Wytrawna tarta z kalafiorem i dojrzałym cheddarem w maślanym kruchym cieście, związana sosem z musztardą Dijon i parmezanem.
do podsypywania385g
w razie potrzeby
205g
1sztuka
1 545ml
400ml
starte; starte, na wierzch150g
drobno starty40g
1łyżeczka
0,25łyżeczka
0,25łyżeczka
3sztuki
700g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | do podsypywania | — | |
| 2 | | w razie potrzeby | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | starte; starte, na wierzch | — | |
| 8 | | 40g | drobno starty | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 3sztuki | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Odważ mąkę pszenną do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna · 335 g
Dodaj szczyptę soli do mąki.
Sól · 1 szczyptaDodaj do mąki i soli zimne niesolone masło pokrojone w drobną kostkę.
Masło niesolone · 165 gRozcieraj masło z mąką i solą opuszkami palców, unosząc i krusząc mieszaninę, aż będzie przypominała drobną bułkę tartą.
Dodaj żółtko do kruszonki.
Żółtka jaj · 1 sztukaSkrop mieszaninę zimną wodą.
Zimna woda · 3 łyżkaPołącz składniki rękami, tylko do momentu, aż ciasto zbierze się w gładką kulę; nie wyrabiaj zbyt długo.
Podziel ciasto na 2 równych porcji i spłaszcz każdą na krążek.
Owiń każdy krążek szczelnie folią spożywczą.
Wstaw miskę z owiniętymi krążkami ciasta do lodówki.
Schładzaj owinięte krążki ciasta w lodówce co najmniej 30 minut, aż stwardnieją.
Wyjmij schłodzone kruche ciasto z lodówki.
Wlej do dużego rondla tyle zimnej wody, aby kalafior był obficie zanurzony.
Zimna woda · 1 500 ml
Dodaj sól do wody.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Dodaj niesolone masło do średniego rondla na średnim ogniu.
Masło niesolone · 40 g
Delikatnie roztop masło, poruszając rondlem, aż całkowicie się rozpuści i zacznie lekko pienić.
Dodaj jednorazowo mąkę pszenną do roztopionego masła.
Mąka pszenna · 40 gEnergicznie mieszaj masło z mąką na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż powstanie gładka pasta o zapachu ciastek.
Wlewaj mleko pełnotłuste do zasmażki równym strumieniem, stale mieszając, aby nie powstały grudki.
Mleko pełnotłuste · 400 mlMieszaj mleko z zasmażką trzepaczką na średnim ogniu, aż sos będzie całkowicie gładki i bez grudek.
Zmniejsz ogień i gotuj sos łagodnie przez około 5 minut, często mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywać tył łyżki.
Dodaj 120 g startego dojrzałego cheddara do zgęstniałego beszamelu, odkładając resztę na wierzch, i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem.
Dojrzały cheddar · 120 gDodaj starty parmezan i mieszaj, aż sos stanie się gładki i błyszczący.
Parmezan · 40 gWmieszaj musztardę Dijon, aż równomiernie się połączy.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaZetrzyj gałkę muszkatołową i wymieszaj.
Gałka muszkatołowa · 0,25 łyżeczkaDopraw sos solą.
Sól · 0,5 łyżeczkaDodaj czarny pieprz i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaOdstaw sos serowy do ostudzenia na około 5 minut, co jakiś czas mieszając, aby nie utworzył się kożuch. Sos ma być ciepły, a nie gorący, żeby dodane jajka się nie ścięły.
Wbij jajka do małej miski.
Jajko · 2 sztuki
Roztrzep jajka na gładką, jednolitą masę.
Wlej roztrzepane jajka do ostudzonego sosu serowego.
Wymieszaj jajka z sosem trzepaczką do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiej konsystencji.
Podziel kalafior na różyczki i dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
Kalafior · 700 g
Dodaj opłukane różyczki kalafiora do wrzącej osolonej wody.
Blanszuj kalafior we wrzącej wodzie przez 4 minuty, aż będzie lekko miękki, ale nadal zachowa kształt.
Odcedź kalafior w durszlaku, potrząsając nim, aby pozbyć się jak największej ilości wody.
Pozostaw kalafior w durszlaku na 5 minut, aby odparował i był jak najbardziej suchy przed dodaniem do sosu.
Delikatnie wmieszaj odparowany kalafior do wzbogaconego sosu serowego, aż każda różyczka zostanie nim dokładnie pokryta.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Przenieś schłodzone krążki ciasta na lekko oprószony mąką blat kuchenny.
