Zapiekanka z kremowym nadzieniem z małży littleneck, ziemniaków Yukon Gold i białego wina, pieczona pod kruchym ciastem.
120ml
130ml
200g
150g
2ząbki
230g
1łyżeczka
2sztuki
do podsypywania350g
240ml
1łyżeczka
1łyżeczka
1szczypta
90ml
1sztuka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2ząbki | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 11 | | 2sztuki | — | — | |
| 12 | | 350g | do podsypywania | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 17 | | 1łyżeczka | — | — | |
| 18 | | 1szczypta | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1sztuka | — | — |
Ustaw piekarnik na 200 °C i poczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.
Sprawdź małże: wyrzuć te z popękanymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu. Resztę przełóż do rondla.
Zalej małże wytrawnym białym winem.
Wytrawne białe wino · 120 mlWlej wodę do rondla z winem i małżami.
Woda · 130 mlPrzykryj i doprowadź do intensywnego wrzenia, potrząsając rondlem raz lub dwa, aż wszystkie małże się otworzą — odrzuć te, które pozostają zamknięte.
Ustaw drobne sitko nad dużym dzbankiem i przelej przez nie zawartość rondla z małżami, zbierając cały wywar.
Wyjmij mięso małży z muszli na desce do krojenia, wyrzuć muszle i odłóż mięso.
Pokrój mięso małży z grubsza na kawałki wielkości jednego kęsa.
Zgarnij pokrojone mięso małży do małej miski i odstaw.
Obierz ziemniaki na desce, usuwając całą skórkę.
Pokrój obrane ziemniaki w kostkę o boku około 1 cm.
Przełóż pokrojone w kostkę ziemniaki do średniej miski i odstaw.
Obierz cebulę, przekrój ją na pół przez nasadę korzenia i usuń suchą łupinę.
Żółta cebula · 200 gDrobno posiekaj obrane połówki cebuli na małe, równe kawałki.
Przełóż posiekaną cebulę do miski z ziemniakami w kostce.
Odetnij końcówki łodyg selera naciowego.
Seler naciowy · 150 gPokrój przycięte łodygi selera naciowego na kawałki długości 5 mm.
Dodaj pokrojony seler naciowy do miski z cebulą i ziemniakami.
Spłaszcz każdy ząbek czosnku bokiem noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupinę.
Czosnek · 2 ząbkiDrobno posiekaj obrane ząbki czosnku na pastę.
Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.
Pokrój plastry boczku w poprzek na paski szerokości około 1 cm i przełóż do suchego rondla.
Ustaw rondel na średnio dużym ogniu i smaż boczek, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocisty i chrupiący, a tłuszcz się wytopi.
Pozostaw chrupiące paski boczku w rondlu wraz z wytopionym tłuszczem.
Dodaj masło do rondla z boczkiem.
Masło niesolone · 60 gPrzełóż cebulę, seler i ziemniaki do rondla.
Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, a seler straci surową twardość.
Wmieszaj drobno posiekany czosnek do warzyw.
Wsyp suszony tymianek.
Suszony tymianek · 1 łyżeczkaWrzuć liście laurowe.
Liść laurowy · 2 sztukiMieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aż czosnek i zioła zaczną intensywnie pachnieć.
Posyp warzywa mąką.
Mąka pszenna uniwersalna · 60 gMieszaj energicznie przez 90 sekund, aby mąka równomiernie pokryła wszystkie składniki i straciła surowy posmak.
Wlej butelkowany sok z małży.
Wlej zachowany wywar z małży z dzbanka.
Wlej pełne mleko.
Mleko pełnotłuste · 240 mlWlej tłustą śmietankę.
Na średnim ogniu doprowadź do delikatnego wrzenia, często mieszając, i gotuj przez około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a nadzienie zgęstnieje do konsystencji kremowej zupy chowder.
Wmieszaj pokrojone mięso małży.
Dopraw nadzienie solą i wymieszaj.
Sól · 1 łyżeczkaRównomiernie posyp nadzienie mielonym czarnym pieprzem i wymieszaj.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWyłów liście laurowe i wyrzuć, pozostawiając nadzienie.
Przelej kremowe nadzienie do dużego, głębokiego naczynia żaroodpornego i rozłóż równomiernie.
Odstaw nadzienie do ostygnięcia na co najmniej 15 minut, aby nie roztopiło masła w cieście po jego nałożeniu.
