Klasyczny francuski duszony kurczak z bogatym, aksamitnym sosem ze śmietanki i żółtek, pieczarkami oraz białym winem. Kawałki kurczaka z kością są delikatnie duszone do miękkości, a na koniec sos zagęszcza się zahartowaną mieszanką żółtek i śmietanki, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
1sztuka
2ząbki
200g
30g
1,5łyżeczka
0,5łyżeczka
1 500g
30g
2łyżka
150ml
400ml
1sztuka
3sztuki
150ml
1łyżka
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 2ząbki | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1,5łyżeczka | — | — | |
| 6 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1 500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2łyżka | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1sztuka | — | — | |
| 13 | | 3sztuki | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1łyżka | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Połóż cebulę na desce do krojenia.
Żółta cebula · 1 sztuka
Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.
Pokrój w drobną kostkę.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Ząbek czosnku · 2 ząbkiDelikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.
Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
Połóż pieczarki na desce.
Brązowe pieczarki · 200 gZetrzyj resztki ziemi ręcznikiem papierowym.
Pokrój w grube plasterki.
Rozsyp mąkę na talerzu.
Mąka pszenna · 30 g
Dodaj sól.
Drobna sól morska · 1 łyżeczkaDodaj biały pieprz i wymieszaj widelcem.
Mielony biały pieprz · 0,5 łyżeczka
Ułóż kawałki kurczaka z kością na blasze.
Kawałki kurczaka z kością · 1 500 gOsusz je ręcznikiem papierowym.
Obróć szczypcami, aby lekko pokryły się mąką, i strząśnij jej nadmiar.
Włóż masło do dużego garnka żeliwnego, który można stawiać na ogniu.
Masło niesolone · 30 g
Dodaj olej.
Olej roślinny · 2 łyżkaPodgrzewaj na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić.
Smaż około 4 minut z każdej strony, aż skórka będzie bladozłota; nie rumień mocno. Naczynie powinno mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki mieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsze, smaż je w 2 partiach.
Dodaj cebulę.
Smaż około 5 minut, mieszając, aż zmiękną, ale nie nabiorą koloru.
Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.
Smaż około 4 minut, aż zmiękną.
Posyp mąką pozostałą na talerzu.
Mieszaj przez minutę, aby podsmażyć mąkę.
Wlej wino, mieszając.
Wytrawne białe wino · 150 mlPozwól, aby gotowało się intensywnie przez 2 minuty.
Wlej bulion, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
Bulion drobiowy · 400 mlDodaj pozostałą sól.
Drobna sól morska · 0,5 łyżeczkaDodaj bukiet ziół.
Bukiet ziół bouquet garni · 1 sztukaWłóż z powrotem kurczaka wraz z sokami do garnka żeliwnego.
Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Zmniejsz ogień i przykryj pokrywką.
Duś delikatnie przez około 35 minut, aż termometr wbity w najgrubszy kawałek wskaże 74 °C.
Zdejmij pokrywkę. Szczypcami przełóż kurczaka do ciepłej miski do podawania i utrzymuj w cieple.
Wyłów bukiet ziół i połóż na małym talerzu.
Wyrzuć.
Gotuj sos intensywnie przez około 5 minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie zmniejsz ogień.
Włóż żółtka do drugiej średniej miski.
Żółtka jaj · 3 sztuki
Dodaj śmietankę.
Śmietanka 36% · 150 mlWymieszaj trzepaczką na gładką masę.
Wlej około 150 ml gorącego sosu do śmietanki z żółtkami, cały czas ubijając trzepaczką.
Wlej całość z powrotem do garnka żeliwnego, ubijając trzepaczką.
Mieszaj na małym ogniu przez około 2 minuty, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywać łyżkę; nie doprowadzaj do wrzenia, bo żółtka się zetną.
Dodaj sok z cytryny i wymieszaj.
