Grillowane szaszłyki z udek kurczaka podawane z ciepłym sosem orzechowym z surowych, niesolonych orzeszków ziemnych, mleka kokosowego i suszonych czerwonych papryczek chili.
3sztuki
4ząbki
15g
2sztuki
10g
4sztuki
1łyżeczka
700g
1łyżeczka
1łyżeczka
100ml
1łyżka
1łyżka
2łyżka
300ml
1łyżka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3sztuki | — | — | |
| 3 | | 4ząbki | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4sztuki | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1łyżka | — | — | |
| 14 | | 1łyżka | — | — | |
| 15 | | 2łyżka | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1łyżka | — | — |
Wsyp orzeszki ziemne na suchą patelnię.
Postaw patelnię na średnim ogniu i stale mieszaj orzeszki, aż równomiernie się zezłocą i zaczną orzechowo pachnieć, następnie przełóż na deskę do krojenia do ostygnięcia.
Posiekaj uprażone orzeszki z grubsza na desce — nie na drobny proszek; powinny pozostać wyczuwalne kawałki.
Połóż szalotki na desce do krojenia, aby je obrać.
Szalotki · 3 sztukiPokrój obrane szalotki na niezbyt drobne kawałki.
Przełóż grubo posiekane szalotki do dużej miski, przygotowując je do ucierania.
Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.
Czosnek · 4 ząbkiZmiażdż każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie obierz i wyrzuć łupiny.
Przełóż obrane ząbki czosnku do dużej miski z szalotkami.
Połóż świeżą kurkumę na desce do krojenia.
Świeża kurkuma · 15 gZeskrob skórkę z kurkumy krawędzią obieraczki, ostrożnie, ponieważ barwi palce i deskę.
Posiekaj obraną kurkumę z grubsza na małe kawałki, aby łatwo rozdrobniła się na pastę.
Przełóż grubo posiekaną kurkumę do dużej miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.
Połóż łodygi trawy cytrynowej na desce do krojenia.
Łodyga trawy cytrynowej · 2 sztukiOdetnij suche górne dwie trzecie oraz zdrewniały koniec korzeniowy każdej łodygi trawy cytrynowej, pozostawiając tylko jasny, delikatny środek.
Pokrój oczyszczone łodygi trawy cytrynowej w cienkie plasterki, aby włókna łatwiej rozpadły się podczas ucierania.
Przełóż pokrojoną trawę cytrynową do dużej miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.
Połóż galangal na desce do krojenia.
Galangal · 10 gObierz galangal z twardej skórki obieraczką, a następnie wyrzuć skórkę.
Pokrój obrany galangal na małe, niezbyt drobne kawałki.
Przełóż grubo posiekany galangal do dużej miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.
Wrzuć suszone papryczki chili do małej miski.
Suszone czerwone papryczki chili · 4 sztuki
Zalej papryczki tylko taką ilością wody, aby je przykryć, i mocz przez 10 minut, aż zmiękną.
Przełóż namoczone papryczki na durszlak i pozwól wodzie całkowicie odciec.
Dodaj odsączone, namoczone papryczki do miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.
Dodaj pastę krewetkową do miski.
Pasta krewetkowa · 1 łyżeczkaPrzekładaj aromatyczne składniki partiami do moździerza i rozcieraj tłuczkiem kolistymi ruchami, aż powstanie gruboziarnista, aromatyczna pasta bez dużych włóknistych kawałków — trawa cytrynowa wymaga cierpliwości.
Połóż udka kurczaka na desce do krojenia.
Udka kurczaka bez kości i skóry · 700 gPokrój każde udko kurczaka wzdłuż na 3 długie paski o mniej więcej równej grubości, tak aby łatwo było nadziać je na szpadki.
Przełóż wszystkie paski kurczaka do miski.
Dodaj połowę pasty satay do miski z kurczakiem, pozostawiając resztę w moździerzu na sos.
Odmierz mielony kmin rzymski i dodaj go.
Mielony kmin rzymski · 1 łyżeczkaOdmierz mieloną kolendrę i dodaj ją.
Mielona kolendra · 1 łyżeczkaWlej mleko kokosowe.
Mleczko kokosowe · 100 mlDodaj sos rybny.
Sos rybny · 1 łyżkaDodaj cukier palmowy, krusząc go, jeśli jest w bloku.
Cukier palmowy · 1 łyżkaObracaj paski kurczaka szczypcami w marynacie, aż każdy kawałek dokładnie pokryje się przyprawioną pastą.
Przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kurczaka, aby szczelnie go przykryć.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki do marynowania.
