Kurczak dhansak to połączenie delikatnego kurczaka, czerwonej soczewicy i świeżych liści kozieradki w rozgrzewającym curry z przyprawami, w którym smaki równoważą cynamon i kumin.
150g
75g
1 200ml
1łyżeczka
200g
300g
300g
6ząbki
30g
3sztuki
60ml
1sztuka
4sztuki
3sztuki
6sztuki
2sztuki
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1 000g
2łyżka
15g
2łyżeczka
1łyżeczka
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | 75g | — | — | ||
| 4 | | 1 200ml | — | — | |
| 5 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | | 300g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 6ząbki | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — | |
| 12 | | 3sztuki | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1sztuka | — | — | |
| 15 | | 4sztuki | — | — | |
| 16 | | 3sztuki | — | — | |
| 17 | | 6sztuki | — | — | |
| 18 | | 2sztuki | — | — | |
| 19 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 20 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 21 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 22 | 2łyżka | — | — | ||
| 23 | | 1 000g | — | — | |
| 24 | | 2łyżka | — | — | |
| 25 | | 15g | — | — | |
| 26 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 27 | 15g | — | — | ||
| 28 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 29 | | 20g | — | — |
Przesyp czerwoną soczewicę na durszlak.
Czerwona soczewica · 150 g
Dodaj dal chana do durszlaka z czerwoną soczewicą.
Chana dal · 75 gDodaj dal toor do durszlaka.
Płucz całą soczewicę i dal pod zimną bieżącą wodą, mieszając ręką, aż woda będzie czysta.
Przełóż opłukaną soczewicę i dal do dużego rondla z grubym dnem.
Zalej soczewicę i dal w rondlu wodą.
Woda · 900 mlDodaj kurkumę do rondla.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDoprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając łyżką szarą pianę wypływającą na powierzchnię.
Obierz bakłażana obieraczką.
Bakłażan · 200 g
Pokrój obranego bakłażana na kawałki wielkości około 3 cm.
Dodaj kawałki bakłażana do rondla.
Dokładnie obierz dynię obieraczką, usuwając całą skórkę.
Pokrój obraną dynię na kawałki wielkości około 3 cm.
Dodaj kawałki dyni do rondla.
Z grubsza pokrój pomidory na duże kawałki.
Pomidory śliwkowe · 300 gDodaj pokrojone pomidory do rondla.
Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj delikatnie przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica i dal będą całkowicie miękkie, a warzywa się rozpadną.
Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj jego zawartość na gładkie, gęste purée bezpośrednio w rondlu za pomocą blendera ręcznego.
Obierz czerwone cebule, przekrawając je na pół przez nasadę.
Czerwona cebula · 300 gDrobno posiekaj obrane połówki cebuli.
Przełóż posiekaną cebulę na dużą patelnię, przygotowując ją do smażenia.
Mocno rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie ją zdejmij.
Czosnek · 6 ząbkiPosiekaj obrane ząbki czosnku na drobną pastę, kołysząc nożem w przód i w tył.
Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.
Obierz imbir obieraczką.
Świeży imbir · 30 gPosiekaj obrany imbir jak najdrobniej.
Dodaj posiekany imbir do miski z czosnkiem.
Drobno posiekaj zielone papryczki chili, odrzucając ogonki.
Świeże zielone papryczki chili · 3 sztukiDodaj posiekane papryczki chili do miski z czosnkiem i imbirem.
Dodaj ghee do patelni z cebulą.
Ghee · 60 mlSmaż cebulę na ghee na średnio dużym ogniu, regularnie mieszając, aż stanie się intensywnie złotobrązowa i zacznie chrupać na brzegach.
Dodaj laskę cynamonu na patelnię.
Laska cynamonu · 1 sztukaDodaj goździki na patelnię.
Goździki · 4 sztukiDodaj strąki kardamonu na patelnię.
Zielone strąki kardamonu · 3 sztukiDodaj ziarna czarnego pieprzu na patelnię.
Ziarna czarnego pieprzu · 6 sztukiDodaj liście laurowe na patelnię.
Liść laurowy · 2 sztukiWymieszaj całe przyprawy z cebulą i smaż przez około 1 minutę, aż będą intensywnie pachnieć, a strąki kardamonu zaczną pęcznieć.
Dodaj na patelnię mieszankę czosnku, imbiru i chili.
Smaż przez około 2 minuty, nieustannie mieszając, aż zniknie surowy zapach czosnku i imbiru, a całość będzie intensywnie pachnieć.
Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj mielony kumin na patelnię.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj pozostałą kurkumę na patelnię.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj mielone czerwone chili kaszmirskie na patelnię.
Kaszmirskie chili w proszku · 1 łyżeczkaDodaj masalę dhansak na patelnię.
Wymieszaj mielone przyprawy z cebulą i smaż przez około 90 sekund, nieustannie mieszając, aż przyprawy się uprażą, nabiorą intensywnego aromatu, a całość nieco ściemnieje.
Dodaj udka kurczaka na patelnię, obracając każdy kawałek, aby dokładnie pokryć go przyprawioną masalą.
Udo kurczaka · 1 000 gObsmażaj kurczaka na dużym ogniu przez około 5 minut, obracając szczypcami, aż kawałki lekko zrumienią się ze wszystkich stron. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby zmieścić mięso w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, obsmaż w 2 partiach.
Przelej gładkie purée z dalu i warzyw z rondla na kurczaka z masalą na patelni.
Dodaj wodę na patelnię, aby rozrzedzić curry do konsystencji gęstej zupy.
Woda · 300 mlDodaj pastę tamaryndową na patelnię.
Pasta tamaryndowa · 2 łyżkaRozkrusz jaggery na patelnię.
Jaggery · 15 gDodaj sól na patelnię i wszystko wymieszaj.
Sól · 2 łyżeczkaDoprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zgęstnieje i dobrze pokryje mięso. Sprawdź, czy termometr wbity w najgrubszy kawałek kurczaka wskazuje 74 °C.
Dodaj świeże liście kozieradki na patelnię, mieszając je z curry.
Dodaj garam masala na patelnię.
Garam masala · 1 łyżeczkaWmieszaj kozieradkę i garam masala i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.
Z grubsza posiekaj świeże liście kolendry i delikatne łodyżki.
Świeża kolendra · 20 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | Przesyp czerwoną soczewicę na durszlak.⏱ 5 sRezultatCzerwona soczewica |
| 2 | 75 g | | Dodaj dal chana do durszlaka z czerwoną soczewicą.⏱ 5 sRezultatCzerwona soczewica i dal chana |
| 3 | 75 g | | Dodaj dal toor do durszlaka.⏱ 5 sRezultatCzerwona soczewica, dal chana i dal toor |
| 4 | — | | Płucz całą soczewicę i dal pod zimną bieżącą wodą, mieszając ręką, aż woda będzie czysta.⏱ 30 sRezultatOpłukana soczewica |
| 5 | Opłukana soczewicakrok 4 | | Przełóż opłukaną soczewicę i dal do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatOpłukana soczewica |
| 6 | 900 ml | | Zalej soczewicę i dal w rondlu wodą.⏱ 10 sRezultatOpłukana soczewica i woda |
| 7 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj kurkumę do rondla.⏱ 5 sRezultatOpłukana soczewica, woda i mielona kurkuma |
| 8 | — | | Doprowadź do intensywnego wrzenia na dużym ogniu, zbierając łyżką szarą pianę wypływającą na powierzchnię.⏱ 5 minRezultatBulion z soczewicy bez piany |
| 9 | 200 g | | Obierz bakłażana obieraczką.⏱ 30 sRezultatObrany bakłażan |
| 10 | Obrany bakłażankrok 9 | | Pokrój obranego bakłażana na kawałki wielkości około 3 cm.⏱ 30 sRezultatKawałki bakłażana |
| 11 | Kawałki bakłażanakrok 10 | | Dodaj kawałki bakłażana do rondla.⏱ 10 sRezultatKawałki bakłażana i bulion z soczewicy bez piany |
| 12 | 200 g | | Dokładnie obierz dynię obieraczką, usuwając całą skórkę.⏱ 40 sRezultatObrana dynia |
| 13 | Obrana dyniakrok 12 | | Pokrój obraną dynię na kawałki wielkości około 3 cm.⏱ 30 sRezultatKawałki dyni |
| 14 | Kawałki dynikrok 13 | | Dodaj kawałki dyni do rondla.⏱ 10 sRezultatKawałki bakłażana, bulion z soczewicy bez piany i kawałki dyni |
| 15 | 300 g | | Z grubsza pokrój pomidory na duże kawałki.⏱ 40 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 16 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 15 | | Dodaj pokrojone pomidory do rondla.⏱ 10 sRezultatKawałki bakłażana, bulion z soczewicy bez piany, kawałki dyni i z grubsza pokrojone pomidory śliwkowe |
