Bogata tarta z gorzkiej czekolady, z jedwabistym nadzieniem ganache zagęszczonym żółtkami.
do podsypywania160g
50g
1szczypta
130g
2sztuki
200g
200ml
50ml
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | do podsypywania | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1szczypta | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2sztuki | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1sztuka | — | — |
Nastaw piekarnik na 180 °C i poczekaj, aż w pełni się nagrzeje.
Wsyp mąkę do miski.
Mąka pszenna · 150 g
Dodaj cukier puder do mąki w misce.
Cukier puder · 50 gDodaj szczyptę soli.
Sól · 1 szczyptaDodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę, prosto z lodówki.
Masło niesolone · 90 gRozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc i rozkruszając mieszankę, aż będzie przypominać grube okruszki chleba i nie pozostaną widoczne kawałki masła.
Dodaj żółtka do mieszanki okruszków.
Żółtka jaj · 2 sztukiPołącz składniki rękami, dociskając i składając je tylko do powstania gładkiego ciasta — przestań, gdy tylko masa się połączy.
Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą.
Włóż zawinięte ciasto do lodówki, aby odpoczęło.
Pozostaw ciasto w lodówce na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.
Wyjmij ciasto z lodówki.
Lekko oprósz deskę mąką, odwiń ciasto i rozwałkuj wałkiem na krążek nieco większy niż forma do tarty, o grubości około 3 mm.
Mąka pszenna · 10 g
Nawiń luźno ciasto na wałek, aby unieść je z deski, po czym rozwiń nad formą. Delikatnie ułóż na dnie i przy ściankach bez rozciągania, a wystające brzegi przytnij równo z krawędzią formy.
Wytnij z papieru do pieczenia koło nieco większe niż dno formy i połóż na cieście, dociskając papier do narożników.
Wstaw formę wyłożoną ciastem do lodówki, aby je schłodzić przed pieczeniem.
Schładzaj spód przez 15 minut, aby zachował kształt w piekarniku.
Wyjmij formę do tarty z lodówki.
Sprawdź, czy papier do pieczenia nadal przykrywa dno i boki schłodzonego spodu, i ponownie dociśnij go do narożników.
Wypełnij spód wyłożony papierem obciążnikami do pieczenia, aby dno pozostało płaskie.
Masło niesolone · 40 gWstaw formę do tarty do piekarnika.
Podpiekaj spód bez nadzienia przez 15 minut, aż boki się zetną i staną się jasnozłote.
W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika i ostrożnie usuń papier wraz z obciążnikami.
Wstaw formę ponownie do piekarnika.
Piecz jeszcze przez 10 minut, aż dno będzie suche i równomiernie lekko złociste.
W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 °C.
Przed napełnieniem pozostaw spód w formie do ostygnięcia na 10 minut.
Posiekaj gorzką czekoladę na małe, równe kawałki, aby rozpuściła się szybko i równomiernie.
Gorzka czekolada · 200 g
Wsyp posiekaną czekoladę do miski żaroodpornej.
Wlej śmietankę 36% do małego rondelka.
Śmietanka 36% · 200 ml
Dodaj pełne mleko do śmietanki w rondlu.
Mleko pełnotłuste · 50 mlPostaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj śmietankę z mlekiem, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się drobne bąbelki — nie doprowadzaj do wrzenia.
Zalej posiekaną czekoladę w misce gorącą śmietanką.
Pozostaw na 1 minutę, a następnie mieszaj powoli od środka ku brzegom małymi, coraz szerszymi kręgami, aż ganache będzie zupełnie gładki i błyszczący.
Wbij całe jajko do ganache.
Jajko · 1 sztukaEnergicznie wymieszaj jajko z ganache trzepaczką, aż nadzienie będzie jedwabiste i jednolite.
Ostrożnie wlej nadzienie czekoladowe do wystudzonego kruchego spodu, kończąc tuż poniżej brzegu.
Delikatnie wsuń formę z nadziewaną tartą do piekarnika.
Piecz przez 15 minut w temperaturze 150 °C, aż nadzienie zetnie się przy brzegach, ale nadal będzie lekko drżeć w środku.
