Zrolowany boczek wieprzowy duszony w sosie sojowym, mirinie i sake do miękkości, podany ze świeżą dymką.
bez kości, ze skórą, w jednym kawałku1kg
4ząbki
3sztuki
4łyżka
100ml
100ml
100ml
2łyżka
100ml
30g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | bez kości, ze skórą, w jednym kawałku | — | |
| 2 | | 4ząbki | — | — | |
| 3 | | 3sztuki | — | — | |
| 4 | | 4łyżka | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2łyżka | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Połóż boczek na desce do krojenia skórą do dołu.
Boczek wieprzowy · 1 kg
Zwiń boczek ciasno w rulon, tak aby skóra znalazła się na zewnątrz.
Zwiąż zrolowany boczek sznurkiem kuchennym w równych odstępach, aby zachował kształt.
Połóż każdy ząbek czosnku na desce i usuń papierową łupinę.
Ząbek czosnku · 4 ząbki
Połóż płaską stronę noża na każdym obranym ząbku czosnku i mocno naciśnij, aby go zmiażdżyć.
Połóż każdą dymkę na desce, usuń uszkodzone zewnętrzne liście i odetnij końcówkę z korzeniami.
Dymka · 3 sztukiPokrój dymkę na kawałki o długości około 3 cm.
Przełóż pokrojoną dymkę do małej miski, przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania.
Rozgrzej piekarnik do 160 °C.
Wlej olej o neutralnym smaku na dużą patelnię nadającą się do piekarnika.
Olej o neutralnym smaku · 2 łyżka
Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.
Włóż związany boczek do gorącego oleju i obsmażaj, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron.
Wyjmij obsmażony boczek z patelni i odłóż na talerz.
Wlej sos sojowy na patelnię.
Sos sojowy · 100 mlWlej mirin na patelnię.
Mirin · 100 mlWlej sake na patelnię.
Sake · 100 mlDodaj drobny cukier na patelnię.
Drobny cukier · 2 łyżkaWlej wodę na patelnię.
Woda · 100 mlMieszaj płyn na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj zmiażdżony czosnek do płynu do duszenia.
Włóż obsmażony boczek z powrotem na patelnię, zanurzając go częściowo w płynie do duszenia.
Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą.
Świeży imbir · 30 g
Pokrój imbir w cienkie plasterki; nie musisz go obierać.
Wlej dodatkowy olej o neutralnym smaku na patelnię obok mięsa.
Olej o neutralnym smaku · 1 łyżkaDodaj plasterki imbiru do płynu do duszenia na patelni.
Na średnim ogniu doprowadź płyn z przyprawami aromatycznymi i boczkiem do łagodnego wrzenia.
Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.
Wstaw patelnię przykrytą folią do piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Duś w piekarniku, aż mięso będzie bardzo miękkie po nakłuciu.
Wyjmij patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i postaw ją na kuchence.
Przełóż duszony boczek na talerz i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przecedź płyn z duszenia przez sitko do małego rondelka, wyrzucając zużyte dodatki aromatyczne.
Gotuj przecedzony płyn na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i zamieni się w lśniącą glazurę.
Przelej mniej więcej połowę glazury tare do małej miski, aby posmarować mięso; pozostałą część przykryj w rondelku i wstaw na noc do lodówki do końcowego obsmażenia.
Połóż ostudzony boczek na czystej desce do krojenia, przygotowując go do glazurowania.
Obficie posmaruj glazurą tare całą powierzchnię boczku.
Ciasno owiń glazurowany boczek folią spożywczą, formując zwarty rulon i skręcając końce folii, aby go zamknąć.
Przenieś owinięty glazurowany boczek na talerz, przygotowując go do wstawienia do lodówki.
Wstaw talerz z owiniętym boczkiem do lodówki.
Pozostaw owinięty boczek w lodówce przez noc, aż całkowicie stężeje.
Wyjmij talerz ze schłodzonym chashu z lodówki.
Odwiń schłodzone chashu, przetnij i usuń sznurek, a następnie połóż mięso na desce do krojenia.
Pokrój chashu w plastry o grubości około 1 cm.
Wlej olej o neutralnym smaku na patelnię.
Olej o neutralnym smaku · 1 łyżka
Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący.
Połóż plastry chashu na gorącym oleju i obsmażaj przez około 30 sekund z każdej strony, aż będą złociste i skarmelizowane.
Dodaj na patelnię do obsmażonych plastrów pozostałą glazurę tare i pozwól jej bulgotać przez kilka sekund, aż stanie się płynna, obracając plastry, aby pokryły się glazurą.
Ułóż gotowe plastry chashu na półmisku.