Sok z cytryny · 1 łyżkaPołóż natkę pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 10 g| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 sztuka | | Połóż cebulę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŻółta cebula |
| 2 | Żółta cebulakrok 1 | | Przekrój ją na pół przez korzeń i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane połówki cebuli |
| 3 | Obrane połówki cebulikrok 2 | | Pokrój w drobną kostkę.⏱ 1 min 30 sRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 4 | Cebula pokrojona w kostkękrok 3 |  | Włóż cebulę do małej miski.⏱ 5 sRezultatCebula pokrojona w kostkęużywane w kroku 26 |
| 5 | 2 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatZąbek czosnku |
| 6 | Ząbek czosnkukrok 5 | | Delikatnie rozgnieć każdy ząbek płaską stroną noża i usuń skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 7 | Obrane ząbki czosnkukrok 6 | | Pokrój czosnek w cienkie plasterki.⏱ 45 sRezultatPokrojony czosnek |
| 8 | Pokrojony czosnekkrok 7 | | Włóż czosnek do małej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojony czosnekużywane w kroku 28 |
| 9 | 200 g | | Połóż pieczarki na desce.⏱ 5 sRezultatBrązowe pieczarki |
| 10 | Brązowe pieczarkikrok 9 | | Zetrzyj resztki ziemi ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOczyszczone pieczarki |
| 11 | Oczyszczone pieczarkikrok 10 | | Pokrój w grube plasterki.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone pieczarki |
| 12 | Pokrojone pieczarkikrok 11 | | Przełóż do średniej miski.⏱ 10 sRezultatPokrojone pieczarkiużywane w kroku 30 |
| 13 | 30 g | | Rozsyp mąkę na talerzu.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól.⏱ 5 sRezultatMąka wymieszana z solą |
| 15 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj biały pieprz i wymieszaj widelcem.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 16 | 1 500 g | Ułóż kawałki kurczaka z kością na blasze.⏱ 15 sRezultatKawałki kurczaka z kością | |
| 17 | — | | Osusz je ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszone kawałki kurczaka |
| 18 | Osuszone kawałki kurczakakrok 17 | | Ułóż je w doprawionej mące.⏱ 30 sRezultatKurczak w mące |
| 19 | — | | Obróć szczypcami, aby lekko pokryły się mąką, i strząśnij jej nadmiar.⏱ 1 minRezultatKurczak oprószony mąkąużywane w kroku 23 |
| 20 | 30 g | | Włóż masło do dużego garnka żeliwnego, który można stawiać na ogniu.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 21 | 2 łyżka | | Dodaj olej.⏱ 5 sRezultatMasło i olej |
| 22 | — | | Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło zacznie się pienić.⏱ 1 min 30 sRezultatPieniące się masło |
| 23 | Kurczak oprószony mąkąkrok 19 | | Ułóż kurczaka skórą do dołu.⏱ 30 sRezultatKurczak na maśleużywane w kroku 32 |
| 24 | — | | Smaż około 4 minut z każdej strony, aż skórka będzie bladozłota; nie rumień mocno. Naczynie powinno mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki mieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsze, smaż je w 2 partiach.⏱ 8 minRezultatLekko obsmażony kurczak |
| 25 | Lekko obsmażony kurczakkrok 24 | | Przełóż na drugi talerz.⏱ 20 sRezultatLekko obsmażony kurczakużywane w kroku 39 |
| 26 | Cebula pokrojona w kostkękrok 4 | | Dodaj cebulę.⏱ 5 sRezultatCebula na tłuszczu |
| Lekko obsmażony kurczakkrok 25 | |||
| 27 | — | | Smaż około 5 minut, mieszając, aż zmiękną, ale nie nabiorą koloru.⏱ 5 minRezultatSoftened onion |
| 28 | Pokrojony czosnekkrok 8 | | Dodaj czosnek.⏱ 5 sRezultatCebula z czosnkiem |
| 29 | — | | Mieszaj przez minutę, aż zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna cebula |
| 30 | Pokrojone pieczarkikrok 12 | | Dodaj pieczarki.⏱ 10 sRezultatCebula i pieczarki |
| 31 | — | | Smaż około 4 minut, aż zmiękną.⏱ 4 minRezultatZmiękczone pieczarki |
| 32 | Pozostała przyprawiona mąkakrok 23 | | Posyp mąką pozostałą na talerzu.⏱ 10 sRezultatWarzywa z mąką |
