Kurczak jalfrezi łączy delikatne mięso z udek z kaszmirską papryczką chili w proszku i zielonymi papryczkami chili, tworząc lekko kwaskowate curry o umiarkowanej ostrości.
300g
6ząbki
30g
4sztuki
200g
200g
400g
1łyżeczka
1łyżeczka
4łyżka
1łyżeczka
2łyżeczka
2łyżeczka
1łyżeczka
2łyżka
100ml
1łyżeczka
20g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6ząbki | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 4łyżka | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 16 | | 2łyżka | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Obierz cebule i wyrzuć łupiny.
Biała cebula · 300 g
Przekrój każdą obraną cebulę na pół przez korzeń i pokrój w cienkie półplasterki.
Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij łupinę.
Czosnek · 6 ząbkiPosiekaj obrane ząbki czosnku najdrobniej, jak potrafisz.
Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.
Imbir · 30 g
Posiekaj obrany imbir bardzo drobno, niemal na pastę.
Zgarnij posiekany imbir do miski z czosnkiem i odstaw.
Odetnij ogonki zielonych papryczek chili.
Zielona papryczka chili · 4 sztukiPokrój oczyszczone zielone chili w cienkie plasterki, pozostawiając nasiona dla ostrości.
Przełóż pokrojone zielone chili do drugiej małej miski i odstaw.
Przekrój czerwoną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a następnie je wyrzuć.
Czerwona papryka · 200 gPokrój czerwoną paprykę bez nasion w paski szerokości około 1 cm.
Przełóż paski czerwonej papryki do średniej miski.
Przekrój zieloną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a następnie je wyrzuć.
Zielona papryka słodka · 200 gPokrój zieloną paprykę bez nasion w paski szerokości około 1 cm.
Dodaj paski zielonej papryki do miski z czerwoną papryką.
Pokrój pomidory śliwkowe na nieregularne kawałki o wielkości około 2 cm.
Pomidory śliwkowe · 400 gZgarnij pokrojone pomidory wraz z sokiem do drugiej średniej miski i odstaw.
Pokrój każde udko kurczaka na trzy lub cztery grube paski, usuwając po drodze nadmiar tłuszczu.
Przełóż pokrojonego kurczaka do dużej miski.
Dodaj kurkumę do kurczaka.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj sól do kurczaka.
Sól · 0,5 łyżeczkaDokładnie wymieszaj kurczaka szczypcami, aby każdy kawałek pokrył się kurkumą i solą.
Wlej olej na dużą, szeroką patelnię.
Olej roślinny · 2 łyżkaRozgrzewaj olej na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać i niemal dymić.
Wyłóż kurczaka obtoczonego w kurkumie na gorący olej w jednej warstwie.
Obsmaż kurczaka bez poruszania przez 2–3 minuty, aż spód się zrumieni, następnie obróć każdy kawałek i smaż drugą stronę przez kolejne 2 minuty — kurczak nie musi być jeszcze całkowicie ugotowany.
Przełóż obsmażonego kurczaka z patelni do miski z pomidorami, pozostawiając soki ze smażenia na patelni.
Dodaj pozostały olej na tę samą patelnię.
Olej roślinny · 2 łyżkaSoki pozostałe po smażeniu · krok 29Wsyp nasiona kuminu na olej.
Nasiona kminu rzymskiego · 1 łyżeczkaSmaż nasiona kuminu na średnio dużym ogniu, stale mieszając, aż ściemnieją o jeden odcień i zaczną pachnieć orzechowo, około 30 sekund.
Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię.
Podsmażaj cebulę na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż zmięknie i mocno się zezłoci na brzegach, około 8 minut.
Dodaj posiekany czosnek i imbir na patelnię.
Smaż czosnek i imbir z cebulą przez około 90 sekund, stale mieszając, aż zniknie surowy zapach i wszystko zacznie intensywnie pachnieć.
Dodaj mielony kumin na patelnię.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczkaDodaj mieloną kolendrę na patelnię.
Mielona kolendra · 2 łyżeczkaDodaj pozostałą kurkumę na patelnię.
Mielona kurkuma · 0,5 łyżeczkaDodaj mielone chili kaszmirskie na patelnię.