Posyp plastry chashu pokrojoną dymką i od razu podawaj.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Połóż boczek na desce do krojenia skórą do dołu.⏱ 30 sRezultatBoczek wieprzowy |
| 2 | Boczek wieprzowykrok 1 | | Zwiń boczek ciasno w rulon, tak aby skóra znalazła się na zewnątrz.⏱ 1 minRezultatZrolowany boczek wieprzowy |
| 3 | Zrolowany boczek wieprzowykrok 2 | | Zwiąż zrolowany boczek sznurkiem kuchennym w równych odstępach, aby zachował kształt.⏱ 2 minRezultatZwiązany boczek wieprzowyużywane w kroku 12 |
| 4 | 4 ząbki | | Połóż każdy ząbek czosnku na desce i usuń papierową łupinę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 5 | Obrane ząbki czosnkukrok 4 | | Połóż płaską stronę noża na każdym obranym ząbku czosnku i mocno naciśnij, aby go zmiażdżyć.⏱ 1 minRezultatZmiażdżony czosnekużywane w kroku 20 |
| 6 | 3 sztuki | | Połóż każdą dymkę na desce, usuń uszkodzone zewnętrzne liście i odetnij końcówkę z korzeniami.⏱ 30 sRezultatOczyszczona dymka |
| 7 | Oczyszczona dymkakrok 6 | | Pokrój dymkę na kawałki o długości około 3 cm.⏱ 1 minRezultatGrubiej pokrojona dymka |
| 8 | Grubiej pokrojona dymkakrok 7 | | Przełóż pokrojoną dymkę do małej miski, przykryj i wstaw do lodówki do czasu podania.⏱ 15 sRezultatGrubiej pokrojona dymkaużywane w kroku 49 |
| 9 | — | | Rozgrzej piekarnik do 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 łyżka | | Wlej olej o neutralnym smaku na dużą patelnię nadającą się do piekarnika.⏱ 30 sRezultatOlej o neutralnym smaku |
| 11 | — | | Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej o neutralnym smaku |
| 12 | Związany boczek wieprzowykrok 3 | | Włóż związany boczek do gorącego oleju i obsmażaj, obracając, aż zrumieni się ze wszystkich stron.⏱ 2 minRezultatObsmażony boczek wieprzowy |
| 13 | Obsmażony boczek wieprzowykrok 12 | | Wyjmij obsmażony boczek z patelni i odłóż na talerz.⏱ 1 minRezultatObsmażony boczek wieprzowyużywane w kroku 21 |
| 14 | 100 ml | | Wlej sos sojowy na patelnię.⏱ 30 sRezultatSos sojowy |
| 15 | 100 ml | | Wlej mirin na patelnię.⏱ 30 sRezultatSos sojowy i mirin |
| 16 | 100 ml | | Wlej sake na patelnię.⏱ 30 sRezultatSos sojowy, mirin i sake |
| 17 | 2 łyżka | | Dodaj drobny cukier na patelnię.⏱ 30 sRezultatSos sojowy, mirin, sake i drobny cukier |
| 18 | 100 ml | | Wlej wodę na patelnię.⏱ 30 sRezultatSos sojowy and mirin mixture |
| 19 | — | | Mieszaj płyn na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.⏱ 2 minRezultatPłyn do duszenia |
| 20 | Zmiażdżony czosnekkrok 5 | | Dodaj zmiażdżony czosnek do płynu do duszenia.⏱ 30 sRezultatZmiażdżony czosnek i płyn do duszenia |
| 21 | Obsmażony boczek wieprzowykrok 13 | | Włóż obsmażony boczek z powrotem na patelnię, zanurzając go częściowo w płynie do duszenia.⏱ 1 minRezultatZmiażdżony czosnek, płyn do duszenia i obsmażony boczek wieprzowy |
| 22 | 30 g | | Opłucz świeży imbir pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukany imbir |
| 23 | — | | Pokrój imbir w cienkie plasterki; nie musisz go obierać.⏱ 1 minRezultatImbir pokrojony w plastryużywane w kroku 25 |
| 24 | 1 łyżka | | Wlej dodatkowy olej o neutralnym smaku na patelnię obok mięsa.⏱ 30 sRezultatZmiażdżony czosnek, płyn do duszenia, obsmażony boczek wieprzowy i olej o neutralnym smaku |
| 25 | Imbir pokrojony w plastrykrok 23 | | Dodaj plasterki imbiru do płynu do duszenia na patelni.⏱ 30 sRezultatImbir pokrojony w plastry and zmiażdżony czosnek mixture |
| 26 | — | | Na średnim ogniu doprowadź płyn z przyprawami aromatycznymi i boczkiem do łagodnego wrzenia.⏱ 3 minRezultatPodgotowany płyn do duszenia z dodatkami aromatycznymi i mięsem |
| 27 | — | | Szczelnie przykryj patelnię folią aluminiową.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Wstaw patelnię przykrytą folią do piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatPodgotowany płyn do duszenia z dodatkami aromatycznymi i mięsem |
