Kurczak w stylu chińskim, smażony metodą stir-fry: kawałki mięsa z udek bez kości, prażone orzechy nerkowca, czerwona papryka i dymka w błyszczącym, wyrazistym sosie z dwóch rodzajów sosu sojowego, sosu ostrygowego i oleju sezamowego, z delikatną ostrością suszonych płatków chili. Podawany na ugotowanym wcześniej ryżu jaśminowym, ponownie podgrzanym do bardzo wysokiej temperatury.
600g
3łyżka
3łyżeczka
3ząbki
15g
4sztuki
1łyżka
2łyżka
1łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
120ml
650g
150g
2łyżka
0,5łyżeczka
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3łyżka | — | — | |
| 3 | | 3łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 3ząbki | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 4sztuki | — | — | |
| 7 | | 1łyżka | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 1łyżka | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 650g | — | — | |
| 14 | | 150g | — | — | |
| 15 | | 2łyżka | — | — | |
| 16 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 1sztuka | — | — |
Na desce do krojenia pokrój mięso z udek kurczaka na kawałki o wielkości około 3 cm.
Udo kurczaka · 600 g
Przełóż pokrojone mięso z udek kurczaka do miski.
Polej mięso z udek kurczaka w misce jasnym sosem sojowym.
Jasny sos sojowy · 1 łyżkaPosyp mięso z udek kurczaka i jasny sos sojowy skrobią kukurydzianą.
Skrobia kukurydziana · 1 łyżeczkaDokładnie wymieszaj składniki, tak aby każdy kawałek kurczaka był równomiernie pokryty marynatą.
Odstaw kurczaka do marynowania na co najmniej 10 minut, aby panierka dobrze przylgnęła.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie obierz.
Ząbek czosnku · 3 ząbkiNa desce do krojenia drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć zabrudzenia.
Świeży imbir · 15 g
Połóż opłukany imbir na desce do krojenia, aby przygotować go do obrania.
Obierz opłukany imbir za pomocą obieraczki.
Zetrzyj obrany imbir na drobnej stronie tarki bezpośrednio na deskę do krojenia.
Zgarnij starty świeży imbir do małej miski z posiekanym czosnkiem.
Odetnij korzonki dymki i usuń wszystkie twarde lub przebarwione zewnętrzne warstwy.
Dymka · 4 sztukiPokrój dymkę ukośnie na kawałki o długości około 2 cm.
Odmierz jasny sos sojowy do małego dzbanka.
Jasny sos sojowy · 2 łyżkaDodaj ciemny sos sojowy do jasnego sosu sojowego w małym dzbanku.
Ciemny sos sojowy · 1 łyżkaDodaj sos ostrygowy do sosów sojowych w małym dzbanku.
Sos ostrygowy · 2 łyżkaWlej ocet ryżowy do małego dzbanka.
Ocet ryżowy · 1 łyżkaDodaj drobny cukier do mieszanki sosów w małym dzbanku.
Drobny cukier · 1 łyżeczkaWlej olej sezamowy do małego dzbanka.
Olej sezamowy · 1 łyżeczkaWlej bulion drobiowy do małego dzbanka z pozostałymi składnikami sosu.
Bulion drobiowy · 120 mlDodaj skrobię kukurydzianą do mieszanki sosów w małym dzbanku.
Skrobia kukurydziana · 2 łyżeczkaWszystko wymieszaj, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki.
Przełóż ugotowany ryż jaśminowy do średniego rondla.
Ugotowany ryż jaśminowy · 650 g
Podgrzewaj ryż na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż będzie bardzo gorący w całej objętości.
Wsyp orzechy nerkowca do woka.
Orzechy nerkowca · 150 g
Praż orzechy nerkowca na sucho w woku na średnim ogniu, często mieszając, aż będą złociste i aromatyczne.
Przesyp uprażone orzechy nerkowca na talerz i odstaw.
Wlej olej arachidowy do woka i mocno rozgrzej, aż zacznie migotać.
Olej arachidowy · 2 łyżkaDodaj połowę marynowanego kurczaka do gorącego oleju w woku, rozkładając kawałki w jednej warstwie.
