Zrolowany boczek wieprzowy długo duszony w marynacie chashu, aż stanie się wyjątkowo miękki. Mięso pozostaje w płynie z duszenia, gotowe do kolejnego etapu przygotowania.
1kg
15ml
400ml
100ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — |
Połóż zrolowany boczek wieprzowy na desce do krojenia.
Boczek wieprzowy · 1 kg
Pozostaw zrolowany boczek wieprzowy na desce do krojenia, aż osiągnie temperaturę pokojową.
Wlej olej o neutralnym smaku na patelnię.
Olej o neutralnym smaku · 15 ml
Postaw patelnię na dużym ogniu i obsmaż boczek ze wszystkich stron, obracając go szczypcami, aż cały mocno się zrumieni.
Nagrzej piekarnik do 160 °C i poczekaj, aż osiągnie tę temperaturę, zanim wstawisz do niego patelnię.
Wlej marynatę chashu na patelnię, na obsmażony boczek.
Marynata do chashu · 400 mlWlej wodę na patelnię.
Woda · 100 mlNa średnim ogniu doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, mieszając, aby składniki się połączyły.
Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.
Przenieś przykrytą patelnię do piekarnika. Patelnia, wraz z uchwytem i pokrywką, musi nadawać się do użycia w piekarniku.
Duś boczek bez poruszania, aż będzie wyjątkowo miękki.
Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Ostrożnie obróć boczek szczypcami w płynie z duszenia.
Wstaw przykrytą patelnię z powrotem do piekarnika.
Kontynuuj duszenie, aż boczek będzie całkowicie miękki na całej grubości.
Wyjmij patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Pozostaw boczek do ostygnięcia w płynie z duszenia przez nie więcej niż 90 minut, a następnie przykryj i wstaw do lodówki razem z płynem do czasu kolejnego etapu.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Połóż zrolowany boczek wieprzowy na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatBoczek wieprzowy |
| 2 | Boczek wieprzowykrok 1 | | Pozostaw zrolowany boczek wieprzowy na desce do krojenia, aż osiągnie temperaturę pokojową.⏱ 30 minRezultatOdstany boczek wieprzowyużywane w kroku 4 |
| 3 | 15 ml | | Wlej olej o neutralnym smaku na patelnię.⏱ 2 minRezultatOlej o neutralnym smaku |
| 4 | Odstany boczek wieprzowykrok 2 | | Postaw patelnię na dużym ogniu i obsmaż boczek ze wszystkich stron, obracając go szczypcami, aż cały mocno się zrumieni.⏱ 12 minRezultatObsmażony boczek wieprzowy |
| 5 | — | | Nagrzej piekarnik do 160 °C i poczekaj, aż osiągnie tę temperaturę, zanim wstawisz do niego patelnię.⏱ 15 min |
| 6 | 400 ml | | Wlej marynatę chashu na patelnię, na obsmażony boczek.⏱ 1 minRezultatObsmażony boczek wieprzowy i marynata chashu |
| 7 | 100 ml | | Wlej wodę na patelnię.⏱ 1 minRezultatObsmażony boczek wieprzowy, marynata chashu i woda |
| 8 | — | | Na średnim ogniu doprowadź płyn do łagodnego wrzenia, mieszając, aby składniki się połączyły.⏱ 5 minRezultatKrótko podgotowany boczek wieprzowy |
| 9 | — | | Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.⏱ 30 s |
| 10 | — | | Przenieś przykrytą patelnię do piekarnika. Patelnia, wraz z uchwytem i pokrywką, musi nadawać się do użycia w piekarniku.⏱ 30 sRezultatKrótko podgotowany boczek wieprzowy |
| 11 | — | | Duś boczek bez poruszania, aż będzie wyjątkowo miękki.⏱ 1 godz.RezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 12 | — | | Ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 30 sRezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 13 | — | | Ostrożnie obróć boczek szczypcami w płynie z duszenia.⏱ 1 minRezultatObrócony duszony boczek wieprzowy |
| 14 | — | | Wstaw przykrytą patelnię z powrotem do piekarnika.⏱ 30 sRezultatObrócony duszony boczek wieprzowy |
| 15 | — | | Kontynuuj duszenie, aż boczek będzie całkowicie miękki na całej grubości.⏱ 1 godz.RezultatDwukrotnie duszony boczek wieprzowy |
| 16 | — | | Wyjmij patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 30 sRezultatDwukrotnie duszony boczek wieprzowy |
| 17 | — | | Pozostaw boczek do ostygnięcia w płynie z duszenia przez nie więcej niż 90 minut, a następnie przykryj i wstaw do lodówki razem z płynem do czasu kolejnego etapu.⏱ 1 godz. 30 minRezultatDuszone chashu (z przygotowanej marynaty i zrolowanego boczku) |
| Łączny czas | 4 godz. 23 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 398kcal | |
| 7g | |
| 38g | |
| 13g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 285mg |
Zrolowany boczek wieprzowy długo duszony w marynacie chashu, aż stanie się wyjątkowo miękki. Mięso pozostaje w płynie z duszenia, gotowe do kolejnego etapu przygotowania.
Co zrobiszObsmażysz zrolowany boczek ze wszystkich stron, wlejesz marynatę chashu i wodę, a następnie doprowadzisz całość do lekkiego wrzenia. Pod przykryciem z folii aluminiowej mięso będzie dusić się w piekarniku; w połowie czasu obrócisz je, a potem pozostawisz w płynie do czasu dalszego wykorzystania.