| 29 | — | | Duś w piekarniku, aż mięso będzie bardzo miękkie po nakłuciu.⏱ 2 godz.RezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 30 | — | | Wyjmij patelnię z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i postaw ją na kuchence.⏱ 15 sRezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 31 | Duszony boczek wieprzowykrok 30 | | Przełóż duszony boczek na talerz i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.⏱ 15 minRezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 32 | Duszony boczek wieprzowykrok 31 | | Przecedź płyn z duszenia przez sitko do małego rondelka, wyrzucając zużyte dodatki aromatyczne.⏱ 2 minRezultatPrzecedzony płyn z duszenia |
| 33 | — | | Gotuj przecedzony płyn na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i zamieni się w lśniącą glazurę.⏱ 15 minRezultatGlazura tare |
| 34 | Glazura tarekrok 33 | | Przelej mniej więcej połowę glazury tare do małej miski, aby posmarować mięso; pozostałą część przykryj w rondelku i wstaw na noc do lodówki do końcowego obsmażenia.⏱ 15 sRezultatGlazura tareużywane w kroku 47 |
| 35 | — | | Połóż ostudzony boczek na czystej desce do krojenia, przygotowując go do glazurowania.⏱ 30 sRezultatDuszony boczek wieprzowy |
| 36 | Duszony boczek wieprzowykrok 35 | | Obficie posmaruj glazurą tare całą powierzchnię boczku.⏱ 1 minRezultatGlazurowany boczek wieprzowy |
| 37 | — | | Ciasno owiń glazurowany boczek folią spożywczą, formując zwarty rulon i skręcając końce folii, aby go zamknąć.⏱ 1 minRezultatGlazurowany boczek wieprzowy owinięty folią |
| 38 | Glazurowany boczek wieprzowy owinięty foliąkrok 37 | | Przenieś owinięty glazurowany boczek na talerz, przygotowując go do wstawienia do lodówki.⏱ 15 sRezultatGlazurowany boczek wieprzowy owinięty folią |
| 39 | — | | Wstaw talerz z owiniętym boczkiem do lodówki.⏱ 10 sRezultatGlazurowany boczek wieprzowy owinięty folią |
| 40 | — | | Pozostaw owinięty boczek w lodówce przez noc, aż całkowicie stężeje.⏱ 8 godz.RezultatSchłodzony boczek chashu |
| 41 | — | | Wyjmij talerz ze schłodzonym chashu z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzony boczek chashu |
| 42 | — | | Odwiń schłodzone chashu, przetnij i usuń sznurek, a następnie połóż mięso na desce do krojenia.⏱ 15 sRezultatSchłodzony boczek chashu |
| 43 | — | | Pokrój chashu w plastry o grubości około 1 cm.⏱ 2 minRezultatChashu pokrojone w plastryużywane w kroku 46 |
| 44 | 1 łyżka | | Wlej olej o neutralnym smaku na patelnię.⏱ 30 sRezultatOlej o neutralnym smaku |
| 45 | — | | Rozgrzej olej na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorący.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej o neutralnym smaku |
| 46 | Chashu pokrojone w plastrykrok 43 | | Połóż plastry chashu na gorącym oleju i obsmażaj przez około 30 sekund z każdej strony, aż będą złociste i skarmelizowane.⏱ 1 min 30 sRezultatObsmażone plastry chashu |
| 47 | Pozostała glazura tarekrok 34 | | Dodaj na patelnię do obsmażonych plastrów pozostałą glazurę tare i pozwól jej bulgotać przez kilka sekund, aż stanie się płynna, obracając plastry, aby pokryły się glazurą.⏱ 1 minRezultatObsmażone plastry chashu w glazurze tare |
| 48 | Obsmażone plastry chashu w glazurze tarekrok 47 | | Ułóż gotowe plastry chashu na półmisku.⏱ 1 minRezultatObsmażone plastry chashu w glazurze tare |
| 49 | Grubiej pokrojona dymkakrok 8 | | Posyp plastry chashu pokrojoną dymką i od razu podawaj.⏱ 15 sRezultatBoczek wieprzowy chashu (zrolowany i duszony) |
| Łączny czas | 10 godz. 57 min | ||
Nie podawaj osobno — ten element wchodzi w skład innych dań lub jest do nich dodatkiem. Zachowaj go do odpowiedniego momentu.
| Składnik odżywczy | Na 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0,2g | |
| 88mg |
Zrolowany boczek wieprzowy duszony w sosie sojowym, mirinie i sake do miękkości, podany ze świeżą dymką.
Co zrobiszZrolujesz i zwiążesz boczek wieprzowy, obsmażysz go, a następnie będziesz dusić w piekarniku przez 2 godziny w sosie sojowym, mirinie i sake z czosnkiem i imbirem. Po ostudzeniu posmarujesz mięso glazurą z odparowanego płynu z duszenia i schłodzisz je przez noc do stężenia, po czym pokroisz w plastry i obsmażysz je do karmelizacji.
