Duszone udka i podudzia kurczaka w paprykowym sosie z cebuli, czosnku i pomidorów, wykończonym kwaśną śmietaną i natką pietruszki.
1,4kg
2,5łyżeczka
0,5łyżeczka
2łyżka
2sztuki
4ząbki
1sztuka
3łyżka
1łyżeczka
1łyżeczka
250ml
400g
2l
400g
200ml
1łyżka
2łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,4kg | — | — | |
| 2 | | 2,5łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 4ząbki | — | — | |
| 7 | | 1sztuka | — | — | |
| 8 | | 3łyżka | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 2l | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 200ml | — | — | |
| 16 | | 1łyżka | — | — | |
| 17 | | 2łyżka | — | — |
Dokładnie osusz udka i podudzia kurczaka ręcznikiem papierowym.
Uda i podudzia kurczaka · 1,4 kg
Równomiernie posyp solą wszystkie strony osuszonego kurczaka.
Sól · 1 łyżeczkaOsuszony kurczak · krok 1Równomiernie posyp mielonym czarnym pieprzem wszystkie strony posolonego kurczaka.
Mielony czarny pieprz · 0,5 łyżeczkaDoprawiony kurczak · krok 2Dodaj smalec na dużą patelnię z grubym dnem (o średnicy około 30 cm).
Smalec · 2 łyżka
Rozgrzej smalec na średnio dużym ogniu, aż całkowicie się roztopi i zacznie połyskiwać.
Ułóż połowę przyprawionych kawałków kurczaka skórą do dołu na gorącym smalcu, w jednej warstwie, z odstępami. Obsmażaj bez poruszania, aż skóra będzie ciemnozłota i łatwo odejdzie od patelni.
Obróć każdy kawałek szczypcami i obsmaż spód na złoto; przełóż pierwszą partię na talerz, a drugą obsmaż w ten sam sposób.
Przełóż obsmażone kawałki kurczaka z patelni na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Odetnij górę każdej cebuli, przekrój ją na pół przez korzeń i zdejmij suchą łupinę.
Biała cebula · 2 sztuki
Pokrój obrane cebule w drobną, równą kostkę.
Wsyp pokrojoną cebulę na patelnię z tłuszczem.
Podsmażaj cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie całkowicie miękka, szklista i zacznie się złocić.
Każdy ząbek czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie ją zdejmij.
Ząbek czosnku · 4 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem w przód i w tył.
Zgarnij posiekany czosnek na patelnię z zeszkloną cebulą.
Dokładnie opłucz zieloną paprykę pod zimną bieżącą wodą.
Zielona papryka · 1 sztuka
Przekrój umytą zieloną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a miąższ pokrój w drobną, równą kostkę.
Wsyp pokrojoną zieloną paprykę na patelnię.
Podsmażaj czosnek i paprykę razem z cebulą, mieszając, aż papryka zmięknie.
Dodaj słodką paprykę węgierską do zmiękczonych warzyw i wymieszaj.
Słodka papryka węgierska mielona · 3 łyżkaDodaj wędzoną paprykę i wymieszaj.
Wędzona papryka mielona · 1 łyżeczkaDodaj ostrą paprykę i wymieszaj z pozostałymi rodzajami papryki.
Ostra papryka mielona · 1 łyżeczkaStale mieszaj warzywa z papryką na ogniu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się podprażą, ale nie przypalą.
Zdejmij patelnię z ognia i odstaw warzywa z papryką na 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat pod wpływem resztkowego ciepła.
Wlej bulion drobiowy na patelnię i mieszaj, odrywając przyprawione osady od dna.
Bulion drobiowy · 250 mlDodaj krojone pomidory z puszki na patelnię i wymieszaj.
Krojone pomidory z puszki · 400 gWymieszaj wszystko, aby pomidory i bulion połączyły się w jednolity sos paprykowy.
Doprowadź sos paprykowy do mocnego wrzenia na dużym ogniu.
Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, zanurzając je możliwie głęboko w sosie paprykowym.
Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, przykryj patelnię i duś, aż kurczak będzie całkowicie miękki i ugotowany. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.
Napełnij duży rondel dużą ilością zimnej wody.
Woda · 2 l
Dodaj sól do wody w dużym rondlu.
Sól · 1 łyżeczkaDoprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.
Wrzuć makaron jajeczny do wrzącej osolonej wody.
Makaron jajeczny · 400 gUgotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Przełóż makaron na durszlak i dokładnie odcedź.
Przełóż kwaśną śmietanę do miski.
Kwaśna śmietana · 200 ml
Dodaj mąkę pszenną do kwaśnej śmietany i krótko wymieszaj.
Mąka pszenna · 1 łyżka
Dodaj kilka łyżek gorącego płynu z duszenia do mieszanki kwaśnej śmietany i mąki, mieszając podczas dolewania, aby ją zahartować.
Wymieszaj trzepaczką gładką śmietanową zaprawę z gorącym płynem, aż nie pozostaną grudki.
