Kurczak piccata: pierś kurczaka obsmażona na patelni, z przyrumienionym masłem, kwaskowymi kaparami i wyrazistym sosem cytrynowym.
800g
2łyżeczka
1łyżeczka
80g
2sztuki
2sztuki
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 100 °C, aby gotowe sznycle pozostały ciepłe podczas przygotowywania sosu.
Połóż piersi kurczaka na desce do krojenia.
Pierś kurczaka · 800 g
Przetnij każdą pierś poziomo niemal do końca, a następnie rozłóż ją płasko jak książkę.
Rozłóż piersi rozcięte na motylka płasko na desce do krojenia.
Przykryj rozłożone piersi folią spożywczą, aby ochronić mięso podczas rozbijania.
Mocno rozbij każdą pierś płaską stroną tłuczka, aż wszystkie kawałki będą miały równą grubość około 5 mm.
Odmierz sól do małej miski.
Sól · 1 łyżeczka
Dodaj mielony czarny pieprz do tej samej miski.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWsyp mąkę do płytkiego naczynia.
Mąka pszenna · 80 g
Dodaj sól i pieprz do mąki i wymieszaj widelcem, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.
Wbij jajka do płytkiej miski, wyrzuć skorupki.
Jajko · 2 sztuki
Roztrzep jajka widelcem, aż białka i żółtka całkowicie się połączą.
Włóż każdy sznycel do przyprawionej mąki i delikatnie dociśnij z obu stron, aby powstała cienka, równa warstwa; strząśnij nadmiar.
Zanurz każdy oprószony mąką sznycel w roztrzepanym jajku, pozwalając nadmiarowi ściec do miski, tak aby obie strony pokryła cienka warstwa jajka.
Ścieraj skórkę z obu cytryn na tarce typu microplane nad małą miską, obracając owoce, aż zetrzesz całą kolorową część skórki.
Cytryna · 2 sztuki
Przekrój cytryny bez skórki na pół i mocno wyciśnij na wyciskarce do cytrusów, zbierając sok do małego dzbanka.
Zbierz liście natki pietruszki w stosik na czystej desce do krojenia i posiekaj z grubsza, kołysząc nożem.
Natka pietruszki · 15 gZgarnij posiekaną natkę pietruszki do małej miski i odstaw.
Wlej oliwę na dużą patelnię.
Oliwa z oliwek extra virgin · 30 ml
Dodaj masło na patelnię z oliwą.
Masło niesolone · 15 gUstaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzewaj, aż masło się roztopi, a piana zacznie opadać.
Smaż panierowane sznycle na gorącym tłuszczu w 2 partiach, bez przesuwania, przez około 3 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote i całkowicie usmażone. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.
Wstaw patelnię z usmażonymi sznyclami do piekarnika, aby pozostały ciepłe podczas przygotowywania sosu. Patelnia musi nadawać się do piekarnika, łącznie z uchwytem.
Postaw drugą dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałą oliwę.
Oliwa z oliwek extra virgin · 15 mlDodaj kapary na patelnię i pozwól im przez chwilę skwierczeć.
Kapary · 30 gWlej białe wino, odsuwając się od unoszącej się pary.
Wytrawne białe wino · 120 mlDodaj bulion drobiowy na patelnię.
Bulion drobiowy · 120 mlWlej świeży sok z cytryny do sosu i wmieszaj startą skórkę cytrynową.
Zwiększ ogień i gotuj sos na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy objętość o około połowę i nabierze intensywnego, świeżego aromatu.
Dodawaj zimne masło do sosu po jednym kawałku.
Masło niesolone · 45 gZdejmij patelnię z ognia i stale nią poruszaj, aż całe masło rozpuści się w błyszczącym, jednolitym sosie — nie doprowadzaj już do wrzenia.
Dodaj pozostałą sól do sosu.
Sól · 1 łyżeczkaZa pomocą rękawic kuchennych wyjmij patelnię ze sznyclami z piekarnika.