W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij formę z piekarnika.
Pozostaw tartę w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę, aż nadzienie się zetnie.
Przejedź ostrym nożem wzdłuż brzegu formy, aby uwolnić tartę, wyjmij ją i pokrój na 4 równych kawałków, wykonując każde cięcie pewnym, czystym ruchem.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Nastaw piekarnik na 180 °C i poczekaj, aż w pełni się nagrzeje.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Wsyp mąkę do miski.⏱ 5 sRezultatOdmierzona mąka pszenna |
| 3 | 50 g | | Dodaj cukier puder do mąki w misce.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i cukier puder |
| 4 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna, cukier puder i sól |
| 5 | 90 g | | Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę, prosto z lodówki.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna, cukier puder, sól i masło niesolone |
| 6 | — | | Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców, unosząc i rozkruszając mieszankę, aż będzie przypominać grube okruszki chleba i nie pozostaną widoczne kawałki masła.⏱ 1 min 30 sRezultatKruszonka z ciasta kruchego |
| 7 | 2 sztuki | | Dodaj żółtka do mieszanki okruszków.⏱ 10 sRezultatKruszonka z ciasta kruchego i żółtka |
| 8 | — | | Połącz składniki rękami, dociskając i składając je tylko do powstania gładkiego ciasta — przestań, gdy tylko masa się połączy.⏱ 30 sRezultatKruche ciasto |
| 9 | — | | Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Włóż zawinięte ciasto do lodówki, aby odpoczęło.⏱ 10 sRezultatKruche ciasto |
| 11 | — | | Pozostaw ciasto w lodówce na 30 minut, aby odpoczęło i stwardniało.⏱ 30 minRezultatWypoczęte ciasto kruche |
| 12 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki.⏱ 5 sRezultatWypoczęte ciasto kruche |
| 13 | 10 g | | Lekko oprósz deskę mąką, odwiń ciasto i rozwałkuj wałkiem na krążek nieco większy niż forma do tarty, o grubości około 3 mm.⏱ 1 min 30 sRezultatRozwałkowany krążek ciasta |
| 14 | Rozwałkowany krążek ciastakrok 13 | | Nawiń luźno ciasto na wałek, aby unieść je z deski, po czym rozwiń nad formą. Delikatnie ułóż na dnie i przy ściankach bez rozciągania, a wystające brzegi przytnij równo z krawędzią formy.⏱ 1 minRezultatRozwałkowany krążek ciasta |
| 15 | — | | Wytnij z papieru do pieczenia koło nieco większe niż dno formy i połóż na cieście, dociskając papier do narożników.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Wstaw formę wyłożoną ciastem do lodówki, aby je schłodzić przed pieczeniem.⏱ 10 sRezultatForma wyłożona kruchym ciastem |
| 17 | — | | Schładzaj spód przez 15 minut, aby zachował kształt w piekarniku.⏱ 15 minRezultatSchłodzony surowy spód do tarty |
| 18 | — | | Wyjmij formę do tarty z lodówki.⏱ 5 sRezultatSchłodzony surowy spód do tarty |
| 19 | — | | Sprawdź, czy papier do pieczenia nadal przykrywa dno i boki schłodzonego spodu, i ponownie dociśnij go do narożników.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Wypełnij spód wyłożony papierem obciążnikami do pieczenia, aby dno pozostało płaskie.⏱ 10 sRezultatSpód do tarty obciążony do podpiekania |
| 21 | — | | Wstaw formę do tarty do piekarnika.⏱ 10 sRezultatSchłodzony surowy spód do tarty i masło niesolone |
| 22 | — | | Podpiekaj spód bez nadzienia przez 15 minut, aż boki się zetną i staną się jasnozłote.⏱ 15 minRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 23 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika i ostrożnie usuń papier wraz z obciążnikami.⏱ 15 sRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 24 | — | | Wstaw formę ponownie do piekarnika.⏱ 10 sRezultatPodpieczony spód do tarty |