Kaszmirskie chili w proszku · 1 łyżeczkaWymieszaj przyprawy z bazą cebulową i podgrzewaj na średnim ogniu przez 1 minutę, zeskrobując dno patelni, aż przyprawy się podprażą, a mieszanka zacznie pachnieć.
Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię.
Przecier pomidorowy · 2 łyżkaWymieszaj koncentrat pomidorowy z masalą i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, często mieszając, aż nabierze ceglastoczerwonego koloru.
Dodaj paski czerwonej i zielonej papryki na patelnię.
Smaż paprykę z masalą na dużym ogniu przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż lekko zmięknie, ale pozostanie nieco chrupiąca.
Dodaj pokrojone zielone papryczki chili na patelnię.
Dodaj jednocześnie obsmażonego kurczaka i grubo pokrojone pomidory, zgarniając wszystkie soki.
Wlej wodę na patelnię.
Woda · 100 mlDodaj pozostałą sól na patelnię.
Sól · 0,5 łyżeczkaDokładnie wymieszaj, aby kurczak i warzywa w całości pokryły się masalą.
Doprowadź do intensywnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zgęstnieje i oblepi kawałki. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C.
Posyp curry garam masala.
Garam masala · 1 łyżeczkaWymieszaj garam masala z sosem i gotuj jeszcze przez 30 sekund, aby uwolnić aromat przyprawy.
Przełóż jalfrezi chochlą do ciepłej miski do podawania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Obierz cebule i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana cebula |
| 2 | Obrana cebulakrok 1 | | Przekrój każdą obraną cebulę na pół przez korzeń i pokrój w cienkie półplasterki.⏱ 40 sRezultatCienko pokrojona cebulaużywane w kroku 33 |
| 3 | 6 ząbki | | Zgnieć każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij łupinę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 4 | Obrane ząbki czosnkukrok 3 | | Posiekaj obrane ząbki czosnku najdrobniej, jak potrafisz.⏱ 40 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 5 | Drobno posiekany czosnekkrok 4 | | Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 6 | 30 g | | Zeskrob skórkę z imbiru obieraczką.⏱ 20 sRezultatObrany imbir |
| 7 | Obrany imbirkrok 6 | | Posiekaj obrany imbir bardzo drobno, niemal na pastę.⏱ 40 sRezultatPosiekany imbir |
| 8 | Posiekany imbirkrok 7 | | Zgarnij posiekany imbir do miski z czosnkiem i odstaw.⏱ 5 sRezultatPosiekany imbir i drobno posiekany czosnekużywane w kroku 35 |
| 9 | 4 sztuki | | Odetnij ogonki zielonych papryczek chili.⏱ 20 sRezultatOczyszczone zielone chili |
| 10 | Oczyszczone zielone chilikrok 9 | | Pokrój oczyszczone zielone chili w cienkie plasterki, pozostawiając nasiona dla ostrości.⏱ 30 sRezultatPokrojone zielone chili |
| 11 | Pokrojone zielone chilikrok 10 | | Przełóż pokrojone zielone chili do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPokrojone zielone chiliużywane w kroku 46 |
| 12 | 200 g | | Przekrój czerwoną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a następnie je wyrzuć.⏱ 30 sRezultatCzerwona papryka bez nasion |
| 13 | Czerwona papryka bez nasionkrok 12 | | Pokrój czerwoną paprykę bez nasion w paski szerokości około 1 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 14 | Pokrojona czerwona paprykakrok 13 | | Przełóż paski czerwonej papryki do średniej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojona czerwona papryka |
| 15 | 200 g | | Przekrój zieloną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a następnie je wyrzuć.⏱ 30 sRezultatZielona papryka bez nasion |
| 16 | Zielona papryka bez nasionkrok 15 | | Pokrój zieloną paprykę bez nasion w paski szerokości około 1 cm.⏱ 30 sRezultatPokrojona zielona papryka |
