Marokański kurczak duszony z szafranem, kiszoną cytryną i zielonymi oliwkami, wykończony świeżą kolendrą i natką pietruszki.
1szczypta
250ml
2sztuki
4sztuki
20g
2łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
0,5łyżeczka
1łyżeczka
1łyżeczka
60ml
1 200g
2sztuki
20g
15g
120g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1szczypta | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2sztuki | — | — | |
| 4 | | 4sztuki | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 7 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 8 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 9 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 0,5łyżeczka | — | — | |
| 12 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 13 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2sztuki | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Rozkrusz nitki szafranu do małej miski.
Nitki szafranu · 1 szczypta
Zalej szafran ciepłą wodą i odstaw do zaparzenia na czas przygotowywania pozostałych składników.
Woda · 60 mlZaparzaj szafran w wodzie przez co najmniej 10 minut, aż płyn nabierze intensywnie złocistej barwy.
Obierz czerwone cebule, przekrój wzdłuż przez korzeń na pół i wyrzuć łupiny.
Czerwona cebula · 2 sztuki
Pokrój każdą połówkę cebuli w cienkie półplasterki.
Zgarnij pokrojoną cebulę z deski do dużej miski.
Zmiażdż każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij łupinę.
Ząbek czosnku · 4 sztukiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku.
Zgarnij posiekany czosnek do miski z cebulą.
Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią obieraczki.
Świeży imbir · 20 g
Drobno posiekaj obrany imbir.
Dodaj posiekany imbir do miski.
Odmierz mielony kmin rzymski do miski.
Mielony kmin rzymski · 2 łyżeczkaDodaj mieloną kolendrę do miski.
Mielona kolendra · 1 łyżeczkaDodaj mielony imbir do miski.
Mielony imbir · 1 łyżeczkaDodaj mieloną kurkumę do miski.
Mielona kurkuma · 1 łyżeczkaDodaj słodką paprykę do miski.
Słodka papryka mielona · 1 łyżeczkaDodaj mielony cynamon do miski.
Mielony cynamon · 0,5 łyżeczkaDodaj mielony czarny pieprz do miski.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaDodaj sól do miski.
Sól · 1 łyżeczkaWlej oliwę z oliwek do miski.
Oliwa z oliwek extra virgin · 60 mlDokładnie wymieszaj wszystko, aż przyprawy i olej równomiernie połączą się w gęstą pastę.
Dodaj udka kurczaka do miski.
Udo kurczaka · 1 200 gWmasuj dłońmi przyprawioną mieszankę cebulową we wszystkie udka kurczaka, dokładnie pokrywając każdy kawałek.
Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.
Wstaw miskę do lodówki do marynowania.
Marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub przez całą noc dla głębszego smaku.
Wyjmij miskę z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej na czas przygotowywania pozostałych składników.
Przekrój każdą kiszoną cytrynę na pół i końcówką noża usuń miąższ i albedo, pozostawiając tylko skórkę.
Kiszone cytryny · 2 sztukiPokrój skórkę kiszonej cytryny w cienkie paski.
Przełóż pokrojoną skórkę cytryny do małej miski i odstaw.
Posiekaj z grubsza kolendrę wraz z łodyżkami na desce.
Świeża kolendra · 20 gZbierz posiekaną kolendrę do małej miski i odstaw.
Posiekaj z grubsza liście i delikatne łodygi natki pietruszki na desce.
Natka pietruszki · 15 gDodaj posiekaną natkę pietruszki do miski z kolendrą i krótko wymieszaj.
Wyjmij udka kurczaka z marynaty i ułóż skórą do dołu na zimnej patelni, pozostawiając przyprawioną cebulę w misce.
Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i obsmażaj kurczaka bez przesuwania, aż skórka będzie ciemnozłota i łatwo odejdzie od patelni. Patelnia musi mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.
Odwróć każde udko szczypcami i zrumień drugą stronę przez kolejne 3 minuty.
Przełóż zrumienione udka na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Przełóż przyprawioną mieszankę cebulową z miski po marynowaniu na patelnię z wytopionym tłuszczem.
Smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając i zeskrobując skarmelizowane kawałki, aż będzie całkowicie miękka i złocista.
Wlej pozostałą wodę na patelnię.
Woda · 190 mlWlej wodę z szafranem na patelnię.
Dodaj paski skórki kiszonej cytryny na patelnię.
Wsyp zielone oliwki na patelnię.
Zielone oliwki · 120 gWymieszaj wszystko, aby oliwki, cytryna i cebula równomiernie rozprowadziły się w płynie.
Włóż zrumienione udka kurczaka z powrotem na patelnię, skórą do góry, razem z sokami, które zebrały się na talerzu.
Doprowadź płyn na patelni do intensywnego wrzenia.
Szczelnie przykryj patelnię pokrywką.
Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie pod przykryciem przez 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie miękki i ugotowany. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.
