Biryani z kurczakiem: udka kurczaka z kością, marynowane w jogurcie i przyprawach, przekładane ryżem basmati pachnącym szafranem, złocistą smażoną cebulą, miętą i kolendrą, skropione ghee i gotowane na parze pod szczelnym przykryciem, aż ryż zmięknie.
200g
1łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
3,25łyżeczka
6ząbki
40g
3sztuki
1sztuka
1 200g
80ml
0,25łyżeczka
3sztuki
2sztuki
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3sztuki
6sztuki
5sztuki
2sztuki
2sztuki
8sztuki
1łyżeczka
15ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 3,25łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 6ząbki | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3sztuki | — | — | |
| 11 | | 1sztuka | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 3sztuki | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3sztuki | — | — | |
| 24 | | 6sztuki | — | — | |
| 25 | 2sztuki | — | — | ||
| 26 | | 5sztuki | — | — | |
| 27 | | 2sztuki | — | — | |
| 28 | | 2sztuki | — | — | |
| 29 | | 8sztuki | — | — | |
| 30 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Przełóż jogurt do dużej miski.
Jogurt naturalny pełnotłusty · 200 g
Dodaj mielony kmin rzymski.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj mieloną kolendrę.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj pół łyżeczki kurkumy.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj mieloną papryczkę chili.
Kaszmirskie chili w proszku · 2 łyżeczkaDodaj garam masala.
Garam masala · 1 łyżeczkaDodaj sól.
Drobna sól · 1 łyżeczkaPołóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 6 ząbki
Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż imbir na desce.
Świeży imbir · 40 gZeskrob skórkę krawędzią łyżki, a nierówne wypustki odetnij nożem.
Połóż papryczki chili na desce.
Świeże zielone papryczki chili · 3 sztukiDrobno posiekaj.
Dodaj do miski.
Dodaj aromatyczne składniki do jogurtu.
Połóż cytrynę na desce.
Cytryna · 1 sztukaWyciśnij sok do miski i wymieszaj.
Dodaj udka kurczaka z kością, bez skóry, o łącznej masie około 1,2 kg, i obracaj je, aby pokryły się marynatą.
Udo kurczaka · 1 200 g
Przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw do lodówki.
Marynuj przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
Wlej mleko do drugiej małej miski.
Mleko pełnotłuste · 80 mlRozkrusz szafran do mleka i odstaw do naciągnięcia.
Nitki szafranu · 0,25 łyżeczkaPołóż cebule na desce do krojenia.
Czerwona cebula · 3 sztukiPrzekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.
Pokrój na jak najcieńsze plasterki.
Połóż pomidory na desce.
Pomidory śliwkowe · 2 sztukiPokrój na kawałki o długości 2 cm.
Połóż kolendrę na desce.
Świeża kolendra · 20 gDrobno posiekaj liście i miękkie łodygi.
Przełóż do małej miski.
Rozłóż liście mięty na desce.
Świeże liście mięty · 15 gWlej olej do dużego żaroodpornego garnka żeliwnego.
Olej o neutralnym smaku · 30 ml
Dodaj ghee.
Ghee · 30 mlPodgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż olej zacznie połyskiwać.
Smaż przez 18–20 minut, często mieszając, aż nabierze ciemnozłotego koloru.
Przełóż cebulę na talerz, pozostawiając tłuszcz w garnku.
Wsyp ryż do drugiej dużej miski.
Ryż basmati · 400 gZalej 1 l zimnej wody.
Woda · 1 000 mlNamaczaj przez 30 minut.
Wlej wodę do garnka do zup.
Woda · 2 500 ml
Dodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 3 sztukiDodaj 4 zielonych strąków kardamonu.
Zielone strąki kardamonu · 4 sztukiDodaj czarny kardamon.
Dodaj 4 goździków.
Goździki · 4 sztukiDodaj jedną laskę cynamonu.
Laska cynamonu · 1 sztukaDodaj jeden anyż gwiazdkowy.
Anyż gwiazdkowy · 1 sztukaDodaj ziarenka pieprzu.
Ziarna czarnego pieprzu · 8 sztukiDodaj sól.
Drobna sól · 2 łyżeczkaDoprowadź do intensywnego wrzenia.
Wylej wodę, w której moczył się ryż.
Wsyp ryż do wrzącej wody.
Gotuj przez 6 minut, aż ziarna będą lekko miękkie na zewnątrz, ale nadal twarde w środku.
Załóż rękawice kuchenne i odcedź ryż na durszlaku.
Wyłów liście laurowe, laskę cynamonu i anyż gwiazdkowy na mały talerz.
Wyrzuć liście laurowe.
Ponownie ustaw garnek żeliwny na średnim ogniu i dodaj nasiona kuminu.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaTłuszcz aromatyzowany cebulą · krok 47Dodaj pozostałe strąki kardamonu.
