Suflet z gorzkiej czekolady i ubitych białek, o lekkim, puszystym wnętrzu z płynnym czekoladowym środkiem.
60g
100g
170g
1łyżeczka
4sztuki
15g
120ml
6sztuki
1szczypta| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 5 | | 4sztuki | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6sztuki | — | — | |
| 9 | | 1szczypta | — | — |
Ustaw piekarnik na 190 °C i poczekaj, aż całkowicie osiągnie tę temperaturę.
Posmaruj wnętrze naczynia na suflet miękkim masłem, prowadząc pędzelek od dna ku górnemu brzegowi, aby ułatwić równomierne wyrastanie.
Masło niesolone · 20 g
Wsyp drobny cukier do natłuszczonego naczynia, przechylaj je i obracaj, aby cukier całkowicie pokrył dno i ścianki; wysyp nadmiar.
Drobny cukier · 10 gPołam gorzką czekoladę na małe, równe kawałki i włóż do miski żaroodpornej.
Gorzka czekolada · 170 g
Dodaj pozostałe masło do miski z czekoladą.
Masło niesolone · 40 gUstaw miskę nad rondlem z lekko gotującą się wodą tak, aby dno nie dotykało wody. Delikatnie mieszaj, aż czekolada i masło utworzą gładką, błyszczącą masę, po czym zdejmij miskę znad rondla.
Wmieszaj ekstrakt waniliowy do ciepłej masy czekoladowej.
Ekstrakt waniliowy · 1 łyżeczka
Dodawaj żółtka do czekolady pojedynczo, energicznie mieszając po każdym, aż całkowicie się połączą i masa stanie się gęsta oraz błyszcząca.
Żółtka jaj · 4 sztukiPrzesiej mąkę pszenną do małego rondla.
Mąka pszenna · 15 g
Wlej mleko do rondla z mąką.
Mleko pełnotłuste · 120 mlWsyp drobny cukier do rondla.
Drobny cukier · 20 gWymieszaj trzepaczką mąkę, mleko i cukier w rondlu na całkowicie gładką masę bez grudek.
Postaw rondel na średnim ogniu i nieustannie mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje w gładki, ciężki krem cukierniczy, który grubą warstwą pokrywa trzepaczkę. Natychmiast zdejmij z ognia.
Przelej gorący krem cukierniczy do miski z masą czekoladową i energicznie mieszaj, aż składniki całkowicie się połączą w gładką, ciemną masę. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia.
Przełóż białka do dużej, idealnie czystej miski.
Białko jajka · 6 sztuki
Dodaj szczyptę soli do białek.
Sól · 1 szczyptaUbijaj białka z solą, aż utworzą miękkie, opadające wierzchołki — piana powinna być błyszcząca i puszysta, ale nie sucha.
Posyp pianę pozostałym drobnym cukrem.
Drobny cukier · 70 gUbijaj dalej, aż piana będzie sztywna i błyszcząca oraz utworzy trwałe wierzchołki stojące prosto po wyjęciu trzepaczki.
Dodaj dużą łyżkę piany do masy czekoladowej i energicznie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Resztę piany dodaj w dwóch porcjach, delikatnie składając masę dużą metalową łyżką szerokimi ruchami w kształcie ósemki, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Wlej masę na suflet do przygotowanego naczynia, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca do brzegu.
Przeciągnij płasko nożem cukierniczym po wierzchu naczynia, aby wyrównać masę, a następnie przesuń kciukiem wzdłuż wewnętrznej krawędzi, tworząc płytki rowek, który pomoże sufletowi rosnąć prosto.
Otwórz piekarnik, ostrożnie wsuń naczynie z sufletem i delikatnie zamknij drzwi.
