażeniu olejem.⏱ 5 sRezultatBakłażan usmażony na złoto i oliwa extra virgin |
| Pozostały olej ze smażeniakrok 18 | |||
| 20 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i podgrzej olej.⏱ 30 sRezultatCiepły olej |
| 21 | Pokrojony seler naciowykrok 13 | | Dodaj do rondla pokrojony seler naciowy.⏱ 10 sRezultatCiepły olej i seler pokrojony w plasterki |
| 22 | — | | Mieszaj seler na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zacznie mięknąć.⏱ 5 minRezultatZmiękczony seler naciowy |
| 23 | Cienko pokrojona cebulakrok 10 | | Dodaj na patelnię cebulę pokrojoną w plasterki, wyjmując ją z miski.⏱ 10 sRezultatZmiękczony seler naciowy i cebula pokrojona w cienkie plasterki |
| 24 | — | | Smaż cebulę i seler razem około 7 minut, regularnie mieszając, aż cebula będzie całkowicie miękka i przezroczysta.⏱ 7 minRezultatZmiękczona cebula i seler naciowy |
| 25 | 400 g | | Dodaj na patelnię pomidory śliwkowe, zgniatając je z grubsza dłonią podczas dodawania.⏱ 10 sRezultatZmiękczona cebula, seler naciowy i pomidory śliwkowe |
| 26 | — | | Wymieszaj wszystko i gotuj sos łagodnie przez 10 minut, rozdrabniając większe kawałki pomidorów łyżką, aż nieco zgęstnieje.⏱ 10 minRezultatZredukowany sos pomidorowy |
| 27 | 80 g | | Wmieszaj zielone oliwki do sosu.⏱ 10 sRezultatZredukowany sos pomidorowy i zielone oliwki bez pestek |
| 28 | 40 g | | Dodaj kapary i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatZredukowany sos pomidorowy, zielone oliwki bez pestek i kapary |
| 29 | 60 ml | | Wlej ocet z czerwonego wina i dobrze wymieszaj.⏱ 10 sRezultatZredukowany sos pomidorowy, zielone oliwki bez pestek, kapary i ocet z czerwonego wina |
| 30 | 15 g | | Wsyp cukier i mieszaj, aż rozpuści się w sosie.⏱ 10 sRezultatZredukowany sos pomidorowy and zielone oliwki bez pestek mixture |
| 31 | Bakłażan usmażony na złotokrok 18 | | Przełóż usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię i delikatnie wymieszaj z sosem.⏱ 10 sRezultatBakłażan usmażony na złoto and zredukowany sos pomidorowy mixture |
| 32 | — | | Duś wszystko razem na małym ogniu przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż smaki się połączą, a sos zacznie oblepiać bakłażana.⏱ 10 minRezultatZredukowana baza słodko-kwaśna |
| 33 | 0,25 łyżeczka | | Równomiernie posyp caponatę solą i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatPosolona baza słodko-kwaśna |
| 34 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do caponaty i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDoprawiona baza słodko-kwaśnaużywane w kroku 37 |
| 35 | 30 g | | Wsyp orzeszki piniowe na małą patelnię.⏱ 5 sRezultatOrzeszki piniowe |
| 36 | — | | Praż orzeszki piniowe na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż staną się złociste i aromatyczne.⏱ 3 minRezultatPrażone orzeszki pinioweużywane w kroku 38 |
| Łączny czas | 1 godz. 21 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1 310mg |
Sycylijska caponata z bakłażana, zielonych oliwek i kaparów — słodko-kwaśne duszone warzywa.
Co zrobiszPosolisz kostki bakłażana i odstawisz je, a następnie usmażysz na złoto. Osobno zmiękczysz seler i cebulę, dodasz pomidory i poddusisz do zgęstnienia sosu. Potem wmieszasz usmażony bakłażan, oliwki, kapary, ocet i cukier. Całość będzie dusić się razem, aby smaki się połączyły. Pod koniec przygotowania caponaty uprażysz orzeszki piniowe, a na koniec dodasz świeżą bazylię.
