Eklerki z ciasta parzonego, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym i pokryte polewą z gorzkiej czekolady.
125ml
60g
70g
1szczypta
duży3sztuki
300ml
1sztuka
3sztuki
60g
20g
100g
60ml| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1szczypta | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | duży | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1sztuka | — | — | |
| 8 | | 3sztuki | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 200 °C.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Odmierz wodę do średniego rondla.
Woda · 125 ml
Dodaj masło do rondla z wodą.
Masło niesolone · 60 gUstaw rondel na średnim ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie doprowadź do intensywnego wrzenia.
Wsyp całą mąkę naraz do wrzącego płynu.
Mąka pszenna · 70 gDodaj szczyptę soli do mąki i płynu w rondlu.
Sól · 1 szczyptaNa małym ogniu energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zbierze się w gładką kulę i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek rondla. Następnie podgrzewaj jeszcze przez minutę, stale mieszając, aby je osuszyć.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw ciasto do ostygnięcia na 5 minut, aby dodane jajka się nie ścięły.
Wbij jajka do małej miski i roztrzep widelcem na gładko. Dodawaj je stopniowo do ostudzonego ciasta, po każdej porcji dokładnie mieszając drewnianą łyżką. Ostatnią jedną trzecią dodawaj powoli, sprawdzając konsystencję po każdej porcji.
Jajko · 3 sztuki
Przestań dodawać jajka, gdy ciasto stanie się gładkie, błyszczące i będzie powoli opadało z podniesionej łyżki grubą wstęgą; część roztrzepanych jajek może pozostać.
Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z prostą końcówką o średnicy 1 cm.
Wyciśnij na wyłożoną papierem blachę do pieczenia paski ciasta długości 10 cm, pozostawiając między nimi duże odstępy. Zwilż palec i spłaszcz wystające czubki na końcach.
Wsuń blachę do piekarnika.
Piecz przez 25 minut, aż eklerki będą ciemnozłote, dobrze wyrośnięte i puste w środku przy stuknięciu w spód — nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
Wyjmij blachę z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Nakłuj jeden koniec każdej eklerki wykałaczką koktajlową, aby para mogła się wydostać.
Pozostaw eklerki na blasze w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygną i staną się chrupkie.
Wlej mleko do drugiego średniego rondla.
Mleko pełnotłuste · 300 mlPrzekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasiona grzbietem noża i dodaj do mleka zarówno nasiona, jak i laskę.
Laska wanilii · 1 sztuka
Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mleko, aż zacznie wrzeć, po czym zdejmij z ognia.
Rozbij jajka i oddziel żółtka do średniej miski; białka przykryj i przechowaj w lodówce do innego zastosowania.
Żółtka jaj · 3 sztuki
Dodaj drobny cukier do żółtek.
Drobny cukier · 60 gDodaj skrobię kukurydzianą do miski.
Skrobia kukurydziana · 20 gUbij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą, aż masa będzie gęsta, gładka i jasna.
Usuń laskę wanilii, a następnie powoli wlewaj gorące mleko waniliowe cienkim, równym strumieniem do masy żółtkowej, cały czas ubijając, aby żółtka się nie ścięły.
Ubijaj, aż mleko i masa żółtkowa całkowicie się połączą i staną się gładkie.
Przelej masę budyniową z powrotem do rondla.
Gotuj na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje, zacznie bulgotać i będzie mieć konsystencję gęstego budyniu — około 3 do 4 minut.
Przelej krem cukierniczy do czystej średniej miski.
Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie powstał kożuch.
Wstaw przykrytą miskę z kremem do lodówki.
Schładzaj krem przez co najmniej 1 godzinę, aż będzie całkowicie zimny i zwarty.
Wyjmij miskę z kremem cukierniczym z lodówki.
Zdejmij przykrycie i krótko ubij krem, aż będzie gładki i kremowy.
Przełóż gładki krem do czystego rękawa cukierniczego z małą, prostą końcówką.
Wsuń końcówkę w otwór na końcu każdego ostudzonego korpusu eklerki i wyciskaj krem, aż poczujesz opór, a korpus stanie się pełny i ciężki.
Drobno posiekaj gorzką czekoladę i włóż ją do miski żaroodpornej.
Gorzka czekolada · 100 g
Wlej śmietankę 36% do małego rondelka.
Śmietanka 36% · 60 ml
Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.
Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką.
Pozostaw śmietankę z czekoladą na 1 minutę, a następnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a polewa stanie się gładka i błyszcząca.
Odstaw polewę czekoladową na 5 minut, aby nieco ostygła, lekko zgęstniała i zaczęła pokrywać łyżkę.
Zanurz wierzch każdej napełnionej eklerki w polewie czekoladowej, pozwól nadmiarowi spłynąć do miski, a następnie odłóż eklerkę na blachę czekoladą do góry.