Wlej zahartowaną śmietanową zaprawę z powrotem na patelnię z duszonym kurczakiem, mieszając podczas dolewania.
Gotuj paprykarz powoli, bez przykrycia, aż sos będzie aksamitny i lekko zgęstnieje.
Dodaj sól i wymieszaj z paprykarzem.
Sól · 0,5 łyżeczkaZbierz liście natki pietruszki w stosik na czystej desce do krojenia i drobno posiekaj.
Liście natki pietruszki · 2 łyżka| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,4 kg | | Dokładnie osusz udka i podudzia kurczaka ręcznikiem papierowym.⏱ 1 minRezultatOsuszony kurczak |
| 2 | 1 łyżeczka | | Równomiernie posyp solą wszystkie strony osuszonego kurczaka.⏱ 1 minRezultatDoprawiony kurczak |
| Osuszony kurczakkrok 1 | |||
| 3 | 0,5 łyżeczka | | Równomiernie posyp mielonym czarnym pieprzem wszystkie strony posolonego kurczaka.⏱ 1 minRezultatDoprawiony kurczakużywane w kroku 6 |
| Doprawiony kurczakkrok 2 | |||
| 4 | 2 łyżka | | Dodaj smalec na dużą patelnię z grubym dnem (o średnicy około 30 cm).⏱ 10 sRezultatSmalec |
| 5 | — | | Rozgrzej smalec na średnio dużym ogniu, aż całkowicie się roztopi i zacznie połyskiwać.⏱ 2 minRezultatGorący smalec |
| 6 | Doprawiony kurczakkrok 3 | | Ułóż połowę przyprawionych kawałków kurczaka skórą do dołu na gorącym smalcu, w jednej warstwie, z odstępami. Obsmażaj bez poruszania, aż skóra będzie ciemnozłota i łatwo odejdzie od patelni.⏱ 6 minRezultatObsmażony kurczak |
| 7 | — | | Obróć każdy kawałek szczypcami i obsmaż spód na złoto; przełóż pierwszą partię na talerz, a drugą obsmaż w ten sam sposób.⏱ 12 minRezultatObsmażony kurczak |
| 8 | Obsmażony kurczakkrok 7 | | Przełóż obsmażone kawałki kurczaka z patelni na talerz, pozostawiając tłuszcz na patelni.⏱ 1 minRezultatObsmażony kurczakużywane w kroku 11 |
| 9 | 2 sztuki | | Odetnij górę każdej cebuli, przekrój ją na pół przez korzeń i zdejmij suchą łupinę.⏱ 1 minRezultatObrana cebula |
| 10 | Obrana cebulakrok 9 | | Pokrój obrane cebule w drobną, równą kostkę.⏱ 3 minRezultatCebula pokrojona w kostkę |
| 11 | Obsmażony kurczakkrok 8 | | Wsyp pokrojoną cebulę na patelnię z tłuszczem.⏱ 1 minRezultatCebula pokrojona w kostkę i tłuszcz do smażenia |
| Cebula pokrojona w kostkękrok 10 | |||
| 12 | — | | Podsmażaj cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie całkowicie miękka, szklista i zacznie się złocić.⏱ 11 minRezultatZeszklona cebula |
| 13 | 4 ząbki | | Każdy ząbek czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, a następnie ją zdejmij.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 14 | Obrane ząbki czosnkukrok 13 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku, kołysząc nożem w przód i w tył.⏱ 2 minRezultatPosiekany czosnek |
| 15 | Posiekany czosnekkrok 14 | | Zgarnij posiekany czosnek na patelnię z zeszkloną cebulą.⏱ 1 minRezultatPosiekany czosnek i zeszklona cebula |
| 16 | 1 sztuka | | Dokładnie opłucz zieloną paprykę pod zimną bieżącą wodą.⏱ 30 sRezultatOpłukana zielona papryka |
| 17 | — | | Przekrój umytą zieloną paprykę na pół, usuń gniazdo nasienne i nasiona, a miąższ pokrój w drobną, równą kostkę.⏱ 2 minRezultatZielona papryka pokrojona w kostkę |
| 18 | Zielona papryka pokrojona w kostkękrok 17 | | Wsyp pokrojoną zieloną paprykę na patelnię.⏱ 1 minRezultatZielona papryka pokrojona w kostkę, posiekany czosnek i zeszklona cebula |
| 19 | — | | Podsmażaj czosnek i paprykę razem z cebulą, mieszając, aż papryka zmięknie.⏱ 3 minRezultatZmiękczone warzywa aromatyczne |
| 20 | 3 łyżka | | Dodaj słodką paprykę węgierską do zmiękczonych warzyw i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatWarzywa z papryką |
| 21 | 1 łyżeczka | | Dodaj wędzoną paprykę i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatWarzywa z papryką |
| 22 | 1 łyżeczka | | Dodaj ostrą paprykę i wymieszaj z pozostałymi rodzajami papryki.⏱ 1 minRezultatWarzywa z mieszanką papryk |
| 23 | — | | Stale mieszaj warzywa z papryką na ogniu, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się podprażą, ale nie przypalą.⏱ 1 minRezultatWarzywa z mieszanką papryk |
