Kremowy farsz z delikatnej piersi kurczaka, marchewki i cebuli w maślanym sosie zagęszczonym mąką, przykryty złocistym ciastem.
600g
1 000ml
4gałązki
1sztuka
2sztuki
2sztuki
2ząbki
260g
do podsypywania370g
480ml
240ml
120g
2,5łyżeczka
1łyżeczka
80ml
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 4gałązki | — | — | |
| 4 | | 1sztuka | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — | |
| 7 | | 2ząbki | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | do podsypywania | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2,5łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1sztuka | — | — |
Nastaw piekarnik na 200 °C i poczekaj, aż całkowicie się rozgrzeje.
Włóż piersi kurczaka do dużego rondla.
Pierś kurczaka · 600 g
Wlej tyle wody, aby ledwo przykryła kurczaka.
Woda · 1 000 mlWrzuć gałązki tymianku do wody z kurczakiem.
Świeży tymianek · 4 gałązkiDoprowadź do delikatnego gotowania i gotuj, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, bez różowych fragmentów. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.
Wyjmij kurczaka szczypcami na deskę do krojenia, pozostawiając wywar z gotowania w rondlu.
Rozdziel kurczaka dwoma widelcami lub nożem na dość duże kawałki wielkości kęsa.
Przełóż rozdrobnionego kurczaka do średniej miski i odstaw.
Obierz cebulę z suchej łupiny i przekrój na pół przez korzeń.
Żółta cebula · 1 sztuka
Drobno posiekaj połówki cebuli w małą, równą kostkę.
Zgarnij posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.
Odetnij końcówki łodyg selera naciowego.
Seler naciowy · 2 sztukiPokrój oczyszczone łodygi selera naciowego na kawałki grubości około 5 mm.
Zgarnij pokrojony seler do drugiej małej miski i odstaw.
Dokładnie obierz każdą marchewkę obieraczką, usuwając całą skórkę.
Marchewki · 2 sztuki
Pokrój obrane marchewki w plasterki o grubości około 5 mm.
Zgarnij plasterki marchewki do trzeciej małej miski i odstaw.
Zmiażdż każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby pękła łupina, a następnie obierz i wyrzuć łupiny.
Czosnek · 2 ząbkiKołysz nożem nad obranymi ząbkami, wielokrotnie zbierając i siekając je na drobno.
Zgarnij drobno posiekany czosnek do czwartej małej miski i odstaw.
Włóż masło do dużego rondla z grubym dnem.
Masło niesolone · 90 g
Postaw patelnię na średnim ogniu i delikatnie poruszaj nią, aż masło całkowicie się rozpuści.
Dodaj drobno posiekaną cebulę do roztopionego masła.
Dodaj do rondla pokrojony seler naciowy.
Dodaj pokrojoną marchewkę na patelnię.
Dodaj posiekany czosnek na patelnię i wymieszaj z warzywami.
Często mieszaj warzywa i smaż przez około 7 minut, aż cebula będzie szklista, a marchewka zacznie mięknąć.
Posyp zmiękczone warzywa mąką.
Mąka pszenna uniwersalna · 60 gStale mieszaj, aby mąka pokryła każdy kawałek warzyw i straciła surowy smak, przez około 2 minuty.
Wlewaj bulion drobiowy na patelnię równym strumieniem, stale mieszając, aby uniknąć grudek.
Bulion drobiowy · 480 mlNastępnie wlej pełne mleko, mieszając do połączenia.
Mleko pełnotłuste · 240 mlMieszaj stale na średnim ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywać grzbiet łyżki, a marchewka będzie lekko miękka.
Dodaj rozdrobnionego kurczaka do sosu i wymieszaj, aby go nim pokryć.
Dodaj mrożony groszek prosto z zamrażarki i wymieszaj z farszem.
Mrożony groszek · 120 gWsyp sól i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ją w farszu.
Sól · 2 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz i jeszcze raz wymieszaj farsz. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw farsz do ostygnięcia na czas przygotowania ciasta; po przełożeniu do formy powinien być najwyżej letni.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaOdmierz mąkę pszenną do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna uniwersalna · 300 g
Dodaj sól do mąki i krótko wymieszaj trzepaczką.
