Kukurydziane tortille nadziewane ugotowanym i rozdrobnionym kurczakiem, zapiekane w dymnym sosie z suszonych papryczek ancho i guajillo, pod roztopionym cheddarem lub serem Monterey Jack, wykończone kwaśną śmietaną i kolendrą.
600g
1 000ml
2łyżeczka
4sztuki
3sztuki
1sztuka
3sztuki
4ząbki
1łyżeczka
1łyżeczka
3łyżka
1szczypta
12sztuki
120ml
15g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 1sztuka | — | — | |
| 7 | | 3sztuki | — | — | |
| 8 | | 4ząbki | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 3łyżka | — | — | |
| 12 | | 1szczypta | — | — | |
| 13 | | 12sztuki | — | — | |
| 14 | 250g | starte | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Włóż piersi kurczaka do dużego rondla.
Pierś kurczaka · 600 g
Zalej kurczaka wodą, tak aby był całkowicie zanurzony.
Woda · 1 000 mlDodaj sól do wody do gotowania kurczaka.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj kurczaka powoli, aż będzie całkowicie ugotowany i nie pozostaną różowe fragmenty. Sprawdź, czy termometr wbity w najgrubszy kawałek wskazuje 74 °C.
Wyjmij kurczaka z płynu na deskę do krojenia, pozostawiając płyn w rondlu.
Odstaw kurczaka na desce, aż ostygnie na tyle, by można go było dotykać.
Dwoma widelcami rozdziel kurczaka wzdłuż włókien na nieregularne strzępki.
Przełóż rozdrobnionego kurczaka do średniej miski i odstaw.
Włóż suszone papryczki ancho do małej miski.
Suszone papryczki chili ancho · 4 sztuki
Dodaj suszone papryczki guajillo do tej samej miski.
Suszone papryczki chili guajillo · 3 sztukiZalej papryczki wystarczającą ilością gorącego płynu po gotowaniu kurczaka, aby całkowicie je przykryć.
Namaczaj papryczki w gorącym płynie, aż całkowicie zmiękną i staną się elastyczne.
Usuń zewnętrzne papierowe warstwy cebuli i wyrzuć je.
Biała cebula · 1 sztuka
Z grubsza pokrój obraną cebulę na duże kawałki.
Zgarnij pokrojoną cebulę do blendera.
Dodaj pomidory śliwkowe do blendera.
Pomidory śliwkowe · 3 sztukiObierz ząbki czosnku.
Czosnek · 4 ząbkiDodaj obrane ząbki czosnku do blendera.
Dodaj mielony kumin do blendera.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaDodaj suszone oregano do blendera.
Suszone oregano · 1 łyżeczkaWyjmij zmiękczone papryczki z płynu do namaczania na deskę do krojenia, pozostawiając płyn w misce.
Rozetnij każdą papryczkę nożem, usuń nasiona i ogonek, a następnie je wyrzuć.
Dodaj oczyszczone z nasion papryczki do blendera.
Stopniowo dodawaj do blendera płyn po namaczaniu chili, łącznie około 150 ml, tylko tyle, aby powstał gęsty, powoli spływający sos.
Miksuj wszystko na wysokich obrotach, aż powstanie całkowicie gładki, ciemnoczerwony sos.
Wlej olej na dużą patelnię i ustaw ją na średnio dużym ogniu.
Olej roślinny · 2 łyżka
Rozgrzewaj olej, aż zacznie lśnić, a dodana kropla sosu natychmiast zasyczy.
Ostrożnie wlej gładki sos do enchiladas na gorący olej — będzie pryskać.
Dodaj sól do sosu.
Sól · 1 łyżeczkaDodaj czarny pieprz do sosu.
Mielony czarny pieprz · 1 szczyptaCzęsto mieszaj sos i gotuj delikatnie, aż ściemnieje, nieco zgęstnieje i straci surowy smak.
Rozgrzej piekarnik do 190 °C.
Wlej pozostały olej na małą patelnię i ustaw ją na średnim ogniu.