| 24 | — | | Zdejmij patelnię z ognia i odstaw warzywa z papryką na 30 sekund, aby przyprawy uwolniły aromat pod wpływem resztkowego ciepła.⏱ 30 sRezultatWarzywa z mieszanką papryk |
| 25 | 250 ml | | Wlej bulion drobiowy na patelnię i mieszaj, odrywając przyprawione osady od dna.⏱ 1 minRezultatWarzywa z mieszanką papryk |
| 26 | 400 g | | Dodaj krojone pomidory z puszki na patelnię i wymieszaj.⏱ 1 minRezultatBaza sosu |
| 27 | — | | Wymieszaj wszystko, aby pomidory i bulion połączyły się w jednolity sos paprykowy.⏱ 1 minRezultatSos paprykowy |
| 28 | — | | Doprowadź sos paprykowy do mocnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 3 minRezultatSos paprykowy |
| 29 | Obsmażony kurczakkrok 8 | | Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, zanurzając je możliwie głęboko w sosie paprykowym.⏱ 1 minRezultatObsmażony kurczak i sos paprykowy |
| 30 | — | | Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, przykryj patelnię i duś, aż kurczak będzie całkowicie miękki i ugotowany. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.⏱ 38 minRezultatDuszony kurczak w sosie paprykowymużywane w kroku 39 |
| 31 | 2 l | | Napełnij duży rondel dużą ilością zimnej wody.⏱ 30 sRezultatOdmierzona woda |
| 32 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do wody w dużym rondlu.⏱ 10 sRezultatOdmierzona woda i sól |
| 33 | — | | Doprowadź osoloną wodę do intensywnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 10 minRezultatBoiling salted water |
| 34 | 400 g | | Wrzuć makaron jajeczny do wrzącej osolonej wody.⏱ 10 sRezultatWrząca osolona woda i makaron jajeczny |
| 35 | — | | Ugotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany.⏱ 10 minRezultatUgotowany makaron jajeczny |
| 36 | Ugotowany makaron jajecznykrok 35 | | Przełóż makaron na durszlak i dokładnie odcedź.⏱ 1 minRezultatUgotowany i odcedzony makaronużywane w kroku 45 |
| 37 | 200 ml | | Przełóż kwaśną śmietanę do miski.⏱ 1 minRezultatKwaśna śmietana |
| 38 | 1 łyżka | | Dodaj mąkę pszenną do kwaśnej śmietany i krótko wymieszaj.⏱ 1 minRezultatKwaśna śmietana i mąka |
| 39 | Duszony kurczak w sosie paprykowymkrok 30 | | Dodaj kilka łyżek gorącego płynu z duszenia do mieszanki kwaśnej śmietany i mąki, mieszając podczas dolewania, aby ją zahartować.⏱ 1 minRezultatGładka zaprawa śmietanowa |
| 40 | — | | Wymieszaj trzepaczką gładką śmietanową zaprawę z gorącym płynem, aż nie pozostaną grudki.⏱ 1 minRezultatZahartowana zaprawa śmietanowa |
| 41 | Zahartowana zaprawa śmietanowakrok 40 | | Wlej zahartowaną śmietanową zaprawę z powrotem na patelnię z duszonym kurczakiem, mieszając podczas dolewania.⏱ 1 minRezultatZahartowana zaprawa śmietanowa |
| 42 | — | | Gotuj paprykarz powoli, bez przykrycia, aż sos będzie aksamitny i lekko zgęstnieje.⏱ 4 minRezultatSos paprykowy ze śmietaną |
| 43 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól i wymieszaj z paprykarzem.⏱ 1 minRezultatDoprawiony paprykarzużywane w kroku 46 |
| 44 | 2 łyżka | | Zbierz liście natki pietruszki w stosik na czystej desce do krojenia i drobno posiekaj.⏱ 1 minRezultatPosiekana natka pietruszkiużywane w kroku 47 |
| Łączny czas | 1 godz. 42 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 384kcal | |
| 85g | |
| 76g | |
| 25g | |
| 96g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 445mg |
Duszone udka i podudzia kurczaka w paprykowym sosie z cebuli, czosnku i pomidorów, wykończonym kwaśną śmietaną i natką pietruszki.
Co zrobiszObsmaż przyprawione kawałki kurczaka na złoto, a następnie podsmaż cebulę, czosnek i zieloną paprykę na wytopionym tłuszczu. Podpraż trzy rodzaje papryki wraz z warzywami, po czym wlej bulion i dodaj pomidory, aby przygotować sos. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i duś powoli do miękkości. W międzyczasie ugotuj makaron jajeczny. Zahartuj kwaśną śmietanę z mąką gorącym płynem z duszenia, następnie wmieszaj do sosu, aby go zagęścić. Podawaj z makaronem i świeżą natką pietruszki.