Mąka pszenna · 10 gSchłodzone kruche ciasto · krok 12
Rozdziel 2 krążki ciasta i lekko oprósz blat mąką przed wałkowaniem.
Rozwałkuj pierwszy krążek na oprószonym mąką blacie tak, aby był wystarczająco duży do wyłożenia formy do tarty o średnicy 23 cm z niewielkim zapasem poza brzegami.
Ostrożnie ułóż rozwałkowane ciasto na formie i delikatnie dociśnij do dna oraz boków, pozostawiając wystający zapas.
Nałóż nadzienie z kalafiora i sera do formy wyłożonej ciastem i równomiernie rozprowadź.
Rozwałkuj drugi krążek ciasta na oprószonym mąką blacie, aż będzie wystarczająco duży, aby przykryć tartę.
Podnieś rozwałkowaną pokrywę z ciasta i ułóż ją na nadzieniu w formie.
Mocno dociśnij brzegi górnej i dolnej warstwy ciasta wokół całego rantu, aby je zlepić.
Odetnij nadmiar ciasta przy brzegach ostrym nożem, równo z rantem formy.
Uformuj dekoracyjny, szczelny brzeg ciasta na całym obwodzie, ściskając je kciukiem i palcem wskazującym.
Ostrym nożem natnij 3 lub 4 małe otwory w środku pokrywy z ciasta, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.
Wbij jajko do małej miski na glazurę do posmarowania ciasta.
Jajko · 1 sztukaRoztrzep jajko na gładką, jednolitą masę.
Posmaruj całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem, uważając, aby nie spływało po bokach i nie przyklejało ciasta do formy.
Równomiernie rozsyp odłożony starty dojrzały cheddar na pokrywie z ciasta posmarowanej jajkiem.
Dojrzały cheddar · 30 gWstaw formę z ciastem do piekarnika.
Piecz przez 38 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a nadzienie zacznie bulgotać w otworach odprowadzających parę.
Wyjmij tartę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Przed podaniem pozostaw tartę w formie na 5 minut, aby nadzienie się ustabilizowało.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Odważ mąkę pszenną do dużej miski do mieszania.⏱ 30 sRezultatMąka pszenna |
| 2 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli do mąki.⏱ 15 sRezultatMąka pszenna i sól |
| 3 | 165 g | | Dodaj do mąki i soli zimne niesolone masło pokrojone w drobną kostkę.⏱ 30 sRezultatMąka pszenna, sól i masło niesolone |
| 4 | — | | Rozcieraj masło z mąką i solą opuszkami palców, unosząc i krusząc mieszaninę, aż będzie przypominała drobną bułkę tartą.⏱ 3 minRezultatKruszonkowata mieszanka na ciasto |
| 5 | 1 sztuka | | Dodaj żółtko do kruszonki.⏱ 15 sRezultatKruszonka na kruche ciasto i żółtka |
| 6 | 3 łyżka | | Skrop mieszaninę zimną wodą.⏱ 15 sRezultatKruszonka na kruche ciasto, żółtka i zimna woda |
| 7 | — | | Połącz składniki rękami, tylko do momentu, aż ciasto zbierze się w gładką kulę; nie wyrabiaj zbyt długo.⏱ 1 minRezultatKruche ciasto |
| 8 | — | | Podziel ciasto na 2 równych porcji i spłaszcz każdą na krążek.⏱ 1 minRezultatUformowany krążek ciasta |
| 9 | — | | Owiń każdy krążek szczelnie folią spożywczą.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Wstaw miskę z owiniętymi krążkami ciasta do lodówki.⏱ 10 sRezultatUformowany krążek ciasta |
| 11 | — | | Schładzaj owinięte krążki ciasta w lodówce co najmniej 30 minut, aż stwardnieją.⏱ 30 minRezultatSchłodzone kruche ciasto |
| 12 | — | | Wyjmij schłodzone kruche ciasto z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone kruche ciastoużywane w kroku 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Wlej do dużego rondla tyle zimnej wody, aby kalafior był obficie zanurzony.⏱ 30 sRezultatZimna woda |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do wody.⏱ 15 sRezultatZimna woda i sól |
| 15 | — | | Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 8 minRezultatWrząca osolona woda |