| 17 | — | | Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj delikatnie przez około 40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica i dal będą całkowicie miękkie, a warzywa się rozpadną.⏱ 40 minRezultatUgotowana mieszanka soczewicy i warzyw |
| 18 | — | | Zdejmij rondel z ognia i zmiksuj jego zawartość na gładkie, gęste purée bezpośrednio w rondlu za pomocą blendera ręcznego.⏱ 1 minRezultatGładkie purée z soczewicy i warzywużywane w kroku 48 |
| 19 | 300 g | | Obierz czerwone cebule, przekrawając je na pół przez nasadę.⏱ 30 sRezultatObrana czerwona cebula |
| 20 | Obrana czerwona cebulakrok 19 | | Drobno posiekaj obrane połówki cebuli.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana czerwona cebula |
| 21 | Drobno posiekana czerwona cebulakrok 20 | | Przełóż posiekaną cebulę na dużą patelnię, przygotowując ją do smażenia.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana czerwona cebula |
| 22 | 6 ząbki | | Mocno rozgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinkę, a następnie ją zdejmij.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 23 | Obrane ząbki czosnkukrok 22 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku na drobną pastę, kołysząc nożem w przód i w tył.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 24 | Drobno posiekany czosnekkrok 23 | | Zgarnij posiekany czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 25 | 30 g | | Obierz imbir obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 26 | Obrany świeży imbirkrok 25 | | Posiekaj obrany imbir jak najdrobniej.⏱ 40 sRezultatPosiekany imbir |
| 27 | Posiekany imbirkrok 26 | | Dodaj posiekany imbir do miski z czosnkiem.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek i imbir |
| 28 | 3 sztuki | | Drobno posiekaj zielone papryczki chili, odrzucając ogonki.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekane zielone papryczki chili |
| 29 | Drobno posiekane zielone papryczki chilikrok 28 | | Dodaj posiekane papryczki chili do miski z czosnkiem i imbirem.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek, imbir i zielone papryczki chiliużywane w kroku 38 |
| 30 | 60 ml | | Dodaj ghee do patelni z cebulą.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekana czerwona cebula i ghee |
| 31 | — | | Smaż cebulę na ghee na średnio dużym ogniu, regularnie mieszając, aż stanie się intensywnie złotobrązowa i zacznie chrupać na brzegach.⏱ 12 minRezultatIntensywnie złocista cebula |
| 32 | 1 sztuka | | Dodaj laskę cynamonu na patelnię.⏱ 5 sRezultatIntensywnie złocista cebula i laska cynamonu |
| 33 | 4 sztuki | | Dodaj goździki na patelnię.⏱ 5 sRezultatIntensywnie złocista cebula, laska cynamonu i goździki |
| 34 | 3 sztuki | | Dodaj strąki kardamonu na patelnię.⏱ 5 sRezultatIntensywnie złocista cebula, laska cynamonu, goździki i zielone strąki kardamonu |
| 35 | 6 sztuki | | Dodaj ziarna czarnego pieprzu na patelnię.⏱ 5 sRezultatIntensywnie złocista cebula and laska cynamonu mixture |
| 36 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe na patelnię.⏱ 5 sRezultatIntensywnie złocista cebula and laska cynamonu mixture |
| 37 | — | | Wymieszaj całe przyprawy z cebulą i smaż przez około 1 minutę, aż będą intensywnie pachnieć, a strąki kardamonu zaczną pęcznieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza z cebuli i całych przypraw |
| 38 | Drobno posiekany czosnek, imbir i zielone papryczki chilikrok 29 | | Dodaj na patelnię mieszankę czosnku, imbiru i chili.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza z cebuli i całych przypraw, drobno posiekany czosnek, imbir i zielone papryczki chili |
| 39 | — | | Smaż przez około 2 minuty, nieustannie mieszając, aż zniknie surowy zapach czosnku i imbiru, a całość będzie intensywnie pachnieć.⏱ 2 minRezultatPodsmażona baza z imbiru, czosnku i cebuli |
| 40 | 2 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.⏱ 5 sRezultatPodsmażona baza z imbiru, czosnku i cebuli oraz mielona kolendra |
