Klasyczny francuski zapiekany krem waniliowy z bogatą, śmietankową bazą i charakterystyczną skorupką z karmelizowanego cukru demerara. Jedwabisty i wykwintny, z przyjemnie chrupiącą warstwą.
1sztuka
500ml
5sztuki
50g
600ml
6łyżeczka| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1sztuka | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5sztuki | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6łyżeczka | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 150 °C.
Połóż laskę wanilii na desce do krojenia.
Laska wanilii · 1 sztuka
Rozetnij laskę wanilii wzdłuż małym nożykiem.
Zeskrob nasiona z rozciętej laski wanilii grzbietem nożyka, pozostawiając nasiona i strąk razem na desce.
Wlej śmietankę 36% do rondla.
Śmietanka 36% · 500 ml
Dodaj nasiona i laskę wanilii do śmietanki w rondlu.
Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się małe bąbelki, po czym zdejmij z ognia.
Pozostaw śmietankę na 10 minut, aby nabrała intensywniejszego aromatu wanilii.
Włóż żółtka do miski do mieszania.
Żółtka jaj · 5 sztuki
Ubij żółtka trzepaczką, aż zbledną i lekko zgęstnieją.
Dodaj drobny cukier do ubitych żółtek i ubij, aż cukier całkowicie się połączy.
Drobny cukier · 50 gPrzelej aromatyzowaną śmietankę przez drobne sitko do żaroodpornego dzbanka, odrzucając laskę wanilii.
Stopniowo wlewaj przecedzoną, aromatyzowaną śmietankę do masy żółtkowej, delikatnie i nieprzerwanie mieszając.
Zbierz łyżką pianę i pęcherzyki powietrza z powierzchni masy kremowej.
Rozlej równomiernie masę do kokilek o pojemności około 150 ml, napełniając niemal po brzegi (warstwa o głębokości około 3 cm).
Ustaw napełnione kokilki w głębokiej brytfannie, pozostawiając równe odstępy.
Wlej wrzącą wodę do brytfanny wokół kokilek, aż sięgnie połowy ich wysokości.
Wrząca woda · 600 mlOstrożnie wsuń brytfannę do piekarnika.
Piecz kremy, aż się zetną, ale przy delikatnym poruszeniu będą bardzo lekko drżeć pośrodku.
Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika w rękawicach kuchennych.
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej szczypcami i przenieś na kratkę.
Pozostaw kremy na kratce do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Szczelnie przykryj każdą kokilkę folią spożywczą.
Przenieś przykryte kokilki do lodówki.
Schładzaj kremy przez co najmniej 3 godziny, aż całkowicie stężeją i będą zimne.
Wyjmij kokilki z lodówki.
Posyp powierzchnię każdego schłodzonego kremu cienką, równą warstwą cukru demerara (po 1½ łyżeczki), przechylając kokilkę, aby rozprowadzić cukier.
Cukier demerara · 6 łyżeczkaTrzymaj palnik kuchenny około 5 cm nad powierzchnią i przesuwaj powolnymi, równymi kolistymi ruchami, aż cukier się roztopi i zmieni w ciemnobursztynowy karmel.
Odstaw crème brûlée na jedną minutę przed podaniem, aby karmel zastygł w chrupiącą, szklistą skorupkę.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 sztuka | | Połóż laskę wanilii na desce do krojenia.⏱ 5 sRezultatLaska wanilii |
| 3 | Laska waniliikrok 2 | | Rozetnij laskę wanilii wzdłuż małym nożykiem.⏱ 1 minRezultatRozcięta laska wanilii |
| 4 | Rozcięta laska waniliikrok 3 | | Zeskrob nasiona z rozciętej laski wanilii grzbietem nożyka, pozostawiając nasiona i strąk razem na desce.⏱ 1 minRezultatWyskrobane nasiona waniliiużywane w kroku 6 |
| 5 | 500 ml | | Wlej śmietankę 36% do rondla.⏱ 1 minRezultatŚmietanka 36% |
| 6 | Wyskrobane nasiona waniliikrok 4 | | Dodaj nasiona i laskę wanilii do śmietanki w rondlu.⏱ 15 sRezultatWyskrobane nasiona wanilii i śmietanka 36% |
| 7 | — | | Podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż zacznie parować, a przy brzegach pojawią się małe bąbelki, po czym zdejmij z ognia.⏱ 5 minRezultatGorąca śmietanka waniliowa |