| 16 | 40 g | | Dodaj niesolone masło do średniego rondla na średnim ogniu.⏱ 15 sRezultatMasło niesolone |
| 17 | — | | Delikatnie roztop masło, poruszając rondlem, aż całkowicie się rozpuści i zacznie lekko pienić.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło |
| 18 | 40 g | | Dodaj jednorazowo mąkę pszenną do roztopionego masła.⏱ 15 sRezultatSurowa zasmażka |
| 19 | — | | Energicznie mieszaj masło z mąką na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż powstanie gładka pasta o zapachu ciastek.⏱ 2 minRezultatJasna zasmażka |
| 20 | 400 ml | | Wlewaj mleko pełnotłuste do zasmażki równym strumieniem, stale mieszając, aby nie powstały grudki.⏱ 30 sRezultatJasna zasmażka i mleko pełnotłuste |
| 21 | — | | Mieszaj mleko z zasmażką trzepaczką na średnim ogniu, aż sos będzie całkowicie gładki i bez grudek.⏱ 2 minRezultatGładki sos beszamelowy |
| 22 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj sos łagodnie przez około 5 minut, często mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by pokrywać tył łyżki.⏱ 5 minRezultatZagęszczony beszamel |
| 23 | 120 g | | Dodaj 120 g startego dojrzałego cheddara do zgęstniałego beszamelu, odkładając resztę na wierzch, i mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy z sosem.⏱ 1 minRezultatZgęstniały beszamel i dojrzały cheddar |
| 24 | 40 g | | Dodaj starty parmezan i mieszaj, aż sos stanie się gładki i błyszczący.⏱ 1 minRezultatSos z dwóch rodzajów sera |
| 25 | 1 łyżeczka | | Wmieszaj musztardę Dijon, aż równomiernie się połączy.⏱ 30 sRezultatDoprawiony sos serowy |
| 26 | 0,25 łyżeczka | | Zetrzyj gałkę muszkatołową i wymieszaj.⏱ 30 sRezultatCiepła baza sosu serowego |
| 27 | 0,5 łyżeczka | | Dopraw sos solą.⏱ 30 sRezultatCiepła baza sosu serowego i sól |
| 28 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz i wymieszaj.⏱ 30 sRezultatCiepła baza sosu serowego, sól i mielony czarny pieprz |
| 29 | — | | Odstaw sos serowy do ostudzenia na około 5 minut, co jakiś czas mieszając, aby nie utworzył się kożuch. Sos ma być ciepły, a nie gorący, żeby dodane jajka się nie ścięły.⏱ 5 minRezultatOstudzony sos serowy |
| 30 | 2 sztuki | | Wbij jajka do małej miski.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 31 | — | | Roztrzep jajka na gładką, jednolitą masę.⏱ 1 minRezultatRoztrzepane jajka |
| 32 | Roztrzepane jajkakrok 31 | | Wlej roztrzepane jajka do ostudzonego sosu serowego.⏱ 30 sRezultatRoztrzepane jajka i ostudzony sos serowy |
| 33 | — | | Wymieszaj jajka z sosem trzepaczką do całkowitego połączenia i uzyskania gładkiej konsystencji.⏱ 1 minRezultatWzbogacony sos serowy |
| 34 | 700 g | | Podziel kalafior na różyczki i dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukany kalafior |
| 35 | Opłukany kalafiorkrok 34 | | Dodaj opłukane różyczki kalafiora do wrzącej osolonej wody.⏱ 30 sRezultatWrząca osolona woda i opłukany kalafior |
| 36 | — | | Blanszuj kalafior we wrzącej wodzie przez 4 minuty, aż będzie lekko miękki, ale nadal zachowa kształt.⏱ 4 minRezultatBlanszowany kalafior |
| 37 | Blanszowany kalafiorkrok 36 | | Odcedź kalafior w durszlaku, potrząsając nim, aby pozbyć się jak największej ilości wody.⏱ 1 minRezultatOdcedzony kalafior |
| 38 | — | | Pozostaw kalafior w durszlaku na 5 minut, aby odparował i był jak najbardziej suchy przed dodaniem do sosu.⏱ 5 minRezultatOdparowany kalafior |
| 39 | Odparowany kalafiorkrok 38 | | Delikatnie wmieszaj odparowany kalafior do wzbogaconego sosu serowego, aż każda różyczka zostanie nim dokładnie pokryta.⏱ 1 minRezultatNadzienie z kalafiora i seraużywane w kroku 45 |