Smaż metodą stir-fry na dużym ogniu, nieustannie podrzucając, aż mięso będzie złociste i całkowicie ugotowane; tak samo usmaż drugą połowę.
Wyjmij usmażone mięso z udek kurczaka z woka na czysty talerz i odstaw.
Przełóż posiekany czosnek i starty świeży imbir do woka.
Wsyp suszone płatki chili do woka z imbirem i czosnkiem.
Płatki chili · 0,5 łyżeczkaSmaż imbir i czosnek metodą stir-fry przez około minutę, bez przerwy mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
Opłucz czerwoną paprykę pod zimną wodą.
Czerwona papryka · 1 sztukaPrzenieś opłukaną czerwoną paprykę z durszlaka na deskę do krojenia.
Przekrój opłukaną czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i pokrój ją na kawałki wielkości jednego kęsa na desce do krojenia.
Dodaj kawałki czerwonej papryki do aromatycznych składników w woku.
Smaż paprykę z aromatycznymi dodatkami metodą stir-fry przez 2 minuty, aż zacznie mięknąć przy brzegach.
Włóż usmażone mięso z udek kurczaka z powrotem do woka z podsmażoną czerwoną papryką.
Wlej wymieszany sos do woka z kurczakiem i czerwoną papryką.
Smaż kurczaka, paprykę i sos razem na dużym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż sos zgęstnieje w błyszczącą glazurę, a termometr wskaże 74 °C w najgrubszym kawałku kurczaka.
Dodaj uprażone orzechy nerkowca do usmażonego kurczaka w woku.
Wsyp pokrojoną dymkę do woka z kurczakiem i orzechami nerkowca.
Krótko wymieszaj kurczaka z orzechami nerkowca, tak aby dymka tylko lekko zwiędła, a składniki się połączyły.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Na desce do krojenia pokrój mięso z udek kurczaka na kawałki o wielkości około 3 cm.⏱ 3 minRezultatKawałki kurczaka wielkości jednego kęsa |
| 2 | Kawałki kurczaka wielkości jednego kęsakrok 1 | | Przełóż pokrojone mięso z udek kurczaka do miski.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka wielkości jednego kęsa |
| 3 | 1 łyżka | | Polej mięso z udek kurczaka w misce jasnym sosem sojowym.⏱ 15 sRezultatKawałki kurczaka wielkości jednego kęsa i jasny sos sojowy |
| 4 | 1 łyżeczka | | Posyp mięso z udek kurczaka i jasny sos sojowy skrobią kukurydzianą.⏱ 15 sRezultatKawałki kurczaka wielkości jednego kęsa, jasny sos sojowy i skrobia kukurydziana |
| 5 | — | | Dokładnie wymieszaj składniki, tak aby każdy kawałek kurczaka był równomiernie pokryty marynatą.⏱ 1 minRezultatWymieszane mięso z udek kurczaka |
| 6 | — | | Odstaw kurczaka do marynowania na co najmniej 10 minut, aby panierka dobrze przylgnęła.⏱ 10 minRezultatMarynowane mięso z udek kurczakaużywane w kroku 33 |
| 7 | 3 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie obierz.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 8 | Obrane ząbki czosnkukrok 7 | | Na desce do krojenia drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 1 minRezultatPosiekany czosnek |
| 9 | Posiekany czosnekkrok 8 | | Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPosiekany czosnek |
| 10 | 15 g | | Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć zabrudzenia.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 11 | — | | Połóż opłukany imbir na desce do krojenia, aby przygotować go do obrania.⏱ 10 sRezultatOpłukany imbir |
| 12 | — | | Obierz opłukany imbir za pomocą obieraczki.⏱ 30 sRezultatObrany imbir |
| 13 | — | | Zetrzyj obrany imbir na drobnej stronie tarki bezpośrednio na deskę do krojenia.⏱ 30 sRezultatStarty świeży imbir |
