Klasyczna włoska zapiekanka z kalafiora w bogatym beszamelu z serem Gruyère i parmezanem, przykryta złocistą skórką z bułki tartej i sera.
2l
17,5ml
1 000g
500ml
55g
40g
0,25łyżeczka
0,25łyżeczka
80g
50g
15g
30g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 17,5ml | — | — | |
| 3 | | 1 000g | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 55g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 50g | — | — | |
| 11 | | 15g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — |
Wlej wodę do dużego rondla.
Woda · 2 l
Dodaj drobną sól morską do wody w rondlu.
Drobna sól morska · 1 łyżkaPostaw rondel na dużym ogniu i doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia.
Dokładnie opłucz kalafior pod zimną bieżącą wodą, trzymając go w durszlaku.
Kalafior · 1 000 g
Ostrożnie zanurz opłukany kalafior we wrzącej osolonej wodzie.
Gotuj kalafior na dużym ogniu, aż nóż będzie się w niego wbijał, ale różyczki pozostaną nieco jędrne w środku; dopieką się w piekarniku.
Przełóż kalafior do durszlaka i dokładnie odcedź.
Wlej mleko pełnotłuste do czystego rondla.
Mleko pełnotłuste · 500 ml
Ustaw rondel na małym ogniu i podgrzewaj mleko, aż zacznie lekko wrzeć, po czym zdejmij z ognia.
Dodaj niesolone masło do średniego rondla ustawionego na średnio małym ogniu.
Masło niesolone · 55 g
Rozpuść masło na średnio małym ogniu, poruszając rondlem, aż całkowicie się roztopi i zacznie lekko pienić.
Dodaj mąkę pszenną do roztopionego masła i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby powstała gładka pasta.
Mąka pszenna · 40 g
Mieszaj zasmażkę bez przerwy na średnio małym ogniu przez około 2 minuty, aż stanie się bladosłomkowa i zacznie pachnieć ciastkami.
Wlewaj ciepłe mleko do jasnej zasmażki równomiernym strumieniem, nieustannie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
Mieszaj sos bez przerwy na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęsty, gładki i zacznie pokrywać tył łyżki.
Dodaj drobną sól morską do sosu i wymieszaj.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaDodaj mieloną gałkę muszkatołową do posolonego sosu i wymieszaj.
Mielona gałka muszkatołowa · 0,25 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz do sosu i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 0,25 łyżeczkaDodaj ser Gruyère do sosu doprawionego pieprzem i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji.
Gruyère · 55 gDodaj parmezan do sosu z serem Gruyère i mieszaj, aż ser się rozpuści, a beszamel nabierze połysku.
Parmezan · 35 gRozgrzej piekarnik do 200 °C i zaczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.
Za pomocą pędzelka równomiernie rozprowadź miękkie masło po dnie i bokach naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 × 30 cm.
Zmiękczone masło · 15 g
Rozłóż odcedzony kalafior w równomiernej warstwie w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
Równomiernie zalej ułożony kalafior serowym beszamelem, aby był całkowicie przykryty.
Wsyp suchą bułkę tartą do małej miski.
Suszona bułka tarta · 30 g
Dodaj ser Gruyère do bułki tartej w małej misce.
Gruyère · 25 gDodaj parmezan do miski i wymieszaj, aż wszystko równomiernie się połączy.
Parmezan · 15 gRównomiernie rozsyp posypkę z bułki tartej i sera na kalafiorze pokrytym beszamelem.
Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz zapiekankę przez około 22 minuty, aż sos zacznie bulgotać, a wierzch lekko się rumienić.
Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.
Ustaw grill w piekarniku na najwyższą moc i pozwól mu się w pełni rozgrzać.
Wsuń naczynie żaroodporne pod grill.
Zapiekaj pod grillem przez około 4 minuty, uważnie obserwując, aż skórka z bułki tartej i sera będzie mocno złocista i chrupiąca.