Ułóż złociste sznycle na dużym półmisku do podania, lekko nakładając je na siebie.
Równomiernie polej wszystkie sznycle całym błyszczącym sosem piccata.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 100 °C, aby gotowe sznycle pozostały ciepłe podczas przygotowywania sosu.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Połóż piersi kurczaka na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatPierś kurczaka |
| 3 | Pierś kurczakakrok 2 | | Przetnij każdą pierś poziomo niemal do końca, a następnie rozłóż ją płasko jak książkę.⏱ 2 minRezultatPiersi kurczaka rozcięte na motylka |
| 4 | Piersi kurczaka rozcięte na motylkakrok 3 | | Rozłóż piersi rozcięte na motylka płasko na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatPiersi kurczaka rozcięte na motylkaużywane w kroku 6 |
| 5 | — | | Przykryj rozłożone piersi folią spożywczą, aby ochronić mięso podczas rozbijania.⏱ 10 s |
| 6 | Piersi kurczaka rozcięte na motylkakrok 4 | | Mocno rozbij każdą pierś płaską stroną tłuczka, aż wszystkie kawałki będą miały równą grubość około 5 mm.⏱ 1 minRezultatCienkie sznycle z kurczakaużywane w kroku 13 |
| 7 | 1 łyżeczka | | Odmierz sól do małej miski.⏱ 5 sRezultatSól |
| 8 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do tej samej miski.⏱ 5 sRezultatSól i mielony czarny pieprzużywane w kroku 10 |
| 9 | 80 g | | Wsyp mąkę do płytkiego naczynia.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna |
| 10 | Sól i mielony czarny pieprzkrok 8 | | Dodaj sól i pieprz do mąki i wymieszaj widelcem, aby przyprawy równomiernie się rozłożyły.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 11 | 2 sztuki | | Wbij jajka do płytkiej miski, wyrzuć skorupki.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 12 | — | | Roztrzep jajka widelcem, aż białka i żółtka całkowicie się połączą.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajka |
| 13 | Cienkie sznycle z kurczakakrok 6 | | Włóż każdy sznycel do przyprawionej mąki i delikatnie dociśnij z obu stron, aby powstała cienka, równa warstwa; strząśnij nadmiar.⏱ 1 minRezultatSznycle obtoczone w mące |
| 14 | Sznycle obtoczone w mącekrok 13 | | Zanurz każdy oprószony mąką sznycel w roztrzepanym jajku, pozwalając nadmiarowi ściec do miski, tak aby obie strony pokryła cienka warstwa jajka.⏱ 30 sRezultatSznycle w panierce z mąki i jajkaużywane w kroku 22 |
| 15 | 2 sztuki | | Ścieraj skórkę z obu cytryn na tarce typu microplane nad małą miską, obracając owoce, aż zetrzesz całą kolorową część skórki.⏱ 1 minRezultatSkórka cytrynowa |
| 16 | Skórka cytrynowakrok 15 | | Przekrój cytryny bez skórki na pół i mocno wyciśnij na wyciskarce do cytrusów, zbierając sok do małego dzbanka.⏱ 30 sRezultatSok z cytrynyużywane w kroku 28 |
| 17 | 15 g | | Zbierz liście natki pietruszki w stosik na czystej desce do krojenia i posiekaj z grubsza, kołysząc nożem.⏱ 30 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekana |
| 18 | Natka pietruszki grubo posiekanakrok 17 | | Zgarnij posiekaną natkę pietruszki do małej miski i odstaw.⏱ 5 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekanaużywane w kroku 36 |
| 19 | 30 ml | | Wlej oliwę na dużą patelnię.⏱ 5 sRezultatOdmierzony olej |
