Kurczak powoli duszony w czerwonym winie z pieczarkami, wędzonym boczkiem pokrojonym w słupki i brandy, wykończony natką pietruszki.
1 600g
2łyżeczka
2łyżeczka
2łyżka
2łyżka
150g
200g
3ząbki
1łyżka
60ml
750ml
250ml
4gałązki
2sztuki
250g
40g
10g| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 3 | | 2łyżeczka | — | — | |
| 4 | | 2łyżka | — | — | |
| 5 | | 2łyżka | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3ząbki | — | — | |
| 9 | | 1łyżka | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4gałązki | — | — | |
| 14 | | 2sztuki | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Połóż całego kurczaka na desce do krojenia.
Cały kurczak · 1 600 g
Podziel kurczaka na 8 części: 2 pałki, 2 uda i 4 porcje piersi (każdą pierś przekrój na pół, pozostawiając skrzydełko przy jednej połowie), przecinając zdecydowanymi ruchami przez stawy.
Posól kawałki kurczaka ze wszystkich stron.
Sól · 1 łyżeczkaKawałki kurczaka · krok 2Posyp mielonym czarnym pieprzem obie strony posolonych kawałków kurczaka.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaMięso doprawione solą · krok 3Oprósz kawałki kurczaka mąką pszenną ze wszystkich stron, strzepując nadmiar.
Mąka pszenna · 2 łyżkaDoprawiony kurczak · krok 4Rozgrzej piekarnik do 160 °C.
Obierz szalotki na desce do krojenia, usuwając suche zewnętrzne łupiny.
Szalotki · 200 gWlej oliwę do dużego rondla z grubym dnem.
Oliwa z oliwek extra virgin · 2 łyżka
Postaw rondel na średnim ogniu i rozgrzej oliwę, aż zacznie się mienić.
Połóż połowę oprószonych mąką kawałków kurczaka skórą do dołu w rozgrzanym oleju.
Obsmaż kawałki kurczaka, obracając je raz szczypcami, aż będą mocno złociste z obu stron, około 4 minut z każdej strony. Odłóż pierwszą partię na talerz i obsmaż tak samo drugą połowę.
Przełóż przyrumienione kawałki kurczaka z patelni na talerz i odstaw.
Dodaj słupki wędzonego boczku do tłuszczu pozostałego na patelni.
Wędzone kostki boczku · 150 gWytopiony tłuszcz · krok 12Smaż boczek w tłuszczu pozostałym na patelni, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złocisty i wytopi tłuszcz.
Wrzuć obrane szalotki na patelnię z boczkiem.
Na czystej desce dociśnij każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, następnie zdejmij ją i wyrzuć.
Czosnek · 3 ząbkiPołóż każdy obrany ząbek płasko na desce i mocno przyciśnij bokiem noża, aż pęknie i się rozpłaszczy.
Dodaj rozgnieciony czosnek na patelnię.
Wymieszaj wszystko i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż szalotki się zarumienią i zaczną mięknąć.
Dodaj koncentrat pomidorowy do zmiękczonych szalotek i boczku.
Przecier pomidorowy · 1 łyżkaWymieszaj koncentrat pomidorowy z szalotkami i boczkiem i smaż przez 1 minutę, aż nieco ściemnieje.
Zdejmij patelnię z ognia, wlej brandy, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.
Brandy · 60 mlPozwól brandy intensywnie wrzeć, zeskrobując przypieczone resztki z dna patelni, aż płyn zredukuje się o połowę.
Wlej czerwone wino na patelnię.
Czerwone wino · 750 mlDodaj bulion drobiowy na patelnię.
Bulion drobiowy · 250 mlDodaj świeże gałązki tymianku na patelnię.
Świeży tymianek · 4 gałązkiDodaj liście laurowe na patelnię.
Liść laurowy · 2 sztukiDopraw płyn do duszenia solą.
Sól · 1 łyżeczkaDopraw płyn do duszenia mielonym czarnym pieprzem.
Mielony czarny pieprz · 1 łyżeczkaWłóż przyrumienione kawałki kurczaka z powrotem na patelnię i dociśnij je, aby były w większości zanurzone w płynie.
Doprowadź zawartość patelni do pełnego wrzenia na dużym ogniu.
Przykryj patelnię pokrywką.
Wstaw przykrytą patelnię do piekarnika. Rondel musi nadawać się do używania w piekarniku, łącznie z uchwytem i pokrywką.
Duś w piekarniku przez 1 godzinę 30 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki i całkowicie ugotowany. Sprawdź termometrem, czy najgrubsza część uda osiągnęła 74 °C.
Ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych.
Wyjmij kawałki kurczaka z sosu szczypcami na talerz i odstaw na czas wykańczania sosu.
Dodaj pieczarki do sosu z duszenia na patelni.
Pieczarki · 250 gDuszony kurczak · krok 36Doprowadź sos do intensywnego, ale spokojnego wrzenia na dużym ogniu i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zredukuje i zagęści na tyle, by pokrywać grzbiet łyżki.
Dodaj niesolone masło do zredukowanego sosu.
