Jedwabisty krem waniliowy z warstwą karmelizowanego cukru — klasyczny francuski deser łączący kremową konsystencję ze słodko-gorzkim karmelem.
160g
560ml
1sztuka
500ml
3sztuki
2sztuki| # | Produkt | Ilość | Uwagi | Stan | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1sztuka | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3sztuki | — | — | |
| 6 | | 2sztuki | — | — |
Rozgrzej piekarnik do 150 °C i poczekaj, aż w pełni osiągnie tę temperaturę.
Wsyp cukier równą warstwą do rondla.
Drobny cukier · 100 gWlej wodę wokół cukru.
Woda · 60 mlPostaw rondel na średnim ogniu i delikatnie poruszaj nim kolistym ruchem — bez mieszania — aż cukier się rozpuści, a następnie zamieni w ciemnobursztynowy karmel.
Pracując szybko, rozdziel karmel po równo między kokilki, przechylając każdą, aby pokrył dno.
Pozostaw kokilki w temperaturze pokojowej, aż karmel całkowicie stwardnieje.
Rozetnij laskę wanilii wzdłuż i zeskrob nasiona do rondla, a następnie dodaj również samą laskę.
Laska wanilii · 1 sztuka
Wlej mleko do rondla z wanilią.
Mleko pełnotłuste · 500 mlPodgrzewaj mleko na średnio małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie lekko parować — nie doprowadzaj do wrzenia.
Wbij jajka do dużej miski, odrzucając skorupki.
Jajko · 3 sztuki
Dodaj żółtka do miski z całymi jajkami.
Żółtka jaj · 2 sztukiDodaj pozostały cukier do jajek.
Drobny cukier · 60 gUbij jajka z cukrem trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka i jasna — nie wtłaczaj zbyt dużo powietrza.
Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do masy jajecznej cienkim, równym strumieniem, stale ubijając, aby jajka się nie ścięły.
Przelej krem przez drobne sito do dużego dzbanka, usuwając wszelkie pasma ściętego jajka.
Równomiernie rozdziel przecedzoną masę między 4 kokilek pokrytych karmelem, napełniając każdą niemal po brzegi.
Ustaw kokilki w głębokim naczyniu żaroodpornym (około 30 × 20 cm), zachowując równe odstępy.
Wlej do naczynia tyle świeżo zagotowanej wody, aby sięgała połowy wysokości kokilek, tworząc kąpiel wodną.
Woda · 500 mlOstrożnie wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.
Piecz, aż kremy będą ścięte, ale po lekkim poruszeniu naczyniem nadal będą delikatnie drżeć pośrodku — podczas stygnięcia jeszcze stężeją.
Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.
Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej szczypcami i przenieś na kratkę, aby ostygły do temperatury pokojowej.
Gdy całkowicie ostygną, przykryj każdą kokilkę luźno folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż deser dobrze stężeje i się schłodzi.
