Babka czekoladowa z warstwami gorzkiej czekolady i kakao zawiniętymi w maślane ciasto, pieczona w keksówce.
do podsypywania360g
90g
7g
5g
120ml
3sztuki
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | do podsypywania | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3sztuki | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Odmierz mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 350 g
Dodaj drobny cukier do mąki.
Drobny cukier · 30 gDodaj drożdże suszone instant do miski.
Drożdże suszone instant · 7 gDodaj sól, umieszczając ją po przeciwnej stronie miski niż drożdże.
Sól · 5 gWymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, drożdże i sól do równomiernego połączenia.
Wlej mleko do małego rondla.
Mleko pełnotłuste · 120 ml
Podgrzej mleko na małym ogniu, aż będzie lekko ciepłe — nie gorętsze niż temperatura ciała — i zdejmij z ognia.
Wbij jajka do małej miski, wyrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztuki
Lekko roztrzep jajka widelcem, tylko do połączenia żółtek z białkami.
Wlej letnie mleko do mieszanki mącznej.
Wlej roztrzepane jajka do mąki z mlekiem.
Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką na wstępne, nierówne ciasto, aż nie będzie suchej mąki.
Przenieś ciasto na blat i zagniataj energicznie, dociskając i składając, przez około 10 minut, aż będzie gładkie i lekko lepkie w dotyku, ale nie będzie przywierać.
Pokrój masło w małą kostkę i włóż do dużej miski do mieszania — powinno być bardzo miękkie i mieć temperaturę pokojową.
Masło niesolone · 120 gPrzełóż gładkie ciasto do miski z masłem.
Wgniataj masło rękami w ciasto, a następnie wyrabiaj w misce przez 8–10 minut, zgarniając ciasto ze ścianek, aż będzie jedwabiste i elastyczne, a całe masło się wchłonie.
Naciągnij szczelnie folię spożywczą na wierzch miski.
Wstaw przykrytą miskę do lodówki.
Pozostaw ciasto do powolnego wyrastania w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub na noc, aż mniej więcej podwoi objętość.
W międzyczasie połam gorzką czekoladę na małe kawałki do miski żaroodpornej.
Gorzka czekolada · 150 g
Dodaj do czekolady masło pokrojone w małą kostkę.
Masło niesolone · 60 gDodaj cukier puder do miski.
Cukier puder · 40 gPrzesiej kakao do miski na pozostałe składniki nadzienia.
Kakao w proszku · 20 gUstaw miskę nad rondlem z ledwo gotującą się wodą, tak aby jej dno nie dotykało wody. Delikatnie mieszaj, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą, a nadzienie będzie gładkie i błyszczące; następnie zdejmij miskę znad pary.
Odstaw nadzienie czekoladowe do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by dało się rozsmarować.
Wyjmij miskę z lodówki.
Wyłóż keksówkę na 900 g ciasta (około 23 × 13 cm i 7 cm głębokości) długim paskiem papieru do pieczenia, pozostawiając jego końce wystające poza dwa dłuższe boki, aby później łatwo wyjąć babkę.
Przełóż zimne ciasto na lekko oprószony mąką blat.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 10 gRozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach około 30 cm × 40 cm, utrzymując równą grubość.
Równomiernie rozsmaruj zgęstniałe nadzienie czekoladowe szpatułką cukierniczą na rozwałkowanym cieście, pozostawiając brzeg szerokości 1 cm wzdłuż dalszego dłuższego boku.
Zaczynając od długiego boku najbliżej siebie, ciasno zwiń ciasto w rulon od siebie i mocno zaciśnij miejsce łączenia.
Używając noża do chleba, przetnij rulon równo wzdłuż na pół, aby odsłonić warstwy czekolady w obu połówkach.
Połóż obie połówki przekrojoną stroną do góry i skręć je wokół siebie, utrzymując widoczne warstwy, a końce podwiń pod spód, aby nadać ładny kształt.
Ostrożnie przełóż spleciony bochenek do formy wyłożonej papierem, lekko dociskając, aby się zmieścił.
Luźno przykryj górę formy folią spożywczą.
Pozostaw formę w temperaturze pokojowej na około 1½ godziny (do 2 godzin w chłodnej kuchni, co wydłuży całkowity czas o 30 minut), aż ciasto wyraźnie wyrośnie i będzie puszyste pod delikatnym naciskiem.
Zdejmij folię spożywczą z formy i wyrzuć ją.
Rozgrzej piekarnik do 180 °C, zanim włożysz ciasto.
Odważ drobny cukier do małego rondelka.
Drobny cukier · 60 gWlej wodę do rondla z cukrem.
Woda · 60 mlDoprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie gotuj przez 1 minutę, aby powstał lekki syrop, i zdejmij z ognia.