| Zmiękczone pieczarkikrok 31 | |||
| 33 | — | | Mieszaj przez minutę, aby podsmażyć mąkę.⏱ 1 minRezultatZasmażka warzywna |
| 34 | 150 ml | | Wlej wino, mieszając.⏱ 20 sRezultatZasmażka z winem |
| 35 | — | | Pozwól, aby gotowało się intensywnie przez 2 minuty.⏱ 2 minRezultatBaza z odparowanego wina |
| 36 | 400 ml | | Wlej bulion, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.⏱ 20 sRezultatPłyn do duszenia fricassée |
| 37 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól.⏱ 5 sRezultatPrzyprawiony wywar |
| 38 | 1 sztuka | | Dodaj bukiet ziół.⏱ 5 sRezultatPłyn do duszenia z bukietem ziół |
| 39 | Lekko obsmażony kurczakkrok 25 | | Włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami do garnka żeliwnego.⏱ 20 sRezultatKurczak w płynie z duszenia |
| 40 | — | | Doprowadź do lekkiego wrzenia.⏱ 4 minRezultatDuszące się fricassée |
| 41 | — | | Zmniejsz ogień i przykryj pokrywką.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Duś delikatnie przez około 35 minut, aż termometr wbity w najgrubszy kawałek wskaże 74 °C.⏱ 35 minRezultatDuszony kurczak |
| 43 | Duszony kurczakkrok 42 | | Zdejmij pokrywkę. Szczypcami przełóż kurczaka do ciepłej miski do podawania i utrzymuj w cieple.⏱ 30 sRezultatKurczak gotowy do podania |
| 44 | Sos do fricasséekrok 43 | | Wyłów bukiet ziół i połóż na małym talerzu.⏱ 15 sRezultatSos po usunięciu ziółużywane w kroku 46 |
| 45 | — | | Wyrzuć.⏱ 5 s |
| 46 | Sos po usunięciu ziółkrok 44 | | Gotuj sos intensywnie przez około 5 minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie zmniejsz ogień.⏱ 5 minRezultatZredukowany sosużywane w kroku 50 |
| 47 | 3 sztuki | | Włóż żółtka do drugiej średniej miski.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 48 | 150 ml | | Dodaj śmietankę.⏱ 10 sRezultatŻółtka i śmietanka |
| 49 | — | | Wymieszaj trzepaczką na gładką masę.⏱ 30 sRezultatMieszanka żółtek i śmietanki |
| 50 | Zredukowany soskrok 46 | | Wlej około 150 ml gorącego sosu do śmietanki z żółtkami, cały czas ubijając trzepaczką.⏱ 30 sRezultatReszta sosu |
| 51 | Reszta sosukrok 50 | | Wlej całość z powrotem do garnka żeliwnego, ubijając trzepaczką.⏱ 20 sRezultatSos z mieszanką żółtek i śmietanki |
| 52 | — | | Mieszaj na małym ogniu przez około 2 minuty, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywać łyżkę; nie doprowadzaj do wrzenia, bo żółtka się zetną.⏱ 2 minRezultatAksamitny sos |
| 53 | 1 łyżka | | Dodaj sok z cytryny i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatGotowy sos do fricassée |
| 54 | Gotowy sos do fricasséekrok 53 | Polej kurczaka sosem.⏱ 20 sRezultatKurczak w sosie | |
| 55 | 10 g | | Połóż natkę pietruszki na desce.⏱ 5 sRezultatFlat-leaf parsley |
| 56 | Flat-leaf parsleykrok 55 | | Drobno posiekaj liście.⏱ 40 sRezultatPosiekana natka pietruszki |
| Łączny czas | 1 godz. 20 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 321mg |
Klasyczny francuski duszony kurczak z bogatym, aksamitnym sosem ze śmietanki i żółtek, pieczarkami oraz białym winem. Kawałki kurczaka z kością są delikatnie duszone do miękkości, a na koniec sos zagęszcza się zahartowaną mieszanką żółtek i śmietanki, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
Co zrobiszObtaczasz kawałki kurczaka z kością w doprawionej mące i delikatnie obsmażasz na maśle na bladozłoty kolor, bez mocnego rumienienia. Następnie w tym samym garnku żeliwnym zmiękczasz cebulę, czosnek i pieczarki. Dodajesz pozostałą mąkę, wino, bulion i bukiet ziół, wkładasz z powrotem kurczaka i dusisz pod przykryciem około 35 minut, aż najgrubszy kawałek osiągnie 74 °C. Wyjmujesz kurczaka i zioła, redukujesz sos, a następnie poza ogniem zagęszczasz go żółtkami i śmietanką, dodajesz sok z cytryny i polewasz nim kurczaka, posypując natką pietruszki.