Sól · 0,5 łyżeczkaPokrój zimne masło na małe kostki bezpośrednio nad mąką.
Masło niesolone · 170 gSzybko rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż masa będzie przypominać grubą bułkę tartą, z pozostającymi kawałkami masła wielkości grochu.
Skrapiaj mieszankę ciasta lodowatą wodą, po jednej łyżce na raz.
Woda z lodem · 80 mlMieszaj i lekko ściskaj składniki dłońmi tylko do połączenia w ciasto — przestań, gdy tylko zacznie się trzymać razem; nie wyrabiaj zbyt długo.
Podziel ciasto na 2 porcje, jedną nieco większą od drugiej, i spłaszcz każdą w krążek.
Owiń każdy krążek szczelnie folią spożywczą.
Włóż owinięte ciasto do lodówki.
Schładzaj ciasto przez co najmniej 30 minut, aż będzie jędrne i zimne w dotyku.
Wyjmij miskę z owiniętym ciastem z lodówki.
Rozwiń większy krążek ciasta i połóż na lekko oprószonej mąką desce do krojenia, pozostawiając mniejszy krążek zawinięty w misce.
Mąka pszenna uniwersalna · 10 gLekko oprósz deskę mąką i rozwałkuj większy krążek ciasta na koło grubości około 3 mm i średnicy o 5 cm większej niż naczynie do pieczenia, obracając ciasto o ćwierć obrotu między kolejnymi ruchami wałka.
Przenieś rozwałkowane ciasto na spód naczynia do pieczenia (około 23 cm), delikatnie dociskając do brzegów i pozostawiając nadmiar zwisający poza krawędź.
Przełóż farsz z kurczaka do naczynia wyłożonego ciastem i wyrównaj powierzchnię.
Rozwiń mniejszy krążek ciasta i połóż go na lekko oprószonej mąką desce do krojenia.
Rozwałkuj mniejszy krążek ciasta na koło dostatecznie duże, aby przykryć wierzch napełnionego naczynia.
Wbij jajko do małej miski i lekko roztrzep widelcem.
Jajko · 1 sztukaPosmaruj wystającą krawędź spodniego ciasta roztrzepanym jajkiem, aby zadziałało jak klej.
Ułóż pokrywę z ciasta na wierzchu, dociskając brzegi do siebie, aby je zlepić.
Przytnij zwisające ciasto do około 1 cm, a następnie mocno zaciśnij brzegi kciukiem i palcem wskazującym na całym obwodzie, aby szczelnie zamknąć zapiekankę.
Obficie posmaruj cały wierzch pokrywy z ciasta pozostałym roztrzepanym jajkiem.
Czubkiem małego noża wykonaj 4 małe nacięcia na środku pokrywy, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.
Wstaw naczynie z zapiekanką do piekarnika.
Piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a farsz zacznie bulgotać przez otwory. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek mięsa ma 74 °C.