Marynuj kurczaka przez co najmniej 4 godziny lub przez całą noc, jeśli masz czas, aby przyprawy dobrze przeniknęły mięso.
Wyjmij miskę z lodówki i odstaw na blat, aby kurczak zbliżył się do temperatury pokojowej podczas przygotowywania sosu.
Wlej olej roślinny do rondla.
Olej roślinny · 2 łyżka
Postaw rondel na średnim ogniu i rozgrzewaj olej, aż zacznie połyskiwać.
Zgarnij pozostałą pastę satay do gorącego oleju — uważaj, bo może pryskać.
Podsmażaj pastę na średnim ogniu, stale zeskrobując dno rondla, aż zacznie intensywnie pachnieć, a olej oddzieli się na brzegach.
Dodaj grubo posiekane, uprażone orzeszki ziemne do rondla.
Wlej wodę i wymieszaj wszystko.
Woda · 300 mlDodaj pastę tamaryndową i wymieszaj.
Pasta tamaryndowa · 1 łyżkaDoprowadź sos do delikatnego gotowania i gotuj przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do kremowej, ale płynnej konsystencji; jeśli zbyt mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody.
Zmniejsz ogień do minimum, aby sos pozostał ciepły podczas przygotowywania kurczaka.
Nadziej po 2–3 paski marynowanego kurczaka na każdą bambusową szpadkę (wcześniej moczoną w zimnej wodzie przez 30 minut, aby się nie spaliła), układając mięso luźno w kształt litery S, aby leżało płasko, i połóż szpadki na blasze do pieczenia.
Rozgrzej grill do najwyższej temperatury i poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.
Wsuń blachę ze szpadkami pod grill, blisko grzałki.
Grilluj szpadki przez 4 minuty z pierwszej strony, aż brzegi będą przypieczone i skarmelizowane. Następnie obróć każdą szpadkę szczypcami i grilluj kolejne 4 minuty, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, bez różowego środka, a powierzchnia złocista i miejscami przypieczona. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.
W rękawicach kuchennych wyciągnij blachę spod grilla.
Odstaw szpadki na blasze na 2 minuty, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Wsyp orzeszki ziemne na suchą patelnię.⏱ 5 sRezultatSurowe niesolone orzeszki ziemne |
| 2 | — | | Postaw patelnię na średnim ogniu i stale mieszaj orzeszki, aż równomiernie się zezłocą i zaczną orzechowo pachnieć, następnie przełóż na deskę do krojenia do ostygnięcia.⏱ 5 minRezultatUprażone orzeszki ziemne |
| 3 | — | | Posiekaj uprażone orzeszki z grubsza na desce — nie na drobny proszek; powinny pozostać wyczuwalne kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekane uprażone orzeszki ziemneużywane w kroku 47 |
| 4 | 3 sztuki | | Połóż szalotki na desce do krojenia, aby je obrać.⏱ 5 sRezultatSzalotki |
| 5 | Szalotkikrok 4 | | Obierz szalotki i wyrzuć suche łupiny.⏱ 30 sRezultatObrane szalotki |
| 6 | Obrane szalotkikrok 5 | | Pokrój obrane szalotki na niezbyt drobne kawałki.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekane szalotki |
| 7 | Grubo posiekane szalotkikrok 6 | | Przełóż grubo posiekane szalotki do dużej miski, przygotowując je do ucierania.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekane szalotki |
| 8 | 4 ząbki | | Połóż ząbki czosnku na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatCzosnek |
| 9 | Czosnekkrok 8 | | Zmiażdż każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować łupinę, a następnie obierz i wyrzuć łupiny.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 10 | Obrane ząbki czosnkukrok 9 | | Przełóż obrane ząbki czosnku do dużej miski z szalotkami.⏱ 5 sRezultatObrane ząbki czosnku i grubo posiekane szalotki |
| 11 | 15 g | | Połóż świeżą kurkumę na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŚwieża kurkuma |
| 12 | Świeża kurkumakrok 11 | | Zeskrob skórkę z kurkumy krawędzią obieraczki, ostrożnie, ponieważ barwi palce i deskę.⏱ 20 sRezultatObrana świeża kurkuma |
| 13 | Obrana świeża kurkumakrok 12 | | Posiekaj obraną kurkumę z grubsza na małe kawałki, aby łatwo rozdrobniła się na pastę.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekana świeża kurkuma |