Masło niesolone · 40 gPoruszaj patelnią kolistym ruchem, aż masło rozpuści się w sosie i nada mu połysk.
Włóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, polej je sosem i podgrzewaj przez 2 minuty.
Drobno posiekaj natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.
Natka pietruszki · 10 gPrzełóż kawałki kurczaka z sosem chochlą do dużej, głębokiej miski do podawania.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Połóż całego kurczaka na desce do krojenia.⏱ 10 sRezultatCały kurczak |
| 2 | Cały kurczakkrok 1 | | Podziel kurczaka na 8 części: 2 pałki, 2 uda i 4 porcje piersi (każdą pierś przekrój na pół, pozostawiając skrzydełko przy jednej połowie), przecinając zdecydowanymi ruchami przez stawy. → Into 8 equal portions⏱ 5 minRezultatKawałki kurczaka |
| 3 | 1 łyżeczka | | Posól kawałki kurczaka ze wszystkich stron.⏱ 15 sRezultatMięso doprawione solą |
| Kawałki kurczakakrok 2 | |||
| 4 | 1 łyżeczka | | Posyp mielonym czarnym pieprzem obie strony posolonych kawałków kurczaka.⏱ 10 sRezultatDoprawiony kurczak |
| Mięso doprawione soląkrok 3 | |||
| 5 | 2 łyżka | | Oprósz kawałki kurczaka mąką pszenną ze wszystkich stron, strzepując nadmiar.⏱ 20 sRezultatKawałki oprószone mąkąużywane w kroku 10 |
| Doprawiony kurczakkrok 4 | |||
| 6 | — | | Rozgrzej piekarnik do 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Obierz szalotki na desce do krojenia, usuwając suche zewnętrzne łupiny.⏱ 1 min 30 sRezultatObrane szalotkiużywane w kroku 15 |
| 8 | 2 łyżka | | Wlej oliwę do dużego rondla z grubym dnem.⏱ 5 sRezultatOliwa z oliwek extra virgin |
| 9 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i rozgrzej oliwę, aż zacznie się mienić.⏱ 1 minRezultatGorąca oliwa |
| 10 | Kawałki oprószone mąkąkrok 5 | | Połóż połowę oprószonych mąką kawałków kurczaka skórą do dołu w rozgrzanym oleju.⏱ 10 sRezultatKawałki kurczaka oprószone mąką i gorąca oliwa |
| 11 | — | | Obsmaż kawałki kurczaka, obracając je raz szczypcami, aż będą mocno złociste z obu stron, około 4 minut z każdej strony. Odłóż pierwszą partię na talerz i obsmaż tak samo drugą połowę.⏱ 16 minRezultatPrzyrumienione kawałki kurczaka |
| 12 | Przyrumienione kawałki kurczakakrok 11 | | Przełóż przyrumienione kawałki kurczaka z patelni na talerz i odstaw.⏱ 15 sRezultatWytopiony tłuszczużywane w kroku 30 |
| 13 | 150 g | | Dodaj słupki wędzonego boczku do tłuszczu pozostałego na patelni.⏱ 5 sRezultatWytopiony tłuszcz i wędzony boczek w słupkach |
| Wytopiony tłuszczkrok 12 | |||
| 14 | — | | Smaż boczek w tłuszczu pozostałym na patelni, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złocisty i wytopi tłuszcz.⏱ 4 minRezultatChrupiące słupki boczku |
| 15 | Obrane szalotkikrok 7 | | Wrzuć obrane szalotki na patelnię z boczkiem.⏱ 5 sRezultatObrane szalotki i chrupiący boczek |
| 16 | 3 ząbki | | Na czystej desce dociśnij każdy ząbek czosnku płaską stroną noża, aby poluzować skórkę, następnie zdejmij ją i wyrzuć.⏱ 30 sRezultatObrane ząbki czosnku |
| 17 | Obrane ząbki czosnkukrok 16 | | Połóż każdy obrany ząbek płasko na desce i mocno przyciśnij bokiem noża, aż pęknie i się rozpłaszczy.⏱ 15 sRezultatZgniecione ząbki czosnku |
| 18 | Zgniecione ząbki czosnkukrok 17 | | Dodaj rozgnieciony czosnek na patelnię.⏱ 5 sRezultatRozgniecione ząbki czosnku, obrane szalotki i chrupiący boczek |
| 19 | — | | Wymieszaj wszystko i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż szalotki się zarumienią i zaczną mięknąć.⏱ 5 minRezultatZmiękczone szalotki i boczek |
| 20 | 1 łyżka | | Dodaj koncentrat pomidorowy do zmiękczonych szalotek i boczku.⏱ 5 sRezultatZmiękczone szalotki, boczek i koncentrat pomidorowy |
| 21 | — | | Wymieszaj koncentrat pomidorowy z szalotkami i boczkiem i smaż przez 1 minutę, aż nieco ściemnieje.⏱ 1 minRezultatSzalotki i boczek pokryte koncentratem pomidorowym |
| 22 | 60 ml | | Zdejmij patelnię z ognia, wlej brandy, a następnie ponownie postaw patelnię na ogniu.⏱ 5 sRezultatSzalotki i boczek pokryte koncentratem pomidorowym z brandy |