Pozostaw eklerki na blasze przez 10 minut, aż polewa czekoladowa zastygnie.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Odmierz wodę do średniego rondla.⏱ 5 sRezultatWoda |
| 4 | 60 g | | Dodaj masło do rondla z wodą.⏱ 5 sRezultatWoda i masło niesolone |
| 5 | — | | Ustaw rondel na średnim ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie doprowadź do intensywnego wrzenia.⏱ 2 minRezultatRoztopione masło i woda |
| 6 | 70 g | | Wsyp całą mąkę naraz do wrzącego płynu.⏱ 5 sRezultatRoztopione masło, woda i mąka pszenna |
| 7 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę soli do mąki i płynu w rondlu.⏱ 5 sRezultatRoztopione masło, woda, mąka pszenna i sól |
| 8 | — | | Na małym ogniu energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zbierze się w gładką kulę i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek rondla. Następnie podgrzewaj jeszcze przez minutę, stale mieszając, aby je osuszyć.⏱ 1 minRezultatZaparzona masa na ciasto parzone |
| 9 | — | | Zdejmij rondel z ognia i pozostaw ciasto do ostygnięcia na 5 minut, aby dodane jajka się nie ścięły.⏱ 5 minRezultatOstudzona zaparzona masa na ciasto parzone |
| 10 | 3 sztuki | | Wbij jajka do małej miski i roztrzep widelcem na gładko. Dodawaj je stopniowo do ostudzonego ciasta, po każdej porcji dokładnie mieszając drewnianą łyżką. Ostatnią jedną trzecią dodawaj powoli, sprawdzając konsystencję po każdej porcji.⏱ 10 sRezultatOstudzona zaparzona masa na ciasto parzone i jajko |
| 11 | — | | Przestań dodawać jajka, gdy ciasto stanie się gładkie, błyszczące i będzie powoli opadało z podniesionej łyżki grubą wstęgą; część roztrzepanych jajek może pozostać.⏱ 2 minRezultatCiasto parzone |
| 12 | Ciasto parzonekrok 11 | | Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z prostą końcówką o średnicy 1 cm.⏱ 20 sRezultatCiasto parzone |
| 13 | Ciasto parzonekrok 12 | | Wyciśnij na wyłożoną papierem blachę do pieczenia paski ciasta długości 10 cm, pozostawiając między nimi duże odstępy. Zwilż palec i spłaszcz wystające czubki na końcach.⏱ 1 minRezultatWyciśnięte paski ciasta parzonego |
| 14 | — | | Wsuń blachę do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWyciśnięte paski ciasta parzonego |
| 15 | — | | Piecz przez 25 minut, aż eklerki będą ciemnozłote, dobrze wyrośnięte i puste w środku przy stuknięciu w spód — nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.⏱ 25 minRezultatUpieczone korpusy eklerek |
| 16 | — | | Wyjmij blachę z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 10 sRezultatUpieczone korpusy eklerek |
| 17 | — | | Nakłuj jeden koniec każdej eklerki wykałaczką koktajlową, aby para mogła się wydostać.⏱ 1 minRezultatKorpusy eklerek z otworami do odprowadzania pary |
| 18 | — | | Pozostaw eklerki na blasze w temperaturze pokojowej, aż całkowicie ostygną i staną się chrupkie.⏱ 30 minRezultatOstudzone korpusy eklerek |
| 19 | 300 ml | | Wlej mleko do drugiego średniego rondla.⏱ 5 sRezultatPełne mleko |
| 20 | 1 sztuka | | Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob nasiona grzbietem noża i dodaj do mleka zarówno nasiona, jak i laskę.⏱ 20 sRezultatLaska wanilii i mleko pełne |
| 21 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj mleko, aż zacznie wrzeć, po czym zdejmij z ognia.⏱ 4 minRezultatCiepłe mleko wanilioweużywane w kroku 26 |
| 22 | 3 sztuki | | Rozbij jajka i oddziel żółtka do średniej miski; białka przykryj i przechowaj w lodówce do innego zastosowania.⏱ 10 sRezultatŻółtka |
| 23 | 60 g | | Dodaj drobny cukier do żółtek.⏱ 5 sRezultatŻółtka i drobny cukier |
| 24 | 20 g | | Dodaj skrobię kukurydzianą do miski.⏱ 5 sRezultatŻółtka, drobny cukier i skrobia kukurydziana |
| 25 | — | | Ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą, aż masa będzie gęsta, gładka i jasna.⏱ 1 minRezultatJasna masa żółtkowa |
| 26 | Ciepłe mleko waniliowekrok 21 | | Usuń laskę wanilii, a następnie powoli wlewaj gorące mleko waniliowe cienkim, równym strumieniem do masy żółtkowej, cały czas ubijając, aby żółtka się nie ścięły.⏱ 30 sRezultatCiepłe mleko waniliowe i jasna masa żółtkowa |