Zielone strąki kardamonu · 2 sztukiDodaj ostatni goździk.
Goździki · 1 sztukaDodaj drugą laskę cynamonu.
Laska cynamonu · 1 sztukaDodaj drugi anyż gwiazdkowy i mieszaj przez minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
Anyż gwiazdkowy · 1 sztukaDodaj pomidory i gotuj przez 4–5 minut, rozgniatając je, aż się rozpadną.
Dodaj pozostałą kurkumę i wymieszaj.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj kurczaka wraz z całą marynatą.
Gotuj na średnio dużym ogniu przez około 10 minut, obracając kawałki, aż marynata zgęstnieje i oblepi mięso.
Rozłóż ryż równą warstwą na kurczaku.
Skrop smugami mleka z szafranem.
Skrop pozostałym ghee.
Ghee · 30 mlSkrop wodą różaną.
Woda różana · 15 mlLekko posól wierzch.
Drobna sól · 0,25 łyżeczkaDociśnij folię szczelnie do brzegu garnka, a następnie nałóż pokrywkę, aby go uszczelnić.
Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aby wytworzyła się para.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez otwierania przez 25 minut, aż ryż zmięknie, a termometr wbity w udo kurczaka wskaże 74 °C.
Załóż rękawice kuchenne, zdejmij pokrywkę i odchyl folię, trzymając twarz z dala od pary.
Odstaw na 5 minut.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Przełóż jogurt do dużej miski.⏱ 10 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty |
| 2 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kmin rzymski.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty i mielony kumin |
| 3 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty, mielony kumin i mielona kolendra |
| 4 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pół łyżeczki kurkumy.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty, mielony kumin, mielona kolendra i mielona kurkuma |
| 5 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną papryczkę chili.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty and mielony kumin mixture |
| 6 | 1 łyżeczka | | Dodaj garam masala.⏱ 5 sRezultatJogurt naturalny pełnotłusty and mielony kumin mixture |
| 7 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatNiewymieszana marynata do biryani |
| 8 | 6 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 9 | Ząbek czosnkukrok 8 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 10 | Obrane ząbki czosnkukrok 9 | | Bardzo drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 11 | Posiekany czosnekkrok 10 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany czosnek |
| 12 | 40 g | | Połóż imbir na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieży imbir |
| 13 | Świeży imbirkrok 12 | | Zeskrob skórkę krawędzią łyżki, a nierówne wypustki odetnij nożem.⏱ 40 sRezultatObrany świeży imbir |
| 14 | Obrany świeży imbirkrok 13 | | Bardzo drobno posiekaj.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekany imbir |
| 15 | Drobno posiekany imbirkrok 14 | | Dodaj do czosnku.⏱ 5 sRezultatCzosnek i imbir |
| 16 | 3 sztuki | | Połóż papryczki chili na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieże zielone papryczki chili |
| 17 | Świeże zielone papryczki chilikrok 16 | | Drobno posiekaj.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekane zielone papryczki chili |
| 18 | Drobno posiekane zielone papryczki chilikrok 17 | | Dodaj do miski.⏱ 5 sRezultatAromatyczne składniki do biryani |
| 19 | Aromatyczne składniki do biryanikrok 18 | | Dodaj aromatyczne składniki do jogurtu.⏱ 10 sRezultatMarynata z aromatycznymi składnikami |
| 20 | 1 sztuka | | Połóż cytrynę na desce.⏱ 5 sRezultatCytryna |
| 21 | Cytrynakrok 20 | | Przekrój na pół.⏱ 10 sRezultatPrzekrojona cytryna |
| 22 | Przekrojona cytrynakrok 21 | | Wyciśnij sok do miski i wymieszaj.⏱ 20 sRezultatMarynata do biryani |
| 23 | 1 200 g | | Dodaj udka kurczaka z kością, bez skóry, o łącznej masie około 1,2 kg, i obracaj je, aby pokryły się marynatą.⏱ 1 minRezultatKurczak w marynacie |
| 24 | — | | Przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 25 | — | | Wstaw do lodówki.⏱ 10 sRezultatKurczak w marynacie |
