Kremowy placek z kurczakiem i porem, musztardą Dijon i liściem laurowym, przykryty złocistym ciastem.
800g
300ml
2sztuki
4gałązki
1sztuka
2sztuki
3sztuki
2ząbki
60g
do podsypywania60g
200ml
100ml
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
500g
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 4gałązki | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 3sztuki | — | — | |
| 8 | | 2ząbki | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | do podsypywania | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1sztuka | — | — |
Nagrzej piekarnik do 200 °C i poczekaj, aż osiągnie tę temperaturę.
Włóż mięso z udek kurczaka do dużego rondla.
Udo kurczaka · 800 g
Zalej mięso bulionem drobiowym.
Bulion drobiowy · 300 mlWrzuć liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiDodaj gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 4 gałązkiDoprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj powoli, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki.
Wyjmij mięso z udek kurczaka z rondla na deskę do krojenia, pozostawiając bulion z gotowania w naczyniu.
Wyłów łyżką liście laurowe i gałązki tymianku z bulionu po gotowaniu i wyrzuć je.
Za pomocą dwóch widelców oddziel mięso kurczaka od kości i porozdzielaj na większe włókna, usuwając skórę i kości.
Obierz cebulę i wyrzuć skórkę.
Biała cebula · 1 sztuka
Drobno posiekaj obraną cebulę w małą, równą kostkę.
Odetnij końcówki łodyg selera naciowego.
Seler naciowy · 2 sztukiPosiekaj drobno łodygi selera naciowego na małe kawałki.
Odetnij korzenie i ciemnozielone końce porów.
Por · 3 sztukiPokrój pory w plasterki o grubości około 1 cm.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją obierz.
Ząbek czosnku · 2 ząbkiPosiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej.
Włóż masło do dużego rondla z grubym dnem.
Masło niesolone · 60 g
Postaw rondel na średnim ogniu i pozwól masłu się roztopić i spienić.
Wsyp do masła drobno posiekaną cebulę.
Dodaj na patelnię drobno posiekany seler naciowy.
Mieszaj i smaż cebulę z selerem na małym lub średnim ogniu, aż całkowicie zmiękną i staną się szkliste, ale nie zrumienią się.
Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.
Smaż czosnek z warzywami przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż uwolni aromat.
Dodaj pokrojone pory na patelnię.
Smaż pory, mieszając od czasu do czasu, aż zwiędną i zmiękną.
Posyp warzywa mąką.
Mąka pszenna · 50 gWymieszaj mąkę z warzywami i smaż przez około 90 sekund, nieprzerwanie mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
Stopniowo wlewaj zachowany bulion z gotowania kurczaka do mieszanki warzywnej, cały czas mieszając.
Wlej pełne mleko.
Mleko pełnotłuste · 200 mlWlej śmietankę 36%.
Śmietanka 36% · 100 mlNieprzerwanie mieszaj na średnim ogniu, aż sos zacznie delikatnie wrzeć i zgęstnieje na tyle, by oblepiać tylną stronę łyżki.
Wmieszaj musztardę Dijon.
Musztarda Dijon · 1 łyżeczkaDopraw sos solą.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaDodaj porozdzielane włókna ugotowanego kurczaka do sosu.
Wymieszaj wszystko, aż kurczak równomiernie pokryje się sosem.
Zdejmij nadzienie z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia, zanim zaczniesz składać placek.
Połóż blok kruchego ciasta na desce do krojenia.
Ciasto kruche · 500 gPodziel ciasto na 2 części — mniej więcej dwie trzecie na spód i jedną trzecią na wierzch.
Rozwałkuj większą część na lekko oprószonej mąką desce na okrąg wystarczająco duży, aby wyłożyć dno i boki formy do placka (około 23 cm), pozostawiając niewielki zapas na brzegach.
Mąka pszenna · 10 gCzęści ciasta · krok 40
Przenieś rozwałkowane ciasto do formy i delikatnie dociśnij do dna i boków, pozwalając nadmiarowi zwisać poza krawędź.
Nałóż łyżką ostudzone nadzienie z kurczakiem i porem do formy wyłożonej ciastem i wyrównaj powierzchnię.
Rozwałkuj mniejszą część ciasta na okrąg wystarczająco duży, aby przykryć wierzch formy.
Wbij jajko do małej miski, odrzucając skorupkę.