Ostrożnie wyjmij gorące naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Zostaw zapiekankę na żaroodpornej powierzchni na 10 minut, aby farsz się ustabilizował i można było ją bezpiecznie podać.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 200 °C i poczekaj, aż całkowicie się rozgrzeje.⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | Włóż piersi kurczaka do dużego rondla.⏱ 10 sRezultatPierś kurczaka |
| 3 | 1 000 ml | | Wlej tyle wody, aby ledwo przykryła kurczaka.⏱ 10 sRezultatPierś kurczaka i woda |
| 4 | 4 gałązki | | Wrzuć gałązki tymianku do wody z kurczakiem.⏱ 5 sRezultatPierś kurczaka, woda i świeży tymianek |
| 5 | — | | Doprowadź do delikatnego gotowania i gotuj, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, bez różowych fragmentów. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.⏱ 20 minRezultatKurczak ugotowany w bulionie |
| 6 | — | | Wyjmij kurczaka szczypcami na deskę do krojenia, pozostawiając wywar z gotowania w rondlu.⏱ 15 sRezultatKurczak ugotowany w bulionie |
| 7 | — | | Rozdziel kurczaka dwoma widelcami lub nożem na dość duże kawałki wielkości kęsa.⏱ 1 minRezultatRozdrobniony gotowany kurczak |
| 8 | Rozdrobniony gotowany kurczakkrok 7 | | Przełóż rozdrobnionego kurczaka do średniej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatRozdrobniony gotowany kurczakużywane w kroku 33 |
| 9 | 1 sztuka | | Obierz cebulę z suchej łupiny i przekrój na pół przez korzeń.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 10 | Obrana żółta cebulakrok 9 | | Drobno posiekaj połówki cebuli w małą, równą kostkę.⏱ 1 minRezultatDrobno posiekana żółta cebula |
| 11 | Drobno posiekana żółta cebulakrok 10 | | Zgarnij posiekaną cebulę do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana żółta cebulaużywane w kroku 23 |
| 12 | 2 sztuki | | Odetnij końcówki łodyg selera naciowego.⏱ 15 sRezultatOczyszczony seler naciowy |
| 13 | Oczyszczony seler naciowykrok 12 | | Pokrój oczyszczone łodygi selera naciowego na kawałki grubości około 5 mm.⏱ 30 sRezultatPokrojony seler naciowy |
| 14 | Pokrojony seler naciowykrok 13 | | Zgarnij pokrojony seler do drugiej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPokrojony seler naciowyużywane w kroku 24 |
| 15 | 2 sztuki | | Dokładnie obierz każdą marchewkę obieraczką, usuwając całą skórkę.⏱ 30 sRezultatObrane marchewki |
| 16 | Obrane marchewkikrok 15 | | Pokrój obrane marchewki w plasterki o grubości około 5 mm.⏱ 40 sRezultatMarchewka w plasterkach |
| 17 | Marchewka w plasterkachkrok 16 | | Zgarnij plasterki marchewki do trzeciej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatMarchewka w plasterkachużywane w kroku 25 |
| 18 | 2 ząbki | | Zmiażdż każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby pękła łupina, a następnie obierz i wyrzuć łupiny.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 19 | Obrane ząbki czosnkukrok 18 | | Kołysz nożem nad obranymi ząbkami, wielokrotnie zbierając i siekając je na drobno.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 20 | Drobno posiekany czosnekkrok 19 | | Zgarnij drobno posiekany czosnek do czwartej małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 26 |
| 21 | 90 g | | Włóż masło do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 10 sRezultatMasło niesolone |
| 22 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i delikatnie poruszaj nią, aż masło całkowicie się rozpuści.⏱ 1 minRezultatRoztopione masło |
| 23 | Drobno posiekana żółta cebulakrok 11 | | Dodaj drobno posiekaną cebulę do roztopionego masła.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana żółta cebula i roztopione masło |
| 24 | Pokrojony seler naciowykrok 14 | | Dodaj do rondla pokrojony seler naciowy.⏱ 10 sRezultatSeler naciowy w plasterkach, drobno posiekana żółta cebula i roztopione masło |