| 14 | Grubo posiekana świeża kurkumakrok 13 | | Przełóż grubo posiekaną kurkumę do dużej miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekana świeża kurkuma, obrane ząbki czosnku i grubo posiekane szalotki |
| 15 | 2 sztuki | | Połóż łodygi trawy cytrynowej na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatŁodyga trawy cytrynowej |
| 16 | Łodyga trawy cytrynowejkrok 15 | | Odetnij suche górne dwie trzecie oraz zdrewniały koniec korzeniowy każdej łodygi trawy cytrynowej, pozostawiając tylko jasny, delikatny środek.⏱ 20 sRezultatPrzycięta trawa cytrynowa |
| 17 | Przycięta trawa cytrynowakrok 16 | | Pokrój oczyszczone łodygi trawy cytrynowej w cienkie plasterki, aby włókna łatwiej rozpadły się podczas ucierania.⏱ 30 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa |
| 18 | Pokrojona trawa cytrynowakrok 17 | | Przełóż pokrojoną trawę cytrynową do dużej miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.⏱ 5 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa, grubo posiekana świeża kurkuma, obrane ząbki czosnku i grubo posiekane szalotki |
| 19 | 10 g | | Połóż galangal na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatGalangal |
| 20 | Galangalkrok 19 | | Obierz galangal z twardej skórki obieraczką, a następnie wyrzuć skórkę.⏱ 20 sRezultatObrany galangal |
| 21 | Obrany galangalkrok 20 | | Pokrój obrany galangal na małe, niezbyt drobne kawałki.⏱ 20 sRezultatGrubo posiekany galangal |
| 22 | Grubo posiekany galangalkrok 21 | | Przełóż grubo posiekany galangal do dużej miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany galangal and pokrojona trawa cytrynowa mixture |
| 23 | 4 sztuki | | Wrzuć suszone papryczki chili do małej miski.⏱ 5 sRezultatSuszone czerwone papryczki chili |
| 24 | — | | Zalej papryczki tylko taką ilością wody, aby je przykryć, i mocz przez 10 minut, aż zmiękną.⏱ 10 minRezultatNamoczone czerwone papryczki chili |
| 25 | Namoczone czerwone papryczki chilikrok 24 | | Przełóż namoczone papryczki na durszlak i pozwól wodzie całkowicie odciec.⏱ 5 sRezultatOdsączone suszone czerwone papryczki chili |
| 26 | Odsączone suszone czerwone papryczki chilikrok 25 | | Dodaj odsączone, namoczone papryczki do miski z pozostałymi aromatycznymi składnikami.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany galangal i namoczone suszone papryczki chili |
| 27 | 1 łyżeczka | | Dodaj pastę krewetkową do miski.⏱ 5 sRezultatGrubo posiekany galangal, namoczone suszone papryczki chili i pasta krewetkowa |
| 28 | Grubo posiekany galangal, namoczone suszone papryczki chili i pasta krewetkowakrok 27 | | Przekładaj aromatyczne składniki partiami do moździerza i rozcieraj tłuczkiem kolistymi ruchami, aż powstanie gruboziarnista, aromatyczna pasta bez dużych włóknistych kawałków — trawa cytrynowa wymaga cierpliwości.⏱ 5 minRezultatPasta satayużywane w kroku 32 |
| 29 | 700 g | | Połóż udka kurczaka na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatUdka kurczaka bez kości i skóry |
| 30 | Udka kurczaka bez kości i skórykrok 29 | | Pokrój każde udko kurczaka wzdłuż na 3 długie paski o mniej więcej równej grubości, tak aby łatwo było nadziać je na szpadki.⏱ 2 minRezultatPaski kurczaka |
| 31 | Paski kurczakakrok 30 | | Przełóż wszystkie paski kurczaka do miski.⏱ 10 sRezultatPaski kurczaka |
| 32 | Pasta sataykrok 28 | | Dodaj połowę pasty satay do miski z kurczakiem, pozostawiając resztę w moździerzu na sos.⏱ 10 sRezultatPasta satay i paski kurczakaużywane w kroku 45 |
| 33 | 1 łyżeczka | | Odmierz mielony kmin rzymski i dodaj go.⏱ 5 sRezultatPasta satay, paski kurczaka i mielony kmin rzymski |
| 34 | 1 łyżeczka | | Odmierz mieloną kolendrę i dodaj ją.⏱ 5 sRezultatPasta satay, paski kurczaka, mielony kmin rzymski i mielona kolendra |
| 35 | 100 ml | | Wlej mleko kokosowe.⏱ 5 sRezultatPasta satay mixture |
| 36 | 1 łyżka | | Dodaj sos rybny.⏱ 5 sRezultatPasta satay mixture |
| 37 | 1 łyżka | | Dodaj cukier palmowy, krusząc go, jeśli jest w bloku.⏱ 5 sRezultatPasta satay mixture |