| 20 | 15 g | | Dodaj masło na patelnię z oliwą.⏱ 5 sRezultatOdmierzona oliwa i masło niesolone |
| 21 | — | | Ustaw patelnię na średnio dużym ogniu i podgrzewaj, aż masło się roztopi, a piana zacznie opadać.⏱ 1 minRezultatGorący tłuszcz |
| 22 | Sznycle w panierce z mąki i jajkakrok 14 | | Smaż panierowane sznycle na gorącym tłuszczu w 2 partiach, bez przesuwania, przez około 3 minuty z każdej strony, aż będą ciemnozłote i całkowicie usmażone. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.⏱ 12 minRezultatZłociste, usmażone sznycle |
| 23 | — | | Wstaw patelnię z usmażonymi sznyclami do piekarnika, aby pozostały ciepłe podczas przygotowywania sosu. Patelnia musi nadawać się do piekarnika, łącznie z uchwytem.⏱ 10 sRezultatZłociste, usmażone sznycle |
| 24 | 15 ml | | Postaw drugą dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałą oliwę.⏱ 5 sRezultatOdmierzony olej |
| 25 | 30 g | | Dodaj kapary na patelnię i pozwól im przez chwilę skwierczeć.⏱ 5 sRezultatOdmierzona oliwa i kapary |
| 26 | 120 ml | | Wlej białe wino, odsuwając się od unoszącej się pary.⏱ 5 sRezultatOdmierzona oliwa, kapary i wytrawne białe wino |
| 27 | 120 ml | | Dodaj bulion drobiowy na patelnię.⏱ 5 sRezultatOdmierzona oliwa, kapary, wytrawne białe wino i bulion drobiowy |
| 28 | Sok z cytrynykrok 16 | | Wlej świeży sok z cytryny do sosu i wmieszaj startą skórkę cytrynową.⏱ 5 sRezultatSok z cytryny and odmierzona oliwa mixture |
| 29 | — | | Zwiększ ogień i gotuj sos na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy objętość o około połowę i nabierze intensywnego, świeżego aromatu.⏱ 4 minRezultatZredukowany sos piccata |
| 30 | 45 g | | Dodawaj zimne masło do sosu po jednym kawałku.⏱ 10 sRezultatZredukowany sos piccata i masło niesolone |
| 31 | — | | Zdejmij patelnię z ognia i stale nią poruszaj, aż całe masło rozpuści się w błyszczącym, jednolitym sosie — nie doprowadzaj już do wrzenia.⏱ 30 sRezultatBłyszczący sos piccata zagęszczony masłem |
| 32 | 1 łyżeczka | | Dodaj pozostałą sól do sosu.⏱ 5 sRezultatBłyszczący sos piccata zagęszczony masłem i sólużywane w kroku 35 |
| 33 | — | | Za pomocą rękawic kuchennych wyjmij patelnię ze sznyclami z piekarnika.⏱ 10 sRezultatZłociste, usmażone sznycle |
| 34 | Złociste, usmażone sznyclekrok 33 | | Ułóż złociste sznycle na dużym półmisku do podania, lekko nakładając je na siebie.⏱ 30 sRezultatZłociste, usmażone sznycle |
| 35 | Błyszczący sos piccata zagęszczony masłem i sólkrok 32 | Równomiernie polej wszystkie sznycle całym błyszczącym sosem piccata.⏱ 15 sRezultatSznycle z kurczaka polane sosem | |
| Łączny czas | 23 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1 518mg |
Kurczak piccata: pierś kurczaka obsmażona na patelni, z przyrumienionym masłem, kwaskowymi kaparami i wyrazistym sosem cytrynowym.
Co zrobiszRozetnij piersi kurczaka na motylka i rozbij je do równej grubości, a następnie obtocz w przyprawionej mące i jajku. Usmaż na maśle z oliwą na złoto i odstaw w ciepłe miejsce. Przygotuj wyrazisty sos z białego wina, bulionu, kaparów i świeżego soku z cytryny. Zdejmij z ognia i połącz z zimnym masłem, a następnie polej nim sznycle i posyp natką pietruszki.
