Kurczak chasseur to kawałki kurczaka obsmażone na patelni z pieczarkami brązowymi, wędzonym boczkiem i świeżym estragonem, w bogatym sosie aromatyzowanym tymiankiem.
6sztuki
3ząbki
250g
400g
150g
30g
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1 200g
2łyżka
40g
60ml
200ml
2łyżka
300ml
5gałązki
2sztuki
10g
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6sztuki | — | — | |
| 2 | | 3ząbki | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2łyżka | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2łyżka | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5gałązki | — | — | |
| 17 | | 2sztuki | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Połóż szalotki na desce do krojenia.
Szalotki · 6 sztuki
Odetnij końcówki korzeniowe, przekrój na pół przez nasadę i zdejmij łupiny.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 3 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Połóż pieczarki na desce.
Brązowe pieczarki · 250 gPokrój na plastry grubości około 4 mm.
Połóż świeże pomidory śliwkowe na desce.
Pomidory śliwkowe · 400 gPrzełóż je wraz z sokiem do drugiej średniej miski.
Połóż boczek na desce.
Wędzony boczek w plastrach · 150 gPokrój w poprzek na paski szerokości 1 cm.
Przełóż do drugiej małej miski, a następnie umyj deskę.
Rozsyp mąkę na talerzu.
Mąka pszenna · 30 g
Dodaj sól.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczka
Ułóż 8 udek kurczaka z kością i skórą, o łącznej masie około 1,2 kg, w mące.
Udo kurczaka · 1 200 g
Obracaj szczypcami, aby całkowicie pokryć mąką, i strząśnij nadmiar.
Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżka
Dodaj masło.
Masło niesolone · 20 gRozgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż piana zacznie opadać.
Ułóż kurczaka skórą do dołu.
Obsmażaj bez poruszania przez około 4 minuty, aż skóra będzie ciemnozłota, następnie odwróć i zrumień z drugiej strony przez 2 minuty. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.
Dodaj boczek i zmniejsz ogień do średniego.
Smaż przez około 4 minuty, mieszając, aż lekko się przyrumieni i stanie się chrupiący.
Smaż przez około 5 minut, mieszając, aż zmiękną.
Dodaj pieczarki i zwiększ ogień do średnio dużego.
Smaż przez około 6 minut, co jakiś czas mieszając, aż odparuje z nich płyn i zrumienią się na brzegach.
Zdejmij patelnię z ognia, odsuń się i wlej brandy. Ponownie postaw na ogniu i gotuj, zdrapując zrumienione resztki z dna, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
Brandy · 60 mlWlej wino.
Wytrawne białe wino · 200 mlGotuj dość intensywnie przez około 4 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.
Wmieszaj koncentrat pomidorowy.
Przecier pomidorowy · 2 łyżkaDodaj pomidory wraz z sokiem.
Wlej bulion.
Bulion drobiowy · 300 mlWłóż gałązki tymianku.
Świeży tymianek · 5 gałązkiDodaj liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiPonownie ułóż kurczaka w sosie skórą do góry, powyżej powierzchni płynu.
Rozłóż kawałeczki pozostałego masła na sosie.
Masło niesolone · 20 gDoprowadź do delikatnego wrzenia.
Zmniejsz ogień i nałóż pokrywkę, pozostawiając niewielką szczelinę.
Gotuj przez około 40 minut, aż sos zgęstnieje, a termometr wbity w najgrubszą część udka wskaże 74 °C.
Zdejmij pokrywkę i wyłów łodyżki tymianku oraz liście laurowe na mały talerz.
Wyrzuć liście laurowe.
Połóż estragon na desce.
Świeże liście estragonu · 10 gPołóż natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.
Natka pietruszki · 15 gDrobno posiekaj liście.