Odmierz mąkę do dużej miski do mieszania.
Mąka pszenna uniwersalna · 280 g
Dodaj szczyptę drobnej soli do mąki.
Drobna sól · 1 szczyptaWymieszaj sól z mąką, aby równomiernie ją rozprowadzić.
Dodaj do mąki zimne masło niesolone pokrojone w małą kostkę.
Masło niesolone · 170 gOpuszkami palców rozcieraj masło z mąką, unosząc i ściskając składniki, aż mieszanka będzie przypominać grubą bułkę tartą z kilkoma grudkami masła wielkości groszku.
Skrapiaj mieszankę lodowatą wodą, dodając po jednej łyżce stołowej.
Woda z lodem · 90 mlWymieszaj nożem stołowym, a następnie delikatnie dociśnij rękami, aż ciasto połączy się w nieregularną kulę — nie wyrabiaj go zbyt długo.
Owiń ciasto folią spożywczą bezpośrednio w misce.
Wstaw przykrytą miskę z ciastem do lodówki.
Schładzaj ciasto w lodówce przez 30 minut, aby rozluźnić gluten i utwardzić masło.
Wyjmij ciasto z lodówki.
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką deskę.
Mąka pszenna uniwersalna · 10 gSchłodzone ciasto kruche · krok 55Rozwałkuj ciasto wałkiem na przybliżony prostokąt lub koło o grubości około 3 mm, nieco większe od naczynia żaroodpornego.
Wbij jajko do małej miski, odrzucając skorupkę.
Jajko · 1 sztukaRoztrzep jajko widelcem, aż żółtko i białko całkowicie się połączą.
Posmaruj brzeg naczynia żaroodpornego roztrzepanym jajkiem, aby ciasto dobrze się przykleiło.
Nałóż rozwałkowane ciasto na naczynie i mocno dociśnij brzegi do jego krawędzi, aby je uszczelnić.
Przeprowadź nóż wzdłuż zewnętrznego brzegu naczynia, odcinając nadmiar zwisającego ciasta.
Ozdobnie zagnij cały brzeg ciasta, ściskając go kciukiem i palcem wskazującym, aby stworzyć faliste uszczelnienie.
Obficie posmaruj całą powierzchnię ciasta pozostałym roztrzepanym jajkiem.
Zrób 4 lub 5 małych nacięć na środku ciasta końcem widelca, aby para mogła się wydostać.
Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz przez około 30 minut, aż ciasto stanie się ciemnozłote, a nadzienie zacznie bulgotać przez nacięcia.
Wyjmij naczynie z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Odstaw zapiekankę na 5 minut, aby nadzienie osiadło i nieco zgęstniało przed podaniem.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ustaw piekarnik na 200 °C i poczekaj, aż osiągnie pełną temperaturę.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Sprawdź małże: wyrzuć te z popękanymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po stuknięciu. Resztę przełóż do rondla.⏱ 10 sRezultatMałże littleneck |
| 3 | 120 ml | | Zalej małże wytrawnym białym winem.⏱ 8 sRezultatMałże littleneck i wytrawne białe wino |
| 4 | 130 ml | | Wlej wodę do rondla z winem i małżami.⏱ 8 sRezultatMałże littleneck, wytrawne białe wino i woda |
| 5 | — | | Przykryj i doprowadź do intensywnego wrzenia, potrząsając rondlem raz lub dwa, aż wszystkie małże się otworzą — odrzuć te, które pozostają zamknięte.⏱ 5 minRezultatMałże ugotowane na parze w wywarze |
| 6 | Małże ugotowane na parze w wywarzekrok 5 | | Ustaw drobne sitko nad dużym dzbankiem i przelej przez nie zawartość rondla z małżami, zbierając cały wywar.⏱ 30 sRezultatMuszle małżyużywane w kroku 35 |
| 7 | — | | Wyjmij mięso małży z muszli na desce do krojenia, wyrzuć muszle i odłóż mięso.⏱ 2 minRezultatMięso małży wyjęte z muszli |
| 8 | — | | Pokrój mięso małży z grubsza na kawałki wielkości jednego kęsa.⏱ 30 sRezultatGrubo posiekane mięso małży |