Wstaw formę do piekarnika.
Piecz przez 35 minut, aż babka będzie mocno złocistobrązowa i wyda głuchy dźwięk po stuknięciu w wierzch.
Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych.
Natychmiast obficie posmaruj całą powierzchnię gorącej babki syropem cukrowym, tak aby wsiąkł i nadał jej błyszczącą glazurę.
Pozostaw babkę w formie na 20 minut, aż ostygnie na tyle, by dało się ją bezpiecznie chwycić.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Odmierz mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa |
| 2 | 30 g | | Dodaj drobny cukier do mąki.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa i drobny cukier |
| 3 | 7 g | | Dodaj drożdże suszone instant do miski.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drobny cukier i drożdże suszone instant |
| 4 | 5 g | | Dodaj sól, umieszczając ją po przeciwnej stronie miski niż drożdże.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drobny cukier, drożdże suszone instant i sól |
| 5 | — | | Wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, drożdże i sól do równomiernego połączenia.⏱ 15 sRezultatSucha mieszanka na ciasto |
| 6 | 120 ml | | Wlej mleko do małego rondla.⏱ 5 sRezultatMleko pełne |
| 7 | — | | Podgrzej mleko na małym ogniu, aż będzie lekko ciepłe — nie gorętsze niż temperatura ciała — i zdejmij z ognia.⏱ 1 minRezultatCiepłe mlekoużywane w kroku 10 |
| 8 | 3 sztuki | | Wbij jajka do małej miski, wyrzucając skorupki.⏱ 10 sRezultatJajko |
| 9 | — | | Lekko roztrzep jajka widelcem, tylko do połączenia żółtek z białkami.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajkoużywane w kroku 11 |
| 10 | Ciepłe mlekokrok 7 | | Wlej letnie mleko do mieszanki mącznej.⏱ 5 sRezultatCiepłe mleko i suche składniki ciasta |
| 11 | Roztrzepane jajkokrok 9 | | Wlej roztrzepane jajka do mąki z mlekiem.⏱ 5 sRezultatOztrzepane jajko, ciepłe mleko i suche składniki ciasta |
| 12 | — | | Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką na wstępne, nierówne ciasto, aż nie będzie suchej mąki.⏱ 45 sRezultatNiejednolite ciasto |
| 13 | — | | Przenieś ciasto na blat i zagniataj energicznie, dociskając i składając, przez około 10 minut, aż będzie gładkie i lekko lepkie w dotyku, ale nie będzie przywierać.⏱ 10 minRezultatGładkie ciastoużywane w kroku 15 |
| 14 | 120 g | | Pokrój masło w małą kostkę i włóż do dużej miski do mieszania — powinno być bardzo miękkie i mieć temperaturę pokojową.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone |
| 15 | Gładkie ciastokrok 13 | | Przełóż gładkie ciasto do miski z masłem.⏱ 5 sRezultatMasło niesolone i gładkie ciasto |
| Masło niesolonekrok 14 | |||
| 16 | — | | Wgniataj masło rękami w ciasto, a następnie wyrabiaj w misce przez 8–10 minut, zgarniając ciasto ze ścianek, aż będzie jedwabiste i elastyczne, a całe masło się wchłonie.⏱ 10 minRezultatMaślane ciasto na babkę |
| 17 | — | | Naciągnij szczelnie folię spożywczą na wierzch miski.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Wstaw przykrytą miskę do lodówki.⏱ 10 sRezultatMaślane ciasto na babkę |
| 19 | — | | Pozostaw ciasto do powolnego wyrastania w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub na noc, aż mniej więcej podwoi objętość.⏱ 8 godz.RezultatWyrośnięte w chłodzie ciasto na babkę |
| 20 | 150 g | | W międzyczasie połam gorzką czekoladę na małe kawałki do miski żaroodpornej.⏱ 10 sRezultatGorzka czekolada |
| 21 | 60 g | | Dodaj do czekolady masło pokrojone w małą kostkę.⏱ 5 sRezultatGorzka czekolada i niesolone masło |
| 22 | 40 g | | Dodaj cukier puder do miski.⏱ 5 sRezultatGorzka czekolada, masło niesolone i cukier puder |
| 23 | 20 g | | Przesiej kakao do miski na pozostałe składniki nadzienia.⏱ 5 sRezultatGorzka czekolada, masło niesolone, cukier puder i kakao |
| 24 | — | | Ustaw miskę nad rondlem z ledwo gotującą się wodą, tak aby jej dno nie dotykało wody. Delikatnie mieszaj, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą, a nadzienie będzie gładkie i błyszczące; następnie zdejmij miskę znad pary.⏱ 2 minRezultatNadzienie czekoladowe |