| 26 | — | | Marynuj przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.⏱ 4 godz.RezultatZamarynowany kurczak |
| 27 | 80 ml | | Wlej mleko do drugiej małej miski.⏱ 5 sRezultatPełne mleko |
| 28 | 0,25 łyżeczka | | Rozkrusz szafran do mleka i odstaw do naciągnięcia.⏱ 10 sRezultatMleko pełne i nitki szafranuużywane w kroku 82 |
| 29 | 3 sztuki | | Połóż cebule na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzerwona cebula |
| 30 | Czerwona cebulakrok 29 | | Przekrój przez korzeń na pół i usuń łupiny.⏱ 1 min 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 31 | Obrane połówki cebulikrok 30 | | Pokrój na jak najcieńsze plasterki.⏱ 4 min 30 sRezultatPokrojona czerwona cebula |
| 32 | Pokrojona czerwona cebulakrok 31 |  | Włóż cebulę do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona czerwona cebulaużywane w kroku 45 |
| 33 | 2 sztuki | | Połóż pomidory na desce.⏱ 5 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 34 | Pomidory śliwkowekrok 33 | | Pokrój na kawałki o długości 2 cm.⏱ 40 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 35 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 34 | | Przełóż do trzeciej małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 75 |
| 36 | 20 g | | Połóż kolendrę na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieża kolendra |
| 37 | Świeża kolendrakrok 36 | | Drobno posiekaj liście i miękkie łodygi.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana kolendra |
| 38 | Drobno posiekana kolendrakrok 37 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana kolendra |
| 39 | 15 g | | Rozłóż liście mięty na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieże liście mięty |
| 40 | Świeże liście miętykrok 39 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana mięta |
| 41 | Drobno posiekana miętakrok 40 | | Dodaj do kolendry.⏱ 5 sRezultatKolendra i miętaużywane w kroku 81 |
| 42 | 30 ml | | Wlej olej do dużego żaroodpornego garnka żeliwnego.⏱ 5 sRezultatOlej o neutralnym smaku |
| 43 | 30 ml | | Dodaj ghee.⏱ 5 sRezultatOlej i ghee |
| 44 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż olej zacznie połyskiwać.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący tłuszcz |
| 45 | Pokrojona czerwona cebulakrok 32 | | Dodaj cebulę.⏱ 10 sRezultatCebula w tłuszczu |
| 46 | — | | Smaż przez 18–20 minut, często mieszając, aż nabierze ciemnozłotego koloru.⏱ 19 minRezultatCiemnozłota cebula |
| 47 | Ciemnozłota cebulakrok 46 | | Przełóż cebulę na talerz, pozostawiając tłuszcz w garnku.⏱ 30 sRezultatTłuszcz aromatyzowany cebuląużywane w kroku 70 |
| 48 | — | | Wyjmij kurczaka z lodówki i odkryj.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczakużywane w kroku 77 |
| 49 | 400 g | | Wsyp ryż do drugiej dużej miski.⏱ 5 sRezultatRyż basmati |
| 50 | 1 000 ml | | Zalej 1 l zimnej wody.⏱ 10 sRezultatRyż w wodzie |
| 51 | — | | Namaczaj przez 30 minut.⏱ 30 minRezultatNamoczony ryż basmati |
| 52 | 2 500 ml | | Wlej wodę do garnka do zup.⏱ 20 sRezultatWoda |
| 53 | 3 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatWoda z liściem laurowym |
| 54 | 4 sztuki | | Dodaj 4 zielonych strąków kardamonu.⏱ 5 sRezultatWoda z kardamonem |
| 55 | 2 sztuki | | Dodaj czarny kardamon.⏱ 5 sRezultatWoda z czarnym kardamonem |
| 56 | 4 sztuki | | Dodaj 4 goździków.⏱ 5 sRezultatWoda z goździkami |
| 57 | 1 sztuka | | Dodaj jedną laskę cynamonu.⏱ 5 sRezultatWoda z cynamonem |
| 58 | 1 sztuka | | Dodaj jeden anyż gwiazdkowy.⏱ 5 sRezultatWoda z anyżem gwiazdkowym |
| 59 | 8 sztuki | | Dodaj ziarenka pieprzu.⏱ 5 sRezultatWoda z przyprawami |
| 60 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatOsolona woda z przyprawami |
| 61 | — | | Doprowadź do intensywnego wrzenia.⏱ 15 minRezultatWrząca woda z przyprawami |
| 62 | — |  | Odcedź ryż na sicie.⏱ 15 sRezultatOdcedzony namoczony ryżużywane w kroku 64 |
| 63 | — | | Wylej wodę, w której moczył się ryż.⏱ 5 s |
| 64 | Odcedzony namoczony ryżkrok 62 | | Wsyp ryż do wrzącej wody.⏱ 10 sRezultatRyż w przyprawionej wodzie |