| 9 | Grubo posiekane mięso małżykrok 8 | | Zgarnij pokrojone mięso małży do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekane mięso małżyużywane w kroku 39 |
| 10 | 400 g | | Obierz ziemniaki na desce, usuwając całą skórkę.⏱ 1 minRezultatObrany ziemniak Yukon Gold |
| 11 | Obrany ziemniak Yukon Goldkrok 10 | | Pokrój obrane ziemniaki w kostkę o boku około 1 cm.⏱ 1 minRezultatZiemniak pokrojony w kostkę |
| 12 | Ziemniak pokrojony w kostkękrok 11 | | Przełóż pokrojone w kostkę ziemniaki do średniej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatZiemniak pokrojony w kostkę |
| 13 | 200 g | | Obierz cebulę, przekrój ją na pół przez nasadę korzenia i usuń suchą łupinę.⏱ 30 sRezultatObrana żółta cebula |
| 14 | Obrana żółta cebulakrok 13 | | Drobno posiekaj obrane połówki cebuli na małe, równe kawałki.⏱ 45 sRezultatDrobno posiekana żółta cebula |
| 15 | Drobno posiekana żółta cebulakrok 14 | | Przełóż posiekaną cebulę do miski z ziemniakami w kostce.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekana żółta cebula i ziemniaki w kostce |
| 16 | 150 g | | Odetnij końcówki łodyg selera naciowego.⏱ 20 sRezultatOczyszczony seler naciowy |
| 17 | Oczyszczony seler naciowykrok 16 | | Pokrój przycięte łodygi selera naciowego na kawałki długości 5 mm.⏱ 40 sRezultatPokrojony seler naciowy |
| 18 | Pokrojony seler naciowykrok 17 | | Dodaj pokrojony seler naciowy do miski z cebulą i ziemniakami.⏱ 10 sRezultatPokrojony seler naciowy, drobno posiekana żółta cebula i ziemniaki w kostceużywane w kroku 26 |
| 19 | 2 ząbki | | Spłaszcz każdy ząbek czosnku bokiem noża, a następnie zdejmij i wyrzuć łupinę.⏱ 20 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 20 | Obrane ząbki czosnkukrok 19 | | Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku na pastę.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekany czosnek |
| 21 | Drobno posiekany czosnekkrok 20 | | Przełóż posiekany czosnek do małej miski i odstaw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnekużywane w kroku 28 |
| 22 | 150 g | | Pokrój plastry boczku w poprzek na paski szerokości około 1 cm i przełóż do suchego rondla.⏱ 10 sRezultatGruby boczek |
| 23 | — | | Ustaw rondel na średnio dużym ogniu i smaż boczek, mieszając od czasu do czasu, aż będzie złocisty i chrupiący, a tłuszcz się wytopi.⏱ 6 minRezultatChrupiące paski boczku |
| 24 | — | | Pozostaw chrupiące paski boczku w rondlu wraz z wytopionym tłuszczem.⏱ 30 sRezultatPlastry grubego boczku |
| 25 | 60 g | | Dodaj masło do rondla z boczkiem.⏱ 8 sRezultatPlastry grubego boczku i masło niesolone |
| 26 | Pokrojony seler naciowy, drobno posiekana żółta cebula i ziemniaki w kostcekrok 18 | | Przełóż cebulę, seler i ziemniaki do rondla.⏱ 10 sRezultatPokrojony seler naciowy and drobno posiekana żółta cebula mixture |
| 27 | — | | Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 8 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, a seler straci surową twardość.⏱ 8 minRezultatZmiękczone warzywa i boczek |
| 28 | Drobno posiekany czosnekkrok 21 | | Wmieszaj drobno posiekany czosnek do warzyw.⏱ 10 sRezultatDrobno posiekany czosnek, zmiękczone warzywa i boczek |
| 29 | 1 łyżeczka | | Wsyp suszony tymianek.⏱ 8 sRezultatDrobno posiekany czosnek, zmiękczone warzywa, boczek i suszony tymianek |
| 30 | 2 sztuki | | Wrzuć liście laurowe.⏱ 8 sRezultatDrobno posiekany czosnek and zmiękczone warzywa mixture |
| 31 | — | | Mieszaj bez przerwy przez 1 minutę, aż czosnek i zioła zaczną intensywnie pachnieć.⏱ 1 minRezultatAromatyczna baza warzywna z boczkiem |
