Kurczak duszony w pomidorach śliwkowych z czarnymi oliwkami i kaparami, wykończony świeżym rozmarynem i liściem laurowym.
1 200g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
60ml
1sztuka
3ząbki
1sztuka
4sztuki
150ml
400g
30g
80g
2gałązki
4liść
2sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1sztuka | — | — | |
| 6 | | 3ząbki | — | — | |
| 7 | | 1sztuka | — | — | |
| 8 | 1sztuka | — | — | ||
| 9 | | 4sztuki | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2gałązki | — | — | |
| 15 | | 4liść | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — |
Nastaw piekarnik na 180 °C (160 °C z termoobiegiem).
Ułóż 8 udek kurczaka z kością i skórą, o łącznej masie około 1,2 kg, na blasze skórą do góry.
Udo kurczaka · 1 200 gDokładnie osusz skórę ręcznikiem papierowym.
Posól ze wszystkich stron.
Sól · 1 łyżeczkaDopraw czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaWlej oliwę do dużej patelni nadającej się do piekarnika.
Oliwa z oliwek extra virgin · 30 ml
Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.
Ułóż udka w jednej warstwie, skórą do dołu.
Pozostaw na 5 minut, aż skóra będzie ciemnozłota i łatwo odklei się od patelni. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, obsmaż je w 2 partiach.
Odwróć i obsmaż z drugiej strony przez 2 minuty.
Przełóż na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Czerwona cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Pokrój na cienkie półplasterki.
Włóż cebulę do małej miski.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 3 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż czerwoną paprykę na desce.
Czerwona papryka · 1 sztukaPrzekrój wzdłuż przez ogonek i usuń gniazdo nasienne, pestki oraz białe błonki.
Pokrój w paski szerokości 1 cm.
Przełóż do średniej miski.
Połóż żółtą paprykę na desce.
Przekrój wzdłuż przez ogonek i usuń gniazdo nasienne, pestki oraz białe błonki.
Pokrój w paski szerokości 1 cm.
Dodaj cebulę i czosnek na patelnię ustawioną na średnim ogniu.
Dodaj anchois.
Filety anchois w oleju · 4 sztukiSmaż przez około 5 minut, rozgniatając anchois łyżką, aż się rozpuszczą, a cebula zmięknie.
Smaż przez 5 minut, aż zacznie mięknąć.
Wlej wino.
Wytrawne białe wino · 150 mlGotuj, aż płyn odparuje mniej więcej do połowy.
Dodaj pomidory śliwkowe i z grubsza rozgnieć je łyżką.
Pomidory śliwkowe · 400 gDodaj kapary.
Kapary · 30 gDodaj oliwki.
Czarne oliwki · 80 gWłóż gałązki rozmarynu.
Świeży rozmaryn · 2 gałązkiDodaj liście szałwii.
Świeże liście szałwii · 4 liśćDodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiUłóż kurczaka w sosie skórą do góry, tak aby skóra wystawała ponad płyn.
Skrop skórę pozostałą oliwą.
Oliwa z oliwek extra virgin · 30 ml
Załóż rękawice kuchenne i wstaw patelnię do piekarnika.
Piecz bez przykrycia przez około 45 minut, aż skóra będzie chrupiąca, sos zgęstnieje, a termometr wbity w najgrubszą część udka wskaże 74 °C.
W rękawicach kuchennych wyjmij patelnię; jej uchwyt pozostaje gorący.
Wyłów gałązki rozmarynu i liście laurowe na mały talerz.
Wyrzuć liście laurowe.
Odstaw na 5 minut.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 180 °C (160 °C z termoobiegiem).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Ułóż 8 udek kurczaka z kością i skórą, o łącznej masie około 1,2 kg, na blasze skórą do góry.⏱ 10 sRezultatUdko kurczaka | |
| 3 | — | | Dokładnie osusz skórę ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszone udka kurczaka |
| 4 | 1 łyżeczka | Posól ze wszystkich stron.⏱ 15 sRezultatPosolony kurczak | |
| 5 | 0,5 łyżeczka | Dopraw czarnym pieprzem.⏱ 15 sRezultatDoprawione udka kurczakaużywane w kroku 8 | |
| 6 | 30 ml | | Wlej oliwę do dużej patelni nadającej się do piekarnika.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 7 | — | | Podgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać.⏱ 1 min 30 sRezultatGorący olej |
| 8 | Doprawione udka kurczakakrok 5 | | Ułóż udka w jednej warstwie, skórą do dołu.⏱ 30 sRezultatObsmażany kurczak |
| 9 | — | | Pozostaw na 5 minut, aż skóra będzie ciemnozłota i łatwo odklei się od patelni. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, obsmaż je w 2 partiach.⏱ 5 minRezultatKurczak ze złocistą skórą |
| 10 | — | | Odwróć i obsmaż z drugiej strony przez 2 minuty.⏱ 2 minRezultatZrumienione udka kurczaka |
| 11 | Zrumienione udka kurczakakrok 10 | | Przełóż na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.⏱ 20 sRezultatZrumienione udka kurczakaużywane w kroku 28 |
| 12 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzerwona cebula |