| 38 | — | | Obracaj paski kurczaka szczypcami w marynacie, aż każdy kawałek dokładnie pokryje się przyprawioną pastą.⏱ 30 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 39 | — | | Przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kurczaka, aby szczelnie go przykryć.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki do marynowania.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczak |
| 41 | — | | Marynuj kurczaka przez co najmniej 4 godziny lub przez całą noc, jeśli masz czas, aby przyprawy dobrze przeniknęły mięso.⏱ 4 godz.RezultatZamarynowany kurczak |
| 42 | — | | Wyjmij miskę z lodówki i odstaw na blat, aby kurczak zbliżył się do temperatury pokojowej podczas przygotowywania sosu.⏱ 10 sRezultatZamarynowany kurczakużywane w kroku 52 |
| 43 | 2 łyżka | | Wlej olej roślinny do rondla.⏱ 5 sRezultatOlej roślinny |
| 44 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i rozgrzewaj olej, aż zacznie połyskiwać.⏱ 1 minRezultatGorący olej |
| 45 | Pozostała pasta sataykrok 32 | | Zgarnij pozostałą pastę satay do gorącego oleju — uważaj, bo może pryskać.⏱ 5 sRezultatGorący olej i pozostała pasta satay |
| 46 | — | | Podsmażaj pastę na średnim ogniu, stale zeskrobując dno rondla, aż zacznie intensywnie pachnieć, a olej oddzieli się na brzegach.⏱ 3 minRezultatPodsmażona pasta |
| 47 | Grubo posiekane uprażone orzeszki ziemnekrok 3 | | Dodaj grubo posiekane, uprażone orzeszki ziemne do rondla.⏱ 5 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa i podsmażona pasta |
| 48 | 300 ml | | Wlej wodę i wymieszaj wszystko.⏱ 5 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa, podsmażona pasta i woda |
| 49 | 1 łyżka | | Dodaj pastę tamaryndową i wymieszaj.⏱ 5 sRezultatPokrojona trawa cytrynowa, podsmażona pasta, woda i pasta tamaryndowa |
| 50 | — | | Doprowadź sos do delikatnego gotowania i gotuj przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do kremowej, ale płynnej konsystencji; jeśli zbyt mocno zgęstnieje, dodaj odrobinę wody.⏱ 10 minRezultatSos orzechowy |
| 51 | — | | Zmniejsz ogień do minimum, aby sos pozostał ciepły podczas przygotowywania kurczaka.⏱ 10 sRezultatSos orzechowyużywane w kroku 58 |
| 52 | Zamarynowany kurczakkrok 42 | | Nadziej po 2–3 paski marynowanego kurczaka na każdą bambusową szpadkę (wcześniej moczoną w zimnej wodzie przez 30 minut, aby się nie spaliła), układając mięso luźno w kształt litery S, aby leżało płasko, i połóż szpadki na blasze do pieczenia.⏱ 5 minRezultatSzaszłyki z kurczaka |
| 53 | — | | Rozgrzej grill do najwyższej temperatury i poczekaj, aż całkowicie się nagrzeje.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Wsuń blachę ze szpadkami pod grill, blisko grzałki.⏱ 10 sRezultatSzaszłyki z kurczaka |
| 55 | — | | Grilluj szpadki przez 4 minuty z pierwszej strony, aż brzegi będą przypieczone i skarmelizowane. Następnie obróć każdą szpadkę szczypcami i grilluj kolejne 4 minuty, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany, bez różowego środka, a powierzchnia złocista i miejscami przypieczona. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.⏱ 8 minRezultatGrillowane szaszłyki z kurczaka |
| 56 | — | | W rękawicach kuchennych wyciągnij blachę spod grilla.⏱ 10 sRezultatGrillowane szaszłyki z kurczaka |
| 57 | — | | Odstaw szpadki na blasze na 2 minuty, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.⏱ 2 minRezultatSzaszłyki z kurczaka po odpoczynku |
| Łączny czas | 4 godz. 36 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Grillowane szaszłyki z udek kurczaka podawane z ciepłym sosem orzechowym z surowych, niesolonych orzeszków ziemnych, mleka kokosowego i suszonych czerwonych papryczek chili.
Co zrobiszUpraż i posiekaj orzeszki ziemne, utłucz aromatyczne składniki na pastę, a następnie marynuj paski kurczaka w połowie pasty przez co najmniej 4 godziny. Pozostałą pastę przygotuj jako sos orzechowy. Gdy kurczak ogrzewa się do temperatury pokojowej, nadziej paski na szpadki i grilluj, aż pojawią się przypieczone miejsca, a mięso będzie całkowicie ugotowane. Podawaj z ciepłym sosem do maczania.