Jajko · 1 sztuka
Energicznie roztrzep jajko widelcem, aż żółtko całkowicie połączy się z białkiem.
Obficie posmaruj brzeg ciasta w formie roztrzepanym jajkiem.
Przykryj nadzienie rozwałkowaną wierzchnią warstwą ciasta, mocno dociskając jej brzegi do krawędzi posmarowanej jajkiem, aby uszczelnić placek.
Odetnij nadmiar ciasta nożem, prowadząc go wzdłuż krawędzi formy.
Dociśnij zęby widelca do brzegu ciasta na całym obwodzie, aby utworzyć wzór i szczelnie połączyć warstwy.
Równomiernie posmaruj całą powierzchnię wierzchniej warstwy ciasta roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu uzyskać mocno złocisty kolor.
Zrób widelcem kilka małych otworów na środku wierzchniej warstwy ciasta, aby podczas pieczenia mogła uchodzić para.
Wstaw formę z ciastem do piekarnika.
Piecz przez około 40 minut, aż ciasto mocno się zrumieni, a nadzienie będzie bardzo gorące w całej objętości. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C w środku.
Wyjmij placek z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i postaw na blacie.
Przed krojeniem odstaw placek na 5 minut, aby nadzienie się ustabilizowało i można było kroić równe porcje.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nagrzej piekarnik do 200 °C i poczekaj, aż osiągnie tę temperaturę.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Włóż mięso z udek kurczaka do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatUdko kurczaka |
| 3 | 300 ml | | Zalej mięso bulionem drobiowym.⏱ 8 sRezultatMięso z udka kurczaka i bulion drobiowy |
| 4 | 2 sztuki | | Wrzuć liście laurowe.⏱ 5 sRezultatMięso z udka kurczaka, bulion drobiowy i liść laurowy |
| 5 | 4 gałązki | | Dodaj gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatMięso z udka kurczaka, bulion drobiowy, liść laurowy i świeży tymianek |
| 6 | — | | Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj powoli, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki.⏱ 20 minRezultatUgotowane powoli mięso z udek kurczaka |
| 7 | — | | Wyjmij mięso z udek kurczaka z rondla na deskę do krojenia, pozostawiając bulion z gotowania w naczyniu.⏱ 15 sRezultatUgotowane powoli mięso z udek kurczaka |
| 8 | — | | Wyłów łyżką liście laurowe i gałązki tymianku z bulionu po gotowaniu i wyrzuć je.⏱ 10 sRezultatKlarowny bulion z gotowania kurczakaużywane w kroku 29 |
| 9 | — | | Za pomocą dwóch widelców oddziel mięso kurczaka od kości i porozdzielaj na większe włókna, usuwając skórę i kości.⏱ 1 min 30 sRezultatPorozdzielane włókna ugotowanego kurczakaużywane w kroku 36 |
| 10 | 1 sztuka | | Obierz cebulę i wyrzuć skórkę.⏱ 20 sRezultatObrana cebula |
| 11 | Obrana cebulakrok 10 | | Drobno posiekaj obraną cebulę w małą, równą kostkę.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana biała cebulaużywane w kroku 13 |
| 12 | 2 sztuki | | Odetnij końcówki łodyg selera naciowego.⏱ 15 sRezultatOczyszczony seler naciowyużywane w kroku 21 |
| 13 | Drobno posiekana biała cebulakrok 11 | | Posiekaj drobno łodygi selera naciowego na małe kawałki.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany koperekużywane w kroku 20 |
| 14 | 3 sztuki | | Odetnij korzenie i ciemnozielone końce porów.⏱ 20 sRezultatOczyszczone pory |
| 15 | Oczyszczone porykrok 14 | | Pokrój pory w plasterki o grubości około 1 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojone poryużywane w kroku 25 |
| 16 | 2 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie ją obierz.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 17 | Obrane ząbki czosnkukrok 16 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku jak najdrobniej.⏱ 30 sRezultatPosiekany czosnekużywane w kroku 23 |