| 65 | — | | Gotuj przez 6 minut, aż ziarna będą lekko miękkie na zewnątrz, ale nadal twarde w środku.⏱ 6 minRezultatPodgotowany ryż |
| 66 | Podgotowany ryżkrok 65 | | Załóż rękawice kuchenne i odcedź ryż na durszlaku.⏱ 20 sRezultatOdcedzony podgotowany ryżużywane w kroku 68 |
| 67 | Odcedzony podgotowany ryżkrok 66 | | Wylej wodę po gotowaniu ryżu.⏱ 5 s |
| 68 | Odcedzony podgotowany ryżkrok 66 | | Wyłów liście laurowe, laskę cynamonu i anyż gwiazdkowy na mały talerz.⏱ 30 sRezultatPrzyprawiony, podgotowany ryż basmatiużywane w kroku 79 |
| 69 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 70 | 1 łyżeczka | | Ponownie ustaw garnek żeliwny na średnim ogniu i dodaj nasiona kuminu.⏱ 5 sRezultatTłuszcz z nasionami kuminu |
| Tłuszcz aromatyzowany cebuląkrok 47 | |||
| 71 | 2 sztuki | | Dodaj pozostałe strąki kardamonu.⏱ 5 sRezultatTłuszcz z kardamonem |
| 72 | 1 sztuka | | Dodaj ostatni goździk.⏱ 5 sRezultatTłuszcz z goździkiem |
| 73 | 1 sztuka | | Dodaj drugą laskę cynamonu.⏱ 5 sRezultatTłuszcz z cynamonem |
| 74 | 1 sztuka | | Dodaj drugi anyż gwiazdkowy i mieszaj przez minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.⏱ 1 minRezultatPrzyprawy podsmażone w tłuszczu |
| 75 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 35 | | Dodaj pomidory i gotuj przez 4–5 minut, rozgniatając je, aż się rozpadną.⏱ 5 minRezultatRozgotowane pomidory |
| 76 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą kurkumę i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatBaza z pomidorów i przypraw |
| 77 | Zamarynowany kurczakkrok 48 | | Dodaj kurczaka wraz z całą marynatą.⏱ 30 sRezultatKurczak z przyprawionymi pomidorami |
| 78 | — | | Gotuj na średnio dużym ogniu przez około 10 minut, obracając kawałki, aż marynata zgęstnieje i oblepi mięso.⏱ 10 minRezultatWarstwa kurczaka w biryani |
| 79 | Przyprawiony, podgotowany ryż basmatikrok 68 | | Rozłóż ryż równą warstwą na kurczaku.⏱ 1 minRezultatRyż na kurczaku |
| 80 | Birista — chrupiąca smażona cebulakrok 47 | | Posyp połową smażonej cebuli.⏱ 15 sRezultatRyż z cebuląużywane w kroku 92 |
| 81 | Kolendra i miętakrok 41 | | Posyp połową ziół.⏱ 15 sRezultatRyż z ziołamiużywane w kroku 93 |
| 82 | Mleko pełne i nitki szafranukrok 28 | | Skrop smugami mleka z szafranem.⏱ 15 sRezultatRyż z szafranem |
| 83 | 30 ml | | Skrop pozostałym ghee.⏱ 10 sRezultatRyż z ghee |
| 84 | 15 ml | | Skrop wodą różaną.⏱ 10 sRezultatRyż z wodą różaną |
| 85 | 0,25 łyżeczka | | Lekko posól wierzch.⏱ 5 sRezultatBiryani ułożone warstwami |
| 86 | — | | Dociśnij folię szczelnie do brzegu garnka, a następnie nałóż pokrywkę, aby go uszczelnić.⏱ 30 s |
| 87 | — | | Gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aby wytworzyła się para.⏱ 5 minRezultatBiryani wytwarzające parę |
| 88 | — | | Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez otwierania przez 25 minut, aż ryż zmięknie, a termometr wbity w udo kurczaka wskaże 74 °C.⏱ 25 minRezultatUgotowane biryani |
| 89 | — | | Załóż rękawice kuchenne, zdejmij pokrywkę i odchyl folię, trzymając twarz z dala od pary.⏱ 20 s |
| 90 | — | | Odstaw na 5 minut.⏱ 5 minRezultatBiryani po odpoczynku |
| Łączny czas | 4 godz. 57 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2 265mg |
Biryani z kurczakiem: udka kurczaka z kością, marynowane w jogurcie i przyprawach, przekładane ryżem basmati pachnącym szafranem, złocistą smażoną cebulą, miętą i kolendrą, skropione ghee i gotowane na parze pod szczelnym przykryciem, aż ryż zmięknie.
Co zrobiszUsmaż cebulę na intensywnie złoty kolor i marynuj kurczaka w jogurcie z przyprawami przez co najmniej 4 godziny. Podgotuj ryż dokładnie przez 6 minut, a następnie układaj biryani warstwami: na dnie przyprawiony kurczak, na nim podgotowany ryż, smażona cebula, zioła, mleko z szafranem i ghee. Szczelnie przykryj naczynie folią i pokrywką, gotuj na dużym ogniu przez 5 minut, aby wytworzyć parę, a następnie przez 25 minut na najmniejszym ogniu, nie otwierając naczynia.