Piecz przez 12 minut, w ogóle nie otwierając piekarnika, aż suflet wyrośnie wyraźnie ponad brzeg, jego wierzch się zetnie, a środek będzie tylko lekko drżał przy poruszeniu naczyniem.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw piekarnik na 190 °C i poczekaj, aż całkowicie osiągnie tę temperaturę.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Posmaruj wnętrze naczynia na suflet miękkim masłem, prowadząc pędzelek od dna ku górnemu brzegowi, aby ułatwić równomierne wyrastanie.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Wsyp drobny cukier do natłuszczonego naczynia, przechylaj je i obracaj, aby cukier całkowicie pokrył dno i ścianki; wysyp nadmiar.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Połam gorzką czekoladę na małe, równe kawałki i włóż do miski żaroodpornej.⏱ 10 sRezultatGorzka czekolada |
| 5 | 40 g | | Dodaj pozostałe masło do miski z czekoladą.⏱ 5 sRezultatGorzka czekolada i niesolone masło |
| 6 | — | | Ustaw miskę nad rondlem z lekko gotującą się wodą tak, aby dno nie dotykało wody. Delikatnie mieszaj, aż czekolada i masło utworzą gładką, błyszczącą masę, po czym zdejmij miskę znad rondla.⏱ 3 minRezultatRoztopiona czekolada i masło |
| 7 | 1 łyżeczka | | Wmieszaj ekstrakt waniliowy do ciepłej masy czekoladowej.⏱ 5 sRezultatRoztopiona czekolada, masło i ekstrakt waniliowy |
| 8 | 4 sztuki | | Dodawaj żółtka do czekolady pojedynczo, energicznie mieszając po każdym, aż całkowicie się połączą i masa stanie się gęsta oraz błyszcząca.⏱ 30 sRezultatBaza czekoladowa |
| 9 | 15 g | | Przesiej mąkę pszenną do małego rondla.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna |
| 10 | 120 ml | | Wlej mleko do rondla z mąką.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i pełne mleko |
| 11 | 20 g | | Wsyp drobny cukier do rondla.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, pełne mleko i drobny cukier |
| 12 | — | | Wymieszaj trzepaczką mąkę, mleko i cukier w rondlu na całkowicie gładką masę bez grudek.⏱ 30 sRezultatGładka masa mleczna |
| 13 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i nieustannie mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje w gładki, ciężki krem cukierniczy, który grubą warstwą pokrywa trzepaczkę. Natychmiast zdejmij z ognia.⏱ 3 minRezultatGęsty krem cukierniczy |
| 14 | Gęsty krem cukierniczykrok 13 | | Przelej gorący krem cukierniczy do miski z masą czekoladową i energicznie mieszaj, aż składniki całkowicie się połączą w gładką, ciemną masę. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia.⏱ 5 minRezultatBaza na suflet czekoladowy |
| 15 | 6 sztuki | | Przełóż białka do dużej, idealnie czystej miski.⏱ 10 sRezultatBiałko jaja |
| 16 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli do białek.⏱ 5 sRezultatBiałko i sól |
| 17 | — | | Ubijaj białka z solą, aż utworzą miękkie, opadające wierzchołki — piana powinna być błyszcząca i puszysta, ale nie sucha.⏱ 1 min 30 sRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty |
| 18 | 70 g | | Posyp pianę pozostałym drobnym cukrem.⏱ 5 sRezultatBiałka ubite na miękkie szczyty z drobnym cukrem |
| 19 | — | | Ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna i błyszcząca oraz utworzy trwałe wierzchołki stojące prosto po wyjęciu trzepaczki.⏱ 1 minRezultatSztywna, błyszcząca piana z białek |
| 20 | Sztywna, błyszcząca piana z białekkrok 19 | | Dodaj dużą łyżkę piany do masy czekoladowej i energicznie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Resztę piany dodaj w dwóch porcjach, delikatnie składając masę dużą metalową łyżką szerokimi ruchami w kształcie ósemki, aby zachować jak najwięcej powietrza.⏱ 1 minRezultatMasa na suflet czekoladowy |
| 21 | Masa na suflet czekoladowykrok 20 | | Wlej masę na suflet do przygotowanego naczynia, pozostawiając 1 cm wolnego miejsca do brzegu.⏱ 20 sRezultatSuflet podzielony na porcje |
| 22 | — | | Przeciągnij płasko nożem cukierniczym po wierzchu naczynia, aby wyrównać masę, a następnie przesuń kciukiem wzdłuż wewnętrznej krawędzi, tworząc płytki rowek, który pomoże sufletowi rosnąć prosto.⏱ 15 sRezultatWyrównany suflet |
| 23 | — | | Otwórz piekarnik, ostrożnie wsuń naczynie z sufletem i delikatnie zamknij drzwi.⏱ 10 sRezultatWyrównany suflet |
| 24 | — | | Piecz przez 12 minut, w ogóle nie otwierając piekarnika, aż suflet wyrośnie wyraźnie ponad brzeg, jego wierzch się zetnie, a środek będzie tylko lekko drżał przy poruszeniu naczyniem.⏱ 12 minRezultatUpieczony suflet czekoladowy |
| Łączny czas | 25 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Suflet z gorzkiej czekolady i ubitych białek, o lekkim, puszystym wnętrzu z płynnym czekoladowym środkiem.
Co zrobiszRozpuść czekoladę z masłem, dodaj żółtka i krem cukierniczy, następnie ubij białka na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą, aby zachować powietrze. Przełóż do przygotowanego naczynia i piecz przez 12 minut bez otwierania piekarnika. Podaj natychmiast po upieczeniu, zanim suflet opadnie.