| 40 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Przenieś schłodzone krążki ciasta na lekko oprószony mąką blat kuchenny.⏱ 1 minRezultatSchłodzone kruche ciasto |
| Schłodzone kruche ciastokrok 12 | |||
| 42 | — | | Rozdziel 2 krążki ciasta i lekko oprósz blat mąką przed wałkowaniem.⏱ 1 minRezultatDwie porcje ciasta |
| 43 | — | | Rozwałkuj pierwszy krążek na oprószonym mąką blacie tak, aby był wystarczająco duży do wyłożenia formy do tarty o średnicy 23 cm z niewielkim zapasem poza brzegami.⏱ 2 minRezultatRozwałkowany spód z ciasta |
| 44 | — | | Ostrożnie ułóż rozwałkowane ciasto na formie i delikatnie dociśnij do dna oraz boków, pozostawiając wystający zapas.⏱ 2 min |
| 45 | Nadzienie z kalafiora i serakrok 39 | | Nałóż nadzienie z kalafiora i sera do formy wyłożonej ciastem i równomiernie rozprowadź.⏱ 2 minRezultatNadzienie z kalafiora i sera |
| 46 | — | | Rozwałkuj drugi krążek ciasta na oprószonym mąką blacie, aż będzie wystarczająco duży, aby przykryć tartę.⏱ 2 minRezultatRozwałkowana pokrywa z ciasta |
| 47 | Rozwałkowana pokrywa z ciastakrok 46 | | Podnieś rozwałkowaną pokrywę z ciasta i ułóż ją na nadzieniu w formie.⏱ 1 minRezultatRozwałkowana pokrywa z ciasta i nadzienie z kalafiora i sera |
| 48 | — | | Mocno dociśnij brzegi górnej i dolnej warstwy ciasta wokół całego rantu, aby je zlepić.⏱ 1 minRezultatTarta przykryta ciastem |
| 49 | — | | Odetnij nadmiar ciasta przy brzegach ostrym nożem, równo z rantem formy.⏱ 1 minRezultatTarta z przyciętymi brzegami |
| 50 | — | | Uformuj dekoracyjny, szczelny brzeg ciasta na całym obwodzie, ściskając je kciukiem i palcem wskazującym.⏱ 1 minRezultatTarta z ozdobnie zaciśniętym brzegiem |
| 51 | — | | Ostrym nożem natnij 3 lub 4 małe otwory w środku pokrywy z ciasta, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.⏱ 1 minRezultatTarta z otworami na parę |
| 52 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski na glazurę do posmarowania ciasta.⏱ 15 sRezultatJajko |
| 53 | — | | Roztrzep jajko na gładką, jednolitą masę.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajka |
| 54 | Roztrzepane jajkakrok 53 | | Posmaruj całą powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem, uważając, aby nie spływało po bokach i nie przyklejało ciasta do formy.⏱ 1 minRezultatTarta posmarowana jajkiem |
| 55 | 30 g | | Równomiernie rozsyp odłożony starty dojrzały cheddar na pokrywie z ciasta posmarowanej jajkiem.⏱ 1 minRezultatTarta posypana serem |
| 56 | — | | Wstaw formę z ciastem do piekarnika.⏱ 15 sRezultatTarta posypana serem |
| 57 | — | | Piecz przez 38 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a nadzienie zacznie bulgotać w otworach odprowadzających parę.⏱ 38 minRezultatUpieczona tarta |
| 58 | — | | Wyjmij tartę z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 15 sRezultatUpieczona tarta |
| 59 | — | | Przed podaniem pozostaw tartę w formie na 5 minut, aby nadzienie się ustabilizowało.⏱ 5 minRezultatOdstana upieczona tarta |
| Łączny czas | 1 godz. 39 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
Wytrawna tarta z kalafiorem i dojrzałym cheddarem w maślanym kruchym cieście, związana sosem z musztardą Dijon i parmezanem.
Co zrobiszPrzygotujesz kruche ciasto, rozcierając zimne masło z mąką, i schłodzisz je. Następnie przygotujesz sos serowy wzbogacony jajkami i delikatnie wmieszasz blanszowany kalafior. Wyłożysz formę pierwszym krążkiem ciasta, nałożysz farsz, przykryjesz drugim krążkiem, zlepisz brzegi, posmarujesz roztrzepanym jajkiem i upieczesz, aż ciasto będzie ciemnozłote, a farsz zacznie bulgotać w otworach odprowadzających parę.
