Jedwabisty francuski mus z gorzkiej czekolady, ubitej śmietanki i masła. Przygotowany z jajek, gorzkiej czekolady, masła niesolonego i śmietanki 36%.
4sztuki
200g
30g
30g
1szczypta
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4sztuki | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1szczypta | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Rozbijaj kolejno jajka nad średnią miską, przekładając żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej, tak aby białko spływało do miski. Mus nie będzie poddawany obróbce cieplnej, więc użyj jaj pasteryzowanych.
Jajko · 4 sztuki
Każde żółtko przełóż do małej miski i sprawdź, czy w białkach nie ma śladów żółtka.
Połam gorzką czekoladę na małe kawałki i włóż do miski żaroodpornej.
Gorzka czekolada · 200 g
Dodaj masło do miski z czekoladą.
Masło niesolone · 30 gUstaw miskę nad rondlem z ledwie gotującą się wodą tak, aby dno nie dotykało wody. Mieszaj delikatnie, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i masa będzie gładka, a następnie zdejmij miskę znad rondla.
Odstaw miskę i pozwól czekoladzie ostygnąć, aż będzie ciepła, ale nie gorąca w dotyku.
Wsyp połowę drobnego cukru do miski z żółtkami.
Drobny cukier · 15 gŻółtka · krok 2Energicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna, gęsta i będzie spływać ze trzepaczki szeroką wstęgą.
Wlej masę z żółtek do ostudzonej czekolady i wymieszaj do połączenia.
Wymieszaj żółtka z czekoladą drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
Dodaj szczyptę soli do białek.
Sól · 1 szczyptaUbijaj białka, aż powstaną miękkie wierzchołki, których końce lekko się zaginają po uniesieniu trzepaczki.
Posyp pianę pozostałym drobnym cukrem.
Drobny cukier · 15 gUbijaj ponownie, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca oraz będzie tworzyć trwałe wierzchołki po wyjęciu trzepaczki.
Wlej śmietankę 36% do małej, czystej miski.
Śmietanka 36% · 60 mlUbij śmietankę, aż powstaną miękkie wierzchołki, a objętość zwiększy się mniej więcej dwukrotnie.
Za pomocą dużej metalowej łyżki delikatnie wmieszaj lekko ubitą śmietankę do masy czekoladowo-żółtkowej, zanurzając łyżkę w środku i podnosząc masę przy ściankach, aż składniki się połączą.
Dodaj dużą łyżkę ubitej piany do masy czekoladowej i wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę piany i delikatnie połącz dużą metalową łyżką szerokimi, zagarniającymi ruchami, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Rozłóż mus równomiernie do kokilek, delikatnie wygładzając wierzch grzbietem łyżki.
Wstaw wszystkie 4 kokilki do lodówki.
Przykryj każdą kokilkę folią spożywczą i chłodź przez co najmniej 4 godziny lub do chwili, gdy mus całkowicie stężeje i zachowa kształt po przechyleniu naczynia.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 sztuki | | Rozbijaj kolejno jajka nad średnią miską, przekładając żółtko z jednej połówki skorupki do drugiej, tak aby białko spływało do miski. Mus nie będzie poddawany obróbce cieplnej, więc użyj jaj pasteryzowanych.⏱ 30 sRezultatJajko |
| 2 | Jajkokrok 1 | | Każde żółtko przełóż do małej miski i sprawdź, czy w białkach nie ma śladów żółtka.⏱ 30 sRezultatOddzielone białkaużywane w kroku 7 |
| 3 | 200 g | | Połam gorzką czekoladę na małe kawałki i włóż do miski żaroodpornej.⏱ 10 sRezultatGorzka czekolada |
| 4 | 30 g | | Dodaj masło do miski z czekoladą.⏱ 5 sRezultatGorzka czekolada i niesolone masło |
| 5 | — | | Ustaw miskę nad rondlem z ledwie gotującą się wodą tak, aby dno nie dotykało wody. Mieszaj delikatnie, aż czekolada i masło całkowicie się rozpuszczą i masa będzie gładka, a następnie zdejmij miskę znad rondla.⏱ 5 minRezultatRoztopiona czekolada i masło |