| 8 | — | | Pozostaw śmietankę na 10 minut, aby nabrała intensywniejszego aromatu wanilii.⏱ 10 minRezultatŚmietanka aromatyzowana waniliąużywane w kroku 12 |
| 9 | 5 sztuki | | Włóż żółtka do miski do mieszania.⏱ 15 sRezultatŻółtka |
| 10 | — | | Ubij żółtka trzepaczką, aż zbledną i lekko zgęstnieją.⏱ 3 minRezultatUbite żółtka |
| 11 | 50 g | | Dodaj drobny cukier do ubitych żółtek i ubij, aż cukier całkowicie się połączy.⏱ 30 sRezultatOsłodzone ubite żółtka |
| 12 | Śmietanka aromatyzowana waniliąkrok 8 | | Przelej aromatyzowaną śmietankę przez drobne sitko do żaroodpornego dzbanka, odrzucając laskę wanilii.⏱ 2 minRezultatPrzecedzona śmietanka aromatyzowana wanilią |
| 13 | Przecedzona śmietanka aromatyzowana waniliąkrok 12 | | Stopniowo wlewaj przecedzoną, aromatyzowaną śmietankę do masy żółtkowej, delikatnie i nieprzerwanie mieszając.⏱ 2 minRezultatMasa jajeczna do namaczania |
| 14 | — | | Zbierz łyżką pianę i pęcherzyki powietrza z powierzchni masy kremowej.⏱ 1 minRezultatMasa jajeczna do namaczania |
| 15 | Masa jajeczna do namaczaniakrok 14 | | Rozlej równomiernie masę do kokilek o pojemności około 150 ml, napełniając niemal po brzegi (warstwa o głębokości około 3 cm).⏱ 2 minRezultatKrem rozdzielony na porcje |
| 16 | — | | Ustaw napełnione kokilki w głębokiej brytfannie, pozostawiając równe odstępy.⏱ 1 minRezultatKrem rozdzielony na porcje |
| 17 | 600 ml | | Wlej wrzącą wodę do brytfanny wokół kokilek, aż sięgnie połowy ich wysokości.⏱ 1 minRezultatKrem w kąpieli wodnej |
| 18 | — | | Ostrożnie wsuń brytfannę do piekarnika.⏱ 15 sRezultatKrem w kąpieli wodnej |
| 19 | — | | Piecz kremy, aż się zetną, ale przy delikatnym poruszeniu będą bardzo lekko drżeć pośrodku.⏱ 37 minRezultatUpieczony krem |
| 20 | — | | Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika w rękawicach kuchennych.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej szczypcami i przenieś na kratkę.⏱ 2 minRezultatKrem rozdzielony na porcje |
| 22 | — | Pozostaw kremy na kratce do ostygnięcia do temperatury pokojowej.⏱ 30 minRezultatOstudzony krem | |
| 23 | — | | Szczelnie przykryj każdą kokilkę folią spożywczą.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Przenieś przykryte kokilki do lodówki.⏱ 15 sRezultatOstudzony krem |
| 25 | — | Schładzaj kremy przez co najmniej 3 godziny, aż całkowicie stężeją i będą zimne.⏱ 3 godz.RezultatSchłodzony krem | |
| 26 | — | | Wyjmij kokilki z lodówki.⏱ 15 sRezultatSchłodzony krem |
| 27 | 6 łyżeczka | Posyp powierzchnię każdego schłodzonego kremu cienką, równą warstwą cukru demerara (po 1½ łyżeczki), przechylając kokilkę, aby rozprowadzić cukier.⏱ 1 minRezultatKrem posypany cukrem | |
| 28 | — | | Trzymaj palnik kuchenny około 5 cm nad powierzchnią i przesuwaj powolnymi, równymi kolistymi ruchami, aż cukier się roztopi i zmieni w ciemnobursztynowy karmel.⏱ 2 minRezultatSkarmelizowany krem |
| 29 | — | Odstaw crème brûlée na jedną minutę przed podaniem, aby karmel zastygł w chrupiącą, szklistą skorupkę.⏱ 1 minRezultatCrème brûlée | |
| Łączny czas | 4 godz. 4 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
Klasyczny francuski zapiekany krem waniliowy z bogatą, śmietankową bazą i charakterystyczną skorupką z karmelizowanego cukru demerara. Jedwabisty i wykwintny, z przyjemnie chrupiącą warstwą.
Co zrobiszPodgrzej śmietankę z rozciętą laską wanilii, ubij żółtka z cukrem i przecedź do nich ciepłą śmietankę. Zapiekaj krem delikatnie w kokilkach w kąpieli wodnej, schłodź, aż stężeje, a następnie przygotuj skorupkę z karmelizowanego cukru demerara.