| 14 | Starty świeży imbirkrok 13 | | Zgarnij starty świeży imbir do małej miski z posiekanym czosnkiem.⏱ 10 sRezultatStarty świeży imbir i posiekany czosnekużywane w kroku 36 |
| 15 | 4 sztuki | | Odetnij korzonki dymki i usuń wszystkie twarde lub przebarwione zewnętrzne warstwy.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 16 | Oczyszczona dymkakrok 15 | | Pokrój dymkę ukośnie na kawałki o długości około 2 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojona dymka |
| 17 | Pokrojona dymkakrok 16 |  | Przełóż pokrojoną dymkę do miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPokrojona dymkaużywane w kroku 48 |
| 18 | 2 łyżka | Odmierz jasny sos sojowy do małego dzbanka.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy | |
| 19 | 1 łyżka | Dodaj ciemny sos sojowy do jasnego sosu sojowego w małym dzbanku.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy i ciemny sos sojowy | |
| 20 | 2 łyżka | Dodaj sos ostrygowy do sosów sojowych w małym dzbanku.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i sos ostrygowy | |
| 21 | 1 łyżka | Wlej ocet ryżowy do małego dzbanka.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy i ocet ryżowy | |
| 22 | 1 łyżeczka | Dodaj drobny cukier do mieszanki sosów w małym dzbanku.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 23 | 1 łyżeczka | Wlej olej sezamowy do małego dzbanka.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 24 | 120 ml | Wlej bulion drobiowy do małego dzbanka z pozostałymi składnikami sosu.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 25 | 2 łyżeczka | Dodaj skrobię kukurydzianą do mieszanki sosów w małym dzbanku.⏱ 15 sRezultatJasny sos sojowy and ciemny sos sojowy mixture | |
| 26 | — | | Wszystko wymieszaj, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści, a sos będzie gładki.⏱ 1 minRezultatWymieszany sos do stir-fryużywane w kroku 45 |
| 27 | 650 g | | Przełóż ugotowany ryż jaśminowy do średniego rondla.⏱ 15 sRezultatUgotowany ryż jaśminowy |
| 28 | — | | Podgrzewaj ryż na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż będzie bardzo gorący w całej objętości.⏱ 5 minRezultatUgotowany ryż jaśminowyużywane w kroku 50 |
| 29 | 150 g | | Wsyp orzechy nerkowca do woka.⏱ 10 sRezultatOrzechy nerkowca |
| 30 | — | | Praż orzechy nerkowca na sucho w woku na średnim ogniu, często mieszając, aż będą złociste i aromatyczne.⏱ 4 minRezultatUprażone orzechy nerkowca |
| 31 | Uprażone orzechy nerkowcakrok 30 | | Przesyp uprażone orzechy nerkowca na talerz i odstaw.⏱ 30 sRezultatUprażone orzechy nerkowcaużywane w kroku 47 |
| 32 | 2 łyżka | | Wlej olej arachidowy do woka i mocno rozgrzej, aż zacznie migotać.⏱ 30 sRezultatOlej arachidowy |
| 33 | Marynowane mięso z udek kurczakakrok 6 | | Dodaj połowę marynowanego kurczaka do gorącego oleju w woku, rozkładając kawałki w jednej warstwie.⏱ 15 sRezultatMarynowane mięso z udek kurczaka i olej arachidowy |
| 34 | — | | Smaż metodą stir-fry na dużym ogniu, nieustannie podrzucając, aż mięso będzie złociste i całkowicie ugotowane; tak samo usmaż drugą połowę.⏱ 12 minRezultatUsmażone mięso z udek kurczaka |
| 35 | Usmażone mięso z udek kurczakakrok 34 | | Wyjmij usmażone mięso z udek kurczaka z woka na czysty talerz i odstaw.⏱ 30 sRezultatUsmażone mięso z udek kurczakaużywane w kroku 44 |
| 36 | Starty świeży imbir i posiekany czosnekkrok 14 | | Przełóż posiekany czosnek i starty świeży imbir do woka.⏱ 15 sRezultatStarty świeży imbir i posiekany czosnek |
