Włoska ciabatta z mocnej białej mąki chlebowej, wypieczona na złocisto, z chrupiącą skórką i otwartym, puszystym miękiszem.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 500 g
Dodaj drożdże instant do mąki.
Drożdże instant · 7 gDodaj sól do mąki, umieszczając ją po przeciwnej stronie miski niż drożdże.
Drobna sól · 10 gWlej wodę.
Woda · 375 mlWlej oliwę.
Oliwa z oliwek extra virgin · 30 mlWymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż nie pozostanie sucha mąka i powstanie bardzo lepkie, nierówne ciasto.
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą.
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aby mąka dobrze wchłonęła wodę i zaczął rozwijać się gluten.
Zwilż dłoń, wsuń ją z boku pod ciasto, podciągnij ciasto tak wysoko, jak można bez rozrywania, i złóż na przeciwną stronę. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz cztery razy, aby wykonać jedną serię rozciągania i składania.
Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw ciasto na 30 minut.
Ponownie zwilż dłoń i wykonaj drugą serię czterech rozciągnięć i złożeń, obracając miskę o ćwierć obrotu po każdym ruchu.
Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw ciasto na kolejne 30 minut.
Zwilż dłoń i wykonaj trzecią, ostatnią serię czterech rozciągnięć i złożeń.
Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.
Pozostaw ciasto do wyrastania w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość i pojawi się dużo pęcherzyków powietrza.
Nastaw piekarnik na 240 °C i rozgrzewaj przez co najmniej 30 minut, trzymając w środku blachę do pieczenia, aby mocno się nagrzała.
Obficie posyp drugą blachę mąką, aby ciasto nie przykleiło się podczas wykładania.
Mąka pszenna chlebowa o wysokiej zawartości glutenu · 15 g
Dobrze oprósz dłonie mąką, a następnie delikatnie przełóż ciasto z miski na posypaną mąką blachę, nadając mu kształt nieregularnego prostokąta. Dotykaj ciasta jak najmniej, aby zachować pęcherzyki powietrza.
Mocno oprószonym mąką skrobakiem do ciasta przetnij prostokąt wzdłuż na pół, otrzymując 2 długie, nieregularne bochenki.
Pozostaw bochenki odkryte na blasze do wyrośnięcia przez 20 minut, podczas gdy piekarnik kończy się nagrzewać.
W rękawicach kuchennych wsuń do piekarnika blachę z bochenkami, ustawiając ją bezpośrednio na wcześniej rozgrzanej blasze znajdującej się już w środku.
Piecz przez 22 minuty, aż bochenki będą mocno złocistobrązowe i wydadzą głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.
Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i odstaw na powierzchnię odporną na wysoką temperaturę.
Przełóż bochenki ciabatty na kratkę do ostygnięcia.
Pozostaw na kratce na co najmniej 30 minut przed rozrywaniem lub krojeniem, aby miękisz prawidłowo się ustabilizował.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Wsyp mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa |
| 2 | 7 g | | Dodaj drożdże instant do mąki.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa i drożdże instant |
| 3 | 10 g | | Dodaj sól do mąki, umieszczając ją po przeciwnej stronie miski niż drożdże.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drożdże instant i drobna sól |
| 4 | 375 ml | | Wlej wodę.⏱ 10 sRezultatMocna biała mąka chlebowa, drożdże instant, drobna sól i woda |
| 5 | 30 ml | | Wlej oliwę.⏱ 5 sRezultatMocna biała mąka chlebowa and drożdże instant mixture |
| 6 | — | | Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aż nie pozostanie sucha mąka i powstanie bardzo lepkie, nierówne ciasto.⏱ 1 minRezultatBardzo mokre, nierówne ciasto |
| 7 | — | | Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aby mąka dobrze wchłonęła wodę i zaczął rozwijać się gluten.⏱ 1 godz.RezultatWypoczęte ciasto na ciabattę |