| 18 | 60 g | | Włóż masło do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 8 sRezultatMasło niesolone |
| 19 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i pozwól masłu się roztopić i spienić.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 20 | Drobno posiekany koperekkrok 13 | | Wsyp do masła drobno posiekaną cebulę.⏱ 5 sRezultatRoztopione masło i drobno posiekany koperek |
| 21 | Oczyszczony seler naciowykrok 12 | | Dodaj na patelnię drobno posiekany seler naciowy.⏱ 5 sRezultatRoztopione masło, drobno posiekany koperek i przycięty seler naciowy |
| 22 | — | | Mieszaj i smaż cebulę z selerem na małym lub średnim ogniu, aż całkowicie zmiękną i staną się szkliste, ale nie zrumienią się.⏱ 8 minRezultatZmiękczona cebula i seler naciowy |
| 23 | Posiekany czosnekkrok 17 | | Dodaj posiekany czosnek i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatZmiękczona cebula, seler naciowy i drobno posiekany czosnek |
| 24 | — | | Smaż czosnek z warzywami przez 1 minutę, cały czas mieszając, aż uwolni aromat.⏱ 1 minRezultatAromatyczna zmiękczona baza |
| 25 | Pokrojone porykrok 15 | | Dodaj pokrojone pory na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna zmiękczona baza i pokrojone pory |
| 26 | — | | Smaż pory, mieszając od czasu do czasu, aż zwiędną i zmiękną.⏱ 5 minRezultatBaza z podduszonych porów i warzyw |
| 27 | 50 g | | Posyp warzywa mąką.⏱ 10 sRezultatBaza z podduszonych porów i warzyw oraz mąka pszenna |
| 28 | — | | Wymieszaj mąkę z warzywami i smaż przez około 90 sekund, nieprzerwanie mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki.⏱ 1 min 30 sRezultatWarzywna baza oprószona mąką |
| 29 | Klarowny bulion z gotowania kurczakakrok 8 | | Stopniowo wlewaj zachowany bulion z gotowania kurczaka do mieszanki warzywnej, cały czas mieszając.⏱ 10 sRezultatKlarowny bulion z gotowania kurczaka i warzywna baza oprószona mąką |
| 30 | 200 ml | | Wlej pełne mleko.⏱ 8 sRezultatKlarowny bulion z gotowania kurczaka, warzywna baza oprószona mąką i pełne mleko |
| 31 | 100 ml | | Wlej śmietankę 36%.⏱ 8 sRezultatKlarowny bulion z gotowania kurczaka, warzywna baza oprószona mąką, pełne mleko i śmietanka 36% |
| 32 | — | | Nieprzerwanie mieszaj na średnim ogniu, aż sos zacznie delikatnie wrzeć i zgęstnieje na tyle, by oblepiać tylną stronę łyżki.⏱ 5 minRezultatZagęszczony sos śmietanowy |
| 33 | 1 łyżeczka | | Wmieszaj musztardę Dijon.⏱ 8 sRezultatZagęszczony sos śmietanowy z musztardą Dijon |
| 34 | 1 łyżeczka | | Dopraw sos solą.⏱ 8 sRezultatZagęszczony sos śmietanowy z musztardą Dijon i solą |
| 35 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz i wymieszaj.⏱ 8 sRezultatZagęszczony sos śmietanowy z musztardą Dijon, solą i mielonym czarnym pieprzem |
| 36 | Porozdzielane włókna ugotowanego kurczakakrok 9 | | Dodaj porozdzielane włókna ugotowanego kurczaka do sosu.⏱ 10 sRezultatZagęszczony sos śmietanowy z musztardą Dijon, solą, mielonym czarnym pieprzem i porozdzielanym ugotowanym kurczakiem |
| 37 | — | | Wymieszaj wszystko, aż kurczak równomiernie pokryje się sosem.⏱ 30 sRezultatNadzienie z kurczakiem i porem |
| 38 | — | | Zdejmij nadzienie z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia, zanim zaczniesz składać placek.⏱ 30 minRezultatOstudzone nadzienie z kurczakiem i poremużywane w kroku 43 |
| 39 | 500 g | | Połóż blok kruchego ciasta na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCiasto kruche |
| 40 | Ciasto kruchekrok 39 | | Podziel ciasto na 2 części — mniej więcej dwie trzecie na spód i jedną trzecią na wierzch. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRezultatCzęści ciasta |