| 25 | Marchewka w plasterkachkrok 17 | | Dodaj pokrojoną marchewkę na patelnię.⏱ 10 sRezultatMarchewka w plasterkach, seler naciowy w plasterkach, drobno posiekana żółta cebula i roztopione masło |
| 26 | Drobno posiekany czosnekkrok 20 | | Dodaj posiekany czosnek na patelnię i wymieszaj z warzywami.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek and marchewka w plasterkach mixture |
| 27 | — | | Często mieszaj warzywa i smaż przez około 7 minut, aż cebula będzie szklista, a marchewka zacznie mięknąć.⏱ 7 minRezultatZmiękczone warzywa |
| 28 | 60 g | | Posyp zmiękczone warzywa mąką.⏱ 10 sRezultatZmiękczone warzywa i mąka pszenna |
| 29 | — | | Stale mieszaj, aby mąka pokryła każdy kawałek warzyw i straciła surowy smak, przez około 2 minuty.⏱ 2 minRezultatZasmażka warzywna |
| 30 | 480 ml | | Wlewaj bulion drobiowy na patelnię równym strumieniem, stale mieszając, aby uniknąć grudek.⏱ 10 sRezultatZasmażka warzywna i bulion drobiowy |
| 31 | 240 ml | | Następnie wlej pełne mleko, mieszając do połączenia.⏱ 10 sRezultatZasmażka warzywna, bulion drobiowy i pełne mleko |
| 32 | — | | Mieszaj stale na średnim ogniu przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokrywać grzbiet łyżki, a marchewka będzie lekko miękka.⏱ 10 minRezultatZagęszczony sos do zapiekanki |
| 33 | Rozdrobniony gotowany kurczakkrok 8 | | Dodaj rozdrobnionego kurczaka do sosu i wymieszaj, aby go nim pokryć.⏱ 10 sRezultatRozdrobniony gotowany kurczak i zagęszczony sos do zapiekanki |
| 34 | 120 g | | Dodaj mrożony groszek prosto z zamrażarki i wymieszaj z farszem.⏱ 10 sRezultatRozdrobniony gotowany kurczak, zagęszczony sos do zapiekanki i mrożony groszek |
| 35 | 2 łyżeczka | | Wsyp sól i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ją w farszu.⏱ 15 sRezultatRozdrobniony gotowany kurczak, zagęszczony sos do zapiekanki, mrożony groszek i sól |
| 36 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz i jeszcze raz wymieszaj farsz. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw farsz do ostygnięcia na czas przygotowania ciasta; po przełożeniu do formy powinien być najwyżej letni.⏱ 10 sRezultatFarsz do zapiekanki z kurczakiemużywane w kroku 51 |
| 37 | 300 g | | Odmierz mąkę pszenną do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna uniwersalna |
| 38 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj sól do mąki i krótko wymieszaj trzepaczką.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i sól |
| 39 | 170 g | | Pokrój zimne masło na małe kostki bezpośrednio nad mąką.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna, sól i masło niesolone |
| 40 | — | | Szybko rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, aż masa będzie przypominać grubą bułkę tartą, z pozostającymi kawałkami masła wielkości grochu.⏱ 3 minRezultatNiedokładnie połączone ciasto na zapiekankę |
| 41 | 80 ml | | Skrapiaj mieszankę ciasta lodowatą wodą, po jednej łyżce na raz.⏱ 10 sRezultatNiedokładnie połączone ciasto na zapiekankę i lodowata woda |
| 42 | — | | Mieszaj i lekko ściskaj składniki dłońmi tylko do połączenia w ciasto — przestań, gdy tylko zacznie się trzymać razem; nie wyrabiaj zbyt długo.⏱ 1 minRezultatCiasto na zapiekankę |
| 43 | — | | Podziel ciasto na 2 porcje, jedną nieco większą od drugiej, i spłaszcz każdą w krążek. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRezultatCiasto na zapiekankę podzielone na porcje |
| 44 | — | | Owiń każdy krążek szczelnie folią spożywczą.⏱ 30 sRezultatZawinięte porcje ciasta na zapiekankę |
| 45 | — | | Włóż owinięte ciasto do lodówki.⏱ 10 sRezultatZawinięte porcje ciasta na zapiekankę |
| 46 | — | | Schładzaj ciasto przez co najmniej 30 minut, aż będzie jędrne i zimne w dotyku.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto na zapiekankę |