| 13 | Czerwona cebulakrok 12 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 14 | Obrane połówki cebulikrok 13 | | Pokrój na cienkie półplasterki.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojona czerwona cebula |
| 15 | Pokrojona czerwona cebulakrok 14 | | Włóż cebulę do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona czerwona cebula |
| 16 | 3 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 17 | Ząbek czosnkukrok 16 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 18 | Obrane ząbki czosnkukrok 17 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 19 | Posiekany czosnekkrok 18 | | Dodaj czosnek do cebuli.⏱ 5 sRezultatCebula z czosnkiemużywane w kroku 28 |
| 20 | 1 sztuka | | Połóż czerwoną paprykę na desce.⏱ 5 sRezultatCzerwona papryka słodka |
| 21 | Czerwona papryka słodkakrok 20 | | Przekrój wzdłuż przez ogonek i usuń gniazdo nasienne, pestki oraz białe błonki.⏱ 40 sRezultatPrzekrojona czerwona papryka |
| 22 | Przekrojona czerwona paprykakrok 21 | | Pokrój w paski szerokości 1 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 23 | Pokrojona czerwona paprykakrok 22 | | Przełóż do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 24 | 1 sztuka | | Połóż żółtą paprykę na desce.⏱ 5 sRezultatŻółta papryka |
| 25 | Żółta paprykakrok 24 | | Przekrój wzdłuż przez ogonek i usuń gniazdo nasienne, pestki oraz białe błonki.⏱ 40 sRezultatPrzekrojona żółta papryka |
| 26 | Przekrojona żółta paprykakrok 25 | | Pokrój w paski szerokości 1 cm.⏱ 1 minRezultatPokrojona żółta papryka |
| 27 | Pokrojona żółta paprykakrok 26 | | Dodaj do czerwonej papryki.⏱ 5 sRezultatPaski paprykiużywane w kroku 31 |
| 28 | Zrumienione udka kurczakakrok 11 | | Dodaj cebulę i czosnek na patelnię ustawioną na średnim ogniu.⏱ 10 sRezultatCebula i czosnek w tłuszczu |
| Cebula z czosnkiemkrok 19 | |||
| 29 | 4 sztuki | | Dodaj anchois.⏱ 10 sRezultatCebula, czosnek i anchois |
| 30 | — | | Smaż przez około 5 minut, rozgniatając anchois łyżką, aż się rozpuszczą, a cebula zmięknie.⏱ 5 minRezultatMiękka cebula z anchois |
| 31 | Paski paprykikrok 27 | | Dodaj paprykę.⏱ 10 sRezultatCebula z papryką |
| 32 | — | | Smaż przez 5 minut, aż zacznie mięknąć.⏱ 5 minRezultatZmiękczona papryka |
| 33 | 150 ml | | Wlej wino.⏱ 10 sRezultatPapryka z winem |
| 34 | — | | Gotuj, aż płyn odparuje mniej więcej do połowy.⏱ 3 minRezultatBaza z odparowanego wina |
| 35 | 400 g | | Dodaj pomidory śliwkowe i z grubsza rozgnieć je łyżką.⏱ 20 sRezultatBaza sosu cacciatore |
| 36 | 30 g | | Dodaj kapary.⏱ 5 sRezultatSos z kaparami |
| 37 | 80 g | | Dodaj oliwki.⏱ 5 sRezultatSos z oliwkami |
| 38 | 2 gałązki | | Włóż gałązki rozmarynu.⏱ 5 sRezultatSos z rozmarynem |
| 39 | 4 liść | | Dodaj liście szałwii.⏱ 5 sRezultatSos z szałwią |
| 40 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatSos do kurczaka cacciatore |
| 41 | Zrumienione udka kurczakakrok 11 | | Ułóż kurczaka w sosie skórą do góry, tak aby skóra wystawała ponad płyn.⏱ 30 sRezultatKurczak z sosem |
| 42 | 30 ml | | Skrop skórę pozostałą oliwą.⏱ 10 sRezultatKurczak cacciatore gotowy do pieczenia |
| 43 | — | | Załóż rękawice kuchenne i wstaw patelnię do piekarnika.⏱ 10 sRezultatKurczak cacciatore gotowy do pieczenia |
| 44 | — | | Piecz bez przykrycia przez około 45 minut, aż skóra będzie chrupiąca, sos zgęstnieje, a termometr wbity w najgrubszą część udka wskaże 74 °C.⏱ 45 minRezultatUpieczony kurczak cacciatore |
| 45 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij patelnię; jej uchwyt pozostaje gorący.⏱ 10 sRezultatUpieczony kurczak cacciatore |
| 46 | Upieczony kurczak cacciatorekrok 45 | | Wyłów gałązki rozmarynu i liście laurowe na mały talerz.⏱ 30 sRezultatGotowy kurczak cacciatoreużywane w kroku 48 |
| 47 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 48 | Gotowy kurczak cacciatorekrok 46 | | Odstaw na 5 minut.⏱ 5 minRezultatKurczak cacciatore po odpoczynku |
| Łączny czas | 1 godz. 21 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1 199mg |
Kurczak duszony w pomidorach śliwkowych z czarnymi oliwkami i kaparami, wykończony świeżym rozmarynem i liściem laurowym.
Co zrobiszOsusz i dopraw udka kurczaka, a następnie obsmaż je skórą do dołu na złoty kolor i odłóż. Przygotuj aromatyczną bazę, smażąc cebulę, czosnek i anchois, aż anchois się rozpuszczą. Dodaj paprykę i duś do zmięknięcia, a następnie wlej wino, odklej osad z dna i odparuj płyn. Wmieszaj pomidory, kapary, oliwki i zioła, ułóż z powrotem kurczaka skórą do góry i duś w piekarniku bez przykrycia przez 45 minut, aż skóra będzie chrupiąca, a sos zgęstnieje. Krótko odstaw, przełóż na półmisek i polej sosem.