| 41 | 10 g | | Rozwałkuj większą część na lekko oprószonej mąką desce na okrąg wystarczająco duży, aby wyłożyć dno i boki formy do placka (około 23 cm), pozostawiając niewielki zapas na brzegach.⏱ 1 minRezultatRozwałkowany spód z ciastaużywane w kroku 44 |
| Części ciastakrok 40 | |||
| 42 | — | | Przenieś rozwałkowane ciasto do formy i delikatnie dociśnij do dna i boków, pozwalając nadmiarowi zwisać poza krawędź.⏱ 30 s |
| 43 | Ostudzone nadzienie z kurczakiem i poremkrok 38 | | Nałóż łyżką ostudzone nadzienie z kurczakiem i porem do formy wyłożonej ciastem i wyrównaj powierzchnię.⏱ 20 sRezultatOstudzone nadzienie z kurczakiem i porem |
| 44 | Rozwałkowany spód z ciastakrok 41 | | Rozwałkuj mniejszą część ciasta na okrąg wystarczająco duży, aby przykryć wierzch formy.⏱ 45 sRezultatRozwałkowana pokrywa z ciastaużywane w kroku 48 |
| 45 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski, odrzucając skorupkę.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 46 | — | | Energicznie roztrzep jajko widelcem, aż żółtko całkowicie połączy się z białkiem.⏱ 15 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 47 | Roztrzepane jajkokrok 46 | | Obficie posmaruj brzeg ciasta w formie roztrzepanym jajkiem.⏱ 20 sRezultatOstudzone nadzienie z kurczakiem i porem oraz roztrzepane jajkoużywane w kroku 51 |
| 48 | Rozwałkowana pokrywa z ciastakrok 44 | | Przykryj nadzienie rozwałkowaną wierzchnią warstwą ciasta, mocno dociskając jej brzegi do krawędzi posmarowanej jajkiem, aby uszczelnić placek.⏱ 20 sRezultatOstudzone nadzienie z kurczakiem i porem, roztrzepane jajko i rozwałkowana wierzchnia warstwa ciasta |
| 49 | — | | Odetnij nadmiar ciasta nożem, prowadząc go wzdłuż krawędzi formy.⏱ 20 sRezultatPlacek z przyciętymi brzegami |
| 50 | — | | Dociśnij zęby widelca do brzegu ciasta na całym obwodzie, aby utworzyć wzór i szczelnie połączyć warstwy.⏱ 30 sRezultatPlacek z brzegami dociśniętymi widelcem |
| 51 | Pozostałe roztrzepane jajkokrok 47 | | Równomiernie posmaruj całą powierzchnię wierzchniej warstwy ciasta roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu uzyskać mocno złocisty kolor.⏱ 15 sRezultatTarta posmarowana jajkiem |
| Placek z brzegami dociśniętymi widelcemkrok 50 | |||
| 52 | — | | Zrób widelcem kilka małych otworów na środku wierzchniej warstwy ciasta, aby podczas pieczenia mogła uchodzić para.⏱ 15 sRezultatTarta z otworami na parę |
| 53 | — | | Wstaw formę z ciastem do piekarnika.⏱ 10 sRezultatTarta z otworami na parę |
| 54 | — | | Piecz przez około 40 minut, aż ciasto mocno się zrumieni, a nadzienie będzie bardzo gorące w całej objętości. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C w środku.⏱ 40 minRezultatUpieczony placek z kurczakiem i porem |
| 55 | — | | Wyjmij placek z piekarnika, używając rękawic kuchennych, i postaw na blacie.⏱ 15 sRezultatUpieczony placek z kurczakiem i porem |
| 56 | — | | Przed krojeniem odstaw placek na 5 minut, aby nadzienie się ustabilizowało i można było kroić równe porcje.⏱ 5 minRezultatOdstany placek z kurczakiem i porem |
| Łączny czas | 1 godz. 50 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 547mg |
Kremowy placek z kurczakiem i porem, musztardą Dijon i liściem laurowym, przykryty złocistym ciastem.
Co zrobiszUgotujesz mięso z udek kurczaka w bulionie z dodatkami aromatycznymi, a następnie je poszarpiesz. Osobno podsmażysz cebulę, seler naciowy i pory na maśle, oprószysz mąką i przygotujesz kremowy sos na bazie bulionu z gotowania mięsa, mleka i śmietanki, doprawiając go musztardą, solą i pieprzem przed dodaniem kurczaka. Gdy nadzienie całkowicie ostygnie, wyłożysz formę ciastem, napełnisz ją nadzieniem, przykryjesz wierzchnią warstwą ciasta uszczelnioną roztrzepanym jajkiem i upieczesz, aż ciasto mocno się zrumieni, a nadzienie będzie gorące w całej objętości.