Olej roślinny · 1 łyżka
Rozgrzej olej, aż będzie gorący, ale nie zacznie dymić.
Połóż jedną kukurydzianą tortillę płasko na gorącym oleju i smaż przez około 10 sekund z każdej strony, tylko aż stanie się elastyczna — nie chrupiąca.
Tortille kukurydziane · 12 sztukiPrzełóż zmiękczoną tortillę do naczynia żaroodpornego (około 33 × 23 cm), zanurz ją w sosie do enchiladas, aby pokryć obie strony, a następnie rozłóż płasko.
Nałóż porcję rozdrobnionego kurczaka wzdłuż środka tortilli, zwiń ciasno i przesuń na jeden koniec naczynia, złączeniem do dołu.
Podsmaż, zanurz w sosie, nadziej i zwiń każdą z pozostałych 11 tortilli osobno, układając je ciasno w naczyniu, złączeniem do dołu.
Równomiernie polej wszystkie zwinięte enchiladas pozostałym sosem.
Posyp enchiladas z sosem równą warstwą startego sera.
Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz, aż ser całkowicie się roztopi, zacznie bulgotać i zrumieni się na brzegach, a sos będzie gorący w całym naczyniu. Sprawdź, czy termometr wbity w środek jednej z enchiladas pośrodku naczynia wskazuje 74 °C.
W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika i postaw na blacie.
Odstaw enchiladas na kilka minut, aby sos się ustabilizował.
Skrop wierzch enchiladas kwaśną śmietaną, tworząc zygzak bezpośrednio w naczyniu.
Kwaśna śmietana · 120 mlPorwij z grubsza świeże liście kolendry i na koniec posyp nimi wierzch.
Świeża kolendra · 15 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Włóż piersi kurczaka do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatPierś kurczaka |
| 2 | 1 000 ml | | Zalej kurczaka wodą, tak aby był całkowicie zanurzony.⏱ 10 sRezultatPierś kurczaka i woda |
| 3 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do wody do gotowania kurczaka.⏱ 5 sRezultatPierś kurczaka, woda i sól |
| 4 | — | | Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj kurczaka powoli, aż będzie całkowicie ugotowany i nie pozostaną różowe fragmenty. Sprawdź, czy termometr wbity w najgrubszy kawałek wskazuje 74 °C.⏱ 20 minRezultatPiersi kurczaka ugotowane w wodzie |
| 5 | — | | Wyjmij kurczaka z płynu na deskę do krojenia, pozostawiając płyn w rondlu.⏱ 10 sRezultatPiersi kurczaka ugotowane w wodzieużywane w kroku 11 |
| 6 | — | | Odstaw kurczaka na desce, aż ostygnie na tyle, by można go było dotykać.⏱ 10 minRezultatUgotowane piersi kurczaka po odpoczynku |
| 7 | — | | Dwoma widelcami rozdziel kurczaka wzdłuż włókien na nieregularne strzępki.⏱ 2 minRezultatKurczak podzielony na włókna |
| 8 | Kurczak podzielony na włóknakrok 7 | | Przełóż rozdrobnionego kurczaka do średniej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatKurczak podzielony na włóknaużywane w kroku 37 |
| 9 | 4 sztuki | | Włóż suszone papryczki ancho do małej miski.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki chili ancho |
| 10 | 3 sztuki | | Dodaj suszone papryczki guajillo do tej samej miski.⏱ 10 sRezultatSuszone papryczki chili ancho i guajillo |
| 11 | Płyn po gotowaniu kurczakakrok 5 | | Zalej papryczki wystarczającą ilością gorącego płynu po gotowaniu kurczaka, aby całkowicie je przykryć.⏱ 10 sRezultatPłyn po gotowaniu kurczaka oraz suszone papryczki ancho i guajillo |