| 23 | — | | Pozwól brandy intensywnie wrzeć, zeskrobując przypieczone resztki z dna patelni, aż płyn zredukuje się o połowę.⏱ 1 minRezultatBaza po odparowaniu brandy |
| 24 | 750 ml | | Wlej czerwone wino na patelnię.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza z brandy i czerwone wino |
| 25 | 250 ml | | Dodaj bulion drobiowy na patelnię.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza z brandy, czerwone wino i bulion drobiowy |
| 26 | 4 gałązki | | Dodaj świeże gałązki tymianku na patelnię.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza z brandy, czerwone wino, bulion drobiowy i świeży tymianek |
| 27 | 2 sztuki | | Dodaj liście laurowe na patelnię.⏱ 5 sRezultatZredukowana baza z brandy and czerwone wino mixture |
| 28 | 1 łyżeczka | | Dopraw płyn do duszenia solą.⏱ 5 sRezultatDoprawiony płyn do duszenia |
| 29 | 1 łyżeczka | | Dopraw płyn do duszenia mielonym czarnym pieprzem.⏱ 5 sRezultatPłyn do duszenia doprawiony solą i pieprzem |
| 30 | Przyrumienione kawałki kurczakakrok 12 | | Włóż przyrumienione kawałki kurczaka z powrotem na patelnię i dociśnij je, aby były w większości zanurzone w płynie.⏱ 15 sRezultatPrzyrumienione kawałki kurczaka i płyn do duszenia doprawiony solą i pieprzem |
| 31 | — | | Doprowadź zawartość patelni do pełnego wrzenia na dużym ogniu.⏱ 2 minRezultatWymieszany płyn do duszenia |
| 32 | — | | Przykryj patelnię pokrywką.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Wstaw przykrytą patelnię do piekarnika. Rondel musi nadawać się do używania w piekarniku, łącznie z uchwytem i pokrywką.⏱ 10 sRezultatWymieszany płyn do duszenia |
| 34 | — | | Duś w piekarniku przez 1 godzinę 30 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki i całkowicie ugotowany. Sprawdź termometrem, czy najgrubsza część uda osiągnęła 74 °C.⏱ 1 godz. 30 minRezultatDuszony kurczak |
| 35 | — | | Ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych.⏱ 15 sRezultatDuszony kurczak |
| 36 | Duszony kurczakkrok 35 | | Wyjmij kawałki kurczaka z sosu szczypcami na talerz i odstaw na czas wykańczania sosu.⏱ 30 sRezultatDuszony kurczakużywane w kroku 41 |
| 37 | 250 g | | Dodaj pieczarki do sosu z duszenia na patelni.⏱ 5 sRezultatSos do duszenia i pieczarki |
| Duszony kurczakkrok 36 | |||
| 38 | — | | Doprowadź sos do intensywnego, ale spokojnego wrzenia na dużym ogniu i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zredukuje i zagęści na tyle, by pokrywać grzbiet łyżki.⏱ 10 minRezultatZredukowany sos winny z pieczarkami |
| 39 | 40 g | | Dodaj niesolone masło do zredukowanego sosu.⏱ 5 sRezultatZredukowany sos winny z pieczarkami i niesolonym masłem |
| 40 | — | | Poruszaj patelnią kolistym ruchem, aż masło rozpuści się w sosie i nada mu połysk.⏱ 30 sRezultatLśniący sos coq au vin |
| 41 | Duszony kurczakkrok 36 | | Włóż kawałki kurczaka z powrotem na patelnię, polej je sosem i podgrzewaj przez 2 minuty.⏱ 2 minRezultatDuszony kurczak z lśniącym sosem coq au vinużywane w kroku 43 |
| 42 | 10 g | | Drobno posiekaj natkę pietruszki na czystej desce do krojenia.⏱ 30 sRezultatDrobno posiekana natka pietruszki o płaskich liściachużywane w kroku 44 |
| 43 | Duszony kurczak z lśniącym sosem coq au vinkrok 41 | | Przełóż kawałki kurczaka z sosem chochlą do dużej, głębokiej miski do podawania.⏱ 20 sRezultatDuszony kurczak z lśniącym sosem coq au vin |
| Łączny czas | 2 godz. 27 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 1 237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2 041mg |
Kurczak powoli duszony w czerwonym winie z pieczarkami, wędzonym boczkiem pokrojonym w słupki i brandy, wykończony natką pietruszki.
Co zrobiszPodziel kurczaka na części, dopraw i obsmaż na złocisty kolor. Podsmaż boczek z szalotkami i czosnkiem, dodaj koncentrat pomidorowy oraz brandy, a następnie zdeglasuj patelnię czerwonym winem i bulionem. Włóż kurczaka z powrotem, przykryj i duś w piekarniku przez 90 minut, aż będzie miękki. Na koniec zredukuj sos z pieczarkami i masłem, po czym podawaj.