Ostrożnie zdejmij pokrywkę, chroniąc rękę przed parą rękawicą kuchenną.
Zwiększ ogień do średniego i gotuj sos bez przykrycia przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje i pokryje kurczaka.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 szczypta | | Rozkrusz nitki szafranu do małej miski.⏱ 5 sRezultatNitki szafranu |
| 2 | 60 ml | | Zalej szafran ciepłą wodą i odstaw do zaparzenia na czas przygotowywania pozostałych składników.⏱ 10 sRezultatNitki szafranu i woda |
| 3 | — | | Zaparzaj szafran w wodzie przez co najmniej 10 minut, aż płyn nabierze intensywnie złocistej barwy.⏱ 10 minRezultatWoda szafranowaużywane w kroku 43 |
| 4 | 2 sztuki | | Obierz czerwone cebule, przekrój wzdłuż przez korzeń na pół i wyrzuć łupiny.⏱ 30 sRezultatObrana czerwona cebula |
| 5 | Obrana czerwona cebulakrok 4 | | Pokrój każdą połówkę cebuli w cienkie półplasterki.⏱ 45 sRezultatDrobno pokrojona cebula |
| 6 | Drobno pokrojona cebulakrok 5 | | Zgarnij pokrojoną cebulę z deski do dużej miski.⏱ 10 sRezultatDrobno pokrojona cebula |
| 7 | 4 sztuki | | Zmiażdż każdy ząbek czosnku płaską stroną noża i zdejmij łupinę.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 8 | Obrane ząbki czosnkukrok 7 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 9 | Drobno posiekany czosnekkrok 8 | | Zgarnij posiekany czosnek do miski z cebulą.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek i cienko pokrojona cebula |
| 10 | 20 g | | Zeskrob skórkę z imbiru krawędzią obieraczki.⏱ 20 sRezultatObrany świeży imbir |
| 11 | Obrany świeży imbirkrok 10 | | Drobno posiekaj obrany imbir.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany imbir |
| 12 | Drobno posiekany imbirkrok 11 | | Dodaj posiekany imbir do miski.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek, cienko pokrojona cebula i drobno posiekany imbir |
| 13 | 2 łyżeczka | | Odmierz mielony kmin rzymski do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek, cienko pokrojona cebula, drobno posiekany imbir i mielony kmin rzymski |
| 14 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kolendrę do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 15 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony imbir do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 16 | 1 łyżeczka | | Dodaj mieloną kurkumę do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 17 | 1 łyżeczka | | Dodaj słodką paprykę do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 18 | 0,5 łyżeczka | | Dodaj mielony cynamon do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 19 | 1 łyżeczka | | Dodaj mielony czarny pieprz do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 20 | 1 łyżeczka | | Dodaj sól do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 21 | 60 ml | | Wlej oliwę z oliwek do miski.⏱ 5 sRezultatDrobno posiekany czosnek and cienko pokrojona cebula mixture |
| 22 | — | | Dokładnie wymieszaj wszystko, aż przyprawy i olej równomiernie połączą się w gęstą pastę.⏱ 30 sRezultatMarynata z przyprawionej cebuli |
| 23 | 1 200 g | | Dodaj udka kurczaka do miski.⏱ 10 sRezultatMarynata z przyprawionej cebuli i udko kurczaka |
| 24 | — | | Wmasuj dłońmi przyprawioną mieszankę cebulową we wszystkie udka kurczaka, dokładnie pokrywając każdy kawałek.⏱ 1 minRezultatUdka kurczaka pokryte przyprawami |
| 25 | — | | Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Wstaw miskę do lodówki do marynowania.⏱ 10 sRezultatUdka kurczaka pokryte przyprawami |
| 27 | — | | Marynuj kurczaka w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub przez całą noc dla głębszego smaku.⏱ 1 godz.RezultatMarynowane mięso z udek kurczaka |
| 28 | — | | Wyjmij miskę z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej na czas przygotowywania pozostałych składników.⏱ 10 sRezultatMarynowane mięso z udek kurczakaużywane w kroku 36 |
| 29 | 2 sztuki | | Przekrój każdą kiszoną cytrynę na pół i końcówką noża usuń miąższ i albedo, pozostawiając tylko skórkę.⏱ 20 sRezultatKiszone cytryny przekrojone na pół |
| 30 | Kiszone cytryny przekrojone na półkrok 29 | | Pokrój skórkę kiszonej cytryny w cienkie paski.⏱ 30 sRezultatPokrojona skórka kiszonej cytryny |