| 27 | — | | Ubijaj, aż mleko i masa żółtkowa całkowicie się połączą i staną się gładkie.⏱ 30 sRezultatPołączona masa budyniowa |
| 28 | Połączona masa budyniowakrok 27 | | Przelej masę budyniową z powrotem do rondla.⏱ 10 sRezultatPołączona masa budyniowa |
| 29 | — | | Gotuj na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje, zacznie bulgotać i będzie mieć konsystencję gęstego budyniu — około 3 do 4 minut.⏱ 4 minRezultatKrem cukierniczy |
| 30 | Krem cukierniczykrok 29 | | Przelej krem cukierniczy do czystej średniej miski.⏱ 10 sRezultatKrem cukierniczy |
| 31 | — | | Przyłóż folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, aby nie powstał kożuch.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Wstaw przykrytą miskę z kremem do lodówki.⏱ 10 sRezultatKrem cukierniczy |
| 33 | — | | Schładzaj krem przez co najmniej 1 godzinę, aż będzie całkowicie zimny i zwarty.⏱ 1 godz.RezultatSchłodzony krem cukierniczy |
| 34 | — | | Wyjmij miskę z kremem cukierniczym z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzony krem cukierniczy |
| 35 | — | | Zdejmij przykrycie i krótko ubij krem, aż będzie gładki i kremowy.⏱ 30 sRezultatGładki krem cukierniczy |
| 36 | Gładki krem cukierniczykrok 35 | | Przełóż gładki krem do czystego rękawa cukierniczego z małą, prostą końcówką.⏱ 20 sRezultatGładki krem cukierniczy |
| 37 | Gładki krem cukierniczykrok 36 | | Wsuń końcówkę w otwór na końcu każdego ostudzonego korpusu eklerki i wyciskaj krem, aż poczujesz opór, a korpus stanie się pełny i ciężki.⏱ 1 min 30 sRezultatNapełnione korpusy eklerek |
| 38 | 100 g | | Drobno posiekaj gorzką czekoladę i włóż ją do miski żaroodpornej.⏱ 1 minRezultatGorzka czekolada |
| 39 | 60 ml | | Wlej śmietankę 36% do małego rondelka.⏱ 5 sRezultatŚmietanka 36% |
| 40 | — | | Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć.⏱ 2 minRezultatGorąca śmietanka |
| 41 | Gorąca śmietankakrok 40 | | Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką.⏱ 10 sRezultatGorzka czekolada i gorąca śmietanka |
| 42 | — | | Pozostaw śmietankę z czekoladą na 1 minutę, a następnie mieszaj od środka na zewnątrz, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a polewa stanie się gładka i błyszcząca.⏱ 1 minRezultatGanache czekoladowy |
| 43 | — | | Odstaw polewę czekoladową na 5 minut, aby nieco ostygła, lekko zgęstniała i zaczęła pokrywać łyżkę.⏱ 5 minRezultatOstudzona polewa czekoladowa |
| 44 | Ostudzona polewa czekoladowakrok 43 | | Zanurz wierzch każdej napełnionej eklerki w polewie czekoladowej, pozwól nadmiarowi spłynąć do miski, a następnie odłóż eklerkę na blachę czekoladą do góry.⏱ 1 minRezultatEklery z polewą |
| 45 | — | | Pozostaw eklerki na blasze przez 10 minut, aż polewa czekoladowa zastygnie.⏱ 10 minRezultatEklery z zastygniętą polewą |
| Łączny czas | 1 godz. 26 min | ||
To danie przygotowuje się na kilka porcji i zjada stopniowo— około 4 porcji. Podaj teraz potrzebną ilość, a resztę zachowaj.
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Eklerki z ciasta parzonego, nadziewane waniliowym kremem cukierniczym i pokryte polewą z gorzkiej czekolady.
Co zrobiszPrzygotuj ciasto parzone: podgrzej wodę z masłem, wsyp mąkę, a następnie stopniowo dodawaj jajka, aż ciasto stanie się błyszczące i będzie opadać szeroką wstęgą. Wyciśnij na blachę paski długości 10 cm, upiecz na ciemnozłoty kolor, aż będą puste w środku, i całkowicie ostudź. W międzyczasie przygotuj krem cukierniczy: ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą, powoli wlewaj gorące mleko waniliowe, cały czas mieszając, a następnie gotuj do zgęstnienia. Schładzaj co najmniej godzinę. Napełnij ostudzone eklerki kremem przez otwory na końcach, aż staną się wyraźnie cięższe. Na koniec przygotuj polewę, zalewając posiekaną czekoladę gorącą śmietanką. Gdy lekko zgęstnieje, zanurz w niej wierzchy eklerek i pozostaw do zastygnięcia.