| 25 | — | | Piecz jeszcze przez 10 minut, aż dno będzie suche i równomiernie lekko złociste.⏱ 10 minRezultatZłocisty spód tarty |
| 26 | — | | W rękawicach kuchennych wyjmij formę z piekarnika i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 °C.⏱ 15 sRezultatZłocisty spód tarty |
| 27 | — | | Przed napełnieniem pozostaw spód w formie do ostygnięcia na 10 minut.⏱ 10 minRezultatWystudzony spód z kruchego ciasta |
| 28 | 200 g | | Posiekaj gorzką czekoladę na małe, równe kawałki, aby rozpuściła się szybko i równomiernie.⏱ 1 minRezultatPosiekana gorzka czekolada |
| 29 | Posiekana gorzka czekoladakrok 28 | | Wsyp posiekaną czekoladę do miski żaroodpornej.⏱ 10 sRezultatPosiekana gorzka czekolada |
| 30 | 200 ml | | Wlej śmietankę 36% do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatŚmietanka 36% |
| 31 | 50 ml | | Dodaj pełne mleko do śmietanki w rondlu.⏱ 5 sRezultatŚmietanka 36% i pełne mleko |
| 32 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj śmietankę z mlekiem, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się drobne bąbelki — nie doprowadzaj do wrzenia.⏱ 2 minRezultatGorąca śmietanka i mleko |
| 33 | Gorąca śmietanka i mlekokrok 32 | | Zalej posiekaną czekoladę w misce gorącą śmietanką.⏱ 10 sRezultatPosiekana gorzka czekolada, gorąca śmietanka i mleko |
| 34 | — | | Pozostaw na 1 minutę, a następnie mieszaj powoli od środka ku brzegom małymi, coraz szerszymi kręgami, aż ganache będzie zupełnie gładki i błyszczący.⏱ 1 minRezultatGładki ganache czekoladowy |
| 35 | 1 sztuka | | Wbij całe jajko do ganache.⏱ 10 sRezultatGładki ganache czekoladowy z jajkiem |
| 36 | — | | Energicznie wymieszaj jajko z ganache trzepaczką, aż nadzienie będzie jedwabiste i jednolite.⏱ 30 sRezultatCzekoladowe nadzienie do tarty |
| 37 | Czekoladowe nadzienie do tartykrok 36 | | Ostrożnie wlej nadzienie czekoladowe do wystudzonego kruchego spodu, kończąc tuż poniżej brzegu.⏱ 15 sRezultatWystudzony spód z kruchego ciasta i czekoladowe nadzienie do tarty |
| 38 | — | | Delikatnie wsuń formę z nadziewaną tartą do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWystudzony spód z kruchego ciasta i czekoladowe nadzienie do tarty |
| 39 | — | | Piecz przez 15 minut w temperaturze 150 °C, aż nadzienie zetnie się przy brzegach, ale nadal będzie lekko drżeć w środku.⏱ 15 minRezultatUpieczona tarta czekoladowa |
| 40 | — | | W rękawicach kuchennych ostrożnie wyjmij formę z piekarnika.⏱ 15 sRezultatUpieczona tarta czekoladowa |
| 41 | — | | Pozostaw tartę w formie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę, aż nadzienie się zetnie.⏱ 1 godz.RezultatWystudzona tarta czekoladowa |
| 42 | — | | Przejedź ostrym nożem wzdłuż brzegu formy, aby uwolnić tartę, wyjmij ją i pokrój na 4 równych kawałków, wykonując każde cięcie pewnym, czystym ruchem. → Into 4 equal portions⏱ 1 minRezultatTarta czekoladowa pokrojona na porcje |
| Łączny czas | 2 godz. 47 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — liczba sztuk: 4. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Bogata tarta z gorzkiej czekolady, z jedwabistym nadzieniem ganache zagęszczonym żółtkami.
Co zrobiszPrzygotuj kruchy spód, rozcierając zimne masło z mąką i żółtkami. Schłodź, rozwałkuj i podpiecz go bez nadzienia. Gdy spód będzie stygł, przygotuj ganache: zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką i ubij z jajkiem. Wlej nadzienie do spodu i piecz, aż brzegi się zetną, a środek nadal będzie lekko drżał. Następnie pozostaw całą tartę w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę przed krojeniem.