| 32 | 60 g | | Posyp warzywa mąką.⏱ 8 sRezultatAromatyczna baza warzywna z boczkiem i mąka pszenna |
| 33 | — | | Mieszaj energicznie przez 90 sekund, aby mąka równomiernie pokryła wszystkie składniki i straciła surowy posmak.⏱ 1 min 30 sRezultatWarzywna baza oprószona mąką |
| 34 | 360 ml | | Wlej butelkowany sok z małży.⏱ 8 sRezultatWarzywna baza pokryta mąką i sok z małży |
| 35 | Przecedzony wywar z małżykrok 6 | | Wlej zachowany wywar z małży z dzbanka.⏱ 10 sRezultatPrzecedzony wywar z małży, baza warzywna pokryta mąką i sok z małży |
| 36 | 240 ml | | Wlej pełne mleko.⏱ 8 sRezultatPrzecedzony wywar z małży, baza warzywna pokryta mąką, sok z małży i mleko pełne |
| 37 | 240 ml | | Wlej tłustą śmietankę.⏱ 8 sRezultatPrzecedzony wywar z małży and baza warzywna pokryta mąką mixture |
| 38 | — | | Na średnim ogniu doprowadź do delikatnego wrzenia, często mieszając, i gotuj przez około 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie, a nadzienie zgęstnieje do konsystencji kremowej zupy chowder.⏱ 15 minRezultatZagęszczona baza zupy chowder |
| 39 | Grubo posiekane mięso małżykrok 9 | | Wmieszaj pokrojone mięso małży.⏱ 10 sRezultatGrubo posiekane mięso małży i zagęszczona baza zupy chowder |
| 40 | 1 łyżeczka | | Dopraw nadzienie solą i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatKremowe nadzienie doprawione solą |
| 41 | 1 łyżeczka | | Równomiernie posyp nadzienie mielonym czarnym pieprzem i wymieszaj.⏱ 10 sRezultatDoprawione solą i pieprzem kremowe nadzienie |
| 42 | — | | Wyłów liście laurowe i wyrzuć, pozostawiając nadzienie.⏱ 15 sRezultatDoprawione solą i pieprzem kremowe nadzienie |
| 43 | Doprawione solą i pieprzem kremowe nadzieniekrok 42 | Przelej kremowe nadzienie do dużego, głębokiego naczynia żaroodpornego i rozłóż równomiernie.⏱ 20 sRezultatLiście laurowe | |
| 44 | — | Odstaw nadzienie do ostygnięcia na co najmniej 15 minut, aby nie roztopiło masła w cieście po jego nałożeniu.⏱ 15 minRezultatOstudzone kremowe nadzienie | |
| 45 | 280 g | | Odmierz mąkę do dużej miski do mieszania.⏱ 10 sRezultatMąka pszenna uniwersalna |
| 46 | 1 szczypta | | Dodaj szczyptę drobnej soli do mąki.⏱ 5 sRezultatMąka pszenna i drobna sól |
| 47 | — | | Wymieszaj sól z mąką, aby równomiernie ją rozprowadzić.⏱ 15 sRezultatPrzyprawiona mąka |
| 48 | 170 g | | Dodaj do mąki zimne masło niesolone pokrojone w małą kostkę.⏱ 10 sRezultatMąka z solą i masło niesolone |
| 49 | — | | Opuszkami palców rozcieraj masło z mąką, unosząc i ściskając składniki, aż mieszanka będzie przypominać grubą bułkę tartą z kilkoma grudkami masła wielkości groszku.⏱ 3 minRezultatKrucha masa przypominająca grubą bułkę tartą |
| 50 | 90 ml | | Skrapiaj mieszankę lodowatą wodą, dodając po jednej łyżce stołowej.⏱ 8 sRezultatKrucha masa przypominająca grubą bułkę tartą i lodowata woda |
| 51 | — | | Wymieszaj nożem stołowym, a następnie delikatnie dociśnij rękami, aż ciasto połączy się w nieregularną kulę — nie wyrabiaj go zbyt długo.⏱ 1 minRezultatCiasto kruche |
| 52 | — | | Owiń ciasto folią spożywczą bezpośrednio w misce.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Wstaw przykrytą miskę z ciastem do lodówki.⏱ 10 sRezultatCiasto kruche |
| 54 | — | | Schładzaj ciasto w lodówce przez 30 minut, aby rozluźnić gluten i utwardzić masło.⏱ 30 minRezultatSchłodzone ciasto kruche |
| 55 | — | | Wyjmij ciasto z lodówki.⏱ 10 sRezultatSchłodzone ciasto kruche |