| 31 | Pokrojona skórka kiszonej cytrynykrok 30 | | Przełóż pokrojoną skórkę cytryny do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatPokrojona skórka kiszonej cytrynyużywane w kroku 44 |
| 32 | 20 g | | Posiekaj z grubsza kolendrę wraz z łodyżkami na desce.⏱ 30 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobno |
| 33 | Kolendra posiekana niezbyt drobnokrok 32 | | Zbierz posiekaną kolendrę do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatKolendra posiekana niezbyt drobno |
| 34 | 15 g | | Posiekaj z grubsza liście i delikatne łodygi natki pietruszki na desce.⏱ 30 sRezultatNatka pietruszki grubo posiekana |
| 35 | Natka pietruszki grubo posiekanakrok 34 | | Dodaj posiekaną natkę pietruszki do miski z kolendrą i krótko wymieszaj.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekana natka pietruszki i grubo posiekana kolendraużywane w kroku 54 |
| 36 | Marynowane mięso z udek kurczakakrok 28 | | Wyjmij udka kurczaka z marynaty i ułóż skórą do dołu na zimnej patelni, pozostawiając przyprawioną cebulę w misce.⏱ 20 sRezultatMarynowane mięso z udek kurczaka |
| 37 | — | | Postaw patelnię na średnio dużym ogniu i obsmażaj kurczaka bez przesuwania, aż skórka będzie ciemnozłota i łatwo odejdzie od patelni. Patelnia musi mieć co najmniej 30 cm średnicy, aby kawałki zmieściły się w jednej warstwie; jeśli jest mniejsza, smaż w 2 partiach.⏱ 5 minRezultatObsmażone udka kurczaka |
| 38 | — | | Odwróć każde udko szczypcami i zrumień drugą stronę przez kolejne 3 minuty.⏱ 3 minRezultatZrumienione udka kurczaka |
| 39 | Zrumienione udka kurczakakrok 38 | | Przełóż zrumienione udka na talerz, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.⏱ 20 sRezultatWytopiony tłuszczużywane w kroku 47 |
| 40 | Wytopiony tłuszczkrok 39 | | Przełóż przyprawioną mieszankę cebulową z miski po marynowaniu na patelnię z wytopionym tłuszczem.⏱ 10 sRezultatMarynata z przyprawionej cebuli i wytopiony tłuszcz |
| 41 | — | | Smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając i zeskrobując skarmelizowane kawałki, aż będzie całkowicie miękka i złocista.⏱ 8 minRezultatZmiękczona przyprawiona cebula |
| 42 | 190 ml | | Wlej pozostałą wodę na patelnię.⏱ 5 sRezultatZmiękczona przyprawiona cebula i woda |
| 43 | Woda szafranowakrok 3 | | Wlej wodę z szafranem na patelnię.⏱ 10 sRezultatWoda z szafranem, zmiękczona przyprawiona cebula i woda |
| 44 | Pokrojona skórka kiszonej cytrynykrok 31 | | Dodaj paski skórki kiszonej cytryny na patelnię.⏱ 10 sRezultatPokrojona skórka kiszonej cytryny, woda z szafranem, zmiękczona przyprawiona cebula i woda |
| 45 | 120 g | | Wsyp zielone oliwki na patelnię.⏱ 10 sRezultatPokrojona skórka kiszonej cytryny and woda z szafranem mixture |
| 46 | — | | Wymieszaj wszystko, aby oliwki, cytryna i cebula równomiernie rozprowadziły się w płynie.⏱ 20 sRezultatPłyn do duszenia tadżinu |
| 47 | Zrumienione udka kurczakakrok 39 | | Włóż zrumienione udka kurczaka z powrotem na patelnię, skórą do góry, razem z sokami, które zebrały się na talerzu.⏱ 20 sRezultatPłyn do duszenia tadżinu i zrumienione udka kurczaka |
| 48 | — | | Doprowadź płyn na patelni do intensywnego wrzenia.⏱ 1 minRezultatDuszący się tadżin |
| 49 | — | | Szczelnie przykryj patelnię pokrywką.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Zmniejsz ogień i gotuj delikatnie pod przykryciem przez 40 minut, aż kurczak będzie całkowicie miękki i ugotowany. Sprawdź termometrem, czy najgrubszy kawałek ma 74 °C.⏱ 40 minRezultatDuszony tadżin z kurczaka |
| 51 | — | | Ostrożnie zdejmij pokrywkę, chroniąc rękę przed parą rękawicą kuchenną.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Zwiększ ogień do średniego i gotuj sos bez przykrycia przez 5 minut, aż lekko zgęstnieje i pokryje kurczaka.⏱ 5 minRezultatTadżin z kurczaka z kiszoną cytryną |
| Łączny czas | 2 godz. 17 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 348mg |
Marokański kurczak duszony z szafranem, kiszoną cytryną i zielonymi oliwkami, wykończony świeżą kolendrą i natką pietruszki.
Co zrobiszPrzygotuj przyprawioną pastę, dokładnie obtocz w niej udka kurczaka i marynuj przez co najmniej godzinę. Następnie obsmaż kurczaka, podsmaż marynatę na złocistą bazę, dodaj płyn z szafranem, kiszoną cytrynę i oliwki. Włóż kurczaka z powrotem, przykryj i duś delikatnie przez 40 minut, a na koniec zagęść sos bez przykrycia.