| 17 | Pokrojona zielona paprykakrok 16 | | Dodaj paski zielonej papryki do miski z czerwoną papryką.⏱ 5 sRezultatPokrojona zielona i czerwona paprykaużywane w kroku 44 |
| 18 | 400 g | | Pokrój pomidory śliwkowe na nieregularne kawałki o wielkości około 2 cm.⏱ 45 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 19 | Pokrojone pomidory śliwkowekrok 18 | | Zgarnij pokrojone pomidory wraz z sokiem do drugiej średniej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatPokrojone pomidory śliwkowe |
| 20 | 800 g | | Pokrój każde udko kurczaka na trzy lub cztery grube paski, usuwając po drodze nadmiar tłuszczu.⏱ 1 min 30 sRezultatPokrojone udka kurczaka |
| 21 | Pokrojone udka kurczakakrok 20 | | Przełóż pokrojonego kurczaka do dużej miski.⏱ 5 sRezultatPokrojone udka kurczaka |
| 22 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj kurkumę do kurczaka.⏱ 5 sRezultatPokrojone udka kurczaka i mielona kurkuma |
| 23 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do kurczaka.⏱ 5 sRezultatPokrojone udka kurczaka, mielona kurkuma i sól |
| 24 | — | | Dokładnie wymieszaj kurczaka szczypcami, aby każdy kawałek pokrył się kurkumą i solą.⏱ 20 sRezultatKurczak obtoczony w kurkumieużywane w kroku 27 |
| 25 | 2 łyżka | Wlej olej na dużą, szeroką patelnię.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny | |
| 26 | — | Rozgrzewaj olej na dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać i niemal dymić.⏱ 1 minRezultatGorący olej | |
| 27 | Kurczak obtoczony w kurkumiekrok 24 | Wyłóż kurczaka obtoczonego w kurkumie na gorący olej w jednej warstwie.⏱ 10 sRezultatGorący olej i kurczak obtoczony w kurkumie | |
| 28 | — | | Obsmaż kurczaka bez poruszania przez 2–3 minuty, aż spód się zrumieni, następnie obróć każdy kawałek i smaż drugą stronę przez kolejne 2 minuty — kurczak nie musi być jeszcze całkowicie ugotowany.⏱ 5 minRezultatObsmażony kurczak |
| 29 | Obsmażony kurczakkrok 28 | | Przełóż obsmażonego kurczaka z patelni do miski z pomidorami, pozostawiając soki ze smażenia na patelni.⏱ 20 sRezultatSoki pozostałe po smażeniuużywane w kroku 47 |
| 30 | 2 łyżka | Dodaj pozostały olej na tę samą patelnię.⏱ 5 sRezultatSoki pozostałe po smażeniu i olej roślinny | |
| Soki pozostałe po smażeniukrok 29 | |||
| 31 | 1 łyżeczka | Wsyp nasiona kuminu na olej.⏱ 5 sRezultatSoki pozostałe po smażeniu, olej roślinny i nasiona kuminu | |
| 32 | — | | Smaż nasiona kuminu na średnio dużym ogniu, stale mieszając, aż ściemnieją o jeden odcień i zaczną pachnieć orzechowo, około 30 sekund.⏱ 30 sRezultatUprażone nasiona kuminu |
| 33 | Cienko pokrojona cebulakrok 2 | Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię.⏱ 5 sRezultatCienko pokrojona cebula i podprażone nasiona kuminu | |
| 34 | — | | Podsmażaj cebulę na średnio dużym ogniu, często mieszając, aż zmięknie i mocno się zezłoci na brzegach, około 8 minut.⏱ 8 minRezultatZmiękczona, złocista cebula |
| 35 | Posiekany imbir i drobno posiekany czosnekkrok 8 | Dodaj posiekany czosnek i imbir na patelnię.⏱ 5 sRezultatZmiękczona, złocista cebula z posiekanym imbirem i drobno posiekanym czosnkiem | |
| 36 | — | | Smaż czosnek i imbir z cebulą przez około 90 sekund, stale mieszając, aż zniknie surowy zapach i wszystko zacznie intensywnie pachnieć.⏱ 1 min 30 sRezultatAromatyczna baza czosnkowo-imbirowa |
| 37 | 2 łyżeczka | Dodaj mielony kumin na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza czosnkowo-imbirowa z mielonym kuminem | |
| 38 | 2 łyżeczka | Dodaj mieloną kolendrę na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza czosnkowo-imbirowa z mielonym kuminem i mieloną kolendrą | |