Nałóż sos na ciepły półmisek i ułóż na nim kurczaka skórą do góry.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 sztuki | | Połóż szalotki na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 2 | Szalotkikrok 1 | | Odetnij końcówki korzeniowe, przekrój na pół przez nasadę i zdejmij łupiny.⏱ 1 min 30 sRezultatObrane szalotki |
| 3 | Obrane szalotkikrok 2 | | Pokrój w cienkie plasterki.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone szalotki |
| 4 | Pokrojone szalotkikrok 3 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojone szalotki |
| 5 | 3 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 6 | Ząbek czosnkukrok 5 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 7 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Drobno posiekaj czosnek.⏱ 45 sRezultatPosiekany czosnek |
| 8 | Posiekany czosnekkrok 7 | | Dodaj czosnek do szalotek.⏱ 5 sRezultatSzalotki i czosnekużywane w kroku 32 |
| 9 | 250 g | | Połóż pieczarki na desce.⏱ 5 sRezultatPieczarki brązowe |
| 10 | Pieczarki brązowekrok 9 | | Pokrój na plastry grubości około 4 mm.⏱ 2 minRezultatPokrojone pieczarki brązowe |
| 11 | Pokrojone pieczarki brązowekrok 10 | | Przełóż do średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pieczarki brązoweużywane w kroku 34 |
| 12 | 400 g | | Połóż świeże pomidory śliwkowe na desce.⏱ 5 sRezultatPomidory śliwkowe |
| 13 | Pomidory śliwkowekrok 12 | | Grubo posiekaj.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 14 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 13 | | Przełóż je wraz z sokiem do drugiej średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pomidory śliwkoweużywane w kroku 40 |
| 15 | 150 g | | Połóż boczek na desce.⏱ 5 sRezultatWędzony boczek surowy |
| 16 | Wędzony boczek surowykrok 15 | | Pokrój w poprzek na paski szerokości 1 cm.⏱ 1 minRezultatKawałki boczku |
| 17 | Kawałki boczkukrok 16 | | Przełóż do drugiej małej miski, a następnie umyj deskę.⏱ 5 sRezultatKawałki boczkuużywane w kroku 30 |
| 18 | 30 g | | Rozsyp mąkę na talerzu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 19 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMąka wymieszana z solą |
| 20 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj czarny pieprz i wymieszaj widelcem.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 21 | 1 200 g | | Ułóż 8 udek kurczaka z kością i skórą, o łącznej masie około 1,2 kg, w mące.⏱ 20 sRezultatKurczak w mące |
| 22 | — | | Obracaj szczypcami, aby całkowicie pokryć mąką, i strząśnij nadmiar.⏱ 1 minRezultatUdka kurczaka obtoczone w mąceużywane w kroku 26 |
| 23 | 2 łyżka | | Wlej oliwę do dużego garnka żeliwnego nadającego się do użycia na kuchence.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 24 | 20 g | | Dodaj masło.⏱ 5 sRezultatOlej i masło |
| 25 | — | | Rozgrzewaj na średnio dużym ogniu, aż piana zacznie opadać.⏱ 1 min 30 sRezultatPieniący się tłuszcz |
| 26 | Udka kurczaka obtoczone w mącekrok 22 | | Ułóż kurczaka skórą do dołu.⏱ 30 sRezultatObsmażany kurczak |
| 27 | Pozostała przyprawiona mąkakrok 26 | | Wyrzuć mąkę pozostałą na talerzu.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Obsmażaj bez poruszania przez około 4 minuty, aż skóra będzie ciemnozłota, następnie odwróć i zrumień z drugiej strony przez 2 minuty. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.⏱ 6 minRezultatZrumienione udka kurczaka |
| 29 | Zrumienione udka kurczakakrok 28 | | Przełóż na drugi talerz.⏱ 20 sRezultatZrumienione udka kurczakaużywane w kroku 44 |
| 30 | Kawałki boczkukrok 17 | | Dodaj boczek i zmniejsz ogień do średniego.⏱ 10 sRezultatBoczek w tłuszczu |
| Zrumienione udka kurczakakrok 29 | |||
| 31 | — | | Smaż przez około 4 minuty, mieszając, aż lekko się przyrumieni i stanie się chrupiący.⏱ 4 minRezultatChrupiące słupki boczku |