| 41 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kumin na patelnię.⏱ 5 sRezultatPodsmażona baza z imbiru, czosnku i cebuli, mielona kolendra i mielony kumin |
| 42 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą kurkumę na patelnię.⏱ 5 sRezultatPodsmażona baza z imbiru and czosnku i cebuli mixture |
| 43 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielone czerwone chili kaszmirskie na patelnię.⏱ 5 sRezultatPodsmażona baza z imbiru and czosnku i cebuli mixture |
| 44 | 2 łyżka | | Dodaj masalę dhansak na patelnię.⏱ 5 sRezultatPodsmażona baza z imbiru and czosnku i cebuli mixture |
| 45 | — | | Wymieszaj mielone przyprawy z cebulą i smaż przez około 90 sekund, nieustannie mieszając, aż przyprawy się uprażą, nabiorą intensywnego aromatu, a całość nieco ściemnieje.⏱ 1 min 30 sRezultatMasala z cebuli i przypraw |
| 46 | 1 000 g | | Dodaj udka kurczaka na patelnię, obracając każdy kawałek, aby dokładnie pokryć go przyprawioną masalą.⏱ 15 sRezultatMasala z cebuli i przypraw oraz udko kurczaka |
| 47 | — | | Obsmażaj kurczaka na dużym ogniu przez około 5 minut, obracając szczypcami, aż kawałki lekko zrumienią się ze wszystkich stron. Patelnia powinna mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby zmieścić mięso w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, obsmaż w 2 partiach.⏱ 5 minRezultatObsmażony przyprawiony kurczak |
| 48 | Gładkie purée z soczewicy i warzywkrok 18 | | Przelej gładkie purée z dalu i warzyw z rondla na kurczaka z masalą na patelni.⏱ 15 sRezultatObsmażony przyprawiony kurczak i gładkie purée z soczewicy i warzyw |
| 49 | 300 ml | | Dodaj wodę na patelnię, aby rozrzedzić curry do konsystencji gęstej zupy.⏱ 10 sRezultatObsmażony przyprawiony kurczak, gładkie purée z soczewicy i warzyw oraz woda |
| 50 | 2 łyżka | | Dodaj pastę tamaryndową na patelnię.⏱ 5 sRezultatObsmażony przyprawiony kurczak, gładkie purée z soczewicy i warzyw, woda i pasta tamaryndowa |
| 51 | 15 g | | Rozkrusz jaggery na patelnię.⏱ 5 sRezultatPasta tamaryndowa i jaggery mixture |
| 52 | 2 łyżeczka | | Dodaj sól na patelnię i wszystko wymieszaj.⏱ 5 sRezultatPasta tamaryndowa mixture |
| 53 | — | | Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj częściowo pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zgęstnieje i dobrze pokryje mięso. Sprawdź, czy termometr wbity w najgrubszy kawałek kurczaka wskazuje 74 °C.⏱ 30 minRezultatZagęszczony kurczak dhansak |
| 54 | 15 g | | Dodaj świeże liście kozieradki na patelnię, mieszając je z curry.⏱ 5 sRezultatZagęszczony kurczak dhansak i świeże liście kozieradki |
| 55 | 1 łyżeczka | | Dodaj garam masala na patelnię.⏱ 5 sRezultatZagęszczony kurczak dhansak, świeże liście kozieradki i garam masala |
| 56 | — | | Wmieszaj kozieradkę i garam masala i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.⏱ 5 minRezultatMiękki kurczak dhansakużywane w kroku 58 |
| 57 | 20 g | | Z grubsza posiekaj świeże liście kolendry i delikatne łodyżki.⏱ 20 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobnoużywane w kroku 59 |
| Łączny czas | 1 godz. 27 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 852kcal | |
| 71g | |
| 28g | |
| 12g | |
| 79g | |
| 17g | |
| 15g | |
| 1 453mg |
Kurczak dhansak to połączenie delikatnego kurczaka, czerwonej soczewicy i świeżych liści kozieradki w rozgrzewającym curry z przyprawami, w którym smaki równoważą cynamon i kumin.
Co zrobiszOpłucz soczewicę i dal, a następnie gotuj je z bakłażanem, dynią i pomidorami do miękkości i zmiksuj na purée. Równolegle usmaż cebulę na złoto, podpraż całe przyprawy, dodaj czosnek, imbir i chili, a potem podsmaż mielone przyprawy. Obsmaż kurczaka w tej masali, połącz z purée z dalu i gotuj delikatnie przez 30 minut do całkowitego ugotowania. Na koniec dodaj liście kozieradki, garam masala i świeżą kolendrę.