| 25 | — | | Odstaw nadzienie czekoladowe do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje na tyle, by dało się rozsmarować.⏱ 15 minRezultatZgęstniałe nadzienie czekoladowe |
| 26 | — | | Wyjmij miskę z lodówki.⏱ 5 sRezultatWyrośnięte w chłodzie ciasto na babkę |
| 27 | — | | Wyłóż keksówkę na 900 g ciasta (około 23 × 13 cm i 7 cm głębokości) długim paskiem papieru do pieczenia, pozostawiając jego końce wystające poza dwa dłuższe boki, aby później łatwo wyjąć babkę.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Przełóż zimne ciasto na lekko oprószony mąką blat.⏱ 5 sRezultatWyrośnięte w chłodzie ciasto na babkę |
| 29 | — | | Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach około 30 cm × 40 cm, utrzymując równą grubość.⏱ 2 minRezultatRozwałkowany prostokąt ciastaużywane w kroku 33 |
| 30 | — | | Równomiernie rozsmaruj zgęstniałe nadzienie czekoladowe szpatułką cukierniczą na rozwałkowanym cieście, pozostawiając brzeg szerokości 1 cm wzdłuż dalszego dłuższego boku.⏱ 1 minRezultatCiasto posmarowane czekoladą |
| 31 | — | | Zaczynając od długiego boku najbliżej siebie, ciasno zwiń ciasto w rulon od siebie i mocno zaciśnij miejsce łączenia.⏱ 1 min 30 sRezultatRulon ciasta czekoladowego |
| 32 | — | | Używając noża do chleba, przetnij rulon równo wzdłuż na pół, aby odsłonić warstwy czekolady w obu połówkach.⏱ 30 sRezultatRulon ciasta przekrojony na pół |
| 33 | Rozwałkowany prostokąt ciastakrok 29 | | Połóż obie połówki przekrojoną stroną do góry i skręć je wokół siebie, utrzymując widoczne warstwy, a końce podwiń pod spód, aby nadać ładny kształt.⏱ 1 minRezultatSpleciona babka |
| 34 | Spleciona babkakrok 33 | | Ostrożnie przełóż spleciony bochenek do formy wyłożonej papierem, lekko dociskając, aby się zmieścił.⏱ 15 sRezultatSpleciona babka |
| 35 | — | | Luźno przykryj górę formy folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Pozostaw formę w temperaturze pokojowej na około 1½ godziny (do 2 godzin w chłodnej kuchni, co wydłuży całkowity czas o 30 minut), aż ciasto wyraźnie wyrośnie i będzie puszyste pod delikatnym naciskiem.⏱ 1 godz. 30 minRezultatWyrośnięta babka |
| 37 | — | | Zdejmij folię spożywczą z formy i wyrzuć ją.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Rozgrzej piekarnik do 180 °C, zanim włożysz ciasto.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Odważ drobny cukier do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatDrobny cukier |
| 40 | 60 ml | | Wlej wodę do rondla z cukrem.⏱ 5 sRezultatDrobny cukier i woda |
| 41 | — | | Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie gotuj przez 1 minutę, aby powstał lekki syrop, i zdejmij z ognia.⏱ 2 minRezultatSyrop cukrowyużywane w kroku 45 |
| 42 | — | | Wstaw formę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWyrośnięta babka |
| 43 | — | | Piecz przez 35 minut, aż babka będzie mocno złocistobrązowa i wyda głuchy dźwięk po stuknięciu w wierzch.⏱ 35 minRezultatUpieczona babka |
| 44 | — | | Wyjmij formę z piekarnika w rękawicach kuchennych.⏱ 10 sRezultatUpieczona babka |
| 45 | Syrop cukrowykrok 41 | | Natychmiast obficie posmaruj całą powierzchnię gorącej babki syropem cukrowym, tak aby wsiąkł i nadał jej błyszczącą glazurę.⏱ 30 sRezultatBabka pokryta glazurą |
| 46 | — | | Pozostaw babkę w formie na 20 minut, aż ostygnie na tyle, by dało się ją bezpiecznie chwycić.⏱ 20 minRezultatOstudzona babka w glazurze |
| Łączny czas | 10 godz. 55 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 4 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Babka czekoladowa z warstwami gorzkiej czekolady i kakao zawiniętymi w maślane ciasto, pieczona w keksówce.
Co zrobiszPrzygotuj bogate ciasto z masłem i pozostaw na powolne wyrastanie w lodówce przez noc. Gdy podwoi objętość, rozwałkuj je, posmaruj błyszczącym nadzieniem czekoladowym, zwiń, przekrój wzdłuż na pół i skręć obie połówki razem. Pozostaw ponownie do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż będzie puszyste. Następnie upiecz na mocno złoty kolor, posmaruj gorącym syropem cukrowym jeszcze w formie, krótko ostudź i wyjmij do podania.