| 32 | Szalotki i czosnekkrok 8 | | Dodaj szalotki i czosnek.⏱ 10 sRezultatPaski boczku i szalotki |
| 33 | — | | Smaż przez około 5 minut, mieszając, aż zmiękną.⏱ 5 minRezultatMiękkie szalotki |
| 34 | Pokrojone pieczarki brązowekrok 11 | | Dodaj pieczarki i zwiększ ogień do średnio dużego.⏱ 10 sRezultatSzalotki i pieczarki |
| 35 | — | | Smaż przez około 6 minut, co jakiś czas mieszając, aż odparuje z nich płyn i zrumienią się na brzegach.⏱ 6 minRezultatZrumienione pieczarki |
| 36 | 60 ml | | Zdejmij patelnię z ognia, odsuń się i wlej brandy. Ponownie postaw na ogniu i gotuj, zdrapując zrumienione resztki z dna, aż płyn prawie całkowicie odparuje.⏱ 1 minRezultatBaza po odparowaniu brandy |
| 37 | 200 ml | | Wlej wino.⏱ 10 sRezultatBaza z winem |
| 38 | — | | Gotuj dość intensywnie przez około 4 minuty, aż płyn zredukuje się o połowę.⏱ 4 minRezultatBaza z odparowanego wina |
| 39 | 2 łyżka | | Wmieszaj koncentrat pomidorowy.⏱ 20 sRezultatBaza z koncentratem pomidorowym |
| 40 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 14 | | Dodaj pomidory wraz z sokiem.⏱ 10 sRezultatBaza z pomidorami |
| 41 | 300 ml | | Wlej bulion.⏱ 10 sRezultatSos chasseur |
| 42 | 5 gałązki | | Włóż gałązki tymianku.⏱ 5 sRezultatSos z tymiankiem |
| 43 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe.⏱ 5 sRezultatSos chasseur z ziołami |
| 44 | Zrumienione udka kurczakakrok 29 | | Ponownie ułóż kurczaka w sosie skórą do góry, powyżej powierzchni płynu.⏱ 20 sRezultatKurczak w sosie |
| 45 | 20 g | | Rozłóż kawałeczki pozostałego masła na sosie.⏱ 10 sRezultatKurczak w sosie z masłem |
| 46 | — | | Doprowadź do delikatnego wrzenia.⏱ 3 minRezultatPowoli duszony kurczak chasseur |
| 47 | — | | Zmniejsz ogień i nałóż pokrywkę, pozostawiając niewielką szczelinę.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Gotuj przez około 40 minut, aż sos zgęstnieje, a termometr wbity w najgrubszą część udka wskaże 74 °C.⏱ 40 minRezultatUduszony kurczak chasseur |
| 49 | Uduszony kurczak chasseurkrok 48 | | Zdejmij pokrywkę i wyłów łodyżki tymianku oraz liście laurowe na mały talerz.⏱ 30 sRezultatGotowy kurczak chasseurużywane w kroku 57 |
| 50 | — | | Wyrzuć liście laurowe.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Połóż estragon na desce.⏱ 5 sRezultatŚwieże liście estragonu |
| 52 | Świeże liście estragonukrok 51 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatPosiekany estragon |
| 53 | Posiekany estragonkrok 52 | | Przełóż do małej miski.⏱ 5 sRezultatPosiekany estragon |
| 54 | 15 g | | Połóż natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki |
| 55 | Natka pietruszkikrok 54 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki |
| 56 | Drobno posiekana natka pietruszkikrok 55 | | Dodaj do estragonu.⏱ 5 sRezultatPosiekane ziołaużywane w kroku 58 |
| 57 | Gotowy kurczak chasseurkrok 49 | | Nałóż sos na ciepły półmisek i ułóż na nim kurczaka skórą do góry.⏱ 40 sRezultatKurczak chasseur do podania |
| Łączny czas | 1 godz. 20 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 363mg |
Kurczak chasseur to kawałki kurczaka obsmażone na patelni z pieczarkami brązowymi, wędzonym boczkiem i świeżym estragonem, w bogatym sosie aromatyzowanym tymiankiem.
Co zrobiszObtocz udka kurczaka w przyprawionej mące, obsmaż na złoto i odłóż. Na tej samej patelni wytop tłuszcz z pasków boczku, zeszklij szalotki i czosnek, a następnie podsmaż pieczarki, aż się zrumienią. Wlej brandy i wino, aby odkleić smakowity osad od dna. Dodaj koncentrat pomidorowy, pokrojone pomidory, bulion, tymianek i liście laurowe. Ponownie ułóż kurczaka w sosie i duś delikatnie przez 40 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso zmięknie. Na koniec dodaj świeży estragon i natkę pietruszki.