| 47 | — | | Wyjmij miskę z owiniętym ciastem z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciasto na zapiekankę |
| 48 | 10 g | | Rozwiń większy krążek ciasta i połóż na lekko oprószonej mąką desce do krojenia, pozostawiając mniejszy krążek zawinięty w misce.⏱ 15 sRezultatSchłodzone ciasto na zapiekankę |
| 49 | — | | Lekko oprósz deskę mąką i rozwałkuj większy krążek ciasta na koło grubości około 3 mm i średnicy o 5 cm większej niż naczynie do pieczenia, obracając ciasto o ćwierć obrotu między kolejnymi ruchami wałka.⏱ 2 minRezultatRozwałkowane ciasto na spód |
| 50 | Rozwałkowane ciasto na spódkrok 49 | | Przenieś rozwałkowane ciasto na spód naczynia do pieczenia (około 23 cm), delikatnie dociskając do brzegów i pozostawiając nadmiar zwisający poza krawędź.⏱ 20 sRezultatRozwałkowane ciasto na spód |
| 51 | Farsz do zapiekanki z kurczakiemkrok 36 | | Przełóż farsz z kurczaka do naczynia wyłożonego ciastem i wyrównaj powierzchnię.⏱ 20 sRezultatRozwałkowane ciasto na spód i farsz z kurczaka |
| 52 | — | | Rozwiń mniejszy krążek ciasta i połóż go na lekko oprószonej mąką desce do krojenia.⏱ 15 sRezultatSchłodzone ciasto na zapiekankę |
| 53 | — | | Rozwałkuj mniejszy krążek ciasta na koło dostatecznie duże, aby przykryć wierzch napełnionego naczynia.⏱ 1 min 30 sRezultatRozwałkowane ciasto na pokrywęużywane w kroku 56 |
| 54 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski i lekko roztrzep widelcem.⏱ 10 sRezultatJajkoużywane w kroku 58 |
| 55 | Jajkokrok 54 | | Posmaruj wystającą krawędź spodniego ciasta roztrzepanym jajkiem, aby zadziałało jak klej.⏱ 20 sRezultatBrzeg kruchego ciasta posmarowany jajkiem |
| 56 | Rozwałkowane ciasto na pokrywękrok 53 | | Ułóż pokrywę z ciasta na wierzchu, dociskając brzegi do siebie, aby je zlepić.⏱ 20 sRezultatBrzeg ciasta posmarowany jajkiem i rozwałkowana pokrywa z ciasta |
| 57 | — | | Przytnij zwisające ciasto do około 1 cm, a następnie mocno zaciśnij brzegi kciukiem i palcem wskazującym na całym obwodzie, aby szczelnie zamknąć zapiekankę.⏱ 30 sRezultatZapiekanka z przyciętym i zlepionym brzegiem |
| 58 | Jajkokrok 54 | | Obficie posmaruj cały wierzch pokrywy z ciasta pozostałym roztrzepanym jajkiem.⏱ 20 sRezultatTarta posmarowana jajkiem |
| 59 | — | | Czubkiem małego noża wykonaj 4 małe nacięcia na środku pokrywy, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.⏱ 20 sRezultatTarta z otworami na parę |
| 60 | — | | Wstaw naczynie z zapiekanką do piekarnika.⏱ 10 sRezultatTarta z otworami na parę |
| 61 | — | | Piecz przez około 40 minut, aż ciasto będzie ciemnozłote, a farsz zacznie bulgotać przez otwory. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek mięsa ma 74 °C.⏱ 40 minRezultatUpieczona zapiekanka z kurczakiem pod ciastem |
| 62 | — | | Ostrożnie wyjmij gorące naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 15 sRezultatUpieczona zapiekanka z kurczakiem pod ciastem |
| 63 | — | | Zostaw zapiekankę na żaroodpornej powierzchni na 10 minut, aby farsz się ustabilizował i można było ją bezpiecznie podać.⏱ 10 minRezultatOdstana zapiekanka z kurczakiem |
| Łączny czas | 1 godz. 35 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1 820mg |
Kremowy farsz z delikatnej piersi kurczaka, marchewki i cebuli w maślanym sosie zagęszczonym mąką, przykryty złocistym ciastem.
Co zrobiszUgotuj piersi kurczaka w wodzie i podziel mięso na kawałki. Przygotuj farsz, zmiękczając warzywa w zasmażce i dodając bulion, mleko, kurczaka oraz groszek. Gdy farsz nieco przestygnie, przygotuj maślane ciasto, schłodź je, następnie wyłóż naczynie do pieczenia większą porcją ciasta, dodaj farsz, przykryj drugim krążkiem ciasta, zlep brzegi i posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz, aż ciasto mocno się zrumieni, a farsz zacznie bulgotać przez otwory odprowadzające parę.