| 6 | — | | Odstaw miskę i pozwól czekoladzie ostygnąć, aż będzie ciepła, ale nie gorąca w dotyku.⏱ 5 minRezultatOstudzona roztopiona czekolada |
| 7 | 15 g | | Wsyp połowę drobnego cukru do miski z żółtkami.⏱ 5 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| Żółtkakrok 2 | |||
| 8 | — | | Energicznie ubijaj żółtka z cukrem, aż masa będzie jasna, gęsta i będzie spływać ze trzepaczki szeroką wstęgą.⏱ 1 minRezultatJasna, gęsta masa z żółtek |
| 9 | Jasna, gęsta masa z żółtekkrok 8 | | Wlej masę z żółtek do ostudzonej czekolady i wymieszaj do połączenia.⏱ 10 sRezultatOstudzona roztopiona czekolada i jasna, gęsta masa z żółtek |
| 10 | — | | Wymieszaj żółtka z czekoladą drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i błyszcząca.⏱ 30 sRezultatCzekoladowa baza z żółtkami |
| 11 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli do białek.⏱ 5 sRezultatOddzielone białka i sól |
| 12 | — | | Ubijaj białka, aż powstaną miękkie wierzchołki, których końce lekko się zaginają po uniesieniu trzepaczki.⏱ 2 minRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty |
| 13 | 15 g | | Posyp pianę pozostałym drobnym cukrem.⏱ 5 sRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty z drobnym cukrem |
| 14 | — | | Ubijaj ponownie, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca oraz będzie tworzyć trwałe wierzchołki po wyjęciu trzepaczki.⏱ 1 minRezultatSztywna, błyszcząca bezaużywane w kroku 18 |
| 15 | 60 ml | | Wlej śmietankę 36% do małej, czystej miski.⏱ 5 sRezultatŚmietanka 36% |
| 16 | — | | Ubij śmietankę, aż powstaną miękkie wierzchołki, a objętość zwiększy się mniej więcej dwukrotnie.⏱ 1 minRezultatLekko ubita śmietanka |
| 17 | Lekko ubita śmietankakrok 16 | | Za pomocą dużej metalowej łyżki delikatnie wmieszaj lekko ubitą śmietankę do masy czekoladowo-żółtkowej, zanurzając łyżkę w środku i podnosząc masę przy ściankach, aż składniki się połączą.⏱ 30 sRezultatMasa czekoladowa z wmieszaną śmietanką |
| 18 | Sztywna, błyszcząca bezakrok 14 | | Dodaj dużą łyżkę ubitej piany do masy czekoladowej i wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę piany i delikatnie połącz dużą metalową łyżką szerokimi, zagarniającymi ruchami, aby zachować jak najwięcej powietrza.⏱ 1 minRezultatMus czekoladowy napowietrzony pianą z białek |
| 19 | Mus czekoladowy napowietrzony pianą z białekkrok 18 | | Rozłóż mus równomiernie do kokilek, delikatnie wygładzając wierzch grzbietem łyżki. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRezultatMus czekoladowy rozłożony na porcje |
| 20 | — | | Wstaw wszystkie 4 kokilki do lodówki.⏱ 10 sRezultatMus czekoladowy rozłożony na porcje |
| 21 | — | | Przykryj każdą kokilkę folią spożywczą i chłodź przez co najmniej 4 godziny lub do chwili, gdy mus całkowicie stężeje i zachowa kształt po przechyleniu naczynia.⏱ 4 godz.RezultatStężały mus czekoladowy |
| Łączny czas | 4 godz. 15 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Jedwabisty francuski mus z gorzkiej czekolady, ubitej śmietanki i masła. Przygotowany z jajek, gorzkiej czekolady, masła niesolonego i śmietanki 36%.
Co zrobiszOddziel białka od żółtek, rozpuść czekoladę z masłem, a żółtka ubij na jasną, gęstą masę, która spływa ze trzepaczki wstęgą. Połącz żółtka z czekoladą. Osobno ubij białka na sztywną pianę, a śmietankę na miękkie wierzchołki. Dodawaj pianę i śmietankę do masy czekoladowej partiami, ostrożnie mieszając, aby mus pozostał puszysty. Rozłóż do kokilek i chłodź przez co najmniej 4 godziny, aż stężeje.