| 12 | — | | Namaczaj papryczki w gorącym płynie, aż całkowicie zmiękną i staną się elastyczne.⏱ 30 minRezultatNamoczone i zmiękczone suszone papryczki chili |
| 13 | 1 sztuka | | Usuń zewnętrzne papierowe warstwy cebuli i wyrzuć je.⏱ 20 sRezultatObrana cebula |
| 14 | Obrana cebulakrok 13 | | Z grubsza pokrój obraną cebulę na duże kawałki.⏱ 30 sRezultatZ grubsza pokrojona cebula |
| 15 | Z grubsza pokrojona cebulakrok 14 | | Zgarnij pokrojoną cebulę do blendera.⏱ 10 sRezultatZ grubsza pokrojona cebula |
| 16 | 3 sztuki | | Dodaj pomidory śliwkowe do blendera.⏱ 10 sRezultatZ grubsza pokrojona cebula i pomidory śliwkowe |
| 17 | 4 ząbki | | Obierz ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 18 | Obrane ząbki czosnkukrok 17 | | Dodaj obrane ząbki czosnku do blendera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku, z grubsza pokrojona cebula i pomidory śliwkowe |
| 19 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony kumin do blendera.⏱ 5 sRezultatObrane ząbki czosnku, z grubsza pokrojona cebula, pomidory śliwkowe i mielony kumin |
| 20 | 1 łyżeczka | | Dodaj suszone oregano do blendera.⏱ 5 sRezultatObrane ząbki czosnku and z grubsza pokrojona cebula mixture |
| 21 | — | | Wyjmij zmiękczone papryczki z płynu do namaczania na deskę do krojenia, pozostawiając płyn w misce.⏱ 15 sRezultatNamoczone i zmiękczone suszone papryczki chiliużywane w kroku 24 |
| 22 | — | | Rozetnij każdą papryczkę nożem, usuń nasiona i ogonek, a następnie je wyrzuć.⏱ 1 minRezultatZmiękczone papryczki chili bez nasion |
| 23 | Zmiękczone papryczki chili bez nasionkrok 22 | | Dodaj oczyszczone z nasion papryczki do blendera.⏱ 10 sRezultatObrane ząbki czosnku and z grubsza pokrojona cebula mixture |
| 24 | Namoczone i zmiękczone suszone papryczki chilikrok 21 | | Stopniowo dodawaj do blendera płyn po namaczaniu chili, łącznie około 150 ml, tylko tyle, aby powstał gęsty, powoli spływający sos.⏱ 10 sRezultatPłyn do namaczania and obrane ząbki czosnku mixture |
| 25 | — | | Miksuj wszystko na wysokich obrotach, aż powstanie całkowicie gładki, ciemnoczerwony sos.⏱ 1 minRezultatGładki sos do enchiladasużywane w kroku 28 |
| 26 | 2 łyżka | | Wlej olej na dużą patelnię i ustaw ją na średnio dużym ogniu.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 27 | — | | Rozgrzewaj olej, aż zacznie lśnić, a dodana kropla sosu natychmiast zasyczy.⏱ 1 minRezultatRozgrzany olej |
| 28 | Gładki sos do enchiladaskrok 25 | | Ostrożnie wlej gładki sos do enchiladas na gorący olej — będzie pryskać.⏱ 10 sRezultatRozgrzany olej i gładki sos do enchiladas |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do sosu.⏱ 5 sRezultatRozgrzany olej, gładki sos do enchiladas i sól |
| 30 | 1 szczypta | | Dodaj czarny pieprz do sosu.⏱ 5 sRezultatRozgrzany olej, gładki sos do enchiladas, sól i mielony czarny pieprz |
| 31 | — | | Często mieszaj sos i gotuj delikatnie, aż ściemnieje, nieco zgęstnieje i straci surowy smak.⏱ 10 minRezultatPodsmażony sos do enchiladasużywane w kroku 39 |
| 32 | — | | Rozgrzej piekarnik do 190 °C.⏱ 10 min |
| 33 | 1 łyżka | | Wlej pozostały olej na małą patelnię i ustaw ją na średnim ogniu.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 34 | — | | Rozgrzej olej, aż będzie gorący, ale nie zacznie dymić.⏱ 45 sRezultatLśniący olej |