| 39 | 0,5 łyżeczka | Dodaj pozostałą kurkumę na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza czosnkowo-imbirowa z mielonym kuminem, kolendrą i kurkumą | |
| 40 | 1 łyżeczka | Dodaj mielone chili kaszmirskie na patelnię.⏱ 5 sRezultatAromatyczna baza czosnkowo-imbirowa z mielonym kuminem, kolendrą, kurkumą i kaszmirskim chili w proszku | |
| 41 | — | | Wymieszaj przyprawy z bazą cebulową i podgrzewaj na średnim ogniu przez 1 minutę, zeskrobując dno patelni, aż przyprawy się podprażą, a mieszanka zacznie pachnieć.⏱ 1 minRezultatMasala z cebuli i przypraw |
| 42 | 2 łyżka | Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię.⏱ 5 sRezultatDoprawiona masala cebulowa z koncentratem pomidorowym | |
| 43 | — | | Wymieszaj koncentrat pomidorowy z masalą i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty, często mieszając, aż nabierze ceglastoczerwonego koloru.⏱ 2 minRezultatPrzyciemniona masala pomidorowa |
| 44 | Pokrojona zielona i czerwona paprykakrok 17 | Dodaj paski czerwonej i zielonej papryki na patelnię.⏱ 10 sRezultatPrzyciemniona masala pomidorowa z pokrojoną zieloną i czerwoną papryką | |
| 45 | — | | Smaż paprykę z masalą na dużym ogniu przez 3 minuty, cały czas mieszając, aż lekko zmięknie, ale pozostanie nieco chrupiąca.⏱ 3 minRezultatSmażona papryka z masalą |
| 46 | Pokrojone zielone chilikrok 11 | Dodaj pokrojone zielone papryczki chili na patelnię.⏱ 5 sRezultatPokrojone zielone chili i smażona papryka z masalą | |
| 47 | Grubo pokrojone pomidory śliwkowe i obsmażony kurczakkrok 29 | Dodaj jednocześnie obsmażonego kurczaka i grubo pokrojone pomidory, zgarniając wszystkie soki.⏱ 10 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe, obsmażony kurczak, zielone chili oraz smażona papryka z masalą | |
| 48 | 100 ml | Wlej wodę na patelnię.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe and obsmażony kurczak mixture | |
| 49 | 0,5 łyżeczka | Dodaj pozostałą sól na patelnię.⏱ 5 sRezultatGrubo pokrojone pomidory śliwkowe and obsmażony kurczak mixture | |
| 50 | — | | Dokładnie wymieszaj, aby kurczak i warzywa w całości pokryły się masalą.⏱ 20 sRezultatPołączone składniki jalfrezi |
| 51 | — | | Doprowadź do intensywnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, a sos zgęstnieje i oblepi kawałki. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek osiągnął 74 °C.⏱ 15 minRezultatUgotowane jalfrezi |
| 52 | 1 łyżeczka | Posyp curry garam masala.⏱ 5 sRezultatUgotowane jalfrezi z garam masala | |
| 53 | — | | Wymieszaj garam masala z sosem i gotuj jeszcze przez 30 sekund, aby uwolnić aromat przyprawy.⏱ 30 sRezultatGotowe jalfrezi |
| 54 | Gotowe jalfrezikrok 53 | | Przełóż jalfrezi chochlą do ciepłej miski do podawania.⏱ 20 sRezultatJalfrezi na talerzu |
| Łączny czas | 49 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Kurczak jalfrezi łączy delikatne mięso z udek z kaszmirską papryczką chili w proszku i zielonymi papryczkami chili, tworząc lekko kwaskowate curry o umiarkowanej ostrości.
Co zrobiszNajpierw przygotujesz aromatyczne składniki, paprykę i pomidory, a następnie obsmażysz kurczaka obtoczonego w kurkumie na gorącym oleju. Na tej samej patelni podsmażysz nasiona kuminu i skarmelizujesz cebulę, dodasz czosnek i imbir, podprażysz mielone przyprawy i zbudujesz ceglastoczerwoną bazę masala z koncentratem pomidorowym. Dodasz paprykę, zielone chili, obsmażonego kurczaka i pomidory, po czym będziesz gotować curry bez przykrycia przez 12–15 minut, aż kurczak będzie gotowy, a sos oblepi każdy kawałek. Na koniec przez 30 sekund podgrzejesz garam masala w sosie i podasz danie posypane świeżą kolendrą.