Wyjmij naczynie żaroodporne spod grilla za pomocą rękawic kuchennych.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Wlej wodę do dużego rondla.⏱ 15 sRezultatWoda |
| 2 | 1 łyżka | | Dodaj drobną sól morską do wody w rondlu.⏱ 10 sRezultatOsolona woda |
| 3 | — | | Postaw rondel na dużym ogniu i doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia.⏱ 8 minRezultatWrząca osolona woda |
| 4 | 1 000 g | | Dokładnie opłucz kalafior pod zimną bieżącą wodą, trzymając go w durszlaku.⏱ 30 sRezultatOpłukany kalafior |
| 5 | Opłukany kalafiorkrok 4 | | Ostrożnie zanurz opłukany kalafior we wrzącej osolonej wodzie.⏱ 20 sRezultatWrząca osolona woda i opłukany kalafior |
| 6 | — | | Gotuj kalafior na dużym ogniu, aż nóż będzie się w niego wbijał, ale różyczki pozostaną nieco jędrne w środku; dopieką się w piekarniku.⏱ 5 minRezultatUgotowany kalafior |
| 7 | Ugotowany kalafiorkrok 6 | | Przełóż kalafior do durszlaka i dokładnie odcedź.⏱ 30 sRezultatOdcedzony kalafiorużywane w kroku 23 |
| 8 | 500 ml | | Wlej mleko pełnotłuste do czystego rondla.⏱ 15 sRezultatMleko pełne |
| 9 | — | | Ustaw rondel na małym ogniu i podgrzewaj mleko, aż zacznie lekko wrzeć, po czym zdejmij z ognia.⏱ 4 minRezultatCiepłe mlekoużywane w kroku 14 |
| 10 | 55 g | | Dodaj niesolone masło do średniego rondla ustawionego na średnio małym ogniu.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 11 | — | | Rozpuść masło na średnio małym ogniu, poruszając rondlem, aż całkowicie się roztopi i zacznie lekko pienić.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło |
| 12 | 40 g | | Dodaj mąkę pszenną do roztopionego masła i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką, aby powstała gładka pasta.⏱ 2 minRezultatSurowa zasmażka |
| 13 | — | | Mieszaj zasmażkę bez przerwy na średnio małym ogniu przez około 2 minuty, aż stanie się bladosłomkowa i zacznie pachnieć ciastkami.⏱ 2 minRezultatJasna zasmażka |
| 14 | Ciepłe mlekokrok 9 | | Wlewaj ciepłe mleko do jasnej zasmażki równomiernym strumieniem, nieustannie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.⏱ 1 minRezultatJasna zasmażka i ciepłe mleko |
| 15 | — | | Mieszaj sos bez przerwy na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęsty, gładki i zacznie pokrywać tył łyżki.⏱ 5 minRezultatZgęstniały sos |
| 16 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj drobną sól morską do sosu i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatPosolony sos |
| 17 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj mieloną gałkę muszkatołową do posolonego sosu i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatSos doprawiony gałką muszkatołową |
| 18 | 0,25 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do sosu i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatSos doprawiony pieprzem |
| 19 | 55 g | | Dodaj ser Gruyère do sosu doprawionego pieprzem i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania gładkiej konsystencji.⏱ 1 minRezultatSos z serem Gruyère |
| 20 | 35 g | | Dodaj parmezan do sosu z serem Gruyère i mieszaj, aż ser się rozpuści, a beszamel nabierze połysku.⏱ 1 minRezultatSerowy beszamelużywane w kroku 24 |
| 21 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C i zaczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.⏱ 10 min |
| 22 | 15 g | | Za pomocą pędzelka równomiernie rozprowadź miękkie masło po dnie i bokach naczynia żaroodpornego o wymiarach 20 × 30 cm.⏱ 30 s |
| 23 | Odcedzony kalafiorkrok 7 | | Rozłóż odcedzony kalafior w równomiernej warstwie w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.⏱ 1 minRezultatUłożony kalafior |
| 24 | Serowy beszamelkrok 20 | | Równomiernie zalej ułożony kalafior serowym beszamelem, aby był całkowicie przykryty.⏱ 1 minRezultatKalafior pokryty beszamelem |
| 25 | 30 g | | Wsyp suchą bułkę tartą do małej miski.⏱ 10 sRezultatSucha bułka tarta |
| 26 | 25 g | | Dodaj ser Gruyère do bułki tartej w małej misce.⏱ 10 sRezultatWymieszana bułka tarta |
| 27 | 15 g | | Dodaj parmezan do miski i wymieszaj, aż wszystko równomiernie się połączy.⏱ 10 sRezultatWymieszana posypka z bułki tartej i sera |
| 28 | Wymieszana posypka z bułki tartej i serakrok 27 | | Równomiernie rozsyp posypkę z bułki tartej i sera na kalafiorze pokrytym beszamelem.⏱ 1 minRezultatZapiekanka z posypką |
| 29 | — | | Wstaw naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatZapiekanka z posypką |
| 30 | — | | Piecz zapiekankę przez około 22 minuty, aż sos zacznie bulgotać, a wierzch lekko się rumienić.⏱ 22 minRezultatBulgocząca zapiekanka |
| 31 | — | | Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika za pomocą rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatBulgocząca zapiekanka |
| 32 | — | | Ustaw grill w piekarniku na najwyższą moc i pozwól mu się w pełni rozgrzać.⏱ 5 min |
| 33 | — | | Wsuń naczynie żaroodporne pod grill.⏱ 10 sRezultatBulgocząca zapiekanka |
| 34 | — | | Zapiekaj pod grillem przez około 4 minuty, uważnie obserwując, aż skórka z bułki tartej i sera będzie mocno złocista i chrupiąca.⏱ 4 minRezultatZłocista zapiekanka |
| 35 | — | | Wyjmij naczynie żaroodporne spod grilla za pomocą rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatZłocista zapiekanka |
| Łączny czas | 47 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 465kcal | |
| 22g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 503mg |
Klasyczna włoska zapiekanka z kalafiora w bogatym beszamelu z serem Gruyère i parmezanem, przykryta złocistą skórką z bułki tartej i sera.
Co zrobiszUgotujesz kalafior, aż będzie lekko miękki, przygotujesz beszamel z masła, mąki i ciepłego mleka, a następnie wzbogacisz go serem Gruyère, parmezanem i gałką muszkatołową. Kalafior trafi do naczynia pod sos i posypkę z bułki tartej oraz sera, po czym zostanie upieczony i zrumieniony pod grillem.