| 35 | 12 sztuki | | Połóż jedną kukurydzianą tortillę płasko na gorącym oleju i smaż przez około 10 sekund z każdej strony, tylko aż stanie się elastyczna — nie chrupiąca.⏱ 20 sRezultatLśniący olej i kukurydziane tortille |
| 36 | Lśniący olej i kukurydziane tortillekrok 35 | Przełóż zmiękczoną tortillę do naczynia żaroodpornego (około 33 × 23 cm), zanurz ją w sosie do enchiladas, aby pokryć obie strony, a następnie rozłóż płasko.⏱ 5 sRezultatLśniący olej i kukurydziane tortille | |
| 37 | Kurczak podzielony na włóknakrok 8 | | Nałóż porcję rozdrobnionego kurczaka wzdłuż środka tortilli, zwiń ciasno i przesuń na jeden koniec naczynia, złączeniem do dołu.⏱ 15 sRezultatLśniący olej, kukurydziane tortille i rozdrobniony kurczak |
| 38 | — | Podsmaż, zanurz w sosie, nadziej i zwiń każdą z pozostałych 11 tortilli osobno, układając je ciasno w naczyniu, złączeniem do dołu.⏱ 5 minRezultatNadziane i zwinięte enchiladas | |
| 39 | Podsmażony sos do enchiladaskrok 31 | Równomiernie polej wszystkie zwinięte enchiladas pozostałym sosem.⏱ 15 sRezultatNadziane i zwinięte enchiladas oraz gotowy sos do enchiladas | |
| 40 | 250 g | Posyp enchiladas z sosem równą warstwą startego sera.⏱ 20 sRezultatNadziane i zwinięte enchiladas, gotowy sos do enchiladas i cheddar lub ser Monterey Jack | |
| 41 | — | | Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatNadziane i zwinięte enchiladas, gotowy sos do enchiladas i cheddar lub ser Monterey Jack |
| 42 | — | | Piecz, aż ser całkowicie się roztopi, zacznie bulgotać i zrumieni się na brzegach, a sos będzie gorący w całym naczyniu. Sprawdź, czy termometr wbity w środek jednej z enchiladas pośrodku naczynia wskazuje 74 °C.⏱ 20 minRezultatZapiekane enchiladas z kurczakiem |
| 43 | — | | W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika i postaw na blacie.⏱ 10 sRezultatZapiekane enchiladas z kurczakiem |
| 44 | — | Odstaw enchiladas na kilka minut, aby sos się ustabilizował.⏱ 2 minRezultatZapiekane enchiladas po odpoczynku | |
| 45 | 120 ml | | Skrop wierzch enchiladas kwaśną śmietaną, tworząc zygzak bezpośrednio w naczyniu.⏱ 15 sRezultatZapiekane enchiladas po odpoczynku i kwaśna śmietana |
| 46 | 15 g | Porwij z grubsza świeże liście kolendry i na koniec posyp nimi wierzch.⏱ 15 sRezultatEnchiladas z kurczakiem | |
| Łączny czas | 1 godz. 30 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 682mg |
Kukurydziane tortille nadziewane ugotowanym i rozdrobnionym kurczakiem, zapiekane w dymnym sosie z suszonych papryczek ancho i guajillo, pod roztopionym cheddarem lub serem Monterey Jack, wykończone kwaśną śmietaną i kolendrą.
Co zrobiszUgotuj piersi kurczaka w wodzie, a po ostygnięciu podziel je na włókna. W tym czasie namocz suszone papryczki chili w płynie po gotowaniu kurczaka i zmiksuj je z pomidorami, czosnkiem i przyprawami na sos, który następnie podsmażysz do ściemnienia i zgęstnienia. Każdą kukurydzianą tortillę krótko podsmaż, aby ją zmiękczyć, zanurz w sosie, nadziej kurczakiem i ciasno zwiń w naczyniu żaroodpornym. Posyp serem i zapiekaj, aż ser zacznie bulgotać i się zrumieni.