| 56 | 10 g | | Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką deskę.⏱ 10 sRezultatCiasto przełożone na blat |
| Schłodzone ciasto kruchekrok 55 | |||
| 57 | — | | Rozwałkuj ciasto wałkiem na przybliżony prostokąt lub koło o grubości około 3 mm, nieco większe od naczynia żaroodpornego.⏱ 1 min 30 sRezultatRozwałkowana pokrywa z ciastaużywane w kroku 61 |
| 58 | 1 sztuka | | Wbij jajko do małej miski, odrzucając skorupkę.⏱ 8 sRezultatJajko |
| 59 | — | | Roztrzep jajko widelcem, aż żółtko i białko całkowicie się połączą.⏱ 20 sRezultatRoztrzepane jajko |
| 60 | Roztrzepane jajkokrok 59 | | Posmaruj brzeg naczynia żaroodpornego roztrzepanym jajkiem, aby ciasto dobrze się przykleiło.⏱ 20 sRezultatBrzeg posmarowany roztrzepanym jajkiemużywane w kroku 64 |
| 61 | Rozwałkowana pokrywa z ciastakrok 57 | Nałóż rozwałkowane ciasto na naczynie i mocno dociśnij brzegi do jego krawędzi, aby je uszczelnić.⏱ 30 sRezultatRozwałkowany płat ciasta i brzeg posmarowany roztrzepanym jajkiem | |
| 62 | — | | Przeprowadź nóż wzdłuż zewnętrznego brzegu naczynia, odcinając nadmiar zwisającego ciasta.⏱ 20 sRezultatZapiekanka przykryta nieprzyciętym ciastem |
| 63 | — | Ozdobnie zagnij cały brzeg ciasta, ściskając go kciukiem i palcem wskazującym, aby stworzyć faliste uszczelnienie.⏱ 30 sRezultatZapiekanka przykryta ciastem z ozdobnie zagniecionej krawędzi | |
| 64 | Pozostałe roztrzepane jajkokrok 60 | | Obficie posmaruj całą powierzchnię ciasta pozostałym roztrzepanym jajkiem.⏱ 20 sRezultatZapiekanka przykryta ciastem z ozdobnie zagniecionej krawędzi i pozostałe roztrzepane jajko |
| Zapiekanka przykryta ciastem z ozdobnie zagniecionej krawędzikrok 63 | |||
| 65 | — | | Zrób 4 lub 5 małych nacięć na środku ciasta końcem widelca, aby para mogła się wydostać.⏱ 20 sRezultatZapiekanka z nacięciami odprowadzającymi parę, gotowa do pieczenia |
| 66 | — | | Wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatZapiekanka z nacięciami odprowadzającymi parę, gotowa do pieczenia |
| 67 | — | | Piecz przez około 30 minut, aż ciasto stanie się ciemnozłote, a nadzienie zacznie bulgotać przez nacięcia.⏱ 30 minRezultatUpieczona zapiekanka z kremowym nadzieniem z małży |
| 68 | — | | Wyjmij naczynie z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 10 sRezultatUpieczona zapiekanka z kremowym nadzieniem z małży |
| 69 | — | Odstaw zapiekankę na 5 minut, aby nadzienie osiadło i nieco zgęstniało przed podaniem.⏱ 5 minRezultatOdstana zapiekanka z kremowym nadzieniem z małży | |
| Łączny czas | 1 godz. 34 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1 911mg |
Zapiekanka z kremowym nadzieniem z małży littleneck, ziemniaków Yukon Gold i białego wina, pieczona pod kruchym ciastem.
Co zrobiszUgotuj małże littleneck na parze w winie i wodzie, aż się otworzą, następnie wyjmij i pokrój mięso. Gdy wywar z małży stygnie, pokrój w kostkę ziemniaki, cebulę i seler, wytop tłuszcz z boczku i przygotuj kremową zupę: podsmaż warzywa na maśle, dodaj tymianek i czosnek, oprósz mąką, a następnie gotuj w wywarze z małży, mleku i śmietance, aż ziemniaki zmiękną. Ostudź nadzienie, przygotuj ciasto z masła i mąki, schłodź je i rozwałkuj. Przykryj nim nadzienie w naczyniu żaroodpornym, uszczelnij i ozdobnie zagnij brzegi, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz, aż ciasto stanie się ciemnozłote, a nadzienie zacznie bulgotać przez otwory odprowadzające parę.