| 9 | — | | Zwilż dłoń, wsuń ją z boku pod ciasto, podciągnij ciasto tak wysoko, jak można bez rozrywania, i złóż na przeciwną stronę. Obróć miskę o ćwierć obrotu i powtórz cztery razy, aby wykonać jedną serię rozciągania i składania.⏱ 30 sRezultatRozciągnięte i złożone ciasto |
| 10 | — | | Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Pozostaw ciasto na 30 minut.⏱ 30 minRezultatWypoczęte ciasto po pierwszym składaniu |
| 12 | — | | Ponownie zwilż dłoń i wykonaj drugą serię czterech rozciągnięć i złożeń, obracając miskę o ćwierć obrotu po każdym ruchu.⏱ 30 sRezultatCiasto po dwóch seriach składania |
| 13 | — | | Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Pozostaw ciasto na kolejne 30 minut.⏱ 30 minRezultatWypoczęte ciasto po drugim składaniu |
| 15 | — | | Zwilż dłoń i wykonaj trzecią, ostatnią serię czterech rozciągnięć i złożeń.⏱ 30 sRezultatCiasto po trzech seriach składania |
| 16 | — | | Ponownie przykryj miskę folią spożywczą.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Pozostaw ciasto do wyrastania w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość i pojawi się dużo pęcherzyków powietrza.⏱ 1 godz.RezultatWyrośnięte ciasto pełne pęcherzykówużywane w kroku 20 |
| 18 | — | | Nastaw piekarnik na 240 °C i rozgrzewaj przez co najmniej 30 minut, trzymając w środku blachę do pieczenia, aby mocno się nagrzała.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Obficie posyp drugą blachę mąką, aby ciasto nie przykleiło się podczas wykładania.⏱ 10 s |
| 20 | Wyrośnięte ciasto pełne pęcherzykówkrok 17 | | Dobrze oprósz dłonie mąką, a następnie delikatnie przełóż ciasto z miski na posypaną mąką blachę, nadając mu kształt nieregularnego prostokąta. Dotykaj ciasta jak najmniej, aby zachować pęcherzyki powietrza.⏱ 15 sRezultatUformowana ciabatta |
| 21 | — | | Mocno oprószonym mąką skrobakiem do ciasta przetnij prostokąt wzdłuż na pół, otrzymując 2 długie, nieregularne bochenki. → Into 2 equal portions⏱ 20 sRezultatPodzielone bochenki ciabatty |
| 22 | — | | Pozostaw bochenki odkryte na blasze do wyrośnięcia przez 20 minut, podczas gdy piekarnik kończy się nagrzewać.⏱ 20 minRezultatCiabatty po końcowym wyrastaniu |
| 23 | — | | W rękawicach kuchennych wsuń do piekarnika blachę z bochenkami, ustawiając ją bezpośrednio na wcześniej rozgrzanej blasze znajdującej się już w środku.⏱ 10 sRezultatCiabatty po końcowym wyrastaniu |
| 24 | — | | Piecz przez 22 minuty, aż bochenki będą mocno złocistobrązowe i wydadzą głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.⏱ 22 minRezultatUpieczone bochenki ciabatty |
| 25 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika w rękawicach kuchennych i odstaw na powierzchnię odporną na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczone bochenki ciabatty |
| 26 | Upieczone bochenki ciabattykrok 25 | | Przełóż bochenki ciabatty na kratkę do ostygnięcia.⏱ 15 sRezultatUpieczone bochenki ciabatty |
| 27 | — | | Pozostaw na kratce na co najmniej 30 minut przed rozrywaniem lub krojeniem, aby miękisz prawidłowo się ustabilizował.⏱ 30 minRezultatCiabatta |
| Łączny czas | 4 godz. 18 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo — na 2 sztuki. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Włoska ciabatta z mocnej białej mąki chlebowej, wypieczona na złocisto, z chrupiącą skórką i otwartym, puszystym miękiszem.
Co zrobiszWymieszaj bardzo mokre ciasto, a następnie wzmocnij jego strukturę trzema seriami rozciągania i składania w ciągu 2 godzin. Pozostaw do wyrastania, aż pojawi się dużo pęcherzyków, uformuj dwa bochenki i upiecz na bardzo mocno rozgrzanej blasze.