| # | Produkt | Narzędzie | Czynność |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Rozgrzej piekarnik do 150 °C i poczekaj, aż w pełni osiągnie tę temperaturę.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Wsyp cukier równą warstwą do rondla.⏱ 8 sRezultatDrobny cukier | |
| 3 | 60 ml | Wlej wodę wokół cukru.⏱ 5 sRezultatDrobny cukier i woda | |
| 4 | — | | Postaw rondel na średnim ogniu i delikatnie poruszaj nim kolistym ruchem — bez mieszania — aż cukier się rozpuści, a następnie zamieni w ciemnobursztynowy karmel.⏱ 5 minRezultatBursztynowy karmel |
| 5 | Bursztynowy karmelkrok 4 | | Pracując szybko, rozdziel karmel po równo między kokilki, przechylając każdą, aby pokrył dno.⏱ 20 sRezultatBursztynowy karmel |
| 6 | — | | Pozostaw kokilki w temperaturze pokojowej, aż karmel całkowicie stwardnieje.⏱ 5 minRezultatBursztynowy karmel |
| 7 | 1 sztuka | | Rozetnij laskę wanilii wzdłuż i zeskrob nasiona do rondla, a następnie dodaj również samą laskę.⏱ 8 sRezultatLaska wanilii |
| 8 | 500 ml | | Wlej mleko do rondla z wanilią.⏱ 8 sRezultatLaska wanilii i mleko pełne |
| 9 | — | | Podgrzewaj mleko na średnio małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie lekko parować — nie doprowadzaj do wrzenia.⏱ 4 minRezultatCiepłe mleko wanilioweużywane w kroku 14 |
| 10 | 3 sztuki | | Wbij jajka do dużej miski, odrzucając skorupki.⏱ 15 sRezultatJajko |
| 11 | 2 sztuki | | Dodaj żółtka do miski z całymi jajkami.⏱ 10 sRezultatJajko i żółtka |
| 12 | 60 g | | Dodaj pozostały cukier do jajek.⏱ 8 sRezultatJajko, żółtka i drobny cukier |
| 13 | — | | Ubij jajka z cukrem trzepaczką, aż cukier się rozpuści, a masa będzie gładka i jasna — nie wtłaczaj zbyt dużo powietrza.⏱ 40 sRezultatLekko ubite jajko i cukier |
| 14 | Ciepłe mleko waniliowekrok 9 | | Powoli wlewaj ciepłe mleko waniliowe do masy jajecznej cienkim, równym strumieniem, stale ubijając, aby jajka się nie ścięły.⏱ 45 sRezultatPołączona masa kremowa |
| 15 | Połączona masa kremowakrok 14 | | Przelej krem przez drobne sito do dużego dzbanka, usuwając wszelkie pasma ściętego jajka.⏱ 20 sRezultatPrzecedzona masa kremowa |
| 16 | Przecedzona masa kremowakrok 15 | | Równomiernie rozdziel przecedzoną masę między 4 kokilek pokrytych karmelem, napełniając każdą niemal po brzegi.⏱ 20 sRezultatKrem rozdzielony na porcje |
| 17 | — | | Ustaw kokilki w głębokim naczyniu żaroodpornym (około 30 × 20 cm), zachowując równe odstępy.⏱ 15 sRezultatKrem rozdzielony na porcje |
| 18 | 500 ml | Wlej do naczynia tyle świeżo zagotowanej wody, aby sięgała połowy wysokości kokilek, tworząc kąpiel wodną.⏱ 20 sRezultatWoda | |
| 19 | — | | Ostrożnie wsuń naczynie żaroodporne do piekarnika.⏱ 10 sRezultatWoda |
| 20 | — | | Piecz, aż kremy będą ścięte, ale po lekkim poruszeniu naczyniem nadal będą delikatnie drżeć pośrodku — podczas stygnięcia jeszcze stężeją.⏱ 40 minRezultatUpieczony flan |
| 21 | — | | Wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika w rękawicach kuchennych i postaw na powierzchni odpornej na wysoką temperaturę.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Wyjmij kokilki z kąpieli wodnej szczypcami i przenieś na kratkę, aby ostygły do temperatury pokojowej.⏱ 20 sRezultatKrem rozdzielony na porcje |
| 23 | — | | Gdy całkowicie ostygną, przykryj każdą kokilkę luźno folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż deser dobrze stężeje i się schłodzi.⏱ 4 godz.RezultatSchłodzony crème caramel |
| Łączny czas | 4 godz. 13 min | ||
| Składnik odżywczy | na porcję |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Jedwabisty krem waniliowy z warstwą karmelizowanego cukru — klasyczny francuski deser łączący kremową konsystencję ze słodko-gorzkim karmelem.
Co zrobiszPrzygotuj karmel, podgrzewając cukier z wodą do uzyskania ciemnobursztynowego koloru, a następnie rozlej do kokilek. Osobno podgrzej mleko z wanilią, połącz z ubitymi jajkami i cukrem, przecedź masę i wlej na karmel. Zapiekaj kokilki w kąpieli wodnej, aż środki będą delikatnie drżeć, a potem schładzaj przez co najmniej cztery godziny przed wyłożeniem deserów na talerze.