| 37 | 0,5 łyżeczka | | Wsyp suszone płatki chili do woka z imbirem i czosnkiem.⏱ 15 sRezultatStarty świeży imbir, posiekany czosnek i suszone płatki chili |
| 38 | — | | Smaż imbir i czosnek metodą stir-fry przez około minutę, bez przerwy mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczne warzywa |
| 39 | 1 sztuka | | Opłucz czerwoną paprykę pod zimną wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana czerwona papryka |
| 40 | — | | Przenieś opłukaną czerwoną paprykę z durszlaka na deskę do krojenia.⏱ 10 sRezultatCzerwona papryka przygotowana do krojenia |
| 41 | — | | Przekrój opłukaną czerwoną paprykę na pół, usuń nasiona i pokrój ją na kawałki wielkości jednego kęsa na desce do krojenia.⏱ 1 minRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 42 | Pokrojona czerwona paprykakrok 41 | | Dodaj kawałki czerwonej papryki do aromatycznych składników w woku.⏱ 15 sRezultatPokrojona czerwona papryka i aromatyczne dodatki |
| 43 | — | | Smaż paprykę z aromatycznymi dodatkami metodą stir-fry przez 2 minuty, aż zacznie mięknąć przy brzegach.⏱ 2 minRezultatPodsmażona czerwona papryka |
| 44 | Usmażone mięso z udek kurczakakrok 35 | | Włóż usmażone mięso z udek kurczaka z powrotem do woka z podsmażoną czerwoną papryką.⏱ 15 sRezultatUsmażone mięso z udek kurczaka i podsmażona czerwona papryka |
| 45 | Wymieszany sos do stir-frykrok 26 | | Wlej wymieszany sos do woka z kurczakiem i czerwoną papryką.⏱ 15 sRezultatUsmażone mięso z udek kurczaka, podsmażona czerwona papryka i wymieszany sos do stir-fry |
| 46 | — | | Smaż kurczaka, paprykę i sos razem na dużym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż sos zgęstnieje w błyszczącą glazurę, a termometr wskaże 74 °C w najgrubszym kawałku kurczaka.⏱ 2 minRezultatKurczak i czerwona papryka w sosie |
| 47 | Uprażone orzechy nerkowcakrok 31 | | Dodaj uprażone orzechy nerkowca do usmażonego kurczaka w woku.⏱ 15 sRezultatUprażone orzechy nerkowca, kurczak i czerwona papryka w sosie |
| 48 | Pokrojona dymkakrok 17 | | Wsyp pokrojoną dymkę do woka z kurczakiem i orzechami nerkowca.⏱ 15 sRezultatUprażone orzechy nerkowca, kurczak i czerwona papryka w sosie oraz pokrojona dymka |
| 49 | — | | Krótko wymieszaj kurczaka z orzechami nerkowca, tak aby dymka tylko lekko zwiędła, a składniki się połączyły.⏱ 30 sRezultatWymieszany kurczak z orzechami nerkowcaużywane w kroku 51 |
| Łączny czas | 40 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 733kcal | |
| 44g | |
| 32g | |
| 7g | |
| 68g | |
| 7g | |
| 5g | |
| 1 457mg |
Kurczak w stylu chińskim, smażony metodą stir-fry: kawałki mięsa z udek bez kości, prażone orzechy nerkowca, czerwona papryka i dymka w błyszczącym, wyrazistym sosie z dwóch rodzajów sosu sojowego, sosu ostrygowego i oleju sezamowego, z delikatną ostrością suszonych płatków chili. Podawany na ugotowanym wcześniej ryżu jaśminowym, ponownie podgrzanym do bardzo wysokiej temperatury.
Co zrobiszZaczniesz od zamarynowania kawałków kurczaka w sosie sojowym i skrobi kukurydzianej, a podczas marynowania przygotujesz aromatyczne dodatki i wymieszasz sos. Praca z wokiem przebiega szybko: najpierw upraż orzechy, następnie obsmaż kurczaka na bardzo gorącym oleju na złoto. Potem podsmaż czosnek, imbir i chili, a następnie dodaj paprykę. Połącz wszystko ponownie w woku z dokładnie rozmieszanym sosem. Od chwili wlania sosu całość powinna być gotowa w mniej niż dwie minuty.
